Бешбармак по-казахски
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Количество порций: 7-8.
- Кухонная утварь и техника: кастрюля, сковорода, сито, миска, ложка, нож.
Процесс приготовления
Этап первый: мясо, чайная ложка соли, 2 луковицы, лавровый лист.
- Промойте мясо и нарежьте на удобные для варки куски. Поместите его в холодную воду и варите бульон 3 часа.
- Через 2 часа поместите в кастрюлю пару целых луковиц, соль и лавровый лист.
Второй этап: чайная ложка соли, яйцо, мука, вода.
- Высыпьте в муку соль и разбейте яйцо.
- Замесите тесто, все время подливая воду. Оно должно получиться очень густым и тугим. Затем поместите в пленку и оставьте на время, чтобы оно стало мягким.
- Когда это произойдет, разделите его на части и раскатайте в тонкий пласты. Нарежьте их на средние кусочки, какие вам нравятся.
Третий этап: тесто, бульон, 3 луковицы.
- Выньте мясо из бульона и порежьте на небольшие кусочки.
- Бульон процедите, дайте отстояться и соберите верхний слой жира.
- В нем обжарьте крупно нарубленный лук, чтобы он стал золотистым, и переложите на тарелку.
- В сковороду вылейте 200 мл бульона и сварите в нем кусочки теста.
- Перед подачей соберите все ингредиенты вместе, а бульон подайте в отдельной пиале.
В этом видео двое молодых парней много говорят, но умело показывают, как сделать бешбармак из говядины и баранины по пошаговому рецепту, который представлен с фото выше. Показывая, как приготовить бешбармак, парни снимают довольно длинное видео, зато все становится понятным, и смотреть его интересно.
Пошаговый рецепт
Готовить утку будем в узбекском казане на костре. Утиное мясо отличается жирностью и нежными волокнами. Поэтому утку всегда готовят в сочетании с другими компонентами, фаршируя внутри или добавляя к мясу картофель, овощи, мучные изделия.
В нашем блюде кусочки теста выполняют важную роль, впитывая ароматный наваристый бульон. Лучше сразу брать целую тушку, поскольку чистого мяса в утке не так и много. Чтобы усилить вкусовые качества бешбармака, добавляем кусок говядины.
- Комментарии
- В избранное
- Утка 600-700 г
- Масло подсолнечное 4+4 ст.л
- Петрушка 2 пучка
- Лук репчатый 1+2 штуки
- Морковь 1 шт
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
- Яйцо куриное 1 шт
- Вода 0,5 ст
- Мука 250-300 г
- Вам понадобится : 1 ч. 15 мин.
- География блюда :Казахская
- Основной ингредиент :Утка
- Тип блюда :Обед
Для того, чтобы приготовить бишбармак нам понадобится кастрюля или (будет еще удобней) сковорода с высокими бортиками. Ну в идеале казан. Утку режем на кусочки и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжариваем утку на среднем огне 5-7 минут. Затем добавляем натертую на терке морковь и порезанный лук. Перемешиваем. Обжариваем еще 5 минут.
Затем наливаем воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Накрываем крышкой и тушим мясо 50-60 минут.
А пока мясо варится, сделаем тесто. Венчиком взбиваем яйцо, доливаем воду, немного солим. Взбиваем еще до однородной консистенции.
Затем порциями всыпаем муку.
И замешиваем эластичное тесто.
Затем делим тесто на порции и раскатываем очень тонко.
Затем каждый пласт смазываем растительным маслом.
Посыпаем его щедро мелко порезанным луком и мелко порезанной петрушкой.
И скручиваем плотно в рулет.
Затем каждый рулет нарезаем на кусочки длиной 3-4 см.
Затем рулетики отправляем к мясу. Но перед этим бульон надо посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить любимые ваши специи: красный острый перец, хмели-сунели, шафран ит.д.
Накрываем крышкой и готовим на медленном огне еще 10-15 минут. Открываем крышку. Бишбармак готов.
Для рецепта вам потребуется:
- утка — 1.5 кг
- мука — 2-2.5 стакана
- яйцо — 2-3 шт.
- вода или охлажденный бульон (для теста) — 1/2 стакана
- лук репчатый — 2-3 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- перец черный (молотый) — 2-3 щепоток
- соль — 1/2 ст.л.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Бешбармак из утки необходимо.
Утку вымыть, разрезать на небольшие кусочки. Залить куски уткой водой, посолить и поставить вариться на слабый огонь.
Из муки, яиц и холодной воды или бульона замесить крутое эластичное тесто. Разделить его на несколько частей, каждую раскатать в тонкую лепешку и нарезать ромбиками или квадратиками.
Лук нарезать тонкими полукольцами, сложить в кастрюльку, посыпать черным молотым перцем и добавить лавровый лист. Залить лук самым верхним, жирным слоем горячего бульона из утки, немного прогреть и оставить настаиваться.
Вареную утку вынуть из бульона. В кипящем бульоне сварить лапшу для бешбармака. Готовое вареное тесто переложить на большое блюдо, сверху распределить куски вареной утки и полить луком с бульоном.
средний бал: 5.00 голосов: 4
Бешбармак из утки – это вкусное, сытное и ароматное казахское блюдо из мяса с лапшой. Приготовить такое лакомство в домашних условиях несложно. С задачей справится каждый, особенно если следовать рекомендациям, приведенным в пошаговом фоторецепте, который вы найдете ниже. Результатом готовки станет полноценное второе блюдо для сытного обеда. Оно понравится домочадцам, а также им можно приятно удивить гостей. У многих сразу возникает вопрос, а сколько же варить утку, чтобы блюдо получилось мягким и нежным. Переживать по этому поводу не стоит. Просто следуйте классической инструкции — и при обычной трехчасовой варке мясо будет очень нежным.
Итак, давайте приступать к приготовлению в домашних условиях. Все пройдет быстро и просто, ведь ниже мы подготовили для вас наглядный классический рецепт, проиллюстрированный пошаговыми фото для вашего удобства. У вас точно все получится сделать правильно. Калорийность бешбармака из утки составляет 57,3 килокалории на 100 граммов. Не стоит отказывать себе в таком кушанье, балуйте себя хотя бы изредка. Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!
Готовим бешбармак с фаршем в духовке
Это вкусное и невероятно сытное блюдо. Готовится оно обычно на плите. Отваривается мясо, пласты теста и тушатся овощи. Затем все собирается в одно большое и красивое лакомство. Сегодня я покажу вам интересный рецепт создания бешбармака с фаршем в духовке.
Этот вариант чем-то напоминает лазанью. Однако при его страпании мы используем не листья лазаньи, а готовое тесто. Последнее при желании можно сделать самим. Поехали!
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 750 граммов;
- Морковь – 100 граммов;
- Лук репчатый – 100 граммов;
- Сельдерей – 100 граммов;
- Томатная паста – 500 миллилитров;
- Базилик – 0,5 чайной ложки;
- Орегано – 0,5 чайной ложки;
- Растительное масло – 2 столовые ложки;
- Соль – по вкусу;
- Перец черный – по вкусу;
- Молоко – 800 миллилитров;
- Мука – 60 граммов;
- Сливочное масло – 60 граммов;
- Мускатный орех – щепотка;
- Тесто бешбармак готовое – 1 упаковка.
Процесс приготовления:
1. Начнем с того, что помоем и очистим морковь и сельдерей. Лук освободим от шелухи. Затем очень мелко все нарежем ножом. Ставим сковородку на плиту и разогреваем ее. Наливаем две столовые ложки растительного масла. Выкладываем на нее овощи. Перемешиваем их и жарим десять минут.
2. Теперь к ним добавляем фарш. Можно брать любой. У меня сегодня говяжий. Легко купить в магазине готовый, либо прокрутите через мясорубку сами. Перемешиваем его и обжариваем минут пять-десять. Не должно быть сырого мяса. Когда он обжарился, добавляем пятьсот миллилитров томатной пасты, томатного сока или помидорного пюре. Все перемешиваем до однородного состояния.
3. Вводим специи: базилик и сушеный орегано. Кладем примерно по половине чайной ложки. Все перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минимум один час. Наша мякоть с овощами должна еле-еле кипеть. Томим на небольшом огне. Лучше всего это делать два часа. Так она будет сочнее и нежнее. Если при этом выкипает вода, то необходим ее добавить, примерно 200 миллилитров.
4. Пока мясо готовится, сделаем соус для нашего блюда. Возьмем небольшую кастрюлю и поставим ее на слабый огонь. Кладем туда сливочное масло. Растапливаем его. В него добавляем 60 граммов муки. Все хорошо перемешиваем. Она должна уйти в масло. Обжариваем четыре минуты, постоянно помешивая на небольшом огне. Не переставая тасовать, постепенно добавляем молоко. Всего нам надо 800 миллилитров.
5. Молоко добавляем небольшими порциями, постоянно и интенсивно помешивая смесь. Масло с мукой в нем должны постепенно раствориться. Варим мы соус минут десять, постоянно тасуя. Не должно быть комочков. Если вдруг они появляются и не хотят уходить, то можно просто процедить через дуршлаг. Добавляем в наш соус половину чайной ложки соли и щепотку мускатного ореха. Все перемешиваем. Он у нас уже довольно загустел. Снимаем его с плиты.
6. Берем листы для бешбармака. У меня готовые. Их необходим отварить в подсоленной воде пару минут. Пока они доходят, натираем на крупной терке сыр. Наше мясо также уже готово. Солим и перчим его по вкусу. Берем форму для запекания любую, которая вам удобна. Первым слоем кладем наш сваренный соус. Сверху отправляем отваренные листы. Они могут быть любого размера. Можно оставить какие они есть, либо порезать помельче.
7. Сверху листов кладем часть имеющейся мякоти. Разравниваем ее по поверхности. На нее снова отправляем равномерно немного соуса. Затем выкладываем натертый сыр. После вводим отваренное тесто. Еще слой. Смазываем его соусом и посыпаем сыром.
8. Ставим нашу форму в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. По истечении этого времени наше блюдо готово. Достаем его. Даем немного остыть. Затем разрезаем на кусочки. Подаем к столу в теплом виде.
Оно невероятно вкусное с изысканной подачей. Приятного вам аппетита!
7 Как выбрать мясо?
При выборе мяса птицы на бешбармак учитывают следующие моменты:
- Хорошая домашняя курица – светло-желтого равномерного цвета, а мясо – темной окраски и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой. На некачественном продукте можно также заметить следы от уколов.
- Чем моложе утка или курица, тем мягче их мясо и требуется меньше времени для варки. С целью быстрого приготовления лучше выбирать бройлерных цыплят, которые уже в возрасте 3 месяцев набирают достаточный вес.
- При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается более нежным и вкусным.
- У молодых уток прозрачный жир, желтые лапки и гибкий клюв.
Для приготовления блюда из других видов мяса существуют следующие рекомендации:
- Не рекомендуется покупать оттаявшее мясо или мясо, прошедшее повторную заморозку.
- Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то его нужно некоторое время подержать на открытом воздухе.
- У говядины рекомендуется выбирать огузок, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская косточка. Казы также традиционно готовят, помещая в кишку кусок мяса с костью, благодаря чему колбаса приобретает изогнутый вид.
- Из туши конины выбирают следующие участки: мясо с тазовой костью, позвонки из грудной части, сало из-под гривы, а также куски мяса без костей.
- Если мясо рыхлое, а жир – желтый, то было забито старое животное, у которого грубое мясо.
- Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед варкой очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовую кость с курдюком, бедренную кость; ребра, лопатку и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты. Блюдо с головой барана по старой казахской традиции подавали самому почетному гостю.
- В традиционных рецептах бешбармака допускалось сочетание в составе блюда телятины и гусятины.
- Свежая говядина или свинина имеют светлый, а не темный оттенок, а жир – белого цвета.
Опытные хозяйки рекомендуют также провести предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его выдерживают в течение суток в холодильнике при температуре 0…+2 градуса. Под воздействием выделяющихся ферментов оно становится мягче, но не портится. Для смягчения мяса его надрезают вдоль волокон и втирают соль крупного помола.
Как приготовить бешбармак дома – основные правила и нюансы
В классический бешбармак следует класть несколько сортов мяса: конину, говядину, баранину и верблюжатину или гусятину. В некоторых странах, например, в Узбекистане, в него добавляют куски конской колбасы – казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.
Стоит учесть, что на блюдо следует выкладывать не только измельченное мясо, но и большие куски. Кочевники распределяли их между особо уважаемыми сотрапезниками.
Выбор и подготовка мяса
В Казахстане бешбармак по-прежнему варится из самого жирного мяса. Чаще всего берется задняя часть лошади или барана. Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, поскольку привычка к избытку жира в еде у них отсутствует. Тем не менее, бульон должен быть наваристым, поэтому мясо необходимо выбрать с костью.
Насколько оно будет постным или с прожилками, нужно регулировать в зависимости от собственных предпочтений. Наилучшим выбором станет парной или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.
Варка бульона
Бешбармак представляет собой нечто среднее между первым и горячим блюдом. На Востоке его готовят в казане, но дома подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Мясо нужно вымыть, срезать с него пленки, удалить мелкие косточки, а затем положить его в кастрюлю и залить водой. Ее уровень должен быть выше куска на 1-2 см.
После закипания с бульона следует постоянно удалять пенку, чтобы он остался прозрачным. Варится мясо не менее 2,5 часов. Оно должно стать очень мягким и отваливаться от кости.
В бульон обычно добавляют соль и крупную луковицу. Раньше пряности в него не клали, но в адаптированный вариант бешбармака высыпают молотый перец или бросают несколько листов лавра.
Рецепт теста
Готовое тесто раскатывается в пласт и нарезается. Из него делают подобие домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Самый распространенный способ замешивания теста – на яйцах. Допустимо его приготовление без яиц, так как, пропитавшись крепким бульоном, лапша все равно станет нежной.
С яйцом
В представлении европейцев лапша представляет собой скорее длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные куски тонко раскатанного теста. Длина их стороны составляет 8-10 см при толщине пласта в 2-3 мм.
Состав:
- 2 куриных яйца;
- 3 стакана пшеничной муки;
- 1 стакан воды;
- 1 ч.л. соли.
Порядок приготовления таков.
- Яйца взбить в глубокой ёмкости венчиком, а муку объединить с солью.
- Просеять в миску с яйцами муку и постепенно вылить воду.
- Замесить крутое тесто, скатать его в шар и, обернув плёнкой, отложить на полчаса.
Без яйца
Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей или вареников. Оно должно быть крутым и использоваться сразу, так как хранить быстросохнущий продукт нельзя. Тесто замешивается на кипятке.
Состав:
- 2,5 стакана пшеничной муки;
- 1 стакан воды;
- 2 ст.л. подсолнечного масла;
- ½ ч.л. соли.
Порядок приготовления таков.
- Кипяток размешать с маслом и солью, постепенно высыпать муку.
- Замесить тесто, при необходимости увеличив количество муки.
- Завернуть его в плёнку и дать «отдохнуть» полчаса.
Нарезка лапши
Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Имеет значение не только правильная подборка ингредиентов, но и нарезка теста. Пласт следует тонко раскатать, но просвечивать он не должен. Поверхность стола и руки нужно посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.
Нарезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, изделия разделяют и сушат на столе 1,5-2 часа, пока варится бульон. Подсохшую лапшу опускают в него на 8 минут, затем сразу выкладывают на тарелки.
Подача блюда
Бешбармак подается на стол в тарелках с широкими краями. По периметру раскладывается отваренная лапша, в центре – куски мяса. Блюдо посыпается сверху нарубленной зеленью, а бульон разливается по пиалам. Можно использовать снятый с него жир для создания соуса.
Он удаляется с бульона во время приготовления, а затем вываривается на слабом огне. Выложенное на тарелки мясо и тесто поливаются им для приобретения неповторимого вкуса. С ним кушанье станет сытным и более схожим с казахским рецептом.
Особенности в приготовлении блюда
В восточных странах для бешбармака используют баранину или говядину, реже — конину. В европейском варианте его делают из птицы и свинины
В оригинальном рецепте важно мелко крошить мясо, так как это является знаком уважения хозяев к гостям
Лапша готовится по-разному. Например, в Киргизии ее нарезают тонко, в Казахстане – крупными прямоугольниками. Бешбармак принято есть руками. Даже название переводится как «5 пальцев». Приготовление этого угощения имеет свои особенности, учитывая которые можно легко научиться готовить самый вкусный бешбармак.
Что необходимо знать при готовке мяса:
- Куски мяса стоит выбирать весом от 2 кг. Использовать только самый свежий продукт
- Лучше взять заднюю часть на кости или огузок (свинина, говядина).
- Мясо должно сутки мариноваться. Для этого достаточно сделать несколько небольших надрезов и посолить мясо. Отправить в холодильник.
- Жировые прослойки не нужно удалять, так как благодаря им бульон получается наваристым.
- Мясо чем дольше варится, тем лучше. Для свинины и говядины – достаточно 3-х ч, баранину можно потомить 4 часа.
- Хорошо проваренное мясо получается нежным и без труда отходит от кости.
- С мяса нужно удалять кожу, жилы и кости.
- Мясо желательно рвать руками на мелкие куски, а не резать.
При готовке бульона:
- Бульон нужно готовить во вместительной кастрюле, так как требуется запас жидкости. Вода во время приготовления испаряется почти вполовину. Добавлять воду крайне не желательно, бульон может потерять вкус.
- Бешбармак готовят на маленьком огне.
- Бульон процеживают через сито.
При готовке теста:
- Тесто для лапши делают из яиц, муки, воды и соли.
- Яйца лучше брать с ярко оранжевыми желтками.
- Для эластичности теста используют ледяную воду и охлажденные яйца.
- Толщина пласта не должна превышать 2 мм.
- Лапшу кладут в воду по одной штуке, чтобы не допустить слипания.
- Варится лапша не более 10 мин.
При готовке картофеля:
- Картофель режут четвертинками или половинками.
- Варить картофель следует в бульоне из-под мяса.
Интересные факты:
- В Казахстане употребление бешбармака – это целая церемония. Даже размещение гостей за столом имеет свои правила. Если самого уважаемого гостя посадят не на почетное место, это может оскорбить его чувства и он даже может уйти.
- Многие казахи считают, что именно употребление конины сохраняет их мужскую силу на долгие годы. Поэтому часто бешбармак тоже готовят из конины.
- Согласно старым традициям женщины и мужчины не сидели за одним столом во время трапезы. Женщинам, как и детям, накрывали отдельные столы. Таким образом, мужчины могли свободно вести мужские разговоры за столом.
- Бешбармак принято есть на полу, на специальном мате. Поверх мата расстилали скатерть и на нее ставили еду. В современное время, конечно, этого не так строго придерживаются.
- В Кыргызстане есть такое понятие, как индекс бешбармака. В нем измеряют и сравнивают заработные платы людей разных регионов.
- Самый большой в мире бешбармак приготовили в 2015 г. в столице Казахстана. На приготовление блюда понадобилось 700 кг мясных продуктов.
- После трапезы в некоторых народах читают молитву или благодарственные слова.
- Разделывает мясо самый старший в семье, чай наливают женщины.
- В бульон часто добавляют курт (кисломолочный напиток). Традиция употребления бульона после бешбармака связана с тем, что он хорошо помогает переваривать пищу, что очень необходима после сытного бешбармака.
Бешбармак по казахски
2 кг жирной говядины или баранины (если есть возможность можно взять деликатесное мясо конины);
- 5 крупных головок репчатого лука; 2 лавровых листа;
- Соль, перец по вкусу. Рецепта теста такой же, как и в рецепте куриного бешбармака.
Тщательно промойте мясо и зачистите его. Крайне желательно, чтобы это кусок был с мозговой косточкой.
После снятия пены варить 3-3.5 часа. За 10-15 минут до конца варки посолить, поперчить бульон, добавить лавровый лист. Приготовьте тем временем тесто. Отлейте из кастрюли с бульоном 2 стакана бульона и доведите до кипения. Всыпьте туда же лук, нарезанный полукольцами, и сразу выключите огонь. Лук должен настояться. Из готового бульона вынуть мясо и нарезать его крупными кусочками. В оставшемся бульоне отварить лапшу. Ромбики необходимо вынимать с помощью шумовки, каждый раз стряхивая остатки жидкости. Сформировать бешбармак на тарелке очень просто: сначала выкладывается лапша, сверху куски мяса с луком. Густо присыпьте бешбармак специями и зеленью. Бульон подается в отдельной пиале.
Бешбармак из свинины
- Свинина – 1.5 кг;
- Лук – 3 шт.,
- Соль, розовый и черный перцы,
- укроп, сушеный фенхель.
Для приготовления бешбармака из мякоти свинины лучше брать мясо на кости. Обязательно зачистите косточку. Кусок мяса большого размера разделите на несколько частей, переместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену и добавьте лавровый лист, перец, фенхель. Готовьте мясо до готовности. Главная особенность бульона для бешбармака в его прозрачности. После варки мяса извлеките его из кастрюли. Процедите бульон через марлю, сложенную в несколько слоев. По одному из рецептов приготовьте тесто и отварите лапшу в форме квадратиков в свежеприготовленном бульоне. Выкладывайте лапшу, сверху нее порезанное на кусочки мясо и обжаренный до золотистого цвета лук. Залейте блюдо небольшим количеством бульона.
Как готовить бешбармак из говядины по-казахски в домашних условиях
Пошаговый рецепт с фото как готовить бешбармак в домашних условиях из говядины.
Простое в приготовлении, очень вкусное и сытное блюдо казахской кухни. В переводе: «беш» — пять, «бармак» — палец, а занчит, что это блюдо без зазрения совести можно кушать руками.
Что нужно, чтобы приготовить казахский бешбармак из говядины в домашних условиях:
- Мясо говядины (конины, баранины) – 1 кг;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Лук красный или белый – 2 шт. среднего размера;
- Морковь – 1 шт.;
- Масло сливочное и растительное – для обжарки;
- Уксус – 50 г;
- Сочни для бешмармака – 500 г. (или приготовьте самостоятельно)
Если не найдете в продаже готовых сочни, то всегда можно приготовить такую лапшу самостоятельно в домашних условиях. В Средней Азии на праздники хозяйка обязательно готовить лапшу своими руками.
Ингредиенты для сочни:
- Вода – 200 мл;
- Яйцо – 1 шт. куриное;
- Мука – сколько возьмет тесто.
Как готовить казахский бешбармак из говядины в домашних условиях:
- Казахский бешбармак лучше готовить, конечно, из баранины, но ее вполне можно заменить говядиной. Мясо хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и поставить варить.
- Не забываем снимать с мяса пену. Солить бульон надо в самом конце варки. Когда уже не будет пены, добавляем очищенную морковь – целую, резать не надо, луковцу (бульон получится ароматнее).
- У меня были уже готовые сочни (специальная лапша для бешбармака). Но их вполне можно приготовить самостоятельно. Для этого замешивает тесто, очень тонко раскатываем его и нарезаем на квадраты или прямоугольники, присыпаем мукой и оставляем подсушивать.
- Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле с добавлением сливочного.
- Красный или белый лук нарезать кольцами или полукольцами, залить уксусрм и оставить на пару минут.
- Достать мясо из бульона и нарезать на небольшие куски.
- Половину бульона отлить, а в оставшемся отварить наши сочни (варим не все сразу, а частями). Когда первая партия сварена, выкладываем их на блюдо и сверху кладем обжареный репчатый лук.
- И так можно сделать несколько слоев – последний слой обязательно должна быть лапша. Сверху выкладываем куски говядины и красный лук (который к тому времени уже достали из уксуса). Морковь, которая варилась в бульоне, тоже нарезаем на крупные куски и выкладываем на блюдо.
- Бешбармак по-казахски из говядины готов! Как видите, бешбармак по-казахски может приготовить каждая хозяйка в домашних условиях. Готовить его можно из разного мяса: из свинины, из говядины, баранины или даже из конины. Следуйте нашим пошаговым фото, и ваш домашний казахский бешбармак будет восхитителен.
- Бульон, тот, который отливали, наливаем в пиалки или чашки – кому как удобнее, и подаем вместе с бешбармаком. Сверху можно присыпать зеленью.
Процесс приготовления
Как приготовить бешбармак домашний по традиционному рецепту? Промойте мясо, произвольно нарежьте его большими кусками, сложите в кастрюлю, залейте четырьмя литрами холодной воды, включите среднюю температуру и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимального уровня и варите мясо до такой степени, чтобы оно очень легко протыкалось вилкой. Это займет 3-4 часа. За час до окончания его приготовления положите в кастрюлю очищенную морковь, целую луковицу, перец и соль. Пена во время приготовления должна обязательно сниматься, а впоследствии всплывающий жир необходимо снять и переложить в отдельную чистую посуду.
Чтобы приготовить тесто для лапши, вам следует просеять муку, высыпать половину в миску, положить немного взбитые яйца, соль, добавить охлажденную воду и замесить тесто. При постепенном перемешивании вы должны добавить оставшуюся часть муки. Правильная консистенция теста проверяется легко: при разрезе не должны быть видны пузырьки воздуха. Оберните его пленкой или влажным полотенцем, оставьте на полчаса.
Как можно видеть по рецепту с фото, бешбармак должен быть с крупной, но очень тонкой лапшой. Для ее формирования нарежьте тесто на кусочки размером с яблоко, раскатайте каждый из них очень тонко – толщиной 1,5-2 мм. Нарежьте каждый пласт на полосы или квадраты. Посыпьте готовую лапшу мукой и оставьте на столе на некоторое время.
Процедите бульон, предварительно достав из него все овощи и специи, а мясо разделите на небольшие кусочки по волокнам. Нарежьте лук на кольца, половину положите в жир, удаленный из бульона при приготовлении мяса, посолите и прокипятите до мягкости. Оставшийся лук положите в дуршлаг, и обдайте кипящим бульоном. Затем слегка встряхните его и хорошо посыпьте свежим молотым перцем.
В отдельную кастрюлю залейте четыре ковша бульона, добавьте воду, соль, доведите до кипения и положите полоски из теста. Варите их на среднем уровне огня до готовности. Их следует отваривать как макароны, до степени «al dente», ни в коем случае не переваривайте. Отбросьте вареное тесто в дуршлаг и смешайте с жареным луком, при этом лапша не должна склеиваться.
Вопросы
Можно у вас спросить? | Сізден сұрауға бола ма? |
Вы не могли бы мне помочь? | Сіз маған көмектесе аласыз ба? |
Какой сегодня день? | Бүгін қай күн? |
Какое сегодня число? | Бүгін нешесі? |
Какой сегодня день недели? | Бүгін аптаның қай күні? |
В чем дело? | Не болды? |
Что случилось? | Не болып қалды? |
Что Вам нужно? | Сізге не керек? |
Что это? | Бұл не? |
Сколько? | Қанша? |
Сколько это стоит? | Бұл қанша тұрады? |
Кто это? | Бұл кім? |
Что будем делать? | Не істейміз? |
Где мы находимся? | Біз қайдамыз? |
Как это будет по-казахски? | Бұл қазақша қалай аталады? |
Откуда Вы? | Сіз қайдан келдіңіз? |
Как туда добраться? | Оған қалай баруға болады? |
Сколько мне платить? | Қанша төлейін? |
Почему? | Неге? |
Когда? | Қашан? |
Где? / Куда? | Қайда? |
Как? | Қалай? |
Что? | Не? |