Духовка для выпечки тортов: как выбрать?
Многие хозяйки отказываются от приготовления тортов в электрических духовках, отдавая предпочтение мультиваркам: как печь правильно в таких устройствах. Можно узнать из инструкции. Не каждая мультиварка сможет порадовать отменным результатом, поэтому лучше отдать предпочтение мульти печкам с функцией конвекции.
Важно! Задаваясь вопросом, в каких микроволновках можно печь пироги и торты, лучше отдать предпочтение моделям с функцией высоких температур и возможности паузы. Равномерно распределенный воздух не даст бисквитам осесть в момент понижения температуры внутри
Готовые торты получаться пышными, сочными и пористыми. Сравнивая устройство с мультиваркой, можно отметить, что она является печью с паром, который достигается за счет нагревания жидкости внутри конструкции. Электрическая установка не производит пар, поэтому кексы остаются сухими
Равномерно распределенный воздух не даст бисквитам осесть в момент понижения температуры внутри. Готовые торты получаться пышными, сочными и пористыми. Сравнивая устройство с мультиваркой, можно отметить, что она является печью с паром, который достигается за счет нагревания жидкости внутри конструкции. Электрическая установка не производит пар, поэтому кексы остаются сухими.
Основные правила работы с конвекционными печами
В нюансы использования конвекционной печи входят некоторые правила, которым необходимо следовать для получения эффективных результатов и продления срока службы данного оборудования. Одним из важнейших правил эксплуатации подобной техники является обязательный прогрев печи перед ее использованием.
Выполнять его необходимо следующим образом: за 15 минут до начала процесса выпечки нужно включить печь на температуру, на 30-40 градусов превышающую ту, на которой будут выпекаться изделия. Если этого не сделать, вы не только рискуете получить пересушенный конечный продукт, но и можете сделать время готовки более длительным.
Также есть определенные рекомендации по установке времени и температуры для приготовления тех или иных видом хлебобулочных изделий:
- Слойки, слоеные пироги, пироги и пирожные выпекаются при температуре 150 градусов с разным временем готовки. Рекомендации по установке времени: слойки и слоеные пироги — 18-20 минут, пироги и пирожные 30-35 минут.
- Для печенья, ватрушек с начинкою и каравая используется температура в 160 градусов Цельсия, с разным временем готовки. Рекомендации по установке времени такие: печенье — 8-12 минут, ватрушки и каравай — 25-30 минут.
- Кукурузный хлеб, лепешки, закрытый пирог с начинкой, хлеб, рулеты и булочки выпекаются при температуре 180 градусов с разным временем готовки. Рекомендации по установке времени: кукурузный хлеб — 18-20 минут, лепешки, хлеб, рулеты и булочки — 12-15 минут, закрытый пирог с начинкой — 35-40 минут.
- Для сдобных булочек, плюшек, пирожков и песочного печенья используется температура в 200 градусов Цельсия, но время готовки для каждого случая разное. Рекомендации по установке времени такие: для сдобных булочек и плюшек — 10-12 минут, для пирожков и песочного печенья — 8-10 минут.
Однако рекомендации по установке времени – это еще не все
Важно учитывать необходимость фиксации двери печи. Она нужна для того, чтобы не повредить стекло дверцы при вытаскивании противней из устройства
Конвекционная печь обычно имеет предусмотренную фиксацию дверцы при открытии ее на 135 градусов. Открывать ее на длительное время не стоит – вы остудите находящиеся в ней изделия, ведь при открытии дверцы прогрев приостанавливается, хоть таймер и продолжает работать.
Также важно, что конвекционная печь не должна быть перегружена, особенно если вы выпекаете одновременно разного рода изделия – перегрузка может существенно повлиять на вкусовые качества вашего конечного продукта
Кирпичные сооружения для отопления
Основное достоинство, которым могут похвастаться каменные печи для дачи, заключается в способности длительное время задерживать тепло. Это актуально, когда в строении приходится оставаться на ночь в морозные дни. Однако и растапливать конструкции приходится долго, что не очень удобно при кратковременном времяпровождении.
Актуальность применения
В расчет брались габариты, эффективность, сложность изготовления и другие параметры.
- На первом месте находится печь голландка для дачи, так как имеет компактные размеры, а значит, может активно использоваться во многих помещениях. В связи с наличием вертикальных каналов имеет высокую тепловую отдачу.
- Вторую позицию занимает шведская отопительная конструкция из кирпича. Она сможет поместиться практических в любых строениях, конечно же, если это не дачные дома из блок контейнеров.
- Третье место принадлежит русской печи в связи с внушительными размерами и сложностью изготовления. Этот вариант больше подходит для жилых домов, нежели для дачных строений.
Классифицирование конструкций
В зависимости от назначения различают отопительные, варочные и комбинированные сооружения. В первом случае осуществляется лишь обогрев помещений, во втором – только приготовление пищи. Кроме того, конструкции могут быть совмещены непосредственно друг с другом.
Печи можно классифицировать по толщине стенок, которые могут быть тонкими или толстыми. От их размеров зависит время прогрева и остывания. Для загородного дома рекомендуется выбирать тонкостенные сооружения, так как они не требуют массивного основания.
Что касается конфигурации, то конструкции могут быть прямоугольными, квадратными, угловыми, круглыми и даже Т-образными. Выбор формы, как правило, производится с учетом дизайна интерьера.
Возможности дизайна
С помощью различных видов отделки могут формироваться эстетические характеристики кирпичной конструкции. В отличие от металлических аналогов, вариантов для улучшения внешних данных превеликое множество.
При необходимости облицовку можно легко заменить, изменив кардинальным образом восприятие отопительного сооружения.
- Облицовочный кирпич способен внести нотки современности во внешний вид, поэтому очень часто применяется при отделке. Идеально подходит для стилей, где преимущественно присутствуют прямые линии.
- Керамическая плитка с ее многообразием цветовых решений и вариаций укладки может полностью преобразить конструкцию. Интересно смотрится имитация других материалов, например, дерева.
- Декоративная штукатурка предоставляет возможность создавать покрытия с эстетически привлекательной текстурой. В результате удается получить изысканные изделия.
- Изразцы ручного изготовления позволяют создавать эксклюзивные конструкции, которые после отделочных работ выступают в качестве основного источника внимания.
Gemlux GL-OR-1838
Конвекционная печь Gemlux GL-OR-1838 получила компактные размеры и может использоваться как встраиваемый тип бытовой техники на кухне. По словам производителя, эта техника может стать полной заменой классического духового шкафа. Для этого в нее интегрировали все необходимые функции для разогрева и приготовления пищи. Кроме этого, корпус оборудования изготовлен из цельного металлического листа нержавеющей стали. На передней панели установлен удобный блок управления с электронным дисплеем. Верхняя и нижняя часть внутреннего пространства по температуре может регулироваться на усмотрение пользователя. Все установленные параметры отображаются на трех ЖК-дисплеях.
Характеристики модели:
- Вместимость 38 л.
- Мощность 1,80 кВт.
- Рабочая температура: +30…+230 °С.
- Таймер 120 минут.
- Камера с подсветкой.
Пароинвекционные печи
Кроме этого, еще встречаются и варианты с функцией пароувлажнения, где на вентилятор подается вода, которая потом разбрызгивается, распыляется и превращается в пар при контакте с нагревательным элементом. Зачастую такая функция востребована при кондитерском производстве, а именно при выпечке сдобы, что позволяет придать продукту глянцевую поверхность.
Увлажнение позволяет сохранить продукты от засыхания в течение длительного периода времени, глазировать еще на первых этапах выпекания, сохранить все питательные вещества и тем самым сэкономить немало времени. Потому если бизнес базируется как раз на хлебобулочных и кондитерских изделиях, то без пароувлаженения никак не обойтись.
Пароконвекционные печи позволяют добиться превосходных вкусовых качеств с минимальными усилиями со стороны повара, а потому они очень востребованы последнее время среди заведений общественного питания независимо от размера.
Преимущества и недостатки
Как и у любой техники, хлебопечи имеют определенные достоинства и недостатки
Покупая такой вид техники, стоит обратить внимание на них и еще раз обдумать окончательное решение
Преимущества:
- Простая конструкция, легка в использовании, не требует навыков в приготовлении хлебобулочных изделий.
- Минимум действий со стороны пользователя – для приготовления нужно просто загрузить все ингредиенты в форму, включить необходимый режим и нажать пуск.
- Современные модели готовят такой хлеб, какой желает владелец. Даже существует возможность выбора цвета корочки.
- Можно испечь любой хлеб с любимыми добавками – орехами, изюмом, злаками и т.п. Такой ассортимент бывает непросто найти в магазине.
- Человек может сам задать размеры будущей буханки.
- Присутствие таймера облегчает регулировку процесса готовки.
- Некоторые модели могут готовить джем.
- И самый большой и важный плюс – приготовление вкуснейшего и очень полезного домашнего хлеба.
Недостатки:
- Для маленькой кухни станут минусом достаточно внушительные размеры устройства.
- Застревание замешивающей лопасти в испеченном хлебе.
- Для хлебопечей необходимы определенные ингредиенты – особые мука и добавки, достаточно дорогие.
У электрических печей для выпекания хлеба гораздо больше плюсов, чем минусов. Хотя и недостатки можно исправить: некоторые производители предусматривают проблему застревания лопасти и добавляют в комплект специальный крюк, с помощью которого вытаскивают механизм.
Чем отличается от обычной печки?
- Основное отличие конвекционной печи от обычной духовки – это наличие вентилятора, с помощью которого воздух непрерывно циркулирует по всей полости печки. При обдувании, горячий воздух ускоряет степень передачи жара, и пища готовится быстрее.
Стремительное воздействие высокой температуры ускоряет химические реакции, происходящие в процессе приготовления. Масло в корочке хлеба или пирога выпускает пар быстрее, создавая при этом хлопьевидные слои. Куринная кожица выделяет жир и подрумянивается также быстрее. Сахар в овощах и картофеле начинает карамелизироваться быстрее, образуя хрустящую корочку.
- Второе отличие – это скорость приготовления продуктов в конвекционной печи выше, чем в обычной.
- Третье – это равномерное приготовление пищи. В обычном духовом шкафу существует опасность пригорания продуктов, размещенных на трех противнях одновременно. Мясо, которое находится на нижнем уровне и на верхнем подгорит еще до полного окончания процесса.
- Четвертое – вместимость. Благодаря тому, что вы можете одновременно задействовать несколько уровней для запекания продуктов, без ущерба для них, появляется возможность приготовить большее количество еды. Например, вы можете испечь до 80 штук печенья сразу или приготовить 30 отбивных, вместо шести.
- Пятое – экономия электроэнергии. При работе на конвекционной печи, вы тратите меньше времени на готовку, нежели потребовалось бы на обычной.
- Шестое – возможность выпекать кулинарные изделия, с различными требованиями по времени, уровню влажности и температурному режиму.
Виды печек для выпечки. Почему дровяная предпочтительнее?
Ассортимент приборов довольно широк:
- Ярусная хлебопечь. Используется для изготовления обычного хлеба и другой выпечки, чаще всего из ржаной и пшеничной муки. Её конструкция состоит из нескольких ярусов, на которые поступает тепло.
- Подовая. Используется для приготовления кондитерских и изделий из дрожжевого теста. Чаще всего встречается в ресторанах или на производстве. Особенность конструкции — в наличии подов, на которых передвигаются заготовки, что обеспечивает равномерное выпекание.
Фото 1. Подовая модульная хлебная печь серии Е от производителя Salva. Оснащена тремя камерами.
- Конвекционная. В ней готовят не только традиционные изделия из хлеба, но и рыбу, мясо. Прибор работает на принципе конвекции. Используется и в производственных и в домашних целях. Довольно прост в эксплуатации.
- Тоннельная. Широко применяются на крупных беспрерывных производствах. Готовят печенье, булочки, хлеб. Оснащены системами самоочистки и подачи масла.
- Электрическая хлебопекарная печь. Является самой рентабельной и экономичной. Предназначена для выпечки огромного ассортимента изделий и приготовления рыбных и мясных блюд. Автоматически поддерживает оптимальную температуру выпечки.
- Ротационная. Предназначена исключительно для кондитерских изделий. Основные виды теста для таких конструкций — дрожжевое, замороженное и сдобное. Принцип работы основан на ротационной циркуляции горячего воздуха.
Фото 2. Процесс загрузки партии хлеба в большую ротационную печь от производителя ENKOMAK.
- Дровяная. Изделия в ней пропитываются ароматом дров, что повышает стоимость готовой продукции. Самая экономичная, выдерживает высочайшие температуры. Считается экологически чистой. Работает на дровах и имеет массу преимуществ.
Преимущества печи на дровах:
- придание естественного аромата дыма готовому продукту;
- сохранение работоспособности в полевых условиях при отсутствии электроэнергии;
- энергетическая конкурентоспособность.
Дома чаще всего используются обычные электрические устройства либо дровяные.
Фото 3. Дровяную печь для выпечки хлеба можно установить во дворе, она более мобильна, чем электрическая.
Плюсы и минусы
Основным достоинством конвекционных печей является простая их эксплуатация. Специалисты выделяют следующие плюсы:
- довольно компактные габариты;
- демократические цены, что гарантирует доступность для всех слоев населения;
- равномерность выпечки;
- особенные вкусовые качества приготовленных блюд;
- сокращение времени процесса приготовления;
- весьма высокая производительность.
Быстрый разогрев перед началом работы позволяет существенно экономить энергоресурсы пользователей. Имеются и незначительные недостатки: большой минус в том, что конвекционные изделия не могут готовить блюда разными способами. Недостатком считается и небольшой объем приготовленного продукта за один раз, если же загрузить камеру полностью, то потребуется больше времени и расход энергии заметно возрастет.
Подготовка к открытию мини-пекарни в городе
В небольших пекарнях обычно работают около 5-ти человек. Вот список сотрудников, которые нужны даже мини-пекарне:
- Технолог – специалист, который контролирует технологические процессы, качество продукции и соблюдение рецептуры.
- Пекарь или два пекаря для сменной работы (в большинстве случаев тесто требует времени для длительного брожения, поэтому чтобы выпечь свежую продукцию утром, один пекарь должен работать в ночную смену, а другой в течение дня).
- Бариста-продавец – если планируется продажа горячих и холодных напитки, то потребуется человек за барную стойку.
- Директор мини-пекарни – берет на себя все организационные вопросы, маркетинговое планирование и рекламное продвижения, а также бухгалтерию.
Важно правильно составить ассортимент. Диапазон хлебобулочных изделий может влиять на местоположение, масштаб производства и целевую клиентуру. Чем шире ассортимент продукции, тем больше шансов охватить больше аудитории и выделиться на фоне конкурентов
Но если речь идет о небольшой пекарне, то лучше сосредоточиться на конкретных видах выпечки и разнообразить их начинками
Чем шире ассортимент продукции, тем больше шансов охватить больше аудитории и выделиться на фоне конкурентов. Но если речь идет о небольшой пекарне, то лучше сосредоточиться на конкретных видах выпечки и разнообразить их начинками.
Стоит следовать запросам потенциального клиента. Другими словами – думать, как клиент. Например, если планируется открытие мини-пекарни рядом с автобусной остановкой, метро, железнодорожным вокзалом или в любом другом месте, где люди хотят быстро и сытно перекусить, можно добавить больше выпечки с мясом или овощами. Если пекарня находится в центре города, предложение может быть расширено сладкой выпечкой, которая идеально сочетается с кофе или чаем.
Принцип работы
Конвекционные печи для обогрева дома могут использовать практически любой тип топлива. Это могут быть отходы аграрной промышленности, дрова, мазут, пеллеты, брикеты и т.д.
По сути вида топлива не имеет значения, ведь принцип работы всегда остается неизменным и обогрев происходит за счет быстрой подачи горячего воздуха через специальные отверстия, в которых находятся заваренными в корпус трубы.
Подача холодного воздуха обеспечивается благодаря тому, что в нижней части есть конструкции, через которые втягивается холодный воздух. При нагреве печи до высоких температур циркуляция воздуха происходит в очень быстром режиме.
Особенности выбора конвекторной печи
Как уже отмечалось, печи, функционирующие по принципу конвекции — многофункциональны и пригодны для любых целей, связанных с отоплением помещений. Однако, например, жилой дом и дача — две абсолютно разные среды, каждая из которых требует персонального подхода к выбору печи.
Важно принимать во внимание перепады температур, в связи с этим топить печь сильнее или слабее зависит от каждой конкретной ситуации. Поэтому выбирая дровяные конвекторные печи для дачи и дома надо учитывать следующее:
важно, чтобы печка могла равномерно распространять тепло на протяжении 24 часов;
сама печка также должна равномерно прогреваться;
наружная температура должна варьировать в промежутке 90-95°С;
при небольшом расходе топлива температура в доме должна быть стабильной;
важно учитывать размер топливника, поскольку от этого показателя будет зависеть скорость процесса сгорания. Чем больше топливник, тем дольше тепло будет сохраняться в помещении;
печь должна быть без трещин и видимых повреждений;
работать она должна двадцать лет и более;
внешний вид также немаловажен, здесь руководствуйтесь личными предпочтениями.. Подводя итог стоит отметить, что конвекционные печи — это хороший альтернативный источник тепла, который отличается простотой пользования и высокой эффективностью
Подобные конструкции пользуются широким спросом у пользователей и имеют много положительных отзывов
Подводя итог стоит отметить, что конвекционные печи — это хороший альтернативный источник тепла, который отличается простотой пользования и высокой эффективностью. Подобные конструкции пользуются широким спросом у пользователей и имеют много положительных отзывов.
Обзор моделей популярных производителей
Abat
Спрос на конвекционные печи в качестве профессионального оборудования формирует предложения на рынке от многих производителей. Одним из таких решений является модельный ряд конвекционных печей Abat от российского производителя. Они зарекомендовали себя как надежные, безопасные и экономичные.
Модельный ряд дает покупателю на выбор изделия, рассчитанные на гастроемкости разных размеров. На выбор предлагаются аналогичные варианты с разными панелями управления. Производителем предлагается модель расстоечного шкафа, для того, чтоб на вашей кухне появился профессиональный тандем.
Стоимость – от 25 тысяч рублей.
Отзыв: «Покупала электрическую конвекционную печь Abat КПП-4Пэ для небольшого предприятия. Модель очень проста в использовании. Есть система термоконтроля, чтобы тэн не перегревался. Печка вмещает четыре противня. Для тех, кто открывает закусочную или пиццерию, этого хватит».
Unox
Заслуживают внимания конвекционные печи от итальянского производителя Unox. Компания специализируется на производстве оборудования для хлебопекарных и кондитерских предприятий. Опыт работы в этой сфере позволяет претендовать на первые позиции в выборе кухонной техники. Модельный ряд предлагает на выбор печи с разными характеристиками. Камеры в них покрыты эмалью или выполнены из нержавеющей стали. Система cool touch предотвращает перегрев двойного стекла в двери.
Стоимость — от 25 тысяч рублей.
Отзывы: «Брали Unox на шесть точек. Новые модели работают стабильно хорошо, повара очень довольны. А вот у старых моделей ломалось реле времени. Мы почти привыкли не пользоваться таймером».
«Купили Unox для небольшого кафе. Искали экономичную и компактную печь. После того как промониторили цены, выбрали модель от итальянского производителя. Кроме пирожков и пиццы пробовали запекать баранину. Единственная претензия, что когда ставим все четыре противня на выпекание, то обдув неравномерный. С одним противнем таких проблем нет».
Конвектомат нужен на профессиональной кухне не только для выпекания. Это оптимальный вариант печи, в которой можно готовить вкусные и полезные блюда. По ценовому диапазону он в разы дешевле пароконвектомата, но если речь идет о покупке для небольшого предприятия, то нет смысла переплачивать. Даже с небольшой печью на 4–6 уровней можно начинать свой бизнес.
