Зачем мариновать?
Кроме того, процесс маринования разрушает волокна продукта, как это происходит, когда пища попадает в желудок. Это сокращает время приготовления и делает даже самый жесткий стейк сочным и нежным.
Хороший маринад состоит из трех основных ингредиентов:
- кислота (лимонный сок, уксус, вино и т. д.) — размягчает волокна и придает пище пикантность;
- масло — связывает ингредиенты и помогает им проникнуть в продукт;
- специи и приправы — при правильном использовании они открывают новые вкусы.
Как мариновать?
Существует несколько общих правил маринования продуктов:
- Минимальное рекомендуемое время для мяса и птицы составляет 2 часа, максимальное – 2 дня.
- Морепродукты и рыба не должны мариноваться более одного часа.
- Используйте пластиковые или стеклянные контейнеры. Алюминий, медь или чугун могут вступить в реакцию с ингредиентами маринада и испортить вкус.
- Если рецепт предусматривает нагревание ингредиентов, рекомендуется дать соусу остыть, прежде чем помещать в него продукты.
- Во время маринования мяса и рыбы храните их в холодильнике.
- Никогда не используйте маринад повторно, если жидкость уже контактировала с сырыми продуктами!
Базовый маринад для шейки в рукаве
Приготовленная этим способом свинина получается очень сочной, нежной и мягкой. Рукав не дает сокам вытекать и удерживает внутри ароматы, которые пропитывают мясо.
Что взять на полтора килограмма свиной шейки:
- два лавровых листа;
- три чайные ложки прованских трав;
- три чайные ложки кориандра;
- четыре зубчика чеснока;
- три чайные ложки соли.
Как готовить маринад для запекания свинины в духовке куском:
- Вылить в емкость, где будет мариноваться свинина, литр кипятка, высыпать соль, прованские травы, кориандр, бросить лавровые листы и перемешать. Дать подготовленному рассолу остыть.
- Погрузить кусок мяса в маринад и оставить не менее чем на три часа, самое большее – на ночь.
- По истечении заданного времени достать свинину из рассола и промокнуть бумажным полотенцем. После этого еще раз натереть смесью соли, прованских трав и кориандра.
- Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на четыре части. Нашпиговать ими кусок мяса, сделав в нем проколы острым длинным ножом.
- Обвязать свинину в виде сетки толстой неокрашенной хлопковой ниткой. Это нужно для того, чтобы шейка, которая при запекании не только уменьшается в размерах, но и становится более плоской из-за мягкости, не деформировалась.
- Взять рукав для запекания, положить в него мясо и лавровые листы из маринада, и завязать концы. Рукав проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар.
После этого можно отправлять мясо в духовку.
Медово-горчичный
А супербюджетные крылышки возьмите на дачу и обязательно приготовьте их на гриле.
Что понадобится:
- 150 гр жидкого меда;
- 100 гр французской зерновой горчицы;
- 1 лимон;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 5–7 зубчиков чеснока;
- укроп и петрушка по одному пучку;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Снимите кожуру с лимона с помощью овощечистки и нарежьте тонкими полосками. Старайтесь не захватывать белую пленку, у нее горький вкус. Выжмите сок из лимона и смешайте с горчицей, медом, растительным маслом, мелко нарезанным чесноком, зеленью и цедрой. Тщательно перемешайте.
- Маринуйте курицу в течение 3–6 часов.
- Выпекайте подготовленную птицу вместе с лимонными корочками, входящими в состав.
- Пока курица готовится, время от времени смазывайте ее оставшимся маринадом и в самом конце добавьте соль.
Рецепты на мангале
Рецепт грузинского шашлыка – Мцвади Простота и свежесть продуктов – главный залог этого шашлыка, в этой заметке я изложу рецепт грузинского шашлыка Мцвади, который является одним из моих любимых блюд на мангале.
Продолжить чтение Нет комментариев
Рецепт армянского шашлыка «Хоровац»
Люблю шашлыки разных народов кухни, решил продолжить исследовать рецепты кавказского региона. На этот раз мой аппетит захотел рецепт армянского шашлыка «Хоровац», который имеет ряд своих особенностей, в этой заметки я их и раскрою.
Продолжить чтение 1 Комментарий
Рецепт скумбрии на мангале
Скумбрия универсальная рыба, отлично подходит для маринования, копчения и приготовления на углях. В этой заметке я изложу рецепт скумбрии на мангале подкопченной на вишневых ветках.
Продолжить чтение Нет комментариев
Шашлык-ассорти от Алкофана. Тест шампуров-самокрутов
Давно я хотел приготовить несколько продуктов одновременно на мангале, так что бы и мясо, и овощи, и грибы, главное что бы все равномерно прожарилось и не подгорело. Для теста и обзора мне прислали — шампура-самокруты, вот я и решил осуществить свою задумку, приготовить шашлык-ассорти.
Продолжить чтение Нет комментариев
Рецепт жареных пельменей в казане от Алкофана
Пельмени не только можно приготовить классическим способом, но и применив немного творчества можно получить необычный вариант обычного блюда. В этой заметке я изложу рецепт жареных пельменей в казане на мангале с сыром.
Продолжить чтение Нет комментариев
1Последняя
Маринад из майонеза для сочного шашлыка из свинины
Маринад с майонезом и луком отлично подойдет для нежирной свинины, такой как вырезка. Благодаря нему мясо станет нежным и мягких, а за счет специй очень ароматным.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 5.
Ингредиенты:
- Свинина (вырезка) – 1 кг
- Лук репчатый – 750 гр.
- Майонез – 250 гр.
- Паприка — 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
Процесс приготовления:
Шаг 1. Первоначально займемся нарезкой лука. Очищаем его от шелухи, промываем. Две луковицы разрезаем на 4 части и пюрируем в блендере. Остальной лук нарезаем крупными кольцами.
Шаг 2. В глубокую миску кладем майонез. Прекрасно для маринования подходит домашний майонез, но если у вас нет возможности приготовить его самостоятельно, то воспользуйтесь покупным, выбирая продукт с максимальной жирностью. К майонезу добавляем луковое пюре и смешиваем до однородности.
Шаг 3. Вырезку помоем и обсушим бумажными полотенцами.
Шаг 4. Нарезаем вырезку на продолговатые крупные куски. Если нарезать мясо на куски меньше, чем 5 на 5 сантиметров, то оно после термической обработки станет сухим. Отправляем к мясу смесь майонеза и лука, солим и добавляем специи. Перемешиваем для равномерного распределения маринада.
Шаг 5. В глубокую кастрюлю на дно выкладываем слой из колец лука, сверху слой мяса в маринаде, затем снова слой луковых колец. Таким образом поступаем до того момента пока не закончатся продукты. Последним слоем у вас должен быть лук. Кастрюлю с замаринованным мясом накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3-6 часов.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Маринуем свинину на кефире
Для 2 кг шейки возьмите:
- литр кефира;
- 5 шт. репчатого лука;
- пучок зелени базилика;
- соль + перец.
Приготовление:
- Такой маринад можно приготовить и со сметаной. Можете взять разной жирности. Режем 2 луковицы тонкими кольцами, а оставшиеся 3 шт. измельчаем в пюре. Шейку промываем, убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем и нарежем кусочками среднего размера.
- Затем смешиваем свинину с луком. Перчим и сдабриваем измельченным базиликом. А после все это заливаем кефиром и аккуратно перемешиваем. Оставляем мясо мариноваться 10 часов. Ну а далее промариновавшиеся куски достаем, солим их, нанизываем на шампуры и жарим на костре.
Классификация французских соусов
Сегодня французы продолжают придерживаться классификации соусов, которая была придумана еще в XIX в. Она отличается точностью и строгой структурой.
Существует несколько видов деления заправок на группы. Например, их подразделяют на теплые и холодные. Выделяют белые и коричневые заправки. Белые создаются на основе ру (roux) — смеси из муки и сливочного масла. Их принято считать фундаментом французской кухни, они сопровождают подачу многих легких закусок. Главным ингредиентом коричневых выступают мясные компоненты и подаются преимущественно к мясными блюдам.
Существует несколько так называемых «материнских» (базовых) соусов: на их основе обычно готовится неисчислимое количество других. Из коричневых к таким заправкам обычно относят демиглас, из белых — велют, голландез и бешамель. Среди холодных базовыми называют классический майонез или винегрет. Эти рецепты соусов называют основой всей национальной кухни страны.
Рецепт свинины жареной на сковороде, чтобы она была сочной как шашлык
Для данного рецепта, лучше всего использовать свиную шею, тогда мы обязательно получим сочное и мягкое мясо.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг.
- Луковица — 2 шт.
- Яблочный уксус — 50 мл.
- Растительное масло — 50 мл.
- Вода — 150 мл
- Петрушка — по вкусу
- Соль — 1 ст. ложка
- Приправа для шашлыка — 1 ст. ложка
Способ приготовления:
- Нарезаем мясо на достаточно крупные куски. Всыпаем приправу, но не соль, перемешиваем так чтобы продукт пропитался специями.
- Затем вливаем растительное масло и снова проводим манипуляцию перемешивания. Репчатый лук шинкуем полукольцами и рубим крупно петрушку.
- Мясо выкладываем в сковороду с маслом и уксусной жидкостью, обжариваем на сильном огне с каждой стороны по 6-7 минут. Если оно будет пригорать на данном этапе, ничего страшного, это даже хорошо для данного рецепта.
- Тушим блюдо до выкипания жидкости. Как только она выпариться, солим и добавляем лук с петрушкой, хорошо распределяем ингредиенты и накрываем крышкой на 2 минуты.
Вот и все шашлык на сковородке готов. Он получается почти, как на природе.
Надеюсь, что данные рецепты будут для Вас интересными и обязательно пригодятся. Приятного Вам аппетита.
Тарт с вялеными томатами и гуакамоле
Ингредиенты для теста
Масло сливочное — 25 г
Мука — 30 г
Крахмал (любой) — 5 г
Разрыхлитель — 1 г
Яйцо — ¼ штуки
Соль — щепотка
Сахар — 2 г
Ингредиенты для начинки
Сливочный творожный сыр — 2 столовые ложки
Оливковое масло — половина чайной ложки
Соль и перец по вкусу
Цедра лайма — щепотка
Укроп (мелко нарубленный) — половина столовой ложки
Петрушка (мелко нарубленная) — половина столовой ложки
Салат романо (или айсберг) — 30 г
Авокадо — 1 штука
Сок лайма или лимона — четверть чайной ложки
Оливковое масло
Зелень (любая, подойдет укроп, петрушка, базилик) — по 1 пучку
Чеснок — четверть зубчика
Кедровые или грецкие орехи — 50 г
Помидоры черри — 15–20 штук
Орегано — щепотка
Тимьян — 1 ветка
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Начнем приготовление блюда с самого долгого — вяления томатов. Для этого помидоры черри моем, режем пополам и выкладываем на пергамент. Сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим, добавляем сахар, орегано и тимьян. Подсушиваем томаты в духовке при температуре 80 градусов 5–6 часов.
Затем переходим к приготовлению творожного крема. Смешиваем сливочный сыр, цедру лимона, мелко нашинкованный укроп и петрушку, оливковое масло и соль с перцем. Получившуюся массу отправляем на два часа в холодильник: крем должен настояться. В это время приступаем к тарту.
Все ингредиенты для него, кроме муки, тщательно смешиваем до однородной массы
Обращаю ваше внимание, что масло должно быть комнатной температуры, не слишком мягким и не из холодильника. Добавляем муку и замешиваем тесто
Затем раскатываем его скалкой в блин и вырезаем круг. Ставим в холодильник на 10 минут «отдохнуть» и выпекаем 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Основа для тарта готова.
Чтобы сделать гуакамоле, мякоть авокадо сбрызгиваем соком лайма, добавляем немного оливкового масла и взбиваем все в блендере. Затем переходим к песто. Этот соус можно сделать на основе любой зелени. Берем ту, что под рукой: укроп, базилик, петрушку. Моем ее, разбираем на соцветия, добавляем чеснок и кедровые или грецкие орехи. Все ингредиенты взбиваем в блендере до однородной консистенции.
Огненный
Жгучая курица для любителей острых блюд. Птица, приготовленная в этом маринаде, хорошо сочетается с салатом из свежих овощей и томатным соком. Лучше всего готовить на шампурах, в коптильне или на гриле.
Что понадобится:
- 150 мл соевого соуса;
- 1 пучок зеленого лука;
- 2 ст. л. молотого красного перца;
- 1 зубчик чеснока;
- 5–7 см корня имбиря.
Как приготовить маринад для костра:
- Мелко нарежьте зеленый лук.
- Натрите чеснок и имбирь на мелкой терке.
- Соедините соевый соус, зеленый лук, красный перец, чеснок и имбирь.
- Смешайте все ингредиенты вместе.
- Замаринуйте курицу и плотно уложите кусочки в кастрюлю.
- Оставьте в холодильнике на ночь. В конце приготовления добавьте соль по мере необходимости.
Готовим маринад
Приготовление маринада для мяса — процесс творческий и спонтанный, поэтому вы можете использовать любые пряности, которые вам нравятся и кажутся подходящими именно для этого мяса. Для маринада подходят любые специи и сушеные травы, разнообразные соусы, уксус, растительное масло, сахар, мед, сиропы, алкогольные напитки, кефир, йогурт, сметана, майонез, томатная паста и фруктовые соки (в основном гранатовый, яблочный, томатный, виноградный, лимонный или апельсиновый). Здесь главное — учитывать, что перебор с кислотами может привести к сухости мяса.
В маринад также можно добавлять зелень, лук, чеснок, имбирь, помидоры, острый и сладкий перец и другие овощи. Приятный вкус маринаду придают кислые ягоды и кусочки фруктов — ананаса, киви, папайи и цитрусовых. Перед маринованием обязательно попробуйте свой маринад — если он приятен на вкус, мясо тоже получится вкусным!
Рыба домашнего копчения
vvmich/Getty Images/iStockphoto Рыба домашнего копчения
Ингредиенты:
Скумбрия (свежезамороженная) — 3 шт.
Вода — 1 л.
Луковая шелуха — 2 горсти,
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Заварка черного чая — 2 ст.л.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, промыть холодной водой, удалить голову и хвост.
Затем приготовить маринад. Для этого в кастрюлю налить воду, высыпать соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Поставить на огонь, довести до кипения, остудить и процедить.
Филе рыбы выложить в емкость, залить маринадом, закрыть крышкой и оставить на четыре дня при комнатной температуре
Важно в течение четырех дней рыбу периодически переворачивать
Через четыре дня рыбу вынуть из рассола, выложить в другую емкость и хранить в холодильнике.
Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
Чтобы приготовить вкусный шашлык из говядины, свиной шейки, баранины, куриного филе и пр. сортов мяса, нужно не только выбрать подходящий рецепт, но и грамотно подойти к процессу.
Несколько советов:
Чем больше выдерживать шашлык, тем нежнее получается мясо, но важно не передержать его. Если в рецепте используются кислоты (например классический уксусный маринад), мясо лучше готовить через 2-6 часов, а не оставлять на ночь.
Не рекомендуется мариновать блюдо в металлической посуде
Она выделяет вредные вещества, портящие вкус и качество блюда. Деревянная посуда также не подходит, поскольку впитывает жидкость. Лучший вариант — эмалированные емкости.
Старое мясо следует мариновать дольше, чем молодое. Для него рекомендуется использовать больше специй.
Время маринования зависит от сорта мяса. Шашлык из бедра индейки или курицы выдерживают 2-3 часа, говядины — 5, свинины (рекомендуется брать мягкие части, например шею) — 6, баранины — 8.
Не следует добавлять в соус слишком много кислот: уксуса, лимонного сока, кефира, вина. Вместо этого лучше размягчить мякоть, оставив ее дольше настаиваться.
Кроме соуса, роль играет и качество мяса. Лучше брать охлажденные или парные куски, не подвергавшиеся заморозке. Сырой шашлык из телятины или говядины должен быть красным, из свинины — розоватым, из баранины — иметь белоснежные, а не желтые прожилки жира. Если цвет слишком темный, животное было старым и блюдо получится менее нежным.
Нарезать мякоть нужно поперек волокон: она быстрее прожарится и будет более мягкой. Блюда из куриных ножек, крылышек, бедер и т. д. готовят целиком, не нарезая: части тела птицы достаточно небольшие, чтобы успеть полностью приготовиться внутри.
Вино может быть отличным ингредиентом для тушения
Тушение – это процесс приготовления мяса и овощей в жидкости в закрытой кастрюле. В классической французской кухне мясо часто тушат именно в вине. Таким способом можно получить ароматное сочное блюдо, в котором мясо будет иметь благородный румяный оттенок. Для начала необходимо поместить мясо и овощи в вино на несколько минут. Затем поставить на плиту тушить при низкой температуре в течение длительного периода времени, пока мясо не будет готово.
Редкий кадр: Викторя Исакова показала подросшую дочь от Юрия Мороза (новое фото)
Если выпало мало снега, то урожая не будет: 16 декабря – День Ивана Молчальника
“Мы по-прежнему дружим”: Деревянко прокомментировал разрыв с женой
Зачем готовить хороший марина
Есть сторонники приготовления мяса на костре без маринада. Они считают, что сама по себе свинина или говядина сочная, поэтому можно обойтись и без дополнительных соусов. Можно просто использовать соль, перец, специи, чтобы шашлык получился вкусным. И это правда. Мясо, действительно, само по себе мягкое, но если вы хотите, чтобы оно стало еще более сочным и нежным, то нужно пропитать его маринадом.
Преимущества использования маринада:
- Благодаря маринаду, свинина приобретает своеобразный вкус.
- Мясной сок не будет вытекать, если все сделать правильно. Это позволяет сохранить полезные вещества в мясе.
Маринование является любимым делом мужчин. А какой женщине не хочется наблюдать за тем, как ее муж работает на кухне, готовит маринад, а затем радует гостей на природе
Не отказывайте своему мужчине в удовольствии мариновать мясо и ненавязчиво обратите внимание на эту статью
С ореховым ассорти и вялеными томатами
Блюдо из сырой говядины подойдет даже для праздничного стола. Но для такого варианта его стоит сделать более изысканным. Например, добавить в угощение ореховое ассорти, вяленые помидоры, сыр. Состав блюда можно слегка изменять по своему вкусу. Например, составлять любимое ореховое ассорти
Важно взять побольше пряностей, чтобы угощение в итоге не получилось пресным
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- вырезку говядины – 130-150 г;
- масло оливы – 3,5-4 ст. л.;
- винный уксус, сок лайма/лимона – по 1 ст. л.;
- ореховая смесь – 1,5 ст. л.;
- микс-салат с добавлением рукколы – 1 большой пучок;
- вяленые томаты – 2 шт.;
- пармезан – 15-20 г;
- соль, пряности.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Предпочтительно брать для рецепта среднюю часть куска отборной говяжьей вырезки. Если мяса берется больше, то и порции остальных компонентов понадобится увеличивать. Иначе говядина не промаринуется и окажется практически безвкусной.
- Тщательно промытое мясо следует обсушить, чтобы на нем не осталось ни капли влаги. После подготовленный кусок желательно старательно зачистить от белых пленок и обернуть пищевой пленкой. В таком виде нужно отправить говядину в морозилку примерно на 60-70 мин. Это облегчит нарезание мяса тонкими слайсами.
- Когда говядина уже достаточно подморозиться потребуется измельчить ее. Оптимально – нарезать полупросвечивающие пластинки и уложить их на плоскую посуду.
- Параллельно можно готовить заправку для закуски. Ее основой станет винный уксус. Последний сразу стоит посолить, поперчить и смешать с процеженным соком цитруса. Когда компоненты будут перемешаны, к ним постепенно следует влить масло оливы. Добавлять растительный жир понадобится небольшими порциями, после каждой взбивая составляющие венчиком.
- Для сопровождения к мясу необходимо отдельно порубить все выбранные для рецепта орехи. Это добавит угощению хруста.
- А для пикантности нужно использовать вяленые томаты. Их следует нарезать небольшими кусочками. Чем мельче получится порубить вяленые томаты, тем лучше.
- На тарелку понадобится выложить все мясные слайсы. Оптимальная их толщина – около 2 мм. На блюде для подачи говядина должна располагаться красивым ровным слоем. При необходимости можно еще дополнительно отбить мясо специальным кулинарным молоточком. Для этого слайсы говядины нужно положить между двумя кусочками пленки, чтобы не разлетались брызги по кухне.
- Закуску далее требуется промазать соусом на основе масла оливы. Удобнее всего распределять заправку силиконовой кисточкой. Каждый ломтик должен достаточно увлажниться и промариноваться.
Остается присыпать мясо рублеными орехами и измельченными вялеными томатами.
Как подавать блюдо на стол
При подаче угощения к столу посередине тарелки с мясом нужно высыпать горсть салатной смеси. Можно использовать и просто листья рууколы. Желательно салат посередине заправить оставшимся соусом и слегка перемешать двумя вилками. Стружку из пармезана необходимо высыпать сверху.
Важно подавать закуску сразу после приготовления, пока она еще охлажденная и компоненты не успели нагревать до комнатной температуры. Дополнять угощение вкусно хрустящими ломтиками багета, бокалом белого вина или другими спиртными напитками
Блюда из сырого мяса
Блюда из сырого мяса
Ингредиенты: 500 г промороженного сырого мяса или печени, соль, соус по вкусу.
Приготовление: взять промороженный насквозь кусок сырого мяса или печени и с него острым ножом срезать очень тоненькие ломтики. Они должны просвечиваться и завиваться кольцами. Ломтики брать рукой, обмакивать в соль и есть. Можно также обмакивать в томатный или горчичный соус, по вашему вкусу.
Бифштекс из сырой вырезки
Ингредиенты: 500–750 г фарша или сильно отбитого мяса, 4 сырых яйца (желтки), соль, перец и уксус по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Приготовление: это блюдо входит в меню ресторанов. Использование сырых продуктов может свидетельствовать о том, что они высокого качества. Бифштекс из сырой вырезки можно приготовить после удачной охоты на оленя, косулю или лося. При разделке туши надо отделить вырезку, затем мясо должно остыть и «созреть», для чего понадобится не менее 6–8 ч. Очищенные от пленок куски вырезки слегка отбить и острым ножом приготовить фарш, нарезая мясо поперек волокон. Порцию мяса уложить на тарелку в виде лепешки. В центр вбить сырой яичный желток. Сверху засыпать мелко нарезанным репчатым луком и зеленью укропа и петрушки. Соль, перец, уксус, другие приправы и соусы подать отдельно.
Ингредиенты. На 1 кг мяса: 2 ст. ложки уксусной эссенции, 2–3 луковицы, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца.
Приготовление: для этого блюда надо использовать мясо из грудки пернатой дичи, но можно взять и свежую вырезку косули или оленя. Мясо нарезать полосками длиной 5–6 см вдоль волокон, уложить в стеклянную банку и налить в нее уксусную эссенцию, положить нарезанный кольцами репчатый лук, дольки чеснока, посыпают солью и красным перцем. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и выдержать 1,5–2 ч, периодически встряхивая, чтобы кусочки мяса смачивались эссенцией. Закуска готова.
Ингредиенты: филейная часть туши лося, оленя, косули, соль, красный молотый перец, кинза или кориандр, тмин, хмели-сунели, панировочные сухари.
Приготовление: в настоящее время бастурма является редкостью, считаясь деликатесом. Ее не так просто купить даже в фирменных магазинах. А ведь она когда-то была обычной пищей чабанов и охотников, которые делали ее для того, чтобы подольше сохранить продукт. Кто часто охотится на диких копытных животных, может попробовать приготовить ее сам. Для бастурмы лучше взять мясо лося, оленя, косули. Годится только филейная часть туши, являясь самым нежным мясом. Продолговатые куски мяса должны быть не толще 3 см. Их надо натереть солью и плотно уложить на сплошной слой соли в тару (кадку, таз) под тяжелым гнетом. Мясо примерно через неделю выделит сок, который должен покрывать содержимое в течение 3 недель. После этого мясо извлечь из рассола, вымочить в проточной воде в течение 2 суток, пока оно не размягчится и не станет менее соленым. Можно взять пробу, поджарив кусочек приготовленного мяса. Затем куски положить на чистый стол (доску) и обработать специями: красным перцем, кинзой или кориандром, тмином, хмели-сунели. Специи последовательно втирать в мясо, а затем обвалять в сухарях. После этого куски бастурмы обвязать крест-накрест шпагатом и вывесить в хорошо продуваемом месте для сушки на 15–20 дней. В сухом и холодном месте бастурму можно хранить до полугода.
Готовим маринад для свиной вырезки с соевым соусом
Очень интересный рецепт, готовится на теплом подсолнечном масле, которое впитывает в себя весь аромат лука и специй. Мясо, настоянное в нем очень мягкое и сочное.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 1,5 кг
- Соевый соус — 20 гр
- Лук репчатый — 2 шт
- Помидоры — 5-6 шт.
- Растительное масло — 15-20 гр.
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки
- Перец красный молотый — 0,5 ч.ложки
- Паприка — 0,5 ч.ложки
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
1. С помидор снимите всю кожуру. Для этого сделайте сверху небольшие надрезы крестиком и поместите в горячий кипяток буквально на пару секунд, затем кипяток слейте а кожица легко снимается. Затем натрите их в миску на крупной терке и посолите и перемешайте.
2. Порежьте лук полукольцами и положите в разогретую сковородку, чуть прогрейте и выдавливайте туда чеснок, перемешайте. Пусть еще минутку по греется в сковороде и выключайте. Жарить лук не нужно, пусть просто слегка станет прозрачным.
3. Прямо в сковороду с луком, пока масло еще теплое, высыпаем специи, разломанный лавровый лист и томатную кашицу. Перемешайте и добавьте соевый соус. Делаем мы все это для того, что бы теплое масло дало потрясающий аромат, пропитанный луком и остальными специями. В холодном масле такого эффекта не получится.
4. Вырезку нарежьте порционными кусочками, которые вы будете одевать на шампур. Вылейте в него маринад и перемешайте хорошенько руками. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем его можно поставить на ночь в холодильник. Хотя уже и через 2 часа его можно жарить на мангале.
Готовится мясо приблизительно 18-20 минут. Переворачивайте его каждые 30 секунд, для того, чтобы оно прожарилось со всех сторон как-следует. И ваше мясо будет просто невероятно вкусным, мягким и сочным.
Маринады для мангала и барбекю
Отправляясь на пикник или приглашая друзей на вечеринку на свежем воздухе, как правило встает вопрос в чем замариновать овощи или мясо, чтобы оно получилось мягким и сочным? Вариантов маринадов великое множество, отличаются они ингредиентами и составом специй.
Любой правильный маринад состоит из растительного масла, кислоты, соли и специй. В этой смеси и маринуют мясо, а каждый ингредиент выполняет свою функцию. Кислота размягчает мясо, растительное масло играет роль консерванта, а соль и специи придают блюду вкус и аромат.
Как правило, для овощей гриль и каждого вида мяса будь то птица, свинина, говядина или рыба существуют свои маринады и специи. Предлагаем вам самые вкусные, проверенные и популярные варианты маринадов.
Традиционный вариант маринада для свиного стейка
В этом маринаде свинина получается мягкой и сочной. Снаружи образуется красивая корочка, а вкус мяса становится пикантным благодаря горчице.
Ингредиенты:
- свинина на стейки;
- чеснок;
- масло оливковое;
- 2 луковицы;
- зелень петрушки;
- горчица;
- молотая сухая паприка;
- черный молотый перец.
Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Мелко порезать зелень петрушки. Смешать специи и остальные ингредиенты. Отлично подходит русская горчица, но можно использовать и французскую в зернах.
В полученном маринаде выдерживаем мясо 2 часа, можно оставить в холодильнике на ночь. Сочные и вкуснейшие стейки вам будут обеспечены!
Маринад для шашлыка на майонезе
Самый распространенный и вкусный рецепт маринада на майонезе. Как правило, майонез найдется в холодильнике у любой хозяйки. Он отлично маринует и делает свинину мягкой.
Ингредиенты
- Майонез — 200 гр
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сушеный укроп — по вкусу
- Специи для шашлыка любимые — по вкусу
- Лук репчатый — 2 крупные луковицы
Мясо нарезаем кусками, а лук кольцами.
В миске смешиваем мясо и лук. Солим перчим, добавляем специи. Хорошенько перемешиваем.
Добавляем майонез и еще раз все тщательно перемешиваем.
Даем настояться 2 часа или ставим в холодильник на ночь.
Мясо готово к обжарке на открытом огне.
Ребра по-китайски с соусом хой-син
Ингредиенты:
- 600 г свиных ребер
- 300 г соуса хой-син
- 2 ст. ложки меда
- 2 ст. ложки томатного кетчупа
- 2 ст. ложки семян кунжута
- 3 зеленого лука
- Горсть свежего кориандра
Для картофеля:
- 500г молодого картофеля
- Оливковое масло
- Морская соль
- 1 ст. ложка сливочного масла
Приготовление
- На большой лист плотной фольги выкладываем ребра.
- Смешиваем соус хой-син, мед и кетчуп, заливаем этой смесью наши ребрышки.
- Затем запечатываем фольгу в виде пакета и отправляем в холодильник мариноваться около 2 часов.
- В разогретой сковороде обжариваем семена кунжута около 3 минут, не забываем помешивать.
- Помещаем ребра на решетку для барбекю и готовим в течение 30 минут.
- Открываем фольгу и продолжаем готовить около 25 минут.
- Тем временем промытый и обсушенный картофель выкладываем на лист плотной фольги.
- Сбрызгиваем щедро оливковым маслом, добавляем сливочное и щепотку морской соли.
- Запечатываем пакет и отправляем на решетку рядышком с мясом, готовим около 30 минут до мягкости.
- Затем раскрыть фольгу и посыпать зеленым луком.
- Приготовленные ребра посыпаем кунжутом, зеленым луком и кориандром.
Маринад для курицы с лимоном и травами
Очень нежный с остринкой шашлычок из курицы с ароматом итальянских трав.
Ингредиенты
- Петрушка – 1 пучок (30 г)
- Зеленый лук перьями – 3 стебля
- Чеснок – 3-4 зубца
- Острый перец чили – 1 шт. небольшого размера
- Цедра лимона — 1 шт.
- Сок половины лимона
- Масло оливковое — 4 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Смесь итальянских трав – 3 ч.л.
Мелко нарезаем зелень петрушки, лук, чеснок и очищенный от семян острый перец. Чеснок можно выдавить через пресс. Натираем на мелкой терке цедру от лимона. Добавляем прованские пряные травы (розмарин, тимьян, мяту) в свежем или сушеном виде.
Добавляем в смесь сок лимона, соль и оливковое масло, все растираем в ступке.
Кладем в полученный маринад кусочки куриного филе и маринуем 2 часа.
Куриный шашлычок готов для приготовления на мангале.
Простой маринад для семги на гриле
Самый простой, но очень вкусный вариант маринования рыбы для мангала или барбекю. Понадобятся самые простые продукты.
Ингредиенты
- Лимон — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Молотый перец черный — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст.л
Лимон, очищаем от кожуры, выдавливаем сок, а мякоть режем на кусочки.
Семгу нарезать на стейки или кусочки для шашлыка, со всех сторон, по вкусу натереть молотым черным перцем и крупной солью.
Смешать все ингредиенты маринада. Замариновать семгу.
Выдержать в прохладном месте 1 час.
Можно приступать к приготовлению рыбки на огне.
К такой рыбе можно добавить сливочный соус, будет еще вкуснее!
Приятного аппетита!
Биск из лобстера
Ингредиенты для базы
Лук-шалот — 300 г
Морковь — 300 г
Стебель сельдерея — 300 г
Чеснок — 50 г
Помидоры — 300 г
Паста том-ям — 150 г
Панцири лобстеров — 2 кг
Бульон куриный — 4 л
Ингредиенты для блюда (на одну порцию)
База для биска — 300 г
Креветки очищенные — 70 г
Тушка кальмара — 70 г
Вешенки — 50 г
Мясо лобстера — 70 г
Молоко кокосовое — 50 г
Кинза — 3 г
Способ приготовления
Пусть граммовка ингредиентов для базы биска вас не пугает. Предвосхищая события, скажу, что она готовится на огне 5 часов и, соответственно, сильно уваривается. Итак, начнем подготовку бульона
Панцири лобстеров отправляем на противень и в духовку, разогретую до 180 градусов, буквально на 10 минут (обратите внимание, что в панцирях есть икра, которая понадобится позже, поэтому перед запеканием мы ее достаем и сохраняем до финальной стадии подготовки базы)
В это время овощи обжариваем на оливковом масле 8–10 минут прямо в кастрюле, в которой будем варить бульон. Затем добавляем к ним пасту том-ям и даем «подружиться» 2–3 минуты. Достаем из духовки запеченные панцири, отправляем их в кастрюлю к овощам и заливаем классическим куриным бульоном. Ставим на маленький огонь и можем заниматься своими делами целых 5 часов. Готовый бульон процеживаем, добавляем икру (которую мы отложили в начале готовки) и пробиваем блендером. База биска готова.
Вино может быть использовано для маринования мяса
Маринад предназначен как для размягчения, так и для придания мясу изысканного аромата. Как правило, маринад состоит из масел, трав, специй и уксуса
При использовании вина в качестве маринада, очень важно правильно определить необходимую пропорцию и запастись достаточным количеством времени, поскольку мясо в вине будет мариноваться дольше, чем в обычном маринаде. Но поверьте, ожидание стоит того, чтобы потом получить гастрономический шедевр
Вина должно быть столько, чтобы оно покрывало мясо полностью для обеспечения равномерной пропитки. Не забудьте добавить овощи, ароматные травы – и можно оставлять мариноваться на всю ночь. Однако если вы маринуете морепродукты, то им будет достаточно нескольких минут.
Рецепт для шашлыка из свинины с уксусом и луком на минералке
Вот вам еще один быстрый рецепт маринования для шашлыка на газированной минералке. Минеральная вода делает просто чудеса с мясом. Она ускоряет сам процесс и мясо быстрее пропитывается приготовленным рассолом.
Ингредиенты:
- Шея свинины- 1,5 кг
- Крупные луковицы — 3 шт.
- Перец молотый — 1 ч.ложка
- Томатная паста — 4 ст.ложки
- Соль — 2 ч.ложки
- Сахар — 2 ст.ложки
- Растительное масло — 50 гр
- Уксус 9% — 4 ст.ложки
- Любые специи для шашлыка — 2 ч.ложки
- Газированная минеральная вода
1. Мясо порежьте кусочками, примерно как спичечный коробок. Лук порежьте полукольцами и добавьте к мясу. Далее поочередно добавляйте соль, специи, сахар, томатную пасту, растительное масло, уксус и покройте все минеральной водой.
2. Попробуйте маринад на вкус, он должен получиться пряный, немного соленый, немного сладкий, немного с кислинкой. Если чего-то не хватило, добавьте еще чуть-чуть. Главное, чтобы он был кисло-сладко-соленый. Шашлык будет готов к жарке уже через два-три часа.
3. На мангале он готовиться примерно 15 минут, и при этом требует к себе постоянного внимания. Его надо все время переворачивать для того, чтобы мясо обжарилось равномерно. За это он отблагодарит вас своим неописуемым ароматом и вкусом.
