Секрет приготовления шашлыка из баранины без запаха
Прежде чем приступить к приготовлению маринада, нужно правильно выбрать мясо. Основной секрет приготовления без запаха заключается в том, что нужно брать мясо молодых животных в возрасте до года
Конечно, любой продавец будет расхваливать свой товар, поэтому важно самому научиться определять качество мяса
Прежде чем купить приглянувшийся кусочек, обратите внимание на следующие моменты:
- Цвет. Это очень важный показатель. Мясо молодых животных ярко-красное, а жир белый, слегка розоватый. Старая баранина темно-красная с серо-желтым рыхлым жиром.
- Ребра. У молодого барашка ребра тонкие и гибкие, если межреберное пространство узкое, то это туша старого животного.
- Запах. Мясо не должно резко пахнуть. Если вы приобретаете замороженную тушу, то с запахом определиться будет сложно. Поэтому попробуйте «поджарить» маленький кусочек замороженного мяса в пламени зажигалки. Если оно начнет распространять резкий запах аммиака, то стоит воздержаться от покупки.
Как вкусно замариновать шашлык из свиной шеи с минеральной водой (на минералке и лимоне)
Итак, ещё один продукт, который позволяет достаточно быстро замариновать мясо для шашлыка, это минеральная газированная вода. В этом случае на маринование свиной шеи уходит около 1,5-2 часов. Кроме того, при мариновании любого мяса минералкой, оно становится мягким.
Ингредиенты:
- Свиная шея – 3 кг
- Лук репчатый – 3-4 шт.
- Минеральная вода газированная – 0,5 л
- Лимон – 1 шт.
- Специи – 1 ст. л.
- Соль
Свиную шею мы подготавливаем к маринованию также, как в самом первом рецепте. Лук репчатый режем кольцами или полукольцами. Лимон нарезаем колечками. Выкладываем кусочки мяса в кастрюлю, добавляем лук, лимон, специи, заливаем всё сильно газированной минеральной водой и помещаем под гнет на 1,5-2 часа.
Готовое маринованное мясо нанизываем на шампуры, солим и обжариваем на углях, периодически переворачивая. Приятного аппетита!
Способ приготовления
О том, как следует обрабатывать свинину для приготовления шашлыка, мы рассказывать не будем, так как описывали данный процесс чуть выше. Что касается маринада, то он требует особенного подхода.
Куски свинины с небольшим количеством жира кладут в глубокую эмалированную кастрюлю, а затем солят по вкусу и добавляют сладкую паприку. В таком виде мясной продукт оставляют под крышкой на 20 минут. После этого его заливают сухим красным вином и концентрированным вишневым соком.
Перемешав ингредиенты руками, их снова закрывают и дают замариноваться на протяжении 90 минут. За это время мясные куски полностью пропитаются ароматами вишневого сока и сухого красного вина.
Классический шашлык из свинины — 1 рецепт маринада из лука с горчицей
Берем лук. Лук можно особо не жалеть, чистим его и нарезаем на несколько кусков.
Закладываем в блендер с измельчителем, добавляем немного воды.
Делаем из него луковое пюре.
Складываем мясо в миску и добавляем в него луковое пюре, нужно очень хорошо перемешать, как бы массажируя кусочки. Такой способ позволяет луку лучше впитываться в мясо, такой способ ни в какое сравнение не идет, если вы лук порежете полукольцами, даже если его разомнете руками.
Добавляем немного горчицы и снова перемешиваем. Горчица – это продукт пикантный, вкусный и вдобавок это очень хороший размягчитель для мяса.
Если вы все-таки сомневаетесь в мягкости мяса, она поможет решить эту проблему, так что для гарантии и собственного успокоения, она в маринаде просто необходима.
И еще один продукт, который, считаю, просто необходим в маринаде для мяса – это растительное масло. Добавляем его совсем немного, оно будет хорошим проводником всех ароматов, которые будут в мясе.
В масле хорошо растворяются все ароматы специй, которые оно отдаст мясу, покрывая его тонкой пленкой.
Теперь добавим черный перец, только возьмем не молотый, а горошинами и обжарим его на сухой сковороде.
Смысл этого обжаривания в том, что обжаренный, он более ароматный.
Обжаренный перец измельчить, для этого завернуть горошины в бумажное полотенце и побить по ним молоточком для отбивания мяса.
Получается вкуснейший ароматный перец, совсем с другим ароматом, чем молотый в пакете.
Разомнем один лист лаврового листа и добавим в маринад.
Все хорошо перемешать, оставить мариноваться на 5 – 8 часов в холодильнике.
Когда свинина хорошо промариновалась, возьмем противень, застелем его фольгой.
Насаживаем мясо на шпажки вдоль всего куска.
Отправляем его в духовку с включенным турбо грилем при температуре 280 градусов.
Солить лучше после его приготовления.
Вот основные принципы маринования свинины для шашлыка. На основе этих принципов делаем разные вкусы.
Маринад
Маринование — один из важнейших этапов приготовления шашлыка, хотя некоторые считают, что хорошее мясо ни в каком маринаде не нуждается. Причина этого убеждения берет начало в прошлом, когда основной задачей маринада было размягчение жесткого мяса, худо-бедно прожевать которое можно было лишь после выдерживания в уксусе или другой кислой среде. Уксус нам, действительно, ни к чему — но как способ придать продукту вкус и аромат приправ и специй, маринование полезно даже в случае с мясом отменного качества.
Допустим как сухой маринад — то есть просто специи, которыми приправляют мясо за некоторое время до приготовления, — так и жидкий. В этом случае в основе может лежать растительное или умеренно кислая жидкость — вино, кефир, луковый сок, йогурт. Рецепт маринада у каждого свой, проверенный опытом поколений, но приведем несколько распространенных ошибок, которых следует избегать, если вы не планируете испортить шашлык:
- Не злоупотребляйте кислыми средами. Сок половины лимона или немного , возможно, не повредят и даже отдадут шашлыку свой аромат, но слишком много кислоты сделают мясо пускай и мягким, но совершенно безвкусным. Если все-таки соберетесь мариновать мясо в кислой среде — не делайте это слишком долго.
- При мариновании мясо лучше недосолить — в противном случае оно отдаст слишком много сока, а готовый шашлык получится суховат.
- Класть слишком много разных специй — плохая идея. Наша задача — раскрыть и дополнить вкус исходного продукта, а не убить его. Кроме того, даже приправив умеренно, вы попросту не распознаете все специи, которые вы добавили в маринад.
- Маринуйте шашлык хотя бы несколько часов. В идеале — ночь (если вы не злоупотребили кислотой). В противном случае эффект от маринования будет столь малозаметным, что не стоило и огород городить. Впрочем, точное время, которое следует отвести на маринования, зависит от исходного продукта и рецепта самого маринада.
- Не маринуйте шашлык в майонезе. Что бы вам ни говорили — он для этого не предназначен.
Рецепты оригинальных экспресс-маринадов для свинины
Время подготовки свиного мяса к жарке с использованием любого из этих наивкуснейших маринадов занимает от получаса до одного часа. Этого времени более чем достаточно для того, чтобы свинина полностью пропиталась. Вот эти проверенные и удачные рецепты:
Маринад винный. Основа маринада – бутылка красного сухого вина (подойдет также для маринования говядины и баранины). Мясные кусочки заливаются вином за час до приготовления. Маринад «сухой». Нет ничего проще: нарезанное мясо складывается в пакет, туда же засыпается упаковка мясной приправы. Пакет завязывается, встряхивается. Свинина маринуется в собственном соку, сохраняя сочность и вкус. Маринад фруктовый. Этот способ маринования с полным правом можно назвать экстремальным. Отлично подойдет для любителей экспериментов и необычных вкусовых ощущений
Крайне важно строгое соблюдать время приготовления: 10 минут нахождения в маринаде сделают свинину нежной и мягкой. Но вот уже через 20 минут мясо превратится в склизкую массу, непригодную для жарки
Быстрота воздействия объясняется тем, что фруктовые кислоты – очень концентрированный продукт. Для маринада понадобятся спелые плоды киви, нарезанные кружочками. Ими следует переложить мясо и засечь положенные 10 минут. Маринад томатный. Еще один быстрый маринад для свинины готовится на основе томата. Кусочки мяса заливаются томатным соком так, чтобы они были полностью им покрыты. Сок можно заменить слегка подсоленной томатной пастой. Самый беспроигрышный вариант – томатный соус, в состав которого входят яблоки и пряности (например, «Краснодарский»). Любители остренького могут использовать аджику – уже за полчаса свинина отлично промаринуется. Пивной маринад. Старый, но проверенный и эффективный рецепт. Кусочки свиного мяса и нарезанного кольцами лука заливаются пивом и оставляются примерно на час. Результат – мягкий и нежный шашлык.
Запомните: при любом способе мариновки солить мясо желательно в самом конце. Эта хитрость поможет ему сохранить сочность и потрясающий вкус.
Замариновать быстро свинину для шашлыка не только возможно, но и весьма просто. Практически все продукты для быстрого маринада можно найти в холодильнике. Любой вариант маринада можно разнообразить, добавив любимые приправы или специи. Но, какой бы способ ни был выбран, следуя нашим советам и рекомендациям, вы получите максимально ароматный, вкусный и сочный шашлык. А пикник на свежем воздухе с мастерски приготовленным блюдом запомнится надолго.
Способ 3 – вниз — вверх — вниз
Способ подходит для продуктов, которые при обжарке стремятся изменить форму: съеживаются, изгибаются, отклоняются от шампура. При этом подгорают, мешают соседним кускам. Примером могут служить некоторые морепродукты и всеми любимые крылышки.
Чтобы насадитьэтим способом нужно направить острие вниз, а потом вверх
Целого кальмара нанизываем вдоль линии между головой и хвостом, сделав три четыре прокола. Хорду из спинки предварительно удаляем.
Чтобы зафиксировать небольших креветок их достаточно проколоть дважды.
Куриные или индюшиные крылышки распрямляем в суставах, прокалываем в трех — четырех местах, стараясь максимально выровнять вдоль. Подмышечные части должны попасть в центральную часть шпажки.
Как правильно нанизать мясо на шампур – короткое видео:
Угловой шампур из тонкой стали отлично подходит для нанизывания крылышек, а также шампиньонов
Классический маринад самый лучший
У каждого повара есть свой фирменный рецепт маринада, но мнения профессионалов сходятся одном: самый лучший маринад – классический, приготовленный из лука, соли, специй и растительного масла.
Соедините ингредиенты, добавьте в мясо, немного помните, чтобы лук быстрее выделил жидкость. Все перемещайте и поставьте в холодильнике или прохладное место на 2-3 часа. За это время мясные кусочки пропитаются соком и ароматом лука, соль добавит сочности, а благодаря маслу шашлык получится с красивой румяной корочкой.
Классический маринад отлично подходит для свежего и нежного мяса, которое не нуждается в кислотах для смягчения.
Как приготовить блюдо с оливковым маслом?
Такой вариант с применением оливкового масла уберет суховатость в мясе.
Нам понадобится:
мясо свинины — 1 кг, оливковое масло — 0,6 ст., розмарин свежий — 4 стебля, тимьян — 6 стебля, чеснок — 6 зубчика, винный красный уксус — 4 ст.л., черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Смешайте в миске все ингредиенты между собой (Розмарин, тимьян, чеснок размельчите, к ним добавьте оливковое масло, винный уксус и черный молотый перец).
2. Мясо нарежьте на кусочки и залейте приготовленным раствором. В таком виде продержите мясо не меньше 4 часов, лучше ночь в холодильнике.
Либо можно воспользоваться таким рецептом, тоже с добавлением оливкового масла.
Нам понадобится:
свинина — 600 г, лимончик — пол лимона, масло оливковое — 2 ст.л., паприка — 0,5 ст.л., корианд молотый — 0,5 ст.л., имбирь или корица — щепотка, перчик красный и черный молотый, соль, лаврушка — 3-4 листа
Способ приготовления:
1. Накрошите мелко все специи, а затем перемешайте между собой. Не забудьте лавровый лист тоже измельчить. Далее специи залейте оливковым маслом и дайте настояться 30 минут.
2. Мясо порежьте на мелкие кусочки и залейте его приготовленной ароматной смесью.Поставьте в прохладное место в доме, при этом не забудьте мясо накрыть крышкой или полотенцем.
3. Иногда перемешивайте руками мясо, чтобы оно лучше насытилось пряностями.
4. Когда будете жарить, то посолите за 20 минут до жарки мясо.
5. Лимончик порежьте на колечки и когда начнете жарить кусочки, оденьте их чередуя кусочек мяса, лимон, кусочек мяса, лимон и т.д. Получится очень вкусно и необычно.
Возможно, что именно этот вид станет для вас самым любимым и незабываемым.
Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом
Ингредиенты на 5-6 порций:
- свинина (шейная часть, вырезка, корейка и пр.) – 1,2-1,5 кг;
- репчатый лук – 3-4 луковицы не слишком большого размера;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- столовый или яблочный уксус (9%) – 4 ст. л.;
- крупномолотый перец, соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Мясо зачистить от пленок, промыть от костных обломков. Нарезать на порционные кусочки (не крупно, но и не слишком мелко). Отправить в большую миску.
- Лук очистить, нарезать умеренно тонкими колечками, немного помять, чтобы начал выделяться сок. Пересыпать луковые кольца к мясу.
- Посыпать перцем и сахаром, перемешать руками, немного разминая мясные кусочки.
- Уксус развести водой в соотношении 1 к 2. Вылить в миску с луком и свининой.
- Дать постоять при комнатной температуре в течение 60 минут, потом убрать в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов, до момента приготовления шашлыка на углях.
Соль добавить в конце маринования или солить блюдо в процессе приготовления.
Ещё по теме:
Лучшие рецепты скумбрии на мангале и маринадов для ее запекания
Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
- Для маринования свинины подходят такие специи:
- черный перец;
- кориандр;
- горчица;
- лавровый лист;
- сумах;
- тимьян;
- базилик;
- зира;
- паприка;
- красный жгучий перец;
- чеснок;
- укроп и пр.
Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.
- Желательно использовать цельные зерна (семена) специй и перемалывать их собственноручно. Предпочтителен крупный помол.
- В любом маринаде должна преобладать кислая среда – тогда мясные волокна будут вбирать в себя влагу, в итоге шашлык получится максимально сочным. Такой эффект дает добавление уксуса, лимона, кефира (сметаны или других кисломолочных продуктов), томата (свежих помидоров, пасты, сока, морса и пр.), минералки.
- Солить шашлык желательно незадолго до приготовления. Класть непосредственно в маринад соль не стоит, поскольку она способствует потере влаги мясными волокнами, что делает их более жесткими.
- Обязательный ингредиент большинства шашлычных маринадов – репчатый лук. Луковый сок размягчает волокна свинины.
- Также для размягчения мяса используют киви, ананасовый, гранатовый сок (натуральный, не из пакета).
- В качестве «проводника вкуса» — связующего звена всех компонентов маринада обычно используют масло, минеральную воду, вино, сок граната, кефир и другие жидкости.
- Мариновать свинину, нарезанную кусочками со стороной 3-4 см, достаточно 3-4 часа. Если мясо нарезано более крупно, готовить шашлык можно будет только через сутки.
- Для образования поджаристой корочки добавляют небольшое количество меда или сахара.
Маринад в томатном соке и помидорами
Шашлык из свинины по этому рецепту будет иметь очень красивый окрашенный вид. Получится очень ароматно и пикантно, готовьте по этим пошаговым рекомендациям!
Нам понадобится:
мясо — 0,5 кг, лук репчатый — 2 головки, томатный сок — 250 мл, перец горошком — 3 шт, лист лавровый — 1 шт, черный молотый перец — щепотка, приправа для шашлыка — 0,5 ч.л., соль — 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
1. Нарежьте лук, лучше всего на кольца и отправьте их в глубокую емкость.
2. Добавьте соль, перец, приправу и вместе с луком все хорошо тщательно перемешайте.
3. Лавровый лист разорвите на мелкие кусочки и добавьте в емкость. Бросьте горошинки перца.
4. Вылейте сок в намешанные специи.
5. Мясо нарежьте на кусочки-кубики и отправьте его в полученную смесь. Закройте мясо крышкой, пусть стоит и настаивается.
5. Через 5 часов мясо будет готово. Если вы хотите добиться того, чтобы жидкость хорошо пропитала мясо, иногда помешивайте мясо руками. Готовьте в радость!
Рецепт в собственном соку + правильные пропорции лимона и лука
Маринад из лука и лимона придает нежный вкус, и он также становится мягким. Для такого маринада лучше использовать мясо с шеи, как и в большинстве случаев, если в результате хотите получить — сочные кусочки на шпажке.
Здесь процесс длится около 9 часов.
- Из лимонов отжимаем сок.
- Лук измельчаем и так же отжимаем из него сок, который смешиваем с лимонным.
- Измельчаем чеснок, смешиваем его с приправами и солью, и добавляем в лимонно-луковый сок.
- Готовые кусочки мяса кладем в маринад, закрываем крышкой меньшего диаметра, чем посуда и ставим сверху груз (например, банку с водой).
В таком состоянии мясо выдерживается до 9 часов, после чего отжимается и можно приступать к жарке.
Если вы хотите поэкспериментировать с лимонно-луковым маринадом добавляя в него различные эксперименты, то можно предложить следующие варианты.
— лимонно-луковый с майонезом
К стандартному рецепту (см. выше) добавляем 150 мл майонеза и полстакана кефира.
— лимонно-луковый пряный
Дополнительные ингредиенты:
- 100 мл сухого вина,
- 50 мл сметаны и столько же соевого соуса,
- ложка сахара и ложка меда.
Так же, можно добавить в лимонно-луковый сок тертый ананас, или коньяк, кефир, минералку.
Несколько секретов от Оганеса
Итак, вот несколько основных особенностей в приготовлении вкусного шашлыка, которыми пользуется лучший повар Армении:
- Используйте в качестве специй лишь соль и черный перец и сок из мяса, получаемый путем отжима под гнетом;
- Если же вы решаетесь добавить в маринад другие специи – это могут быть паприка, кориандр, зира, свежий тархун или чеснок в самых маленьких пропорциях;
- В мясо взрослого барашка я обязательно добавляю листья мяты и свежие ягоды ежевики. Это значительно улучшает вкус готового продукта для тех, кого смущает специфический вкус баранины;
- Шашлык из курицы обязательно маринуйте. Лучше кефира или мацони маринада для птицы не найти;
- Жесткую говядину маринуйте в лимонном соке и вине, но ни в коем случае не уксусе или майонезе.
Начиная подготовку к выезду за город и опираясь на опыт мастеров приготовления шашлыка, добавьте немного кулинарных шедевров. Доставка еды в Жулебино поможет разнообразить загородное меню!
В соево-медовом маринаде
Маринад, приготовленный из соевого соуса и ароматного меда – это универсальный вариант, который отлично подходит для любого мяса, в том числе свиной или бараньей корейки. Мясо получается сочным, аппетитным, с карамельной, хрустящей корочкой и необычным кисловато-сладким вкусом.
Ингредиенты:
- свиная или баранья корейка – 2 кг;
- мед – 6 ст. л;
- соевый соус – 200 мл;
- свежая мята – 4 веточки;
- молотая паприка, кориандр, другие специи;
- свежий базилик.
В первую очередь необходимо подготовить мясо – промыть, высушить и порезать кусками примерно равного размера. После этого мясо следует посыпать пряностями, залить смесью из соевого соуса и жидкого меда, добавить мелко порубленные листики базилика и мяты.
Корейка должна мариноваться под крышкой или пищевой пленкой не менее 3-5 часов. Можно оставить мясо в холодильнике на всю ночь – это сделает его еще мягче и нежнее. Подготовленную корейку можно обжаривать на шампурах или решетке гриля.
Статьи, Пресс-релизы
Секреты бывалых шашлычников
12 Апреля 2016
Кто хоть раз побывал на Кавказе, знают, насколько народы этих стран трепетно относятся к своим национальным традициям. Приготовление шашлыка – дело рук только взрослых мужчин, знающих и понимающих толк в мясе. Армения, Грузия или Дагестан славятся своими национальными кухнями, с непревзойденным сочным мясом, прожаренным на углях. И каждый повар-шашлычник в ресторане кавказской национальной кухни обязательно расскажет вам о том, что его шашлык лучший
Устраивая корпоративный шашлык на природе недорого, обязательно обратите внимание на советы мастеров своего дела. Только тогда ваше блюдо получится изысканным и порадует друзей своим незабываемым тонким вкусом
Шашлычник Оганес Акопян
Этот человек знаком многим любителям вкусного жаренного мяса, проживающим в Армении. Оганес считается одним из лучших шашлычников не только в своей стране, он выезжает с мастер-классами в Европу и Россию, и везде получает заслуженное признание, предлагая шашлык, буквально «таящий» во рту
Основное, на что обращает внимание мастер – это очень аккуратный и сдержанный выбор маринада и специй
«Невозможно мариновать мясо из всего, что есть у вас под рукой. Собирая семью и друзей за одним столом, старайтесь доставить им радость, поскольку шашлык – это торжественное мероприятие, а не простое поглощение пищи».
Оганес Акопян обращает внимание и на выбор мяса, в котором, по его мнению, не должно быть никаких жил и прожилок, хрящей или пленок. Если вы не умеете самостоятельно выбрать мясо для шашлыка – доверяйте только профессионалам
Ваш праздник будет вкусным и веселым, поскольку доставка шашлыка в Жулебино пользуется услугами только высококлассных поваров, знающих и понимающих толк в жаренном мясе.
Несколько секретов от Оганеса
Итак, вот несколько основных особенностей в приготовлении вкусного шашлыка, которыми пользуется лучший повар Армении:
- Используйте в качестве специй лишь соль и черный перец и сок из мяса, получаемый путем отжима под гнетом;
- Если же вы решаетесь добавить в маринад другие специи – это могут быть паприка, кориандр, зира, свежий тархун или чеснок в самых маленьких пропорциях;
- В мясо взрослого барашка я обязательно добавляю листья мяты и свежие ягоды ежевики. Это значительно улучшает вкус готового продукта для тех, кого смущает специфический вкус баранины;
- Шашлык из курицы обязательно маринуйте. Лучше кефира или мацони маринада для птицы не найти;
- Жесткую говядину маринуйте в лимонном соке и вине, но ни в коем случае не уксусе или майонезе.
Начиная подготовку к выезду за город и опираясь на опыт мастеров приготовления шашлыка, добавьте немного кулинарных шедевров. Доставка еды в Жулебино поможет разнообразить загородное меню!
Все новости раздела »
Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) – для нежного шашлыка в духовке или на мангале
Потребуется:
- свиная мякоть — 1,5 кг;
- кефир (жирностью от 2,5%) – 500 мл;
- горчица готовая – 2 ст. л.;
- чеснок – 4-5 зубчиков (по вкусу);
- розмарин – веточка свежего или 0,5 ч. л. сухого;
- свежемолотый перец (смесь нескольких видов или только черный) – 0,5 ч. л.;
- соль – 1-1,5 ч. л. (по вкусу).
Как будем готовить – поэтапный рецепт:
- Кефир смешать с пропущенным через пресс чесноком, перцем, розмарином и горчицей.
- Нарезать мясо, предварительно зачистив его от внутренних пленок и жилок (если имеются). Сложить подготовленную свинину в емкость для маринования.
- Вылить кефирный маринад, перемешать. Мариновать в холодильнике не менее 2-3 часов, потом можно приступать к жарке на углях. Посолить непосредственно перед насадкой на шампуры или уже в процессе готовки – так шашлык получится сочнее и значительно мягче.
Простое приготовление баранины: способы и секреты
Для получения шикарно результата, следует придерживаться достаточно простых советов:
- Не следует слишком долго жарить мясо, так как оно быстро становится сухим;
- Наиболее вкусно получается приготовить мясо в духовке;
- Мясо рекомендовано жарить жиром вниз, так блюдо получится сочным,
- К столу баранину подают горячей. В противном случае жир застывает, и блюдо теряет вкус.
Баранина и приправы
Наиболее успешно баранина сочетается с кумином, чабрецом, душицей. Рекомендовано добавлять в маринад имбирь, мяту и даже шалфей. Для экстравагантных блюд используется тимьян, карри, горчица, барбарис. Чтобы блюдо получилось ароматным, используют душистые травы.
Как правильно замариновать баранину
Перед тем как готовить мясо, его обязательно нужно замариновать, для этого можно использовать любой маринад. К примеру, можно использовать для маринада яблоко и чеснок, такие ингредиенты перебивают запах. Не менее популярны маринады на основе вина или оливкового масла. Более нестандартный вариант – это йогурт с использованием кардамона или лимон в сочетании с пряными травами.
Как правильно готовить шашлык на мангале
Полагаю, каждый представляет себе процесс приготовления шашлыка: мангал, угли, шампуры. Но и здесь есть свои особенности, не соблюдая которые, можно испортить блюдо
Обратите внимание, что:
- Вкуснее шашлык выйдет, если использовать угли из древесины фруктовых деревьев – груши, абрикоса, сливы, яблони, вишни и т.д. Подходящими будут виноградная лоза, липа, береза или дуб. Они горят практически бездымно и дают много угля с хорошим жаром. А ель, сосну брать не стоит, иначе мясо совершенно потеряет свой аромат.
- Шампуры должны быть очень хорошо очищены, на них не должны быть остатки мяса, потому как они будут подгорать и портить вкус. Их следует смазать растительным маслом, а также предварительно нагревать.
- На шампуры мясо нанизывают вдоль волокон, чередуйте с луком или овощами.
- Оптимальное расстояние от мяса до раскаленных углей – около 15 см.
- Шампуры размещают плотно один к одному, так эффективнее используется жар от углей.
- Для проверки готовности шашлыка – надрежьте его. Если сок розоватого цвета – еще не готов, прозрачного – уверенно подавайте на стол.
- Нежирное мясо, например куриное, с большой вероятностью может тать сухим. Чтобы этого не произошло, нарезанные мясные кусочки оборачивают в тонком ломтике бекона, или чередуют с небольшими кусочками сала. Это придаст сочности.
- Есть шашлык из баранины, следует не медлить, поскольку баранина застывает очень быстро и становится невкусной.
- Шашлык из баранины жарят 15-20 минут, из свинины – минут 10-15. Чем нежнее мясо, тем быстрее оно готовится. Поэтому будьте готовы не пережарить его.
- Лучшим дополнением к шашлыку станут свежие овощи (огурцы, помидоры, зеленый лук, перец), зелень, хлеб и соусы по вкусу.
Говорят, что шашлык не готовят, а творят. Последуйте нашим советам, и любые Ваши замыслы в приготовлении шашлыка сделают пикник необычайно вкусным и аппетитным.
Даже если вы не замечаете теплых дней и жаркого солнца, пропустить наступление лета невозможно: именно в эту пору перед каждыми выходными содержимое мясных прилавков на рынках разлетается, аки горячие пирожки, а очереди в супермаркетах бьют новогодние рекорды: народ массово бежит из города, предпочитая проводить время на шашлыках.
Шашлыки — именно так, во множественном числе — это не блюдо, это явление, ставшее частью нашей культуры и причиной многокилометровых пробок. Но все же в его центре находится именно еда — предварительно замаринованные, приготовленные на мангале кусочки мяса, которые вроде бы умеет готовить каждый уважающий себя мужчина. Свои секреты, впрочем, есть даже у такого простого блюда (именно с такими простыми это обычно и случается). Словом, вопрос «как правильно приготовить шашлык» — не такой уж простой и не праздный. Попробуем на него ответить.
Основные правила жарки шашлыка на мангале
Решили приготовить шашлык на мангале? Тогда я хочу рассказать вам какие дрова использовать, какой мангал лучше всего подойдёт для этого и как правильно на нём приготовить.
У хорошего мангала должны быть:
Отверстия для доступа кислорода. Они бываю сбоку или на днище мангала. Оба варианта не плохи по сути.
Толстые стенки, так как именно толстые стенки поддерживают температуру на нужном уровне.
В качестве дров подойдёт берёза или дуб. Лучшим вариантом будут дрова фруктовых деревьев. Они придадут блюду неповторимый аромат. Самым же идеальным вариантом будет виноградная лоза. Но не везде произрастает виноградник, поэтому используйте то, что есть.
Расстояние от углей до мяса должно быть порядка 15 сантиметров. Это самая оптимальная высота, для приготовления шашлыка.
Поставили мясо на огонь. А когда же переворачивать? Прислушивайтесь к мясу. Как только мясо начинает «шкворчать» со стороны огня, сало капает на уголь и поднимается такой приятный для обоняния дымок, вот именно в этот момент нужно перевернуть мясо.
Если вовремя перевернуть, то мясо никогда не пригорит. Равномерно прожаривайте мясо со всех четырёх сторон.
Весь процесс жарки составляет примерно 10-12 минут. Если не можете определить на глаз готово оно или нет, то воспользуйтесь ножом. Сделайте надрез и посмотрите как оно выглядит внутри. Главное не пересушите шашлык. Внутри он должен быть светло розового цвета, с светло-серыми краями и румяной корочкой снаружи. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а аромат неповторимым. Вот только тогда шашлык считается готовым.
Узбекский шашлык из баранины с уксусом и луком
Замариновать баранину на шашлык можно с использованием яблочного уксуса и узбекских специй.
Узбекский шашлык из баранины с уксусом и луком
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | 600 |
| Нутряное сало или курдючный жир | 50 |
| Веточки свежего укропа | 40 |
| Свежие листья петрушки | 40 |
| Лук репка в очищенном виде | 200 |
| Уксус яблочный | 50 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 30 |
| Зира в молотом виде | 5 |
| Анис в измельченном виде | 5 |
| Красный перец в молотом виде | 5 |
| Пищевая соль | 10 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Филе нарезать брусочками по 4 см. Выложить в емкость для маринования.
- Лук нарезать кольцами средних размеров. Добавить к мясу и хорошо их вымесить.
- Уксус довести до кипения, снять с огня и добавить в него пищевую соль и молотые специи. Остудить.
- Вылить соус со специями в емкость к мясу. Ингредиенты перемешать. Мясо должно находиться в маринаде под гнетом 4 часа.
- Курдючное сало или нутряной жир нарезать кубиками по 1-1,5 см.
- На шампур надевать поочередно сало, лук и мясо. Перед жаркой посыпать мукой.
Готовый шашлык украсить листьями петрушки и веточками укропа.
Луковый маринад с яблочным уксусом и подсолнечным (оливковым) маслом
Нужно взять:
- свинина – 1,5 кг;
- лук репчатый – 700 г;
- яблочный уксус (6%) – 75 мл;
- растительное масло – 100 мл (можно взять подсолнечное или оливковое);
- сахарный песок – 3 ч. л.;
- соль поваренная – 1,5 ч. л.;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Алгоритм приготовления:
- Предварительно помыв и просушив свинину, нарезать ее на прямоугольные кусочки среднего размера.
- Лук натереть на терке или измельчить при помощи блендера.
- Вылить луковую кашицу к мясу, туда же высыпать перец, перемешать.
- Уксус смешать с маслом и сахаром. Залить уксусную смесь к шашлычной заготовке. Помять содержимое миски руками и убрать в холодильник на 12 часов.
- Посолить прямо перед жаркой, а затем надеть на шампуры по несколько кусочков и обжарить до готовности.
…и не только
Если мы говорим о шашлыках не из мяса, на ум приходят рыба, морепродукты, овощи и грибы. В принципе, для шашлыка сгодится любая рыба, но если мы хотим, чтобы наш шашлык получился вкусным и сочным, необходимо ориентироваться на рыбу средней жирности. Признанный король рыбного шашлыка — осетр, рыба дорогая, но вкуснейшая, другие подходящие варианты — лосось и сом. Разумеется, более мелкую или плоскую рыбу тоже можно приготовить на углях, но мы будем называть шашлыком лишь то, что можно насадить на шампур. Из морепродуктов для шашлыка тоже подходит практически все, но вряд ли что-то сравнится с крупными креветками, нанизанными на шампур прямо в панцире: их и мариновать-то толком не надо.
Шашлык из овощей и грибов — не обязательно удел вегетарианцев, ведь запеченные над горячими углями, с ароматом дымка, такие овощи сами по себе не хуже любого мяса. Идеальный и весьма распространенный вариант для овощного шашлыка — болгарский перец, молодые кабачки и цуккини, баклажаны, помидоры, лук. Среди грибов безоговорочно лидируют шампиньоны и белые грибы — первые недороги, вторые вкусны, и те и другие можно есть сырыми, так что не нужно бояться недодержать шашлык над углями.
Пошаговый вариант приготовления шашлыка из бараньих ребрышек на костре
Ну а это моя любимая технология приготовления. Здесь все делается сразу же. Никаких лишних продуктов. Купили ребрышки, посолили и поперчили. И жарьте, постоянно переворачивая шампура. Это так просто и обалденно вкусно!
Ингредиенты:
- Ребрышки – 400 гр.;
- Лук – 4 шт.;
- Зеленый лук – 1 пучок;
- Зелень кинзы – 1 пучок,
- Зелень укропа – ½ пучка;
- Уксус – 2 чайные ложки;
- Перец, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Зеленый лук и укроп с кинзой нужно промыть. Затем мелко порежьте всю зелень.
- Репчатый лук порежьте полукольцами и посолите, немного сбрызнув уксусом.
- Ребра прежде всего промойте и нарубите на куски. Каждый кусок посолите и поперчите.
- Дальше оденьте куски на шампура и жарьте над раскаленными углями до полной готовности. Не забывайте постоянно переворачивать шампура и сбрызгивать мясо водой.
- Зажаренное блюдо выложите на тарелку и посыпьте подготовленной зеленью. Кушайте с промаринованным луком.
Такое кушанье можно приготовить и дома, если погода подвела. Зажарьте ребрышки в духовке или обжарьте на сковороде.
