Сало в домашней коптильне: рецепты, особенности копчения

Как коптить сало горячего копчения в домашней духовке

Единственное, что потребуется для этого процесса, – это рукав для запекания.

Кроме сала, для приготовления продукта нужны следующие ингредиенты:

соль;
горчица;
чеснок;
перец.

Их количество зависит от веса выбранного куска и от предпочтений изготовителя.

Сам процесс происходит следующим образом:

Перечисленные ингредиенты перемешиваются, и ими натирается сало.
После этого оно закладывается в рукав для запекания и для настаивания на двенадцать часов помещается в холодильник.
Затем смесь ставится в духовку, прогретую до 130 градусов.
Время томления составляет 45-50 минут и зависит от размера кусков и качества выбранного сала.

Некоторые хозяйки для придания салу аромата и цвета добавляют в него жидкий дым.

В заключение добавим, что сало, приготовленное в коптильне, будет однозначно вкуснее, чем то, что приготовлено в духовке, так как непередаваемый запах от сгоревшей щепы плодовых деревьев ничем заменить нельзя.

Пищевая ценность продукта

Копченый бекон — калорийная еда. В 100 граммах готового продукта содержится в среднем 700 килокалорий. Поэтому продукт нельзя употреблять людям, имеющим проблемы с лишним весом. В день можно есть, если нет противопоказаний, не более 30 грамм лакомства.

запрещено употреблять продукты этого типа тем людям, у которых есть проблемы с пищеварительным трактом, печенью и желчным пузырем. Не увлекайтесь копченостями людям с плохим обменом веществ. Во время беременности, кормления грудью можно есть лакомство только после консультации со специалистом.

Если говорить о полезных свойствах, стоит отметить, что жир содержит много витаминов и минералов, а также полезных для человеческого организма жирных кислот. Все это очень хорошо сказывается на здоровье, если не злоупотреблять продуктами. Жир содержит большое количество стеориновой, олеиновой, линолевой кислот, укрепляющих сосуды. Огромным преимуществом является то, что эти кислоты способны укреплять и делать клеточные мембраны более устойчивыми.

Чтобы получить максимальную отдачу от продукта, не злоупотребляйте им. В противном случае урон может быть довольно большим, и при этом останется несколько лишних килограммов, от которых избавиться будет довольно сложно.

Копчение сала в коптильне с жидким дымом

Последний способ домашнего копчения является не самым полезным, но все равно используется. Продукты здесь нужны такие:

сало – 3 кг;
соль – 0,1 кг;
шелуха луковая – 0,1 кг;
чеснок – 1 зубчик;
вода – 1,5 л;
крупномолотый черный перец – 15-20 горошин;
острая аджика – 1 ч.л.;
лавровые листья – 5 шт.;
жидкий дым – 6-10 мл.

Приготовление в домашних условиях происходит так:

Сальце до белизны выскоблить ножом, порезать на порционные куски.
Вскипятить воду, закинуть в нее перец, шелуху, лаврушку, раздавленные чеснок и соль.
Снова вскипятить рассол, затем влить жидкий дым, загрузить само мясо.
Когда бульон вновь закипит, поварить еще 5 минут, после чего выключить огонь и полдня охлаждать.

Способы засолки

Засолка или маринование – обязательный этап копчения любого мяса, но и сало готовят точно так же. Существует два варианта предварительной обработки продукта: сухая засолка и маринование.

Первый способ считается классическим, он прост и не требует использования большого количества ингредиентов и операций. Вымачивание в маринаде позволят пропитать сало более качественно и равномерно.

Рассмотрим самые распространённые рецепты, как засолить сало перед копчением.

Сухая засолка

Жидкость здесь не используется, сало натирается смесью из соли и специй. Сало лучше порезать на относительно небольшие куски, так оно просолится намного быстрее.

Сухой посол сала

Рецепт достаточно прост: натрите сало сначала чесноком, а затем солью смешанной с любимыми специями, уложите продукт в высокую ёмкость, приложите массивным гнётом и отправьте в погреб/холодильник на пару-другую дней. Излишки нерастворившейся соли необходимо смыть и просушить продукт бумажными полотенцами.

Специи можно добавлять любые, но в меру.

Засолка в маринаде

Достоинства этого метода – в более быстрой засолке сала. Кроме того, оно пропитается специями качественнее и равномернее.

Маринование сала

Для приготовления маринада (рассола) для копчения сала нам потребуются следующие ингредиенты (из расчёта на литр воды):

150 г. соли, желательно крупного мола;
2-3 лавровых листа;
головка среднеразмерного чеснока;
смесь специй, приправ и сухих трав по вкусу.

Сам процесс маринования сала для копчения несложен: наберите в кастрюлю нужный объём воды (в зависимости от количества исходного продукта), вскипятите её, засыпьте соответствующе количество соли. После полного растворения можно добавить специи с мелок измельчённым чесноком. После 5 минут варки снимите маринад с огня, остудите, залейте им предварительно проткнутые шпажкой кусочки сала, придавите гнётом и поставьте на три дня в прохладное место.

Быстрая засолка

Подготовить сало к копчению можно и экспресс-методом. Для этого его нужно обсушить, порционные кусочки нафаршировать чесноком. Чтобы посолить сало, подготовьте смесь крупнофракционной соли и молотого перца, обильно нанесите её на каждый кусочек, слой смеси выложите на дно ёмкости, затем уложите сало и поместите в холодильник на полсуток.

Быстрая засолка сала

Несмотря на быстроту засолки, готовый копченый продукт ничуть не будет уступать по вкусу салу, замаринованному классическому рецепту.

Рецепт копченого сала в мультиварке с жидким дымом

Мультиварка – это настоящее спасение для хозяек, ведь выставив нужную функцию, Вы можете быть свободны указанное на экране помощницы время. Кроме того сейчас практически не осталось блюд, которые бы не смогла приготовить чудо-техника. И копченое сало тому не исключение.

Для того, чтобы сало имело приятный запах дымка, воспользуйтесь жидким дымом. Заранее приготовьте маринад по указанному выше рецепту и замаринуйте сало в течении 2-3 дней. Ваши ингредиенты:

Сало – 2 кг
Жидкий дым – 5 г
Вода – 2 л
Соль – 80 г
Сахар – 15 г
Специи

Ваши действия:

Маринованные порционные кусочки сала положите в чашу мультиварки.
Залейте в чашу воду, жидкий дым и добавьте остальные ингредиенты.
В режиме «Тушение» готовьте сало 1,5 часа.
Оставьте в маринаде сало еще на 2 часа прямо в мультиварке.
Через 120 мин вытащите сало и заверните в фольгу.
Положите брусочки в холодильник.
Утром блюдо готово, только развернув фольгу, Вы услышите замечательный аромат.
Вы можете сразу завернуть сало в фольгу и готовить в режиме «Выпечка» в течение 60 мин.

Очень популярный рецепт – сало в мультиварке с луковичной шелухой. К тем же ингредиентам добавьте слой вымытой шелухи, которую необходимо положить на дно чаши и покрыть сало сверху.

Сало в мультиварке получается очень вкусное

В таком виде тушите сало 60 мин. Утром следующего дня вытащите продукт из холодильника и наслаждайтесь прекрасным вкусом.

Как закоптить сало в коптильне горячего копчения

Для тех, кто для работ в домашних условиях имеет коптилку, потребуется следующий рецепт. Ингредиенты:

сало – 4 кг;
чеснок – 1 головка;
черный перец молотый – 2 ст.л.;
горошки черного перца – 5 пачек;
лавровые листья – 1 упаковка;
укроп – 1 пучок;
соль поваренная – 0,5 кг.

Вот инструкция, как приготовить копченое сало в коптильне горячего копчения:

Измельчить до однородной консистенции лавровый лист с горошковым перцем. Затем ввести к ним соль, укроп и давленый чеснок.
Сало для подготовки нарезать полосками одной ширины, смесью приправ натереть каждую.
В картонную коробку насыпать слой соли и перца, затем разложить на них сало слоями, пересыпая каждый солью. Сверху положить крышку и тяжелый гнет. Отправить коробку в место попрохладнее на 3 дня.
По истечении срока развесить куски в хорошо продуваемом месте для легкого подсыхания.
В коптильню засыпать мелкие опилки, поставить поддон под воду и другие вещества, разжечь огонь.
Далее распределить куски сала по решетке с небольшими промежутками, при выделении дыма снизить уровень до среднего и сверху закрыть крышкой.
Спустя 20 минут переместить готовый продукт в открытое место и оставить на сутки. Помните, сколько коптить сало в коптильне горячего копчения: в целом это время не должно превышать 50 минут.

Способы засолки в домашних условиях

Как только сырье для домашнего копчения подготовлено, приступаем к его засолу. Сделать это необходимо правильно, для того, чтобы копченое сало получилось действительно вкусным и ароматным. Существуют способы:

сухой,
в маринаде.

Копченое лакомство получится аппетитным независимо от выбранного метода. Все зависит от того, сколько времени у Вас есть на подготовку и сам процесс копчения. Можно использовать как простые рецепты с минимальным количеством ингредиентов, так и более сложные, которые придадут копченым блюдам оригинальный вкус.

Сухой метод

Перед тем, как придать сало дымной обработке, воспользуемся сухим методом засола. Данный способ наиболее длительный, занимает от 3 до 14 дней, в зависимости от размера шпика. Здесь не используется жидкость, а лишь соль, чеснок и любимые специи. Схема засолки сала для домашней коптильни элементарна. Для быстрого приготовления нарезаем сало на небольшие части. Далее каждую из них натираем измельченным чесноком, который придаст пикантность нашему деликатесу

Соль соединить со специями и тщательно натереть каждый кусочек со всех сторон, повышенное внимание уделяя шкуре

Укладываем в емкость, устанавливаем груз и отправляем в прохладное место. Как правило, через 3 дня сало просаливается, но можно выждать и больше. Будущие копченые бруски сала периодически следует переворачивать.

По окончании засолки, освобождаем каждый брусок от лишней соли и специй, хорошенько промывая. После чего сало обязательно сушим, только тогда продукт готов к копчению.

Если перед сухим методом засолки залить сало кипяченной водой и вымачивать в течение 3 часов, то его структура станет мягче и сало быстрее просолится и насытится специями.

Солим в маринаде

Иной рецепт засолки – использовать маринад для сала горячего копчения в домашних условиях. Метод занимает меньше времени, а приготовленное блюдо будет с более насыщенным вкусом. Ведь соль вместе с водой быстрее впитается вглубь сала. Для рецепта необходимы следующие ингредиенты:

Вода;
Чеснок;
Соль;
Лист лавра;
Специи по вкусу.

Готовить рассол по следующей схеме: в кастрюлю объемом 3-5 литра наливаем воду и доводим до кипения. Добавляем 225 грамм крупной пищевой соли, специй по вкусу, 10 листов лавра и 14 измельченных зубчиков чеснока. Кипятим все вместе несколько минут. Далее горячую воду нужно остудить до комнатной температуры.

Подготовленное сало кладем в кастрюлю с маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала шпик. Маринуем сало в холодильнике минимум 2-3 дня, а лучше семь. После этого полуфабрикат достают из маринада и немного промывают от остатков специй и соли. Перед копчением свиной шпик просушивают. Средняя продолжительность просушки составляет 2 часа.

Быстрый способ

Чтобы быстро приготовить сало горячего копчения в домашних условиях, воспользуйтесь сухим способом.

Делаем рассол, добавляя в воду с соль, перец и любимые специи. Ставим на огонь и доводим до кипения. По закипании, уменьшаем огонь и варим еще несколько минут.

Подготовленные бруски сала опускаем в рассол и варим два часа при плотно закрытой крышке. Не спешите доставать вареный продукт. Даем салу время остыть совместно с маринадом.

Мясо горячего копчения в коптильне: рецепт с фото пошагово

04 марта 2020 343 2

Почувствовав аромат копченостей, просто невозможно устоять, чтоб не отрезать кусочек. Только при мысли о таком мясе уже начинают течь слюнки. В сезон мы очень часто коптим свинину. Это и вкуснее, и полезнее магазинной колбасы.

Свинина горячего копчения по этому рецепту получается очень вкусной и аппетитной. Но приготовить её в домашних условиях можно только при наличии коптильни.

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 8

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо выбирайте такое, чтобы оно было с прослойками жира.

Свинину промойте хорошо в проточной воде.

Шаг 2 из 8

Для приготовления маринада возьмите просторную кастрюлю, налейте в неё воду и добавьте все ингредиенты, кроме мяса. Лавровый лист поломайте на кусочки.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня и полностью остудите.

Шаг 3 из 8

Шаг 4 из 8

Спустя время мясо извлеките из маринада и промойте в обычной воде.

Шаг 5 из 8

Затем промытую свинину необходимо подвесить и дать ей отвисеться в течение суток.

Шаг 6 из 8

Просушенное мясо можно коптить. Для этого фольгу постелите на решетку и выложите свинину.

Вниз коптильни насыпьте немного ольховых опилок и установите подготовленную решетку с мясом. Накройте крышкой.

Поставьте коптильню на огонь и готовьте в течение 50 минут. Затем снимите с огня и, не открывая, дайте постоять еще минут 20.

Шаг 7 из 8

Готовое мясо немного остудите и угощайтесь!

Шаг 8 из 8

Правильно выбранное мясо, с прослойками сала, в готовом виде получается очень сочным и нежным. Вместо свинины для копчения можно использовать курицу или говядину.

С количеством и ассортиментом специй и пряностей можно экспериментировать по своему вкусу, каждый раз изменяя или дополняя новыми ингредиентами.

Похожие рецепты

Это интересно

Рецепт 6: Копченое сало в домашних условиях в духовке

Вариант приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях в рукаве для запекания с жидким дымом. В качестве красителя и дополнительного ароматизатора используется чайная заварка

Важно, чтобы она была натуральной, без фруктовых добавок. Сало лучше использовать с прослойками, для этого рецепта можно взять брюшину

Требуемые ингредиенты

• любой кусок сала около 1 кг, можно несколько маленьких;

• чеснок;

• красный перец.

Для маринада:

• ложка заварки;

• 100 мл жидкого дыма;

• лавровый листик;

• 200 гр. соли;

• литр воды.

Способ приготовления

1. Готовим маринад, для этого кипятим воду с солью, засыпаем чайную заварку и сразу же выключаем. Настаиваем 5 минут, процеживаем и вливаем жидкий дым.

2. Погружаем сало в еще горячий рассол, оставляем мариноваться на 24 часа, держать нужно в холодильнике.

3. Вынимаем просоленные кусочки, складываем в рукав для запекания. Кончики с обеих сторон завязываем, делаем сверху отверстие.

4. Запекаем 30 минут при температуре 180 °C, затем можно рукав разрезать, а кусок поджарить еще 15 минут.

5. Достаем, остужаем до теплого состояния. Натираем измельченным чесноком и перцем.

Варианты копчения без специального устройства.

Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.

Как закоптить сало на плите.

Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту. Можно попробовать и на электрической плите, но тогда за электричество придется много заплатить.

Еще одной альтернативой может послужить печка, котел для отопления дома, когда он топится. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и на них ставить казан.

На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.

Вот так мы коптили

Коптим сало в духовке.

Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.

В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.

Есть один минус. Духовка потом все время пахнет копченостями. Сначала думал что это прикольно, но потом как-то стало надоедать. Еле отмыли духовку.

Ну вот и все, Мы теперь знаем общие рекомендации, как приготовить копченое сало в домашних условиях, при этом не обязательно приобретать фабричную коптильную. Само главное, хорошо засолить сало, выбрать свежее сало и применить смекалку.

Так же можно экспериментировать с разными сортами древесины, делать смеси, тогда Ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.

Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. И присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.

Использованы материалы с сайтов: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru.

Процесс копчения

Не забудем — рассматривается именно горячее копчение сала; при холодном способе всё по-другому.

На дно коптильни насыпают древесные опилки или щепу. Количество зависит от объёма коптильни: для небольшого ведра достаточно пары горстей, для бочки нужно до одного литра.
Над опилками устанавливают поддон для жира. Температура в коптильне будет в районе 90-100 градусов, и с сала будет капать жир. Чтобы он не попадал на раскалённое дно и не давал горелых ароматов, его собирают в такой поддон.
Над поддоном располагают предварительно подготовленные куски сала. Их можно разложить на решётке, или подвесить внутри на крюках. Следят, чтобы между кусками оставалось расстояние для свободного циркулирования дыма.
Коптильню накрывают крышкой или куском мешковины, чтобы дым оставался внутри подольше.
Разводят под коптильней огонь. Это может быть простой костёр, если используют кустарную коптильню, или газовая плита (любой другой нагреватель), если применяется устройство заводского изготовления.
Нужно ли в процессе копчения как-то регулировать огонь (а значит, температуру внутри коптильни) однозначного ответа нет. Общая рекомендация везде одна — температура внутри должна быть около 80-90 градусов.
Копчение продолжается от 40 минут до одного часа, и это обычно зависит от вашей конкретной коптильни. Возможно, придётся провести несколько опытов, чтобы выяснить свой личный рецепт — при каком режиме получается наилучший результат.
После окончания процесса рекомендации тоже бывают разные. Кто-то советует сразу открыть коптильню и достать ещё горячее сало. Кто-то наоборот предпочитает оставить её закрытой на несколько часов, чтобы она остыла — процесс копчения будет некоторое время продолжаться. Это тоже определяется экспериментально.

В том, что делать потом с готовым закопчёным салом, сходятся все: его нужно завернуть в ткань и отправить в холодильник остывать. Употребляют любое сало в охлаждённом виде.

Приготовление сала горячего копчения

Сало горячего копчения – это универсальное блюдо, которое можно подавать к столу как закуску или же употреблять его в пищу отдельно.

Приготовить сало горячего копчения в домашних условиях можно не только в специальной коптильне. Для этого подойдет и самодельная конструкция. В качестве коптильни может использоваться старое ведро, большая кастрюля, бочка или любая другая металлическая емкость.

Прежде, чем приступить к приготовлению, стоит правильно выбрать и подготовить сало. Для копчения подойдет исключительно свежее и качественное сырье. Желательно, чтобы его толщина была больше трех сантиметров и присутствовала хотя бы небольшая прослойка мяса. Полуфабрикат обязательно нарезается на порционные куски. Перед приготовлением его необходимо тщательно посолить. Для этого может использоваться несколько разных способов засолки.

Самым простым вариантом считается сухая засолка. Соль смешивается с черным молотым перцем, измельченным чесноком и любимыми специями. Полученной смесью необходимо натереть куски сала, выложить их в емкость и каждый слой дополнительно пересыпать солью. Маринуется сырье несколько дней в холодильнике.

Также можно приготовить маринад. Для этого смешиваются все вышеописанные компоненты и вода, которая доводится до кипения. В воду также можно добавить лавровые листья и немного зелени. Когда маринад полностью остынет, им стоит залить подготовленное сало и отправить мариноваться в холодильнике на протяжении трех-пяти дней.

Более быстрым считается способ, при котором сало немного проваривается. Сначала готовится маринад, в него опускается сырье и варится на протяжении получаса на маленьком огне. Когда полуфабрикаты полностью остынут, можно приступать к обработке горячим дымом.

Выбираем древесину

Чтобы копчености имели красивый и насыщенный золотистый оттенок, в опилки можно добавить небольшое количество щепы бука, березы без коры или дуба. Не стоит ни в коем случае использовать опилки хвойных деревьев и березу с корой. В них содержится слишком много смолы, чтобы будет отрицательно сказываться не только на внешнем виде готовой продукции, но и на вкусовых качествах.

Перед тем, как засыпать выбранную щепу в коптильню, ее необходимо дополнительно немного увлажнить. В противном случае она может загореться во время процесса копчения. Кроме того, влажная щепа будет больше выделять густого дыма, что позволит быстрее получить вкусные копчености с насыщенным ароматом дыма.

Оптимальная температура

Оптимальной можно назвать температуру 80-100 градусов. Стоит следить во время процесса приготовления, чтобы показатель не опускался ниже, но и не поднимался выше 100 градусов. В противном случае копчености будут либо пересушенными и слишком жесткими, либо же сыроватыми и не смогут полноценно пропитаться достаточным количеством дыма.

Временной интервал для копчения

Длительность копчения будет зависеть от того, какая именно коптильня используется для приготовления деликатесов. В среднем время приготовления составляет 40-60 минут. Кроме того, стоит учитывать также размеры кусков сала, которые обрабатываются дымом. В некоторых ситуациях необходимо будет несколько попыток, чтобы подобрать для себя самый лучший вариант копчения, длительность и показатель температуры.

Сало горячего копчения без коптильни

По данному рецепту продукт не нужно коптить. Его просто варят с шелухой лука. Вкус и оттенок при этом получается очень похожим на копченый. Для большей отдачи цвета лучше взять старый лук. Кастрюлька же нужна побольше, чтобы не пришлось периодически переворачивать куски. На приготовление понадобится всего 3 часа. Блюдо отлично подойдет даже для праздника. Ингредиенты здесь нужны такие:

чеснок – 4 зубчика;
свиное сало – 0,7 кг;
соль – 50 г;
вода – 1 л;
перец душистый – 4 горошинки;
луковица – 4 шт.;
перец.

Инструкция, как коптить сало по данному рецепту, включает следующие шаги:

Отделить от лука шелуху и хорошенько ее промыть.
Взять кастрюлю, залить воду, посолить. Далее туда же поместить шелуху, варить на протяжении 10 минут.
Спустя это время поместить в кастрюлю целым куском грудинку, варить еще 3 четверти часа.
Выключить газ, оставить блюдо постоять 10 минут, не снимая крышку.
Соединить все специи, разрезать пополам зубчики чеснока.
Достать готовое сальце на тарелку, присыпать его специями, равномерно по нему разложить чеснок.
На 2 часа отправить сало в морозилку, обернув перед этим фольгой.

Как выбрать и подготовить сало?

Первое, что необходимо сделать для получения успешных результатов – выбрать и подготовить шпик. Большое разнообразие способов копчения позволит подобрать необходимый рецепт. Процесс подготовки продукта будет одинаковым.

Отправляясь на рынок или в магазин, стоит обратить внимание на такие критерии выбора сала:

Толщина. Самой лучшей толщиной шпика считается 4 см. При этом прослойка мяса должна быть значительной.

Если приобрести шпик, состоящий полностью из белого жира – на выходе получится очень жирное блюдо.
Части. Опытные кулинары советуют выбирать свиное сало с отделов брюха или грудинки. Именно эти части обладают наиболее вкусным шпиком.
Однородность. Продукт должен быть однородным: с одной стороны иметь жир со шкурой, на другой стороне должны располагаться несколько прослоек.
Свежесть. Сало должно быть свежим. Проверить это несложно: во-первых запах хорошего продукта будет не резким, во-вторых, можно слегка надавить пальцем на мякоть.

Если от пальца останется глубокая ямка – продукт свежий.
Шкура. Тонкая шкура – признак того, что готовый деликатес должен получиться мягким и вкусным.

Чтобы подготовить продукт к копчению, необходимо его засолить. Для засолки используется пакет, чеснок и соль.

Чтобы вкусно подготовить шпик, его натирают солью со всех сторон, шпигуют чесноком.

Можно приготовить продукт другим способом, но главное выдержать его 2 дня, после чего отправить в холодильник при температуре + 10 градусов на 3 дня.

Порядок холодного копчения

Как действует дым

Вне зависимости от температуры копчения сала (холодным или горячим способом копчения) дым:

обезвоживает продукт;
оказывает бактерицидное действие;
меняет цвет, придавая специфический золотистый оттенок;
привносит новые вкусовые нотки в готовое изделие;
размягчает консистенцию, делая её более мягкой;
действуя как сильный антиокислитель, предотвращает прогоркание жира при длительном хранении.

Холодное копчение характеризуется пониженной температурой дыма. Она не должна превышать 40 °С. Коптить же сало в коптильне холодного копчения рекомендуется при оптимальной температуре – 18-25 °С.

Поэтому время для такой обработки увеличивается по сравнению с тёплым способом в разы. Время копчения сала в коптильне холодного копчения зависит от размера кусков и составляет 10-12 часов.

Подготовленные продукты подвешивают в камере обработки на крючья, камеру закрывают, подводят к ней дым, регулируя его температуру.

Коптят сало холодного копчения 12 часов. По прошествии этого времени продукты вынимают. Время приготовления зависит от поддерживаемой в камере температуры. Чем выше температура, тем меньше продолжительность приготовления. Готовые изделия оставляют для лучшего пропитывания дымом внутренних слоёв в тени на ветерке, без прямых солнечных лучей, накрыв марлей на 12-24 часа.

Если вы будете строго придерживаться этого рецепта и описанных в статье советов по холодному копчению, то получите качественные и ароматные продукты.

Приготовление шпика копчёного

Чтобы закоптить сало в коптильне холодного копчения, можно купить шпик.

Шпик – это кусок, снятый с хребта и имеющий плотную консистенцию, без прослоек мяса. Его толщина должна быть не менее 4 см. Кожа может быть жёсткой, поэтому чаще её срезают. Такое сало впитывает только то количество соли, которое не повредит его вкусовым качествам (в отличие от сала с прослойками мяса, которое легко пересолить).

Рецепт холодное копчение сала в домашних условиях выглядит так:

Шпик – 1 кг.
Соль – 150-200 г.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Чеснок – 5-6 долек.

Для приготовления этого изделия идёт большое количество соли. Она выпрессовывает влагу и поэтому готовый продукт получится хорошо обезвоженным и плотным.

Процесс копчения сала состоит из нескольких несложных операций:

Шпик, разрезанный на куски, солят сухим способом, натирая и пересыпая куски солью. Оставляют для посола на срок от 2-4 дней до 2-х недель.
Просоленный шпик зачищают от излишка соли, перевязывают шпагатом или просто надевают на крючья. Подготовленный таким образом полуфабрикат развешивают в коптильне холодного копчения.
Коптят при температуре 18-25 ° цельсия 10-12 часов в зависимости от размера кусков. По прошествии этого времени изделие дойдёт до полной кулинарной готовности, приобретёт неповторимые вкус и аромат копчения.
Вынимают из коптильни и оставляют в подвешенном состоянии в тени на сутки.

Использование самодельной коптильни

Мастера-умельцы для домашнего копчения готовят коптильни с соблюдением технологии копчения из использованных вёдер, бочек, кастрюль, БУ холодильников, стиральных машин. Камеру обработки располагают на расстоянии до 8 м от топки и соединяют их трубой. Дым проходит по трубе и за это время охлаждается до нужной температуры. Продукты подвешивают в камере на крючья, закрывают крышкой. Растапливают дрова в топке и поддерживают их горение на протяжении всего времени копчения.

Использование дымогенератора

Значительно проще коптить сало с использованием дымогенератора.

Действие дымогенератора основано на том, что в нём генерируется дым, который направляется в камеру для копчения сала.

Конструкция этого аппарата продумана до мелочей, для того чтобы правильно закоптить сало холодного копчения:

В корпус аппарата помещают щепки или опилки, закрывают крышкой.
Поджигают опилки газовой горелкой или зажигалкой.
В процессе работы компрессор помогает нагнетать дым в камеру обработки продуктов, эжектор служит для усиления тяги. Дымоход подаёт произведённый дым в камеру, где на крючьях располагают полуфабрикаты.
Древесные щепки и опилки периодически перемешивают, при необходимости – досыпают. Время копчения сала дымогенератором не отличается от времени копчения другими коптильнями.

Экологически чистый продукт получается при использовании дымогенератора с аквафильтром, который удерживает канцерогенные примеси дыма. Очищенный дым позволяет получать качественные продукты без вредных добавок.

Время копчения сала дымогенератором составляет от 8 до 12 часов. Температура поддерживается в пределах 18-25 °С.

Если вы хотите потратить меньше времени на холодное копчение, то температуру можно увеличить (не более 40 °С).

Видео: как правильно закоптить сало горячего копчения

Как коптить сало горячего копчения? Правильно копченое сало – это очень вкусно, кроме этого хранить его можно до полугода, в этой статье мы расскажем вам о том, как коптить сало горячего копчения в домашних условиях.

После того, как сало пройдет обработку дымом, оно приобретет волшебный аромат и станет необыкновенно вкусным. Помимо этого, дым обладает прекрасными консервирующими свойствами, поэтому после горячего копчения сало можно будет хранить в холодильнике до полугода. Если у вас дома есть специальная коптилка, то горячее копчение сала для вас пройдет легко и просто

Важно, чтобы сало было очень свежее и нежное. Лучше всего покупать его на рынке рано утром, когда туда привозят мясо и сало вечернего забоя

Итак, возьмите на четыре килограмма сала:

Половина килограмма соли поваренной;

Две столовые ложки черного перца;

Несколько лавровых листков;

Один пучок свежей зелени укропа;

Небольшая головка чеснока.

Способ приготовления сала горячего копчения. В саму первую очередь возьмите необходимое количество перца черного (примерно пять пачек) в горошке и одну пачку лавровых листьев. Все измельчите в однородную массу

Теперь нужно порезать сало при помощи острого ножа на одинаковые по ширине полосы, примерно в пять – семь сантиметров – это очень важно для равномерного просаливания. В отдельной чашке смешайте соль, приготовленную смесь из перца и лавра, а также зелень укропа, которую нужно предварительно вымыть, а затем тщательно просушить бумажным полотенцем

Чеснок очистите от верхней рубашки и пропустите через специальный пресс, после чего добавьте к остальным приправам. Теперь возьмите в руки каждую полоску сала и тщательно натрите ее со всех сторон получившейся смесью приправ. Не обходите сниманием и шкуру. Тем временем нужно на дно довольно большой картонной коробки насыпать тонкий слой соли и перца. На него необходимо укладывать сало, порезанное полосками, которое вы натерли смесью специй, как можно ближе друг к другу. После того как будет уложен первый ряд, начинайте укладывать второй, пересыпая каждый слой солью. Как только сало закончиться, положите на последний ряд картонную крышку и придавите тяжелым гнетом. Оставьте коробку в прохладном месте минимум на три дня для хорошей засолки. То сало, которое вы хотите коптить, достаньте через три дня и подготовьте к горячему копчению. А сейчас пару слов о сале, которое осталось на дне коробки. Не бойтесь его пересолить, оно возьмет в себя столько соли, сколько нужно. Солиться оно может до трех недель, после чего достаньте его и очистите от соли при помощи ножа. Затем соленое сало натирают чесноком и посыпают тмином, а также красным перцем и любыми другими пряностями, по вашему желанию. Это сало можно заморозить и хранить в таком виде около года, размораживая по мере необходимости.

То сало, которое вы собрались коптить, повесьте на день – два в хорошо продуваемое место для того, чтобы лоно слегка подсохло, ведь известно, что коптильный дым лучше проникает в слегка подвяленные продукты. Итак, для того, чтобы получить вкусное копченое сало, а не кусочки жира, нужно строго дозировать время горячего копчения. Чтобы копчение произошло в самые короткие сроки, а сало получило как можно больше коптильных веществ нужно использовать только мелкие опилки. Насыпьте в небольшую коптильню толстым слоем мелкие опилки и обязательно поставьте поддон, так как будет выделяться большое количество воды и других веществ. Затем разожгите сильный огонь и разложите куски сала по коптильне с небольшими промежутками. Как только начнется выделение дыма, обязательно снизьте уровень дума на средний уровень и накройте коптильню крышкой. Стоит учесть, что копчение длится не более двадцати минут. Как только пройдет положенное время, достаньте сало из коптильни и разложите его на открытом месте на сутки. Это нужно чтобы сало созрело и стало еще вкуснее. В идеале сало должно вызреть не менее двух дней, но чем дольше оно лежит, тем вкуснее становится, поскольку коптильные вещества содержаться на поверхности и для того, чтобы они проникли внутрь, нужно время. Сало горячего копчения не может долго хранится даже в холодильнике, поэтому рекомендуется коптить его небольшими партиями, так чтобы успеть схесть в течение месяца – двух.

Теперь, если Вас спросят,

Как правильно приготовить сало в домашней коптильне?