Нанизывание кусочков
Мало кто знает, что насадить мясо на шампур тоже надо уметь. Надевать кусочки мяса следует, как бусинки, чередуя их друг с другом. Делать это необходимо так, чтобы они лишь слегка соприкасались друг с другом, а не были плотно прижаты: это обеспечит равномерность прожарки каждого куска. Кстати, если расстояние между мясом окажется слишком большим, филе начнет подсыхать с краев, это портит вкус блюда.
Для приготовления настоящего шашлыка следует брать именно шампуры, решетку лучше оставить для овощей, сосисок или куриных ножек. Шампур лучше всего использовать максимально толстый — на нем куски мяса не будут вертеться, в результате чего прожарятся со всех сторон равномерно. Идеально, если его металл не просто толстый, а еще и загнут уголком — это обеспечивает дополнительную фиксацию мяса.
Сколько минут жарить шашлык
Виды шашлыка Время жарки шашлыка
| Шашлык из свинины | жарить 35-45 минут |
| Шашлык из курицы | жарить 20-25 минут (без кости), с костью внутри жарить 30-35 минут |
| Шашлык из индейки | жарить 20-25 минут (без кости), с костью внутри жарить 30-35 минут |
| Шашлык из телятины | жарить 20-25 минут (средняя прожарка), жарить 30-45 минут (хорошая прожарка) |
| Шашлык из говядины | жарить 20-25 минут (средняя прожарка), жарить 30-45 минут (хорошая прожарка) |
| Шашлык из баранины | жарить 30-50 минут |
| Шашлык из овощей | жарить 5-15 минут (зависит от размера овощей) |
До новых встреч!
Читайте далее:
Как правильно жарить шашлык на мангале: какое мясо выбрать
Как приготовить шашлык из рыбы на мангале
Как готовить правильный шашлык из свинины на мангале
Как приготовить сочный и мягкий шашлык из индейки на мангале или в духовке
Готовим шашлык из рыбы на мангале на шампурах или решетке
Рецепты шашлыков из щуки
Чтобы улучшить вкусовые качества рыбы, кусочки щуки можно перед жаркой завернуть в тонко нарезанный бекон. Перед эту рыбу замариновать. Для маринада вам потребуется 1 л воды и 2-3 лимона. Выдавить сок лимона, разбавить водой, добавить по вкусу черный молотый перец и соль. Залить получившимся маринадом куски рыбы и дать постоять около часа.
Жидкость слить. Жарить на шампурах или на решетке. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью и сбрызнуть соком лимона. Шашлык из щуки с беконом получается более сочным, жирным и ароматным. Вкусовые качества щуки во многом будут зависеть от выбранного маринада и специй, поскольку само по себе филе щуки имеет довольно нейтральный вкус.
Приведем несколько вариантов маринада для шашлыка из щуки, популярных у любителей рыбалки и просто вкусно приготовленной рыбы:
- самый популярный рецепт маринада – на лимонном соке. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить черным или белым молотым перцем, сбрызнуть соком одного лимона, дать постоять около получаса и пожарить на углях. Для придания рыбе сочности можно добавить в маринад 2-3 столовые ложки оливкового масла;
- маринад на сметане. На 1,5 – 2 кг рыбы вам понадобится 300-400 мл нежирной сметаны, 1 лимон, молотый черный перец, имбирь, тимьян, соль по вкусу. Из лимона выдавить сок, цедру натереть на мелкой терке. Добавить все ингредиенты в рыбу и хорошо перемешать. Выдержать в холодильнике 2-3 часа.
Об огне
Одна из главных тонкостей приготовления шашлыка – не дать ему обгореть. По большому счету это запеченное блюдо, а вовсе не жареное. Мясо никак не должно контактировать с большими жаркими языками огня.
Профессиональные шашлычники определяют необходимую высоту для расположения шампуров с помощью нехитрого трюка. Над углями помещают бумажный лист и засекают тот уровень, где он активно не загорается, однако уже слегка темнеет.
Если конструктивные особенности мангала не позволяют изменять высоту нахождения шампуров, тогда понижают температуру углей, сбрызгивая их водой. Причем не стоит попадать брызгами на готовящийся шашлык – так можно нарушить естественный ход готовки: мясные куски попросту охладятся.
Готовить хороший шашлык нужно на качественных углях. От этого зависит продолжительность подходящей температуры в мангале. Для этого нужно сжигать их партиями до конца, не добавляя новых дров по ходу дела. В этом случае все угли будут иметь примерно одну температуру, что обеспечит стабильный жар.
Идеальный температурный коридор для запекания мяса – 180–200 градусов Цельсия на его поверхности. Такие условия возникнут при температуре угля примерно 500 градусов. В этих условиях поверхность мясных кусков будет покрываться жесткой, аппетитной на вид корочкой. Мясо «запечатается», что позволит ему до готовности пропечься изнутри.
Хорошим подспорьем для любого мангальщика станет кулинарный термометр. С его помощью можно легко замерять наружную и внутреннюю температуру приготовленного мяса.
Ошибка 2. Плохой мангал
«Да зачем тащить мангал, там и на кирпичах нажарим», – кто не слышал эту фразу при сборах на природу, когда в багажнике машины не помещается уже даже раздельный женский купальник?
А ведь многие соглашаются и в результате едят неплохие шашлыки, хотя мясо было идеально замариновано, соус подобран самый что ни на есть подходящий, гарнир был великолепный, но… Шашлыки могли бы быть чудесными. Жаль, что так получилось.
Не нужно соглашаться, нельзя отказываться от мангала, когда есть намерение приготовить идеальный шашлык или другое мясное блюдо. Только в мангале можно нормально разогреть угли, регулировать их температуру, применять поддув и сбрызгивание, чтобы сделать мясо хорошо прожаренным, сочным и «одеть» его в хрустящую корочку. Чем толще сталь мангала, тем он лучше держит тепло.
На чем жарить: выбор дров
Правильный выбор дров – важное условие приготовления вкусного шашлыка. Профессионалы рекомендуют использовать те породы деревьев, которые выделят много жара, но не источают смолы, не коптят
Идеальными для получения угля считаются:
- береза;
- ольха;
- дуб;
- яблоня;
- груша;
- ольха.
В магазинах можно купить даже виноградную лозу, которая считается идеальным продуктом для получения угля. Но стоит такое удовольствие немало, поэтому применяется редко.
Выбирая дрова, надо учитывать:
- материал должен быть высушен;
- для розжига нежелательно использовать химические смеси;
- на березовых дровах шашлык может оказаться пересушенным, потому что угли выделят слишком много тепла.
Для приготовления мяса не рекомендуется брать дрова, заготовленные из хвойных пород. Они прекрасно горят, но выделяют горькие смолистые вещества, оседающие вместе с дымом на шашлыках. В результате при употреблении их в пищу будет чувствоваться горечь. Такой осадок вовсе не нужен.
Категорически запрещается добавлять в огонь древесные конструкции, используемые ранее в строительстве, детали мебели. Они покрыты специальными составами, выделяющими при горении токсины. Такие вещества вредны для организма. Они смогут привести к отравлению, развитию опасных заболеваний ЖКТ.
Древесный уголь
Если вы рассматриваете уголь не только как источник жара, но и как поставщика особого дымного аромата, выбирайте древесный уголь. Он невероятно пылкий и горячий: отлично нагревается, но делает это очень стремительно. Поэтому, если готовите на древесном угле, заранее подготовьте все продукты. Уголь ваших долгих приготовлений, хождений и разговоров ждать не будет!
Шашлык из лосося
Фото: Ресторан «Магадан» Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»
- 250 г лосося
- 40 г болгарского перца
- 30 г баклажана
- 1 лист лаваша
- Петрушка, укроп
- 10 г красного лука
- 5 г зерен граната
- 50 г соуса наршараб
- Соль и перец
- ½ лимона
Шаг 1. Лосося нарезать на крупные кубики.
Шаг 2. Баклажан и болгарский перец очистить от семян и нарезать слайсами.
Шаг 3. Насадить на шампур попеременно овощи и рыбу, посолить и поперчить.
Шаг 4. Поместить шампур на мангал и жарить до готовности (примерно 12-15 минут), периодически переворачивая.
Шаг 5. Готовый шашлык выложить на лаваш. Подавать с миксом из зелени и красного лука, половиной лимона и соусом наршараб. Перед подачей украсить блюдо зернами граната.
Ошибка четвертая: маринад – дело простое, но важное
Бройлера из магазина необязательно долго мариновать, он все равно быстро приготовится. Такую курицу можно просто посыпать специями, луком, оставить на пару часов. Но гораздо вкуснее и интереснее шашлык именно с маринадами, к тому же они дарят кусочкам ту самую румяную корочку.
Из чего обычно готовят маринады для куриного шашлыка:
- кефир с чесноком;
- майонез с чесноком, специями;
- горчица с приправами;
- соевый соус с медом, горчицей.
Вариантов много, можно список продолжать. Но важна одна деталь – количество соли. Мясо можно недосолить, курицу нельзя. Она получится пресной, невкусной, в шашлыке будет чувствоваться «пустота».
Правила выбора свинины
Шашлык из свинины — самое распространенное блюдо на территории России. Свинину на углях любят за простоту и быстроту жарки и приятный нежный вкус, который нравится многим.
Самая подходящая часть для шашлыка — свиная шейка: она достаточно жирная, шашлык будет сочным, мягким и вкусным. Также используют вырезку, окорок или корейку. Но из окорока шашлык получается жестковатым, а из корейки — сухим. Однако последний придется по вкусу тем, кто придерживается правильного питания и любит диетические лакомства.
Классический вариант маринада для шашлыка из свинины предполагает использование минимума ингредиентов. Так, к мясу рекомендуется добавить репчатый лук, соль, перец и немного уксуса, разбавленного водой. Также для приготовления шашлыка из свинины нередко используют смесь майонеза и различных специй.
Об огне
Одна из главных тонкостей приготовления шашлыка – не дать ему обгореть. По большому счету это запеченное блюдо, а вовсе не жареное. Мясо никак не должно контактировать с большими жаркими языками огня.
Профессиональные шашлычники определяют необходимую высоту для расположения шампуров с помощью нехитрого трюка. Над углями помещают бумажный лист и засекают тот уровень, где он активно не загорается, однако уже слегка темнеет.
Если конструктивные особенности мангала не позволяют изменять высоту нахождения шампуров, тогда понижают температуру углей, сбрызгивая их водой. Причем не стоит попадать брызгами на готовящийся шашлык – так можно нарушить естественный ход готовки: мясные куски попросту охладятся.
Готовить хороший шашлык нужно на качественных углях. От этого зависит продолжительность подходящей температуры в мангале. Для этого нужно сжигать их партиями до конца, не добавляя новых дров по ходу дела. В этом случае все угли будут иметь примерно одну температуру, что обеспечит стабильный жар.
Идеальный температурный коридор для запекания мяса – 180–200 градусов Цельсия на его поверхности. Такие условия возникнут при температуре угля примерно 500 градусов. В этих условиях поверхность мясных кусков будет покрываться жесткой, аппетитной на вид корочкой. Мясо «запечатается», что позволит ему до готовности пропечься изнутри.
Хорошим подспорьем для любого мангальщика станет кулинарный термометр. С его помощью можно легко замерять наружную и внутреннюю температуру приготовленного мяса.
Как готовить шашлык на мангале, чтобы не навредить здоровью
При жарке, нам нужно, чтобы мясо не сгорело, прожарилось и набрало минимум канцерогенов.
Самое вредное – это обугленная корочка (еще хуже шкурка) зажаренная на открытом огне. Мясо должно готовиться на углях, желательно, из правильного дерева, которое хорошо держит температуру и сильно не дымит.
Не советую использовать «покупной» уголь и тем более, жидкость для розжига. Мусор, пластик, окурки и так далее в мангал бросать недопустимо!
Еще один секрет, о котором знают не все: у правильного шашлыка четыре стороны. Каждая сторона должна быть обжарена по одному разу – не больше! Шашлык из мяса – это не шаурма и не курица гриль. Его не надо крутить, как шарманку.
Если у вас получилось приготовить кусочки с красивой корочкой, сочные и прожаренные внутри, перевернув шампур 4 раза, то можете смело называть себя настоящим шашлычником!
Дышим правильно
Подпортить здоровье на пикнике можно не только оливье вперемешку с алкоголем, но и дым от шашлыков. Доказано, что пары от жарящегося мяса содержат опасные вещества и канцерогены. Долгое нахождение у мангала может быть опасным. Идеально, если мангал или печь оборудованы хорошей вытяжкой (трубой).
Быстрые маринады
В условиях нехватки времени и быстрого темпа жизни выручают рецепты, как быстро замариновать мясо для шашлыка. Качественное сырье плюс быстрая мариновка — и пикник удастся на славу!
Лук и уксус
«Сделано в СССР», Самый простой маринад для шашлыка делали граждане Советского Союза. В ход шли уксус и лук. Такая заливка хороша для свинины.
Ингредиенты:
- Мясо – 1,5 кг
- Лук – 800 гр
- Уксус 9% — 50 мл
- Масло оливковое – 1 ст.л
- Соль, перец – по вкусу
Нарезанное кусочками мясо и порубленный кольцами лук чередуются слоями, сбрызгиваются 9%-ным уксусом и растительным маслом. Закрытая емкость с заготовкой на час отправляется в холодильник, после чего 4-5 часов пропитывается при комнатной температуре. Перед приготовлением сдабривается солью и перцем.
Дамский-кефирный
Очень просто замариновать мясо на шашлык в кефире.
Ингредиенты:
- Свинина – 2 кг
- Лук – 1 кг
- Кефир – 1 л
- Соль, специи – по вкусу
Кусочки свинины помять с кольцами лука, чтобы лук пустил сок. Добавить литр кефира, специи по вкусу. Оставить мариноваться на ночь. Таким же образом можно замариновать баранину, только лук заменить на смесь пряных трав (корица, имбирь, красный молотый перец). Для говядины отличный маринад для шашлыка быстрого приготовления получится из кефира и чеснока. К соку одного лимона нужно добавить порезанные на мелкие дольки 5 зубчиков чеснока, 1 чайную ложку черного перца, 0,5 чайной ложки соли. Тщательно размешать эту смесь со стаканом кефира. Маринадом заливается нарезанный кусочками килограмм говядины. Выдерживается традиционные для говядины 10-12 часов.
Майонезный пан
Быстрый маринад шашлыка из свинины или курочки готовится так: 3-4 луковицы режутся кольцами, перетираются с 0,5 чайной ложки соли до образования сока. Соленая луковая нарезка отправляется к нарезанному кусочками килограмму мяса, заливается 200-ми граммами майонеза с чайной ложкой черного перца и выдерживается от 3 до 10 часов. Лучше всего поставить шашлык на ночь в холодильник, тогда он будет максимально насыщен вкусами маринада.
Винный маринад
«Пьяный барин» — маринад для шашлыка 30 минут, на основе белого сухого вина подходит для баранины и свинины.
Ингредиенты:
- Лук – 1 кг
- Мясо – 2 кг
- Оливковое масло – 100 мл
- Лимон – дольки
- Чеснок – 5 зубчиков
- Вино (сухое белое) – 0,5 л
- Дополнительные специи – по вкусу.
Кусочки баранины или свинины натираются специями. поливаются оливковым маслом. Слоями выкладываются: порезанный кольцами лук, сверху чеснок и лимон, затем мясо и так дальше. Последний слой — лучок. Вся эта «закладка» заливается 0,5 л сухого белого вина. Время маринования — в зависимости от вида мяса от 2 до 8 часов. Филе или крылья курицы 2-3 часа, свиная шея 3-6 часов, говядина или баранина 5-8 часов.
На основе минералки
Самый простой маринад для шашлыка — «Студент». Быстрая мариновка шашлыка получится с использованием сильногазированной минеральной воды. Благодаря её пузырькам мясо получается нежным, с насыщенным вкусом. Подходит для свинины и говядины.
Ингредиенты:
- Мясо – 3 кг
- Лук – 1 кг
- Паприка, кориандр, черный перец, соль – по вкусу
- Минеральная вода – 1 л
Кусочки мяса солятся, приправляются пряностями и перемешиваются с порезанным луком и переминается для получения сока. Затем все это заливается минералкой и оставляется на пару часов в холодильнике. Простой и вкусный маринад для шашлыка обязательно нужно приправить солнечным днем, хорошим настроением и компанией любимых людей.
Как приготовить вкусный шашлык из говядины
Для вкусных шашлыков нужно приготовить вкусный маринад, который будет подчеркивать преимущества говяжьего мяса. Рецепты для маринада.
- Нарезаем лук и помещаем кусочки в блендер.
- В контейнер добавляем петрушку и сельдерей.
- Чтобы сделать шашлык пикантным добавляем острый перчик.
- Теперь включаем блендер он должен работать, пока мы не увидим однородную массу.
- Чтобы смесь не была слишком густой, можно добавить немного очищенной или минеральной воды.
- Чтобы добиться кавказского или грузинского вкуса добавляем паприку и хмели-сунели.
- Для получения вкусных шашлыков в маринованное мясо добавляем сок выжатого лимона.
- В классический рецепт входит кетчуп, так что добавляем и его. Или томатную пасту с использованием мелко нарезанного болгарского перца.
- Теперь все перемешиваем, но пока что не солим!
- Мясо режем средними кусками, обязательно избавляясь от лишнего жира, но немного все же рекомендуем оставить, чтобы получить вкусные, подрумяненные кусочки шашлыка из говядины на мангале.
- Прежде чем пожарить шашлык мясо нужно окунуть в маринад и оставить в прохладном месте на 9 часов.
- Теперь нашампуриваем кусочки шашлыка из говядины, а если готовите на решетке, тогда выкладываете их равномерно на ней.
- Приготовление шашлыка творческий процесс, чтобы сохранить сочность и не дать подгореть кускам нашего деликатеса, используем оливковое масло — оно выдерживает высокие температуры в отличие от подсолнечного.
- Из овощей на мангале можно использовать луковые кольца, и хотя они подгорят, но вкус мясу добавят.
- Можно сделать секрет с дымком мангала, а именно добавить в него веточку розмарина, чтобы получить необычный итальянский аромат.
И вот шашлык на мангале на летнем отдыхе готов. Приятного аппетита.
Говорим: «Шашлык», подразумеваем: «Мангал»
Несмотря на увеличившуюся в последнее время популярность портативных и стационарных грилей, электрошашлычниц и прочих приспособлений, мангал был и остается в народе самым популярным и любимым атрибутом настоящего барбекю на природе.
Мангал – арабское слово, означающее жаровню для дров. Современные мангалы представляют собой, как правило, прямоугольные емкости из металла. Они могут иметь двойное дно, отверстия для свободной циркуляции воздуха. Ширину мангалов подбирают под предпочитаемый размер шампуров, длина их также бывает разной (до 2 метров).
С точки зрения мобильности они могут быть стационарными – например, встроенными в общую летнюю кухню и мобильными. Последние бывают как громоздкими и тяжелыми (для уличных кафе и ресторанов), так и совсем легкими, складными, предназначенными для частных пикников
Главный минус мангала как приспособления, на котором можно приготовить шашлык, – невозможность регуляции тяги. Свежий воздух приходится нагнетать традиционным способом – размахиванием, к примеру, газеткой над остывающими углями.
Мясо
С него всё начинается, им всё и заканчивается. Хотите, чтобы всё закончилось хорошо? Соблюдайте простое правило — для создания качественного шашлыка требуется качественное мясо. Попытки «смухлевать» — использовать жилистое, мерзлое, разделанное «как Бог на душу положит» мясо и яростно замариновать его в чудо-маринаде — ничем хорошим не закончатся. Как говаривал Воланд, осетрина второй свежести есть осетрина тухлая.
Какое мясо брать? Любой мужчина хотя бы раз в жизни принимал участие в споре о «правильном» шашлыке из баранины / свинины / говядины / телятины. Кто прав? Да никто — а тот, кто яростно настаивает на своём, есть не кто иной, как гастрономический расист. Попробуйте все перечисленные выше виды мяса, составьте собственное мнение и просто придерживайтесь его, в будущем игнорируя подобные «шашлычно-мясные» дискуссии — ведь вкусы, как известно, у всех разные, а вы со своим определились. Не занимайтесь «экзотикой» вроде шашлыка из оленятины, медвежатины, страусятины (будет в прямом смысле слова жёстко), козлятины-преснятины, конины (её лучше закоптить) и протчая, и протчая.
Начнем со свинины. Идеальный отруб — шейка или лопатка, так как в этих местах мышцы и жировая ткань животного находятся в идеальном соотношении. Подойдет «колесо» от окорока — но не забудьте разделать его так, чтобы каждому куску мяса досталось немного жира (а ещё лучше, если он будет внутри куска, а не снаружи). Принцип «бери, даже не думай» подходит к грудинке и мясистому подчеревку (часть свиного брюха). На решетке очень хорошо получатся цельные свиные отбивные на косточке и с каемкой сала.
Лучшие отрезки для тех, кто любит баранину:
- Бараньи «котлеты»-медальоны на ребрышках;
- Грудинка (куски по 2-3 ребра в каждом);
- Бедро (режем кубиками);
- Тазобедренная часть (отруб с косточкой);
- Седельная часть (жарится целиком).
Все остальные части оставим для любителей тушеностей.
Курица? «Пойдёт» всё — хоть грудка, хоть голень, хоть бедро. Только не забывайте, что для жарки разных частей курочки-рябы требуется разное время, так что на одном шампуре / одной решетке их лучше не держать.
Рецепт шашлыка из свинины этапы приготовления:
Достаем из холодильника все продукты для шашлыка.
Теперь для визуальной эстетики кусочков и лучшей прожарки убираем с мяса тонкую пленку и разделяем его на равные части.
Репчатый лук нарезаем колечками.
Для шашлыка из свинины на мангале понадобится разделить ингредиенты по тарелкам. В одну выкладываем мясо, вместе с нарезанным луком и несколькими ложками аджики. Солим по вкусу и аккуратно перемешиваем, не забываем немного поперчить.
В другой тарелке мясо будет мариноваться вместе с луком, черным перцем и солью по вкусу. И все это заливается кисломолочным айранами и тщательно перемешивается.
Для удобства рекомендуем разложить мясо по полиэтиленовым пакетам и оставить мариноваться свиной шашлык на четыре часа.
Когда наступит момент приготовления шашлыка из свинины на мангале нанизываем кусочки на широкий шампур, если готовите на решетке, тогда аккуратно выкладываем свинину на нее
Во время жарки переворачиваем мясо каждые 5 минут пока не достигнем золотистой корочки
Чтобы сделать шашлык сочным и нежным, важно не перегнуть со временем приготовления!
Сколько жарить шашлык из свинины на мангале? В среднем от 15 до 20 минут, чтобы знать точно необходимо разрезать мясо и обратить внимание на сердцевину самого большого куска. Когда на него давишь, должен выделяться сок, если он бесцветный, свинина готова, если красный, нужно еще жарить.
И вот вкусный шашлык из свинины готов
Приятного аппетита и гедонистического наслаждения едой.
Еще есть вариант приготовить шашлык на кефире из свинины и шашлык на минералке из свинины для этого жидкость в маринаде заменяется на кефир или минеральную воду. Этот рецепт помогает ответить на вопрос как быстро замариновать шашлычки, если времени нет.
Способы разжигания мангала
Прежде чем отправится в лес, необходимо подготовиться для розжига огня: запастить бумагой (старыми газетаси), приготовить спички, мелкие щепки, угли. Однако даже полный комплект перечисленных предметов не гарантирует успеха: можно долго разводить огонь, так его и не получив. Ситуацию усложняют ветряной порыв и другие неблагоприятные погодные условия. Чтобы затратить минимум времени и быстрее приступить к процессу жарки запомните несколько простых способов.
Сухие старые газеты
Важно, чтобы бумага была сухой, тогда она хорошо разгорится. Разложите листы в один слой и скрутите трубочками
За основу можно взять бутылку и обернуть ее в бумагу, конструкцию устанавливают в мангал, затем бутылку вытаскивают. Еще один проверенный способ — обмотать листами угли, тогда при загорании бумаги они тоже начнут тлеть. Кто-то подкладывает несколько газетных листов на самое дно мангала, затем на угли кладут еще один газетный слой. Бумага отлично разгорается, но происходит это очень быстро, поэтому запасайтесь газетой побольше.
Дровами
Дерево горит ничуть не хуже бумаги, но процесс происходит медленнее. Для ускорения срежьте с дров топором или ножом мелкие щепки, лучины, они хорошо загораются. Древесина должна быть сухой, тогда все получится с первой попытки. Уложите нарубленные щепки на дно мангала, рядом положите угли и подожгите. Когда горение будет происходить активно, сверху на щепки высыпьте оставшиеся угольки и дождитесь, пока они раскалятся, как следует.
Чтобы пламя быстрее распространилось по всей площади, увеличьте к нему приток свежего воздуха. Для этого используйте «опахало»: картонку, плоскую доску. Чем больше кислорода будет получать пламя, тем быстрее можно приступить к приготовлению. Но только не переусердствуйте: если будете махать слишком активно, то содержимое мангала быстро прогорит, а вы останетесь без шашлыка.
С помощью стартера
В последнее время стал популярен способ разжигания мангала с помощью стартера. Он представляет металлический цилиндр. Внутри устройства располагается камера конусовидной формы. В приспособлении есть прорези для захвата воздушного потока, а снизу расположено отверстие для выхода пламени. Принцип работы стартера простой: холодный воздушный поток опускается вниз, а горячий его пытается вытеснить, поднимаясь. Получить огонь будет легко, если проделать несколько простых шагов:
- заполните устройство через верхнюю часть углями и установите в центр мангала;
- в нижней части разведите огонь. Это можно сделать с помощью сухого горючего или положите бумагу, спички, щепки;
- когда появится огонь, уголь, расположенный в нижней части начнет слабо тлеть. Жар будет увеличиваться и заполнит верхнюю часть устройства, от этого вскоре разгорится все содержимое;
- опрокиньте стартер в мангал, предварительно надев на руки верхонки, чтобы не обжечься. Затем распределите все равномерно металлическим прутом по поверхности мангала.
Для розжига лучше использовать заводские стартеры: они безопаснее самодельных и гораздо эффективнее.
Жидкость для розжига
Один из самых популярных вариантов – жидкость для розжига пламени
Выбирать ее нужно предельно осторожно, следите, чтобы в составе не было керосина, бензина и прочих органических веществ, они токсичны. Нужно покупать средство на основе парафина, оно безопаснее и никак не сказывается на вкусе пищи
Жидкостью нужно уметь пользоваться. Многие допускают самую распространенную ошибку: поливают угли сверху и поджигают. Это ни к чему не приводит, пламя хоть и вспыхивает, но, в ту же минуту уже угасает, и все приходится начинать сначала. Чтобы получить жар, нужно проделать следующее:
- тонкой струей поливают угольки, разложенные на дне мангала тонким слоем. Чем больше будет площадь покрытия, тем лучше;
- не лейте слишком много жидкости, она должна быть практически незаметна на углях;
- подождите 1-2 минуты для впитывания, затем поджигайте сразу в нескольких местах.
Если возгорание начинается хлопками или вспышками, то жидкость плохо впиталась, нужно еще немного полить смесью и подождать пару минут.
