Быстрый маринад для шашлыка из свинины на минеральной воде
Минеральная вода наилучшим образом воздействует на мясо. Мышечные волокна разбухают и очень быстро впитывают в себя специи и саму воду. Насыщаются соками лука и мясо становится безумно вкусным. Жарится такое мяско всего 10 минут! Представляете – 10 минут и вкусный, сочный, румяный и ароматный шашлычок готов! Ой-ой, ням-ням! Слюнки так и текут!!!
Возьмем для рецепта:
- Свиная шея – 3 кг
- Лук – 700 гр
- Соль – 3-4 ч.л. (по вкусу)
- Нарзан 300 мл
- Кориандр – 1 ч.л.
- Базилик – 1 ч.л.
- Чабер (цитрон) – 1 ч.л.
- Красный жгучий перец – 0,5 ч.л.
- Сладкая паприка – 1 ч.л.
- Растительное масло – 50 мл
Приготовление:
Кусок свинины из лучшей части туши для шашлыка режем на кусочки средней величины.
Солим и отправляем к мясу все специи по очереди. Выше они все перечислены. Но это не значит, что брать нужно именно их. Вы можете добавить те специи, которые вам нравятся больше всего или просто купить готовые пакетики в магазине.
Теперь берем репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Еще раз хочу напомнить!
А не лучше ли воспользоваться блендером и просто сделать жижицу из лука? Нет, не лучше! Жидкий лучок подгорает при жарке и вид у шашлыка будет не красивый. А цельная размятая луковая нарезка будет выделять сок постепенно и мясо им полностью пропитается. Так что, жмыхаем, жмыхаем!
Все готово для маринада и можно смешивать его с мясом. Чтобы большое количество продуктов смешалось равномерно, укладываем заготовку слоями в большую кастрюлю: слой мяса со специями, слой лука. И так, пока не закончится мясо.
А теперь секретный ингредиент! Минеральная вода с газом! Мы возьмем нарзан. Покупайте в стеклянной бутылке. Он самый лучший, натуральный.
Вот что делает с шашлычной заготовкой минеральная вода! Она разрыхляет мясо и оно очень быстро начинает впитывать в себя все, что находится в кастрюле: сок лука, воду, специи. Насыщается всем, что при жарке сделает шашлык безумно ароматным, нежнейшим, вкуснющим.
Закрываем его крышкой и оставляем до утра. А ночью пусть настаивается.
Ну а мы наметили приступить к жарке только на другой день. Открываем крышку кастрюли и видим, что поверхность заготовки стала суховатая. Приподнимем рукой массу мяса и заглянем на дно. Та даже капли жидкости не осталось. А это означает только одно! Вся жидкость – вода и соки, находятся внутри кусочков мяса. там тоже ни капли влаги. Супер! Супер! Значит мясо полностью впитало газировку и все соки! Вкусный шашлык получится, просто невероятно!
Итак, разводим костерок, готовим жаркие угольки и выкладываем шампура с мясом и всеми другими вкусностями! Гулять – так гулять! Закусывать – так плотно и вкусно!
Шашлык получился отменный! В меру прожаренный, румяный, кое-где хрустящие корочки. И всего за 10 минут! Овощи будут дольше запекаться.
Кстати, этот рецепт я взяла из интернета. Автор рассказал еще об одной фишке, которую я сейчас вам перескажу!
Нужно свежую свинину на сутки уложить в морозилку. При разморозке она обезвоживается. И когда вы после этого добавляете к ней любой продукт (минералку, лук, лимон кефир), она очень быстро впитывает влагу и соки. А потом отдает весь вкус нам, когда мы начинаем есть шашлык. Супер!
Как приготовить маринад для шашлыка из свинины с соевым соусом
Однажды в гостях я попробовала интересное блюдо. Шашлык с соевым соусом. Очень мягкое, вкусное, пряное мяско получилась. Понятно было, что для маринада использовался не только соус из сои. Я уловила нотку имбиря. Я его очень люблю, поэтому всегда узнаю, если его добавляют в блюда. А еще меня поразил какой-то сладковатый вкус мяса. Правда, едва заметный, но он придает насыщенную нотку блюду. Никак не могла понять – сахар, что ли добавили в заправку? Но потом узнала подробности рецепта и передаю его вам. Попробуйте, это очень ароматное, сочное, вкусное яство. Обязательно его приготовлю на открытие весеннего сезона на даче. Уже совсем скоро майские праздники.
Для рецепта нужно взять 1,5 кг свинины, конечно, из шеи. Но порезать не кубиками, а плитками, поскольку жарить его будут не на шампурах а на решетке.
И сразу же приступаем к маринованию шашлыка. В кастрюлю складываем все куски мяса. Наливаем 100 мл соевого соуса.
Теперь добавляем 2 столовые ложки вкуснейшего гречишного меда. Вот откуда оригинальный сладковатый вкус мяса и медовый аромат. Мне нравится такая добавка! Учту и запомню.
А вот как мы добавляем имбирь! Просто отрезаем кусочек 3-4 см от корня. Очищаем от шкурки.
Теперь все хорошенько перемешиваем, чтобы каждый кусочек получил свою долю пряностей и вкусностей. Тогда мясо напитается соками, станет очень вкусным и мы все это получим, когда начнем есть это потрясающее мясо.
Жарить его можно уже спустя час после маринования. Оно быстро впитывает вкусные соки. Так что подготовим мангал и сразу же приступаем к жарке мяса не на шампурах, а на решетке. Приятного аппетита!
Очень интересный рецепт. Но несмотря на оригинальный вкус и аромат – это все-таки мясное блюдо, а не сладкий пирог. Поэтому есть его надо с печеной картошечкой, помидорами, перьями зеленого лука, укропом, петрушкой и свежими огурчиками.
Гарниры к шашлыку
Можно отварить картофель накануне, оставить на ночь в дуршлаге, чтобы стекла вся вода.
На месте его очищаю, подготавливаю на сковороде мелконарезанный лук с чесноком и кусочками курдючного сала. Не обжариваю, а даю салу вытопиться, главное, чтобы не зазолотились. Они должны быть прозрачными. Картофель толку, добавляю немного зиры, черного красного перца, паприку, оливковое масло, яйцо и собственно все разминаю, делаю кебабы и обжариваю на мангале.
Еще один интересный вариант: взять картофель, сделать разрез, вставить кусочек сала или курдюка, завернуть в фольгу и запечь на углях вместе с шашлыком. Очень удобно есть на природе, не нужна лишняя посуда, раскрыл и вот у тебя блюдо в посуде.
Как хранить
Время хранения и правила хранения готового маринованного шашлыка зависят от выбранного маринада. В среднем маринованный шашлык в холодильнике хранится 3-е суток. Но некоторые маринады могут храниться и до 4 суток.
При размещении замаринованного мяса в морозилке можно увеличить сроки хранения до 2 месяцев.
Можно ли заморозить
Бывают случаи, что замариновалось много мяса, или резко поменялись обстоятельства, и оно осталось неприготовленным. У хозяек появляется вопрос – можно ли заморозить заготовку. Не нужно выбрасывать продукты. Достаточно сложить все в пакет с застежкой, предназначенный для пищевых продуктов, затем его можно заморозить.
Да, при замораживании сочность мяса немного ухудшится, поэтому держать так продукты слишком долго не рекомендуется. Но все-таки это хороший способ сохранить вкусную заготовку и сделать шашлык немного позже.
В морозилке замаринованное мясо оптимально хранить 7 – 10 дней. Потом размораживать требуется при комнатной температуре, кусочки мяса должны оттаять естественным путем, не следует пытаться ускорять процесс микроволновкой или опусканием пакета с мясом и маринадом в горячую воду. Это сделает блюдо резиновым.
Когда замороженное мясо оттает полностью – можно приступать к приготовлению шашлыка. Чтобы восполнить сочность блюда можно добавить еще свежего лука, порезанного кольцами, брусничный сок, в конце украсить шашлык зеленью.
Сколько хранится готовый продукт
Срок, сколько можно хранить шашлык в холодильнике после приготовления в маринаде, зависит от конкретных ингредиентов. Сроки, сколько хранится маринованный шашлык, такие:
Маринад с кефиром нельзя хранить долго – максимум 2 дня.
Пряную смесь с майонезом или сметаной хранят не больше 2 дней.
Добавление лука или чеснока в состав увеличит время хранения – но не более 4 дней.
При приготовлении маринада с перцем чили и без уксуса – сроки хранения до 5 дней.
При мариновании с белым вином и с уксусом время хранения шашлыка увеличивается до 6 дней.
Известно много способов приготовления маринадов для шашлыка. Но кулинары постоянно экспериментируют, добавляют новое, пытаясь создать необычный маринад для шашлыка. Но основа остается неизменной. Шашлык предварительно замаринованный получается более ароматным, вкусным и сочным. Маринад заметно облегчает процесс приготовления, делая блюдо завершенным.
Маринад из майонеза
Этот вариант подойдет для нежирной свинины, поскольку майонез – калорийный продукт, способный компенсировать недостаток питательности. Пряная смесь из этого популярного яичного соуса сделает мясо сочным и нежным. Кстати, ее можно использовать для приготовления шашлыка из постной телятины и курятины.
Особое внимание стоит уделить выбору майонеза. Конечно, лучше всего приготовить его самостоятельно, такой продукт не будет содержать химикатов
Но если данная возможность отсутствует, стоит выбрать в магазине натуральный соус умеренной жирности.
С луком тоже можно проводить эксперименты: подойдет не только белый репчатый вариант, но и красный, зеленый корнеплод. А чтобы аромат его раскрылся максимально сильно, следует измельчить продукт в кашицу. Для этого используется терка или блендер. В крайнем случае, можно мелко нарезать его ножом.
Итак, для приготовления этого блюда на 1 кг мяса понадобятся следующие ингредиенты:
- лук репчатый, 750 г;
- майонез (только именно майонез, а не майонезный соус) – 250 г;
- паприка в измельченном виде – половина чайной ложки;
- перец черный молотый – столько же;
- кориандр – можно взять вдвое больше;
- сумах – аналогично.
А теперь можно приступить непосредственно к процессу приготовления маринада.
- Сначала необходимо очистить вес лук, а затем промыть его и измельчить.
- Затем – смешать его с майонезом.
- Промыть вырезку, насушить ее и нарезать кусочками, подходящими для жарки.
- Сверху отправить соль и специи.
- Добавить массу из лука и майонеза, которая к тому времени пустит всевозможные запахи.
- На дно емкости, в которой будет происходить процесс маринования, выложить кольца лука. Затем – положить на них свинину. Слои нужно чередовать, пока посуда не будет заполнена. Но верхний слой должен быть обязательно луковым.
- Накрыть посуду и отправить ее в холодильник. Держать в нем около 3-5 часов в зависимости от размера полученных кусочков мяса.
Затем останется только насадить готовую свинину на шампуры. Можно нанизывать только мясо, а можно еще и луковые колечки. Обжаривать массу нужно до появления румяной корочки.
соус шашлычный
Советы и секреты при приготовлении шашлыка
Для шашлыка из свинины лучше брать ошеек. Это мясо достаточно жирное, шашлык получится очень вкусным
Также обращайте внимание на свежесть мяса, не берите мясо замороженное
Мясо для шашлыка нарезайте небольшими кусочками, чтобы было удобно потом этот шашлык есть. Слишком большие куски будут долго готовится, снаружи они пригорят, а внутри останутся сырыми. Слишком маленькие куски пересушатся.
Многие шашлычники утверждают, что мясо нельзя солить во время маринования. Это объясняется тем, что соль вытягивает сок из мяса, делая его сухим и жестким. Они говорят, что мясо нужно солить или непосредственно во время жарки или в конце процесса маринования. Другие, наоборот, утверждают, что можно солить мясо во время маринования, чтобы оно получилось вкусным. Как поступить — решать Вам. Здесь уже все зависит от личных предпочтений.
Жарить мясо нужно, когда оно будет комнатной температуры. Не начинайте жарить мясо, которое только что достали из холодильника (если мариновали долго), дайте ему немного притеплиться.
Жарить шашлык нужно на уже прогоревших «седых» углях. На шампур нанизывать нужно кусочки один к одному, чтобы не было просветов. Но при этом не прижимайте их слишком плотно. Если с кусочка мяса свисает кусок жира, срежьте его, чтобы он не горел.
Переворачивайте шашлык, когда услышите шипение. Лучше переворачивать чаще, чем допустить подгорание.
Общие правила маринования мяса
Любое маринованное мясо будет готовиться еще быстрее, а его вкус значительно улучшится, когда в составе присутствует кислота и соль – это может быть алкоголь, сок лимона или уксус. Благодаря добавлению специй мясо станет еще ароматнее и вкуснее.
Недостаточно просто узнать рецепт, как замариновать мясо на шашлык. Есть еще и некоторые хитрости этого процесса. Например, мало кто знает, но маринад образует на мясе пленку, которая позволяет ему не подгорать, а мясному соку не вытекать при жарке, благодаря чему сохраняется сочность кусочков. После маринования мясо лучше усваивается в организме.
Вот несколько секретов, как мариновать шашлык – при их соблюдении блюдо получится еще более вкусным и полезным:
- выбирать только самое свежее мясо;
- перед маринованием очистить от всех костей и прожилок;
- резать кусочки следует вдоль волокон, не поперек;
- лучше отказаться от любых искусственных компонентов блюда, стараясь заменять их натуральными;
- не рекомендуется использовать скоропортящиеся продукты;
- процесс маринования следует производить в стеклянной, эмалированной или керамической посуде, не рекомендуется мариновать шашлык в алюминиевой кастрюле;
- не нужно в одном блюде сочетать более одного маринующего ингредиента – нужно только вино или только уксус, только кефир и т.п.
Как смягчить жесткое мясо
Чтобы блюдо было мягким, можно воспользоваться такими принципами маринования мяса для шашлыка:
- Горчицей. Данный ингредиент часто применяется в приготовления маринада для шашлыка, чтобы улучшить вкус блюда. Но мало кто задумывается, что горчица также хорошо смягчает кусочки мяса. Но для этого следует использовать ингредиент немного иначе. Жесткие кусочки смазываются горчицей, должны промариноваться так 40 минут. Перед готовкой их следует обмыть. Так мясо получится еще более сочным, улучшается его вкус. Горчицу применяют во многих рецептах.
- Алкоголь. Многие рецепты маринадов для шашлыков берут за основу алкоголь – обычно это вино или пиво. Они помогают сформировать приятный вкус и аромат шашлыка, а также размягчают структуру мяса. При термической обработке весь спирт улетучится и в блюде его совсем не останется.
- Репчатый лук – это натуральный размягчитель. Его используют практически во всех рецептах маринада для шашлыка. Но для размягчения потребуется не сам лук, а его сок. Для его получения лук мелко режут или измельчают через мясорубку и добавляют к маринующемуся мясу. При такой нарезке овощ быстрее даст сок, держат вместе с ним кусочки шашлыка примерно 1 – 2 часа.
- Кислая среда. Благодаря созданию такой среды получится значительно смягчить жесткие куски мяса. Для этого можно использовать уксус или лимонный сок, а также подобным образом действует газированная минеральная вода.
Еще один секрет – это добавить уже на этапе приготовления к мясу обычные помидоры или цуккини – они отлично смягчают и убирают жесткость.
Маринад для шашлыка из свинины с медом и пивом
Что нужно:
- чеснок – 1 головка;
- темное пиво – 0,5 л;
- мед – 0,2 л;
- дижонская горчица – столовая ложка;
- соевый соус – 120 мл;
- оливковое масло – 60 мл;
- приправа для шашлыка – по вкусу.
Как приготовить:
- Свинину, порезанную кусками по 50 г, посыпьте приправами, перемешайте.
- Растопите мед, смешайте его с горчицей, маслом, измельченным чесноком и соевым соусом. Разведите получившуюся смесь свежим пивом.
- Залейте мясо маринадом, поставьте в холодильник на ночь или даже на сутки.
В маринаде, приготовленном по данному рецепту, можно замариновать и рульку – получится потрясающе вкусно.
Медовый маринад для шашлыка выбирают гурманы, ценящие неординарный и многогранный вкус мяса, любящие не только наслаждаться вкусом блюд, но и получать эстетическое удовольствие от их созерцания. В соусе, приготовленном с добавлением меда, обычно маринуют свинину и курицу. Размягчается мясо в нем не быстро, зато получается сочным и нежным. Так что результат точно оправдывает время, потраченное на выдерживание курятины или свинины в маринаде из меда.
Маринад, приготовленный на меде, может быть использован не только для жарки шашлыка на углях, но и для приготовления других блюд из курицы и свинины.
Поделиться
- 2
На соевом соусе
Это максимально быстрый рецепт, который позволит получить нежное сочное мясо и не возиться с ним много часов подряд. Благодаря наличию в составе соевого соуса, который является соленым, добавление самой соли не потребуется. Плюс этого маринада заключается также в его универсальности, ведь его можно использовать не только для свинины, но и для других видов мяса – курицы, говядины, баранины.
Итак, для его приготовления (на 1 кг свиного мяса) потребуются следующие ингредиенты:
- соус соевый, 200 мл;
- перец черный измельченный, по вкусу;
- травы – на свое усмотрение;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 кабачок;
- 2 луковицы;
- 50 мл оливкового масла.
Способ приготовления не вызывает лишних вопросов, поскольку является максимально простым.
- Вырезка, предварительно промытая и нарезанная, делится на куски, а затем перемещается в большую емкость.
- Кабачок и лук очищаются от кожуры, нарезаются кубиками и кладутся к свинине. Суть в том, что они должны пустить сок, которым пропитывается мясо, получая нежный аромат и утонченный вкус.
- Чеснок очищается от кожуры и промывается, затем зубчики пропускаются через чесночницу или измельчаются ножом. Кашица отправляется в посуду, в которой лежит свинина.
- Сверху добавляются прованские травы, масса солится и перчится. Затем она заливается соусом, оливковым маслом и оставляется для маринования на 1-2 часа.
За это время можно подготовить все, что нужно для пикника – мангал, шампуры, решетку. Далее нужно отправить заготовку, положенную в решетку или нанизанную на шампур, на угли и жарить до образования «румянца».
Решетка для барбекю
Пошаговый рецепт маринада для сочного шашлыка из куриных бёдер
Для приготовления этого варианта маринада понадобится лук, лимон, майонез, соль и приправа для шашлыка. Такой шашлык получается пикантным, сочным и нежным.
Время готовки: 1 ч. 40 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порции – 6.
Ингредиенты:
- Бёдра куриные – 6 шт.
- Соль – по вкусу.
- Приправа для шашлыка – по вкусу.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Лимон свежий – 1 шт.
- Майонез – 100 мл.
Процесс приготовления:
1. Куриные бёдра хорошо моем под холодной водой и удаляем всю лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Перекладываем мясо в глубокую ёмкость, в котором оно будет мариноваться.
2. Посыпаем курицу приправой для шашлыка и солью. Вместо приправы можно использовать любые другие специи, которые будут хорошо сочетаться с куриным мясом. Например, паприка, красный перец, орегано и т.д.
3. Также добавляем в ёмкость 100 мл майонеза.
4. Репчатый лук чистим и нарезаем на средние полукольца или кольца. Отправляем его к курице со специями и майонезом.
5. Напоследок моем один лимон и режем его на тонкие полукольца. Кладём его в ёмкость со всеми остальными ингредиентами.
6. Теперь всё тщательно перемешиваем руками, слегка сжимая, чтобы из лука и лимона выделился сок. Отправляем мясо мариноваться в холодильник на 2 часа. В это время прогреваем на мангале угли.
7. Теперь можно жарить шашлык. Промаринованные куриные бёдра выкладываем на решётку. Сверху можно положить лук и дольки лимона.
8. Готовим мясо примерно полчаса, иногда переворачивая решётку, чтобы всё равномерно приготовилось.
9. Готовый шашлык подаём к столу со свежими овощами, зеленью и соусом. Приятного аппетита!
Как замариновать шашлык из шейки свинины, чтобы мясо было сочным
Как замариновать шею, чтобы мясо было сочным?
Во-первых, я напишу то, что, наверное, каждый знает. Мясо должно быть свежим, охлажденным, а не замороженным – из такого получаются самые вкусные шашлыки.
Хотя, признаюсь, что я делала и из замороженного – из ведерок с замаринованными шашлыками, которые продаются в супермаркете, получается тоже вкусно. Видимо, я не эстет) Но все же самый лучший результат, когда сам купил свежее мясо и замариновал, к тому ж ничего очень сложного в этом нет.
Я считаю, что самый лучший маринад – это просто лук, соль и перец и дать постоять. У меня подруга профессионал шашлыков, у ее папы — шашлычка, и она прекрасно маринует, именно в собственном соку. Достаточно лука, соли и перца, чтоб получился замечательный, сочный шашлык из шеи. Но, если вы хотите попробовать что-то пооригинальней, далее предлагаю вам и другие варианты маринадов.
В общем, самый вкусный шашлык, который я пробовала, я приготовила на свой день рождения, и он был самым простым. Сейчас я расскажу, как его делать.
Продукты:
- Соль,
- Перец,
- свиная шея – 1 кг,
- лук – 300-500 гр.
- Нарежьте свиную шею кусочками, не слишком большими, примерно размером со спичечный коробок. Нарежьте равное количество лука кольцами.
2. Я точно не знаю насчет соли, но многие рекомендуют солить в самом конце, я так и делала. Добавьте перец, перемешайте хорошенько.
3. Кто-то мнет лук с солью, затем закладывает в него мясо. Я же хорошенько помяла мясо с луком. Тут экспериментируйте сами.
4. Закройте крышкой или пищевой пленкой. Поставьте на ночь в холодильник. Уже перед приготовлением – посолите на свой вкус. Наденьте мясо на шампуры или в решетку.
5. Пожарьте на мангале до готовности.
Шашлык из свинины на вине
Предлагаем вам еще один (последний) вариант маринада – на вине. Шашлык получится пикантным и несравнимым ни с каким другим по вкусу. Такой маринад подходит и для другого вида мяса: курицы и говядины.
В этом рецепте лук – 1 шт. нарезаем как можно мельче, 4 зубч. чеснока измельчаем, а корень имбиря – (пол корня) трем на терке. В миску выкладываем эти компоненты, а также 3 ст. ложки мирина (рисовое вино), 2 ст. ложки рисового сиропа, 1 ст. ложку кунжутного масла.
Солим по своему вкусу, перец так же добавляем в зависимости от своих предпочтений. Хорошенько перемешиваем, поливаем соусом свинину, и накрываем пленкой. Обжаривается такой шашлык недолго (примерно по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки).
Время маринования: 60 мин.
Маринад для шашлыка из курицы или свинины с медом, горчицей и луком
Что нужно:
- мед и французская горчица – по 4 столовые ложки;
- рафинированное растительное масло и сок лимона – по 3 столовые ложки;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- соль, приправы для шашлыка – по вкусу.
Как мариновать:
- Порезанное для шашлыка мясо посыпьте специями, перемешайте.
- Лук нарежьте толстыми кольцами, хорошо помните его, чтобы он пустил сок. Переложите к мясу.
- Отдельно смешайте мед, горчицу, соль, масло и сок лимона.
- Отправьте полученный соус к мясу.
- Перемешайте руками. Сверху установите гнет. Уберите в холодильник.
Курицу в данном маринаде нужно держать от 1,5 до 5 часов, свинину – от 3 до 10 часов.
Медово-лимонный маринад для шашлыка из свинины и курицы
Что нужно:
- мед – 2 ст. л.;
- соевый соус – 100 мл;
- красное сухое вино – 180 мл;
- мацони или сметана – 100 мл;
- лимон – 1 шт.;
- лук – 0,4 кг;
- карри и сушеный имбирь – по 1 ч. л.;
- мускатный орех – 0,5 ч. л.;
- перец – на свой вкус.
Как приготовить:
- Мясо, нарезанное подходящими для жарки шашлыка кусками, положите в миску, посыпьте специями. Добавьте сметану. Перемешайте руками, чтобы сметана со специями покрыла каждый ломтик.
- Нарежьте кольцами лук, подавите его для выделения сока, положите к мясу. Перемешайте его еще раз.
- В отдельной емкости приготовьте маринад, смешав растопленный мед с вином и соевым соусом. Добавьте к ним выжатый из двух лимонов сок и натертую с них цедру.
- Залейте шашлык маринадом, установите сверху гнет.
Курицу в данном маринаде нужно оставить на 3 часа. Чтобы замариновать свинину, времени понадобится вдвое больше.
Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
Чтобы приготовить вкусный шашлык из говядины, свиной шейки, баранины, куриного филе и пр. сортов мяса, нужно не только выбрать подходящий рецепт, но и грамотно подойти к процессу.
Несколько советов:
Чем больше выдерживать шашлык, тем нежнее получается мясо, но важно не передержать его. Если в рецепте используются кислоты (например классический уксусный маринад), мясо лучше готовить через 2-6 часов, а не оставлять на ночь.
Не рекомендуется мариновать блюдо в металлической посуде
Она выделяет вредные вещества, портящие вкус и качество блюда. Деревянная посуда также не подходит, поскольку впитывает жидкость. Лучший вариант — эмалированные емкости.
Старое мясо следует мариновать дольше, чем молодое. Для него рекомендуется использовать больше специй.
Время маринования зависит от сорта мяса. Шашлык из бедра индейки или курицы выдерживают 2-3 часа, говядины — 5, свинины (рекомендуется брать мягкие части, например шею) — 6, баранины — 8.
Не следует добавлять в соус слишком много кислот: уксуса, лимонного сока, кефира, вина. Вместо этого лучше размягчить мякоть, оставив ее дольше настаиваться.
Кроме соуса, роль играет и качество мяса. Лучше брать охлажденные или парные куски, не подвергавшиеся заморозке. Сырой шашлык из телятины или говядины должен быть красным, из свинины — розоватым, из баранины — иметь белоснежные, а не желтые прожилки жира. Если цвет слишком темный, животное было старым и блюдо получится менее нежным.
Нарезать мякоть нужно поперек волокон: она быстрее прожарится и будет более мягкой. Блюда из куриных ножек, крылышек, бедер и т. д. готовят целиком, не нарезая: части тела птицы достаточно небольшие, чтобы успеть полностью приготовиться внутри.
Маринад для свиного шашлыка с айраном (газированным таном) и луком
Этот маринад можно назвать одним из самых вкусных. Мясо по такому рецепту получается очень нежным и ароматным. Айран хорош тем, что это одновременно и молочный напиток, и кислый, и газированный. Все эти свойства очень хорошо воздействуют на мясо. Мариноваться в айране мясу достаточно 2 часов, после чего его можно уже жарить.
Для этого маринада понадобится:
- свинина (лучше шея) — 2 кг
- лук — 1,5 кг
- айран — 1, 5 л
- смесь перцев — 3 щепотки
- соль — по вкусу
- специи любые — по вкусу (можно взять смесь для шашлыка или зиру, или кореандр)
Как мариновать свинину в айране.
Лук почистите и порежьте полукольцами. Посолите лук и руками хорошо его подавите, чтобы лук выделил сок. Луковый сок — очень важный компонент в маринаде свинины, он дает мясу нужный аромат и мягкость. Можно даже мариновать мясо без самого лука, а только с отжатым луковым соком. В следующем рецепте маринада я напишу, как это сделать.
Мясо нарежьте порционными кусочками и добавьте в хорошо помятый лук. Хорошо перемешайте руками мясо с луком. Сделайте мясу массаж, помните его, так оно лучше впитает в себя маринад.
Теперь залейте мясо с луком айраном и оставьте его мариноваться на пару часов. Можно оставить на ночь, только поставьте в этом случае в холодильник. Перец и другие специи будем добавлять уже позже, перед жаркой, потому что специи без масла все равно не раскроют свой аромат.
Перед тем, как будете нанизывать шашлык на шампур, достаньте мясо из маринада. Лук с кусочков уберите, его жарить не надо, потому что все равно он сгорит. Мясо сложите в отдельную емкость, добавьте к нему смесь перцев и зиру (или другие специи по желанию). Перемешайте и нанизывайте на шампура.
Жарьте шашлык до готовности. Подавайте шашлык с любимым соусом. Приятного аппетита!
Маринад на красном вине
Чтобы мясо получилось нежным и буквально выделяло сок в процессе поедания, стоит использовать маринад на красном сухом вине. Оно придаст ему умеренный кислый вкус и нежный аромат. Для приготовления этого кулинарного шедевра понадобятся следующие ингредиенты:
- красное сухое вино, 0,5 л;
- лук репчатый, 3 шт.;
- розмарин, 15 г.;
- специи (перцы, куркума, хмели-сунели) по вкусу;
- соль и сахар – по собственному усмотрению.
Порядок приготовления данного изыска практически ничем не отличается от технологии создания прочих видов маринада. Общая инструкция выглядит следующим образом.
- Мясо (чаще всего используется свиная шея или лопаточная часть) нарезается продолговатыми кубиками стороной в 5 см.
- Затем к нему добавляется соль и сахар. При желании можно сбрызнуть полуфабрикат лимонным/апельсиновым соком, чтобы вкус раскрылся еще больше.
- После этого в него отправляются всевозможные специи. Универсальных рекомендаций по их видам и количеству нет, можно использовать все, что нравится, главное – не переусердствовать.
- Лук нарезается полукольцами или соломкой и выкладывается послойно, чередуясь с мясом.
- Затем вся эта «конструкция» заливается красным сухим вином до полного покрытия и отправляется в холодильник на 8-10 часов (желательно на ночь).
С утра останется только перемешать мясо еще раз, выждать час и приступать к жарке шашлыка на шампурах или в решетке.
