Армяне знают толк в блюдах на открытом огне: 3 простых рецепта для дачи

Мясная долма

Аутентичный рецепт армянской мясной долмы настолько хорош, что его сложность не кажется слишком большим препятствием для приготовления блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Для долмы:

  • 1,2 кг мясной начинки;
  • 2 ч. л. оливкового масла;
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками;
  • 1 нарезанный кубиками лук-шалот;
  • 3 ст. вареного риса;
  • 1 ч. л. молотого душистого перца;
  • 0,5 ст. порезанной свежей петрушки;
  • 1 ч. л. морской соли;
  • 1 ч. л. крупномолотого черного перца;
  • 5-7 небольших овощей, таких как сладкий перец, кабачки, баклажаны, с вырезанной серединой;
  • 1 банка консервированных виноградных листьев (0,5 л);
  • 700-800 мл томатного соуса;
  • 1 лимон.

Для мясной начинки:

  • 700 г говяжьего фарша (с соотношением жира и мяса 80/20);
  • 450 г фарша из баранины;
  • 1 крупный желтый лук, нарезанный кубиками;
  • 0,25 ст. нарезанной свежей петрушки;
  • 2 ч. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. копченого перца;
  • 1 ч. л. тмина;
  • 0,5 ч. л. чесночного порошка;
  • 0,5 ч. л. морской соли;
  • 0,5 ч. л. крупномолотого черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Необходимо добавить говяжий и бараний фарш в большую миску, положить все остальные ингредиенты начинки и равномерно перемешать.
  2. Далее требуется нагреть оливковое масло в небольшой сковороде на умеренном огне и обжарить репчатый и лук-шалот до полупрозрачности примерно 5-8 мин., отложить в сторону.
  3. В мясную начинку следует положить рис, черный и душистый перец, петрушку и соль, а также обжаренную смесь 2 видов лука, хорошо перемешать.
  4. Большую кастрюлю или жаровню нужно сбрызнуть антипригарным спреем или смазать оливковым маслом.
  5. Затем необходимо поставить перед собой большую разделочную доску или расчистить рабочую поверхность. Понадобится одновременный доступ к виноградным листьям, овощам, кастрюле и, возможно, маленькой ложке.
  6. Из небольших овощей следует вырезать серединку и тщательно заполнить освободившиеся полости начинкой.
  7. Виноградные листья нужно вынуть из банки и дать маринаду стечь, затем разложить так, чтобы они лежали по одному ровно.
  8. В каждый лист требуется поместить около 1 ст. л. начинки в самую широкую часть, сложить стороны, а затем свернуть лист от основания до кончика. Заготовка должна напоминать фаршированный блинчик.
  9. Оставшиеся листья необходимо положить на дно подготовленной кастрюли сплошным двойным слоем.
  10. Далее следует разложить в кастрюлю фаршированные листья плотно друг к другу, образуя сплошной слой, поверх них так же плотно поместить фаршированные овощи.
  11. После этого нужно выдавить сок лимона на долму, затем влить томатный соус, покрыть все слоем оставшихся виноградных листьев, затем положить тарелку на листья лицевой стороной вниз. Емкость следует накрыть крышкой и поместить в холодильник на 24 ч., после чего приступать к процессу приготовления (этот шаг при желании можно пропустить).
  12. Чтобы приготовить долму, требуется разогреть кастрюлю на среднем огне и приподнять крышку, чтобы выпустить небольшое количество пара.
  13. Как только жидкость начнет пузыриться по краям тарелки, необходимо убавить огонь до минимума, полностью накрыть емкость крышкой и готовить 1,5 ч. Время от времени нужно проверять кастрюлю, чтобы убедиться, что жидкость все еще медленно кипит, и долма не пригорает. При необходимости можно добавить 0,25 ст. воды или отрегулировать температуру.

Пошаговое приготовление от Оганеса Акопяна

Оганес Акопян – известный шашлычник в России и Европе, который с удовольствием делится секретами приготовления шашлыка.

Вам понадобится:

  • мякоть свинины: ребра, шея, вырезка, корейка (на выбор);
  • лук репчатый;
  • черный перец молотый;
  • сухой базилик.

Важный момент: мясо необходимо солить за 10 минут до приготовления.

Пошаговая инструкция:

  1. Нарезаем мясо на куски размером 2-2,5 см.
  2. Посыпаем перцем каждый кусок.
  3. Разминаем в руках сухой базилик и также посыпаем им мясо.
  4. Режем кольцами лук, делим пополам. Одну часть мнем и укладываем на дно кастрюли
  5. Начинаем мариновать мясо: укладываем куски сверху на лук, затем снова слой лука и т.д.
  6. Ставим кастрюлю в холодильник на сутки. Чем дольше мясо маринуется, тем оно вкуснее.
  7. Через сутки достаем мясо и ждем 2,5 часа, пока оно станет комнатной температуры.
  8. При насаживании кусков на шампуры, очищаем их от лука, чтобы он в процессе жарки не подгорал и не испортил вкус.
  9. Подготовленное мясо солим крупной солью и через 10 минут отправляем на мангал.
  10. Жарить шашлык нужно на сухих дровах (вишня, груша, яблоня, ясень и др.). После того как угли покрылись белым пеплом, начинаем жарить мясо.
  11. Исходя из древнеармянских традиций по запеканию мяса на углях, необходимо чаще переворачивать шампуры, чтобы вкуснее был шашлык.
  12. Можно добавить розмарин в угли для придания неповторимого запаха.
  13. Заворачиваем мясо в лаваш.

Полезные советы

Чтобы армянские мясные блюда получались по-настоящему вкусными и сочными, желательно руководствоваться следующими советами и рекомендациями:

  • Необходимо заранее достать мясо из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Непосредственно перед началом приготовления нужно добавлять к нему специи и соль.
  • Хорошо известно, что кости придают блюду дополнительный вкус и аромат. Поэтому рекомендуется выбирать мясо с косточкой. Это также является одной из причин готовить армянские блюда с бараниной, а не с говядиной, поскольку бараньи кости намного меньше и тоньше.
  • В составных блюдах ингредиенты обычно режут плоскими кусочками, чтобы все можно было добавлять слоями. Например, для приготовления хашламы нужно сначала добавить слой помидоров, чтобы их сок стекал на дно кастрюли, и после этого помещают поочередно лук, мясо и картофель.
  • Для традиционного армянского хороваца лучшим выбором будет свиная корейка, ребра и вырезка. Мясо необходимо нарезать кусочками и замариновать. Одна из характерных черт хороваца — мясо нарезают большими кусками (2-3 см).
  • Многие привыкли постоянно помешивать супы и тушеные блюда во время их приготовления. Однако сохранение слоев ингредиентов — одна из важнейших характеристик в некоторых армянских рецептах, поэтому перемешивание совершенно не нужно.
  • При приготовлении любого армянского блюда из мяса следует убедиться, что оно кипит медленно, а не сильно. Это позволит кускам мяса и другим компонентам медленно тушиться до идеального состояния и даст вкусам и ароматам пропитаться.

КОЛОЛИК ШУШИНСКИЙ

Приготовление: Сварить бульон, процедить. Мясо отбить, вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанными луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод.

Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадели на слабом огне; из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу и за 5 мин до готовности ввести взбитое яйцо. Соединить обе части кололика.

Долма

Фото: patee.ru

Голубцы из баранины или говядины в виноградных листьях.

Тебе понадобится: 1,3 кг говядины, 150 г помидоров, половина сладкого перца, 650 г виноградных листьев, 9 ст.л. сливочного масла, специи, базилик, кинза, острый перец, паприка, 8 ст.л. риса басмати,

Приготовление: Листья винограда залей кипятком на 10 минут. Мясо с овощами и сливочным маслом пропусти через мясорубку. Добавь в фарш сырой рис, зелень, специи и хорошо вымешай. Заверни начинку в листья, но не слишком туго, уложи плотными рядами в кастрюлю, залей водой и вари под крышкой около 40 минут после кипения на маленьком огне.

Армянская хашлама на пиве

Вкусное и сытное армянское блюдо, которое томится не медленном огне. Благодаря специальной технологии приготовления блюда, мясо получается очень нежным и само отстает от кости.

Время готовки: 3,5 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Баранина – 500 гр.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Пиво – 0,5 л.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для хашламы можно брать мякоть или мясо на кости. Нарежьте баранину порционными кусками. Выложите мясо в кастрюлю с толстым дном, утятницу или казан.

2. Лук и морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками. Овощи разложите поверх мяса.

3. Картофель почистите, нарежьте брусками и также выложите в кастрюлю, добавьте соль по вкусу.

4. Помидоры нарежьте дольками. Выложите помидоры и зелень поверх картофеля и влейте пиво.

5. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Томите блюдо от 2 до 3 часов.

6. Когда мясо и овощи дойдут до готовности, перемешайте хашламу и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Суп с нутом и бараньими фрикадельками

Армянские блюда из мяса нередко готовят с добавлением фруктов и фруктовых компонентов (сиропов, соусов, патоки).

Особенно часто такое сочетание встречается в супах.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бульона:

  • несколько мясистых костей (например, ребрышки);
  • 1 большая луковица;
  • 1 большая морковь;
  • половина пастернака;
  • лавровый листочек.

Для супа:

  • 300 г нута (замоченного на ночь);
  • патока из граната, по вкусу;
  • 1 небольшая палочка корицы;
  • 350 г фарша из баранины;
  • 1 мелко порезанная луковица;
  • 2 ст. л. риса;
  • чернослив без косточек;
  • соль и крупномолотый перец;
  • укроп и кинза для подачи.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Необходимо залить мясные кости водой, разогреть до кипения, примерно через полчаса добавить целый лук, очищенную морковь, пастернак, палочку корицы, лавровый лист и замоченный нут, варить на медленном огне около 1 ч.
  2. На сковороде требуется разогреть немного подсолнечного масла и добавить мелко нарезанный лук, хорошо приправить солью, так как это поможет смягчить и подрумянить его, и готовить под крышкой на слабом огне 10-12 мин., время от времени помешивая.
  3. В большой емкости следует объединить фарш из баранины, соль, крупномолотый перец и сырой рис, добавить приготовленный и остывший лук, все хорошо перемешать руками.
  4. Если чернослив мелкий, можно использовать его целиком, если крупный – рекомендуется разрезать его пополам вдоль.
  5. Из мясной смеси требуется сформировать продолговатые фрикадельки и вдавить внутрь каждой ягоду чернослива, следя за тем, чтобы она не выступала наружу.
  6. Когда бульон будет готов, необходимо перелить его в другую кастрюлю, вернуть в него срезанное мясо с костей, немного моркови, палочку корицы и нут. Лук, остальная часть моркови и пастернак должны быть удалены.
  7. Далее следует положить в бульон фрикадельки, добавить гранатовую патоку и варить 20 мин.
  8. Суп должен получиться насыщенным, со сладковато-кисло-фруктовым вкусом. Подавать его рекомендуется в горячем виде с измельченной кинзой и укропом.

Список ингредиентов для рецепта

«Сердце» хороваца образуют практически все овощи, какие только можно вырастить на огороде в наших широтах (или найти на рынке). Баклажаны, цуккини, мясистые помидоры, лук репчатый и порей, сладкие болгарские перцы. В качестве творческого эксперимента можно добавить кукурузу, тыкву, спаржу, брюссельскую капусту, морковь, свеклу.

Впечатляет и то, что может стать финальным вкусообразующим штрихом для консервации закуски. Теоретически, можно ограничиться лишь небольшим количеством соли или же приготовить полноценную и возможно, даже роскошную заливку (о чем и пойдет далее речь). Для приготовления именно этого рецепта потребуется:

  • 2 кг баклажан;
  • 1 кг перца сладкого;
  • 1,5 кг томатов;
  • 500 г лука порея;
  • 2 головки чеснока;
  • соль;
  • уксус;
  • растительное рафинированное масло;
  • черный перец горошком;
  • сухая зелень кинзы, петрушки и укропа;
  • свежие веточки розмарина.

Лучшие рецепты приготовления баклажанов с майонезом на зиму со вкусом грибовЧитать

ХАШ

С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.

Приготовление: Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне.

Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам. Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.

Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.

Узбекская дымляма

Основной принцип приготовления — длительное томление, благодаря которому пропитанное соком овощей мясо тает во рту.

Потребуются ингредиенты:

  1. 3 кг баранины с жиром;
  2. 1,5 кг картофеля;
  3. 1 капуста;
  4. 3 моркови;
  5. 0,5 кг томатов;
  6. 3 болгарских перца разных цветов;
  7. 4 луковицы;
  8. 4 стручка зеленого чили;
  9. 1 головка чеснока;
  10. по 0,5 пучка кинзы и петрушки;
  11. 1 пучок базилика;
  12. соль, молотый черный перец, зира по вкусу.

В холодный казан выложить слоями нарезанный полукольцами лук, куски жира и мясо и посыпать специями. Следом уложить крупно нарезанные томаты, морковь, болгарский перец и картофель.

Добавить измельченную зелень, чили целиком, неочищенные чесночные зубчики и разрезанную вдоль на 4–5 частей капусту. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа. 

Свежие публикации:

Готовлю нежнейшую свинину в луковом соусе без капли воды с помощью обычной соды. Рассказываю “еврейский” секрет

Нужны 4 яйца, 1 яблоко: и оригинальный завтрак готов. Сначала муж есть боялся, а теперь просит через день

Другие простые рецепты вкусных блюд:

Хашлама (армянское рагу)

Хашлама — это традиционное армянское рагу из мяса (чаще всего баранины) и овощей.

Это культовое армянское блюдо, приготовленное из очень простых ингредиентов, которое всегда получается вкусным, сытным, и всегда остается легким в приготовлении.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 1,5-2 кг баранины на кости;
  • 8 средних картофелин, очищенных;
  • 5 средних помидоров;
  • 1,5 среднего лука;
  • 2 ст. красного вина;
  • 0,5 ст. воды;
  • соль поваренная;
  • перец крупномолотый черный;
  • паприка обычная либо копченая;
  • свежая петрушка, кинза или базилик для подачи.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Необходимо нарезать мясо ломтиками толщиной в 2,5 см, положить на разделочную доску и обильно приправить солью, черным и болгарским перцем.
  2. Далее требуется оставить мясо мариноваться примерно на 10 мин.
  3. Тем временем, следует подготовить картофель, нарезав его кружочками толщиной 0,7 см, сложить его в миску и приправить перцем крупномолотым, солью и паприкой, все перемешать, убедившись, что картофельные ломтики равномерно покрыты приправами.
  4. Помидоры нужно порезать кружочками толщиной 7 мм и отложить, а лук измельчить на тонкие ломтики.
  5. В большой кастрюле необходимо выложить все компоненты слоями, разложив 3 или 4 ломтика помидора на дно кастрюли, делее требуется положить слой лука, затем мяса и, наконец, картофеля.
  6. После этого следует повторять слои, пока не будут использованы все компоненты, затем влить красное вино и воду.
  7. Далее требуется накрыть кастрюлю крышкой и разогреть все до кипения, убавить огонь, чтобы поддерживать медленное кипение, и готовить от 50 до 60 мин., пока мясо и картофель не станут мягкими и не проварятся (не следует перемешивать блюдо рагу во время приготовления!).

Что можно добавить

Вариантов армянской хашламы довольно много, и в каждой семье есть свой секретный рецепт. В базовый вариант входит баранина, картофель, помидоры и лук. Летние рецепты включают в себя такие овощи, как красный и желтый сладкий перец, баклажаны и зелень.

В хашламу также часто добавляют вино или пиво, потому что эти продукты помогают улучшить вкус бульона и сделать мясо нежнее.

Приготовление:

На плиту отправляем чугунную сковороду-гриль и нагреваем её.

В это время баклажаны нарезаем крупными шайбами, а болгарский перец достаточно крупными кусками. Отправляем их в миску и солим. Один крупный томат разрезаем вдоль на две части.

Как только раскалилась сковорода-гриль, отправляем туда кусочки перца кожицей вниз. Обжаривать сильно не нужно, нам нужно, чтобы овощи приобрели аромат костра. Сверху перцы обжигаем горелкой. Далее перекладываем их на противень, застеленный пергаментом.

Также на сковороде-гриль обжариваем баклажаны и томат до появления характерных полосок, далее перекладываем на противень.

Отправляем противень в духовку на 5-7 минут при температуре примерно 170-180 градусов, чтобы овощи «дошли».

Пока овощи «доходят» в духовке, в миску колечками нарезаем половину чили перца, мелким кубиком дольку красного лука, мелко рубим небольшие пучки зелени со стебельками (кинзы, петрушки, укропа и зеленого лука). Также в миску добавляем один маленький зубчик чеснока, перетертый боковой стороной ножа в чесночную пасту. Перемешиваем.

Из духовки вынимаем овощи, даём им остыть. Снимаем с овощей кожуру и нарезаем их небольшими кубиками. Томат же, чтобы не дал лишнего сока в салате, отправляем на сито и даём стечь лишней воде.

Все нарезанные овощи перекладываем в миску к зелени, солим, перчим, наливаем немного растительного масла и перемешиваем. Сверху украшаем зернышками граната.

Получается красочный, ароматный и нереально вкусный салат. Не дожидайтесь лета, обязательно приготовьте его сейчас.

Как приготовить хоровац на зиму?

  • Многие хозяйки готовят хоровац на зиму. Считается, что в консервированном виде блюдо сохраняет больше питательных веществ.
  • Поэтому зимой вы сможете насыщать организм полезными витаминами и минеральными веществами, которые содержатся в овощах.
  • При желании вы можете изменять рецепт, согласно своим вкусовым предпочтениям. Многие добавляют в блюдо морковь, кабачки, цуккини и даже грибы.

Состав:

  • Баклажаны и сладкий перчик – по 2 кг.
  • Лук порей – 0,5 кг
  • Помидоры – 1,5 кг
  • Чеснок – 2 головки
  • Растительное масло – 2 л
  • Зелень (петрушка, кинза, укроп) – по 1 пучку
  • Уксус – 5 ст. л.
  • Розмарин – 3 веточки
  • Соль, перец – по вкусу


Можно готовить и в зимуПроцесс:

  1. Промойте овощи и выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекла вся вода.
  2. Подготовьте тару. Банки тщательно вымойте и ополосните от моющего средства.
  3. Овощи выложите на решетку и обжарьте на костре или гриле. Также можно их запечь в духовке. Овощи будут полностью готовы, когда станут мягкими. Если кожица начала пригорать, это нормально.
  4. Остудите обжаренные ингредиенты и очистите их от кожицы и плодоножек. Измельчите овощи крупными кубиками и выложите на дно банки.
  5. Добавьте в смесь соль и перец.
  6. Разогрейте растительное масло и добавьте в него розмарин. Через 2-3 минуты веточки удалите, т. к. они передали маслу пикантный вкус и аромат.
  7. Залейте овощи, которые уже находятся в банке, растительным маслом.
  8. Влейте в каждую банку по 1 ст. л. уксуса.
  9. В большую емкость налейте воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, поместите внутрь банки. Они должны быть погружены в воду «по плечики».
  10. Стерилизовать емкости нужно 15 мин.
  11. Закатайте крышки и поместите банки в теплое место, пока они полностью не остынут.
  12. Поставьте заготовки в прохладное место, где они будут храниться всю зиму.

Шашлык в растительном масле

  • свинина1 кг.
  • лук700 гр.
  • зеленьпучок
  • растительное масло80-100 мл.
  • сольстоловая ложка
  • кориандр молотыйполовина чайной ложки
  • перец чёрный молотыйполовина чайной ложки

Готовим

  1. Уже привычными движениями лук чистим и рубим крупными полукольцами.
  2. Зелень в свою очередь я рекомендую наоборот порубить как можно мельче.
  3. Складываем в чашку рубленый лук, зелень, добавляем перец, соль, молотый кориандр.
  4. Хорошо мнём все ингредиенты до появления сока.
  5. Заправляем растительным маслом и перемешиваем.
  6. Мясо режем на порционные небольшие кусочки.
  7. Кладём мясо в маринад и хорошо перемешиваем.
  8. Ставим в холодильник на сутки, перемешиваем каждые четыре часа.
  9. Вы уже отлично знаете, что угли предварительно разжигаем.
  10. Пока они прогорают, спокойно насаживаем мясо на шпажки. Мои эксперименты с материалом показывают. На металле, за счёт формы длины жарить мясо удобнее. Но металлический шампур горячий и потом его нужно мыть.
  11. Одноразовые деревянные шампуры лучше из берёзы. Они просто лучше всего. Шампуры из кедра здорово горчат, их использовать не рекомендую. Мой выбор, пока за берёзовыми шпажками. Они легко сжигаются поле трапезы. Мясо насаживаем плотно, кусочек к кусочку.
  12. За разговорами мы всё приготовили к жарке.
  13. А угли в свою очередь прогорели и поседели. Теперь они дают оптимальный жар.
  14. Выкладываем мясо на мангал. Шампуры плотно друг к другу, чтобы не выпускать жар.
  15. Раз в минуту поворачиваем мясо, чтобы равномерно обжарить с разных сторон.
  16. Обжаренное мясо доводим до готовности ещё около 10-ти минут, в зависимости от жара углей.
  17. А теперь несколько сов об особенностях этого маринада. Когда мы используем заправку на основе воды(минералка, вино, пиво), стоит очень сильный приятных запах во время маринования.
  18. В случае с маслом, да, пахнет также вкусно. Но такой навязчивости нет. Всё-таки масло запирает запах и легко догадаться, что это нам на руду. Ведь весь вкус остаётся в шашлыке. И это действительно так, за всё лето, это, пожалуй, самый вкусный шашлык.

Губадия

Фото: pinterest.ru

Многослойный татарский сладкий пирог с сухофруктами и рисом, который всегда готовится на праздники.

Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 300 г сливочного масла для теста, щепотка разрыхлителя и соли, 300 мл кефира, 300 г творога, 2 ст.л. сахара, 0,5 стакана ряженки, 6 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 300 г сливочного масла для начинки, 1,5 стакана риса, 150 г изюма, 100 г кураги, 500 г говядины, 1 луковица, специи.

Приготовление: Творог с сахаром залей ряженкой и протоми около часа на медленном огне, помешивая. Отвари рис, измельчи вареные яйца и запарь изюм. Приготовь из говядины фарш и обжарь его с луком и специями на сливочном масле.

Масло для теста натри на крупной терке, смешай с мукой и разотри в крошку. Туда же добавь кефир с солью и разрыхлителем, замеси тесто и оставь под пленкой на полчаса.

Большую часть теста раскатай в форму и выложи слоями треть риса, творог, треть риса, фарш, яйца, треть риса, изюм. Залей все оставшимся маслом дня начинки и накрой пирог остатками теста. Сделай пару отверстий зубочисткой, смажь яйцом и выпекай 50-60 минут при 180 градусах.

Амич

Фото: armmuseum.ru

Птица, фаршированная рисом и сухофруктами.

Тебе понадобится: 1 курица, 0,5 стакана миндаля, 5 фиников, 75 г сливочного масла, по 1/4 стакана кураги и изюма, по 1 ч.л. корицы и молотой гвоздики, 0,5 стакана риса, соль, зелень.

Приготовление: Отвари рис до полуготовности и обжарь на ложке сливочного масла. Замочи сухофрукты на 10 минут и измельчи вместе с орехами. Их тоже отдельно обжарь в 2 ст.л. масла. Смешай рис, зелень, сухофрукты и специи, и нафаршируй вымытую курицу. Слегка обжарь ее с каждой стороны, выложи в форму, смажь маслом, влей 0,5 стакана воды и поставь в духовку на 45 минут при 180 градусах.

Простой и вкусный рецепт домашней хашламы из курицы

По классическому армянскому рецепту хашламу готовят на основе мяса баранины или говядины. Однако, если вам по душе более легкие и менее калорийные блюда, то можно взять курицу и большое количество овощей.

Время готовки: 115 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 5-6.

Ингредиенты:

  • Курица – 0,5 кг.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Соль – по вкусу.
  • Кориандр – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лук зеленый – 3-4 пера.
  • Масло растительное – 40 мл.

Процесс приготовления:

1. Куриное мясо обжарьте в казане на растительном масле до румяной корочки.

2. Крупно нарежьте морковь и репчатый лук, выложите овощи к курице, продолжайте жарить на среднем огне.

3. Через 2-3 минуты добавьте нарезанный болгарский перец.

4. Баклажаны нарежьте кубиками, помидоры – дольками. Выложите овощи в казан, добавьте соль и специи. Казан накройте крышкой и томите на медленном огне 1 час.

5. После этого блюдо перемешайте, добавьте рубленный лук и подавайте хашламу на стол.

Приятного аппетита!

Как заготовить хоровац на зиму в банках?

Овощи запекаются на мангале, после чего с них снимается кожица и всё нарезается кубиком. Далее всё отправляется в казан с маслом и доводится до кипения. Затем туда добавляется зелень, чеснок, перец, соль, сахар, уксус, всё варится 5 минут и раскладывается по банкам.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 5-6 шт.
  • Помидоры – 7-8 шт.
  • Перец болгарский – 4-5 шт.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Райхон – 1 пучок.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Специи – по вкусу.
  • Уксус 9% – 3 ст.л.
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.
  • Перец острый – 1 шт.

Для смазывания овощей:

  • Масло растительное – 5-6 ст.л.
  • Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала тщательно промываем овощи под проточной водой, после чего обсушиваем их на бумажном полотенце. У баклажанов отрезаем верхушку и разрезаем пополам, а у помидоров удаляем плодоножку. Отправляем все овощи на мангал, смазываем их смесью масла со специями при помощи кисточки и делаем так несколько раз, когда переворачиваем овощи.

2. Запекаем всё примерно 15-20 минут, после чего снимаем овощи с мангала и даём им слегка остыть.

3. В это время хорошо промываем под прохладной водой зелень и мелко рубим ее ножом. Чеснок очищаем и также мелко нарезаем. У острого перца удаляем плодоножку с семенами и нарезаем его тонкими кольцами.

4. У остывших овощей снимаем кожицу и нарезаем их небольшим кубиком. У болгарского перца не забываем удалить плодоножку с семенами. Оставшийся на разделочной доске сок не сливаем, а отправляем к общей нарезке овощей.

5. Теперь в казане разогреваем нужное количество масла, отправляем туда овощи и доводим всё до кипения. Затем добавляем к ним чеснок, зелень, острый перец, соль, сахарный песок и уксус. Всё перемешиваем и варим в течение 5 минут.

6. Перекладываем горячий хоровац в предварительно простерилизованные банки, закатываем их стерильными крышками, после чего переворачиваем вверх дном, закутываем в полотенце или покрывало и оставляем до полного остывания. Затем отправляем на хранение в погреб или другое сухое прохладное место. Готовый салат открываем зимой и подаём к столу с мясными блюдами. Приятного аппетита!

Бешбармак

Фото: botanichka.ru

Мясо с лапшой и картофелем – что может быть вкуснее и сытнее?

Тебе понадобится: 500 г говядины, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, 100 г зелени, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, специи, 1 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Крупно нарежь мясо и залей его в кастрюле 2 л воды. Когда закипит, сними пену, добавь крупно нарезанную морковь и 1 луковицу, и оставь вариться 3 часа на медленном огне.

Смешай яйцо, стакан воды и ложку масла, посоли и медленно введи муку. Оставь тесто на 30 минут, раскатай пластом до 3 мм и нарежь на ромбы по 5-8 см. Достань готовое мясо из бульона, опусти в него измельченный лук на минуту, и в нем же отвари до готовности картофель. После картофеля отвари лапшу, выложи блюдо на тарелку и посыпь все зеленью.

Рецепт приготовления армянского шашлыка в сухом маринаде

Для приготовления вкусного армянского шашлыка понадобится:

  • мясо (свинина, говядина, лучше использовать баранину);
  • лук репчатый;
  • соль;
  • молотый чёрный перец;
  • пажитник;
  • зелень.

Готовим

Итак, давайте же узнаем, как приготовить шашлык по армянски. Для начала необходимо выбрать хорошее мясо, которое должен быть свежим, чтобы вкус был на высоте. Мясо необходимо нарезать кусками (размер кусков будет зависеть от вашего мангала), но лучше не делать слишком огромные куски, чтобы шашлык смог быстро прожариться и остался сочным.
Репчатый лук нарезаем кольцами и теперь вы сможете узнать, как замариновать мясо для шашлыка. Тут нет ничего сложного и каждый сможет сделать это сам. После того как мясо и лук нарезаны, приступаем к приготовлению маринада для будущего шашлыка дома. Сразу хочется отметить, что для этого необходимо использовать стеклянную посуду, чтобы предостеречь изменения вкуса. Также можно мариновать мясо и в керамической посуде, однако если данной тары не имеется, используйте эмалированную.
Помещаем нарезанное куски в стеклянную емкость, берём луковые кольца в руки и разминаем их руками, тем самым ломая их и выдавливая из них сок. Закидываем лук в блюдо и хорошенько размешиваем руками.
Затем нарезаем зелень (петрушка, зеленый лук) и добавляем их к мясу, перед этим потерев в руках с необходимым количеством соли.
Берём молотый черный перец и посыпаем заготовленное мясо для шашлыка

Не забываем, что перец необходимо добавлять по вкусу и приступаем к добавлению самого важного ингредиента — пажитник. На армянском он звучит как чаман

Добавляем его в мясо не более чайной ложки, такого количества будет достаточно, чтобы аромат свёл с ума.
Ещё раз руками перемешиваем мясо со всеми ингредиентами и оставляем посуду с маринадом настаиваться в тени на 30-40 минут. На долго оставлять не стоит, и теперь давайте узнаем, как пожарить армянский шашлык.
После того, как мясо пропиталось всеми специями, необходимо приступить к самой важной части приготовления — пожарить его на мангале. Куски надеваем на шампуры, и отправляем их на раскалённые угли. Запомните, что шашлык лучше всего жарить не на красных углях, а на слегка прогорелых.
Температура от таких углей отличная, получается отличный и сочный шашлык, а не пригорелый или же высохший. Во время жарки не забывайте каждые 50-60 секунд переворачивать шампуры, чтобы шашлык жарился равномерно и был сочным.
Для того чтобы блюдо получилось особенно изумительным, во время жарки используйте картонку или обыкновенную газету, с помощью которой размахивайте над мангалом, это будет способствовать лучшему приготовлению и дым от углей лучше пропитает мясо и сделает его особенно вкусным.
Всем желаем приятного аппетита и приятных выходных на природе с шашлыком.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookXВКонтакте
Напишите комментарий