Лепешки из тандыра: технология приготовления, рецепт, калорийность

Классический рецепт в духовке

Можно ли приготовить настоящую узбекскую лепёшку в обычной духовке? Зачем гадать, когда так легко попробовать и убедиться в этом на собственном опыте? «Спасибо» за этот рецепт мы можем сказать советской власти, которая способствовала переселению простых людей в многоквартирные дома. В них нельзя установить традиционную печь. Этот способ приготовления имеет свои тонкости. Рекомендуем внимательно прочитать рецепт заранее, а не в процессе активного выпекания этого воздушного и хрустящего хлеба.

Мука пшеничная — 600 гр.
Дрожжи сухие — 5 гр.
Вода — 450 мл.
Соль — 1 ч\л
Сахар — 1 ч\л
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло подсолнечное — 2 ст\л
Кунжут — 15 гр.
Калорийность — 191 ккал/100 гр.
БЖМ — 7 / 5 / 30
Время приготовления — 20 мин
Время готовки — 2 ч 40 мин
Количество порций — 3

Перед готовкой включите духовку на 200 градусов. Лучше это делать минут за 20 до начала готовки, так она лучше прогреется. Для лучшего брожения тесто для узбекской лепёшки рекомендуется оставлять рядом с включённой духовкой так, чтобы его не беспокоили сквозняки. Обязательно оставьте в ней лист, на котором собираетесь выпекать. Он должен быть практически раскалённым, когда вы будете выкладывать на него лепёшки. Благодаря этому они не прилипнут к поверхности металла.

Для начала приготовим опару: половину необходимого количества заранее разогретой воды (около 30) смешиваем с сахаром и дрожжами. Добавляем 2 ст\л муки, тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 20 – 30 минут в тепле до тех пор, пока поверхность не покроется воздушными пузырьками. Это обязательное условие. Лучше подождать столько, сколько понадобится.
В пористую опару досыпаем соль, вливаем необходимое количество масла и оставшуюся остывшую воду, смешиваем.
Постепенно добавляйте просеянную муку. В начале замеса пользуйтесь ложкой, а затем руками. Тесто не должно получиться очень плотным. Для этого рецепта необходима его мягкая и эластичная структура.
Миску с тестом необходимо накрыть пищевой плёнкой или полотенцем. Поставьте её возле духового шкафа не меньше чем на час.
В это время обжариваем зёрнышки кунжута на раскалённой сковороде до золотисто-коричневого цвета. О том, что пикантная посыпка готова, расскажет появившийся в воздухе маслянистый запах жареных семечек.
Ждём, когда кунжут подстынет. После этого пересыпаем его в пакет, плотно завязываем и несколько раз слегка прокатываем по нему скалкой, чтобы нарушить целостность зёрен. Только так в домашних условиях мы сможем заставить эти восточные семена раскрыть все грани своего тонкого аромата.
Достаньте из духовки горячий лист и переверните его вверх дном. Удобнее всего пока будет поместить его на кухонной плите. Лист должен смотреть на вас именно нижней стороной. Смазывать его ничем не нужно.
Смочите руки холодной водой. Отделите от теста третью часть и сформируйте лепёшку толщиной не более 3 – 4 мм.
Выкладываем то, что получилось на противень. Не забывайте, он должен смотреть на вас дном. Сырое тесто нужно одним движением резко прилепить к этой стороне листа.
Из-за мягкой и клейкой текстуры, слепить такую же аккуратную и нарядную лепёшку, как мы предлагали в рецепте выше, не получится. Слегка надавите мокрыми пальцами в середину и сделайте несколько маленьких проколов. Смажьте поверхность заранее взбитым яйцом. Лучше всего для этого подойдёт специальная силиконовая кисточка. Посыпьте сверху жареным кунжутом.
Теперь отправляем противень в духовой шкаф. Сначала лист должен смотреть вниз, а сама лепёшка находится сверху. Оставляем её так внутри на 5 минут, пока она как следует не прижарится к поверхности.
Теперь достаём и переворачиваем. Убираем обратно внутрь. Если вы всё сделали правильно, то сейчас противень находится в своём обычном положении, а лепёшка должна свисать с его дна и не отделяться от него под собственным весом.
Оставляем доготавливаться в таком положении, пока не образуется румянец. Но, не более чем на 5-10 минут.
Готовые изделия без труда отделяются от горячей поверхности при помощи ножа. Сразу после этого укутайте лепёшку в полотенце и положите в полиэтиленовый пакет. Так корочка получится слегка хрустящей, а не твёрдой.

Готовые изделия могут храниться без специальной упаковки до трёх дней и сохранять свою свежесть и приятный пшеничный вкус.

Необходимое оборудование и правила приготовления лепешек в тандыре

Подготавливаем тандыр к работе

Подготовить тандыр к работе не сложно.

Разместите на ровном месте участка выпекающее устройство. Не используйте теньки, там непрогретая земля, которая будет остужать тандыр.
Вымойте стенки водой.
Затем подготовьте дрова – нужны фруктовые деревья, чтобы тестодля лепешек в тандыре впитало аромат.
Выберите чекич. Он необходим для нанесения узора. Узорчатый прокол нужен не для украшения, а для выхода лишнего воздуха.
Найдите рукавицу в высокой термоустойчивостью.
Теперь можно разогревать устройство до 400град.

У электрических и обычных тандыров разогрев различается.

Для электро: включите в электрическую сеть и раскройте поддувало.

Для обычных:

Откройте поддув, наложите на колосник щепки от фруктовых деревьев, высушенную кору, а после — дрова (мелко наколотые).
Теперь можно поджигать, без разжигающих жидкостей, обычными спичками.
После прогревания стенок подкладывают толстые поленья, следя за пламенем (ни должно стать выше, чем края печки).
Во время горения толстых полешек, стенки покроются сажей – не пугайтесь. Сажа отлетит после выгорания, тогда можно будет готовить лепешки.

Последовательность приготовления

Если тесто подготовлено, то лепешка в тандыре оказывается не сразу – нужно сделать ещё некоторые шаги:

1 Положите лепешку, отправляемую в тандыр, на объемную прихватку в виде небольшой круглой подушки.

2 Сбрызнете водой поверхность в тандыре для готовки.

3 Если у вас тесто не приведено в нужною форму, то сделайте это скалкой или чекичей, смажьте яйцом и обсыпьте кунжутом.

4 Теперь нужно прилепить лепешки и выпекать от 15мин. до 20мин., чтобы образовалась золотистая корочка.

5 Последний этап – доставание. Для этого используйте скребок и металлический дуршлак с длинной ручкой.

Такой рецепт тандырной лепешки применяется для запекания любого теста, рецепты которых выше.

Особенности и правила приготовления лепешек в тандыре

Тандыр – это печь для приготовления особых лепешек. Ее специфика – это приготовление пищи специфическим способом. Такую печь можно приобрести в магазине, а можно сделать собственными руками, чтобы вкусно и полезно кормить свою семью.

Главной особенностью этой печи является приготовление блюд без использования жира путем потребления тепла от нагревающихся стенок. Пламя внутри печи не раздувается, а ровно нагревает стенки и сохраняет этот жар надолго. Но в этой печи можно не только печь хлеб на стенках, но и готовить блюда на открытом огне.

Внизу тандыра есть отверстие, через которое подкладывается топливо и убирается зола. Стенки печи изготовлены из специальной шамотной глины, способной долго держать равномерное тепло.

Лепешки готовятся или на специальной сетке, или прилепляются к стенкам тандыра, или на широких шампурах, которые крепятся к крышке печи.

Все блюда, приготовленные такими способами, сохраняют свою сочность, они намного полезнее, чем жареные или тушеные блюда. В тандыре блюда никогда не подгорают из-за равномерного распределения тепла.

Лепешки крепятся на тандыр к стенкам

Блюда из тандыра порадуют даже людей с самым изысканным вкусом, они возбуждают аппетит и дарят море позитивных эмоций.

Необходимые приспособления для выпечки

Для того, чтобы готовить блюда в азиатской печи, нужно использовать специальные приспособления.

В комплект к тандырной печи входят чехол, который защищает печь от влаги и пыли, термостойкие фартук и рукавицы, многоярусная решетка для приготовления различных блюд, а также шампура и елочка, предназначенные для нанизывания мыса или рыбы, а также овощей для запекания на углях.

Кроме этого существуют дополнительные аксессуары, которые позволяют увеличить ассортимент приготовляемых в тандыре блюд:

Решетка для стейков, которая позволяет приготовить сочное и ароматное мясо;
Для запекания используются керамические кокотницы;
Двухъярусные тарелки, которые используются при приготовления крупных тушек гуся, кролика, утки. Ее можно использовать и в качестве сковороды для тандыра;
Этажерка универсальная, которая позволяет приготовить одновременно большое количество различных блюд.

Некоторые умельцы способны самостоятельно изготовить все необходимые для тандыра аксессуары из стали и арматуры.

Подготовка тандыра к работе

Один из самых важных моментов – это правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи, изготовленные на заводах, подвергаются промышленному обжигу. Но если вы сделали тандыр своими руками, то его нужно, прежде чем начать эксплуатировать, правильно обжечь.

При первоначальной растопке материал, из которого изготовлена печь расширяется и на стенках появляются микроскопические трещины. Поэтому не пугайтесь, если вы услышите характерные звуки: потрескивание, щелчки и т.д.

Определить готовность печи к эксплуатации можно только визуально. Когда выгорит сажа и стенки вновь станут чистыми, можно загружать в печь продукты для приготовления.

Последовательность приготовленя

Переносной тандыр, который топится дровами прежде всего нужно установить на ровную поверхность. Постарайтесь изолировать печь от холодной земли. Газовые горелки, если тандыр газовый, устанавливаются заранее. Для электрической печи понадобится электрическая розетка и удлинитель;

Откройте отверстие для поддува;
Газовые и электрические тандыры разогреваются постепенно, а в дровяном на колосник положите немного сухой коры и щепок, а затем понемногу подкладывайте мелко колотые дрова.

Важно: для тандыров нельзя использовать жидкость для розжига, она имеет неприятный запах, который может сохраниться в печи и затем перейти на готовящиеся блюда

Когда стенки печи хорошо прогрелись, можно подкладывать более толстые дрова, но пламя не должно подниматься выше краев печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно прикрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода дыма.
После того, как начнут гореть толстые дрова, стены печи покроются сажей, но постепенно сажа начнет выгорать, и стенки опять станут чистыми.

Польза

Благодаря кукурузе в составе лепешки тако, этот продукт приносит огромную пользу организму:

улучшает питание клеток и замедляет их старение;
защищает от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей;
предупреждает развитие рака простаты и мочевого пузыря;
снижает уровень сахара в крови;
способствует быстрому заживлению ран;
поддерживает нормальную функцию почек и печени;
защищает организм от свободных радикалов;
поддерживает здоровье ногтей и волос;
повышает иммунитет;
уменьшает боли при предменструальном синдроме;
предотвращает образование камней в почках и желчном пузыре;
помогает при хронической астме;
восстанавливает организм после стрессов.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

ржаная лепешка

богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 15,1 %, витамином E — 22,7 %, витамином PP — 14,1 %, калием — 14,2 %, магнием — 19,8 %, фосфором — 28,1 %, хлором — 27,8 %, железом — 18,2 %, марганцем — 34,5 %, медью — 12,4 %, молибденом — 13,3 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

еще скрыть Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Сколько стоит лепешки (средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

Не секрет, что практически у каждого народа, живущего на планете Земля имеется свой самобытный рецепт хлеба, который люди употребляют в пищу испокон веков. Лепешки называют «среднеазиатским хлебом». Такое название лепешкам в общемировой кулинарной традиции дали совершенно неслучайно. Считается, что лепешки относятся к традиционной кухни стран, расположенных в регионе Средней Азии.

Исследователи полагают, что лепешки были прародителями других видов хлеба, а также хлебобулочных изделий. Как оказалось люди познакомились с хлебом по воле случая, когда кашица из злаков и воды попала на открытый огонь и запеклась. Таким образом люди приготовили первый хлеб или злаковую лепешку. Стоит отметить, что лепешка отличается от других видов хлеба своим оригинальным внешним видом.

Способы приготовления теста для лепешек в тандыре

А сейчас мы расскажем о рецептах лепешки из тандыра. Точнее говоря, о способах приготовления теста разного вида. Последнее может быть пресным, сдобным и дрожжевым. Самым распространенным является первый вариант. Его чаще всего используют азиаты, проживающие на родине узбекского хлеба.

Пресное тесто

Пресное тесто для лавашей в тандыре наименее калорийное. Да и готовится оно быстро и сравнительно просто.

Для замеса теста понадобятся такие ингредиенты:

около 1 кг муки;
соль по вкусу;
пол-литра воды (теплой).

Чтобы приготовить в тандыре лепешку, сделайте следующее:

вылейте в глубокую тарелку или миску 250 мл воды, посыпьте солью и добавьте туда же полкилограмма муки;
затем замесите тесто;
после долейте оставшуюся жидкость, всыпьте всю муку и снова вымесите тесто.

Готовое тесто следует положить под полотенце и оставить на 30 минут. Затем его следует разделить на кусочки, каждый из которых должен весить около 200 грамм (на глаз). Из них нужно вылепить лепешки и разместить их на стенки тандыра, слегка сбрызнув предварительно водой.

В печи лепешки следует держать буквально 5-7 минут. Если говорить о визуальных признаках готовности, то лепешки должны подрумяниться. После снятия их рекомендуется положить под полотенце на 4-5 минут, а потом подавать на стол.

Готовый хлеб из пресного теста

Пресное сдобное тесто

Для приготовления узбекских лепешек в тандыре из сдобного теста, подготовьте:

300-350 гр кефира или айрана;
соль (по вкусу);
куриное яйцо;
0,5 чайной ложки соды;
1-1,2 кг муки.

Способ приготовления:

все продукты слегка подогрейте (до комнатной температуры);
в миску вылейте кефир, добавьте к нему соль, соду и яйцо;
затем начните постепенно подсыпать муку, вымешивая тесто;
готовый к выпечке продукт оставьте на 30 минут (можно на час);
затем разделите его на кусочки и вылепите хлебцы так, чтобы сердцевина лепешки была вдвое тоньше краев;
проткните в середине тандыр нан несколько раз ножом и отправьте в печь.

Изделия из теста могут иметь разную форму и конфигурацию

Дрожжевое тесто

А теперь поведаем о том, как готовить лепешки в тандыре, используя дрожжевое тесто.

Перечень требуемых ингредиентов:

350 гр воды;
1 кг муки;
50 гр. дрожжей;
соль (по вкусу).

Из перечисленных ингредиентов замесите тесто. При этом учтите, что если вы добавите слишком много муки (сверх нормы), то тесто будет жестким, а лепешки получатся не такими мягкими и воздушными. После замеса теста, как и в предыдущих случаях, оставьте его на 30-60 минут. Затем вымесите лепешки и отправьте их в печь.

Из дрожжевого теста, как правило, получается самый пышный хлеб

Подготовка и инструменты

Для начала Вам необходим непосредственно сам тандыр. Перед использованием тандыр обязательно моют чистой водой.
Затем следует выбрать что Вы будете использовать для растопки – уголь или дрова. Лепешки будут ароматные в любом случае, однако дрова привнесут свою тонкую нотку.
Подготовить жаростойкую рукавицу. В независимости от того, какой у Вас тандыр, горизонтальный или вертикальный, при приготовлении лепешек рука будет находиться в опасной близости к огню и о приобретении защиты для рук необходимо позаботиться заранее.
Для выпускания лишнего воздуха из лепешек используется – чекич. Он бывает разной формы и разного узора. В случае, если у Вас его нет, то можно воспользоваться вилкой или подобным ей иным подручным средством.
Также используется специальная мягкая круглая подушка для выкладки, а для снятия лепешек используется длинная палка “скребок” и “ловушка”, в которую скидывается скребком готовый хлеб. “Ловушка” представляет собой ковш на длинной палке. После того, как Вы убедились, что все необходимые инструменты у Вас есть, необходимо разогреть тандыр. Разогревается тандыр до температуры равной 400 градусов

Очень важно поддерживать тепло в тандыре.

Традиционная технология приготовления

Традиционно лаваш выпекают из белой пшеничной или ячменной муки. Раскатанное тесто помещают в тандыр (специальную печь), выпекают до готовности, охлаждают и подают к столу. Для приготовления теста используют минимум ингредиентов. Один из них – закваска. Раньше в качестве закваски использовали кусочек теста от предыдущей партии лепешек. Тесто вымешивают в объемных деревянных корытах. Традиционно замешивать пшеничную смесь должна самая старшая женщина в доме.

Готовое тесто раскатывают на низком круглом или 4-угольном столе. Этот процесс обычно доверяли невесткам. Женщина должна сидеть на полу и методично водить скалкой по эластичному тесту. Невестка должна передать тонкое тесто свекрови. Свекровь несколько раз подбрасывает лаваш с рук на руки, затем натягивает на специальную ивовую подушку, а затем резко лепит тесто на внутреннюю стенку тандыра.

Процесс непосредственного выпекания пресного хлеба занимает 30-40 секунд. Как только изделие готово – его вытаскивают специальным железным прутом с закругленным наконечником. Многоступенчатый процесс приготовления считался обязательным обрядом, без которого лаваш не имел бы никакого смысла.

Технология укладки в тандыр

Когда тандырная печь вдоволь разогреется, пора заняться заранее подготовленными шариками из теста. Процесс их укладки в тандыр проходит в следующие этапы:

Смазать комочки теста растительным маслом.
Раскатать порционное тесто скалкой.
Положить на объёмную деревянную дощечку овальной формы.
Перенести раскатанное тесто на стенки тандыра. Для этого в одно резкое движение следует прихлопнуть по стенке дощечки, предварительно обеспечивая мгновенный контакт с рукой. Так колобки теста легко закрепляются на стенках.
Более подробно на видео:

Печь накрыть крышкой и подождать 5-7 минут, — именно столько требуется времени для приготовления тандырного хлеба.
Ароматные изделия вынуть при помощи специальных палочек, потому что для рук это горячо. Первая палочка имеет копьеобразную форму рыцарского наконечника (словно у Ланселота при дворе короля Артура и рыцарей Круглого Стола), а вторая – небольшие грабли на конце. Своеобразными «грабельками» повар слегка придерживает лаваш, чтобы тот не упал. Тем же моментом необходимо быстро наколоть хлеб «на копьё».
Дать изделию остыть и можно кушать. Некоторые любители ценят лаваш что называется «с пылу, с жару», когда оно благоухает пряным ароматом растительных масел.

При желании в хлеб можно добавить ароматизированные масла съедобных растений и пряности: базилик, томаты, розмарин, комплекс «средиземноморских трав», тмин, куркуму, тимьян, чабрец, розовый и лимонный перец, чеснок, корень сельдерея, можжевельник, лаванду и др.

Тандырный хлеб обладает многочисленными полезными свойствами, особенно если добавить в него специи по вкусу. Ароматный лаваш из тандыра с красным кавказским вином придётся по вкусу, если подавать его к шашлыку или люля-кебабу.

Самса

Самса является традиционным блюдом, предназначенным для выпекания именно в такой печи. Есть масса рецептов, но самыми простыми и популярными являются следующие.

Самса с мясом и сыром

Для теста потребуется 1 стакан очень холодной воды, 1 чайная ложка соли и 300 г муки. Муку насыпают на стол в виде горки, внутри которой делают небольшое углубление, куда всыпают соль и понемногу добавляют холодную воду. Круто замешивают тесто, после чего вводят 100 г растопленного маргарина, сливочного масла или курдючного жира. Вымешивают до однородной консистенции, оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильник на 1 час.

Для начинки потребуется 300 г свино-говяжьего фарша и 100 г твердого соленого сыра. В фарш вводят 150 г мелконарубленного лука, соль перец по вкусу.

Когда тесто достаточно охладилось, его раскатывают очень тонко в большой блин. Далее нарезают его на полоски, шириной в 7-10 см и длиной в 10-15 см. Подготовленный фарш выкладывают возле края полоски, после чего заворачивают ее на угол, формируя таким образом будущий треугольник. Манипуляцию повторяют до конца полоски.

Верхнюю часть самсы смазывают яичным желтком с солью, щедро присыпают черным кунжутом. В подготовленный тандыр самсу крепят к глиняной стенке, предварительно смазав тесто небольшим количеством воды. Выпекается самса 3-5 минут.

Грибная самса

Тесто готовят аналогичным образом, а в качестве начинки используют грибной фарш. Для этого необходимо шампиньоны очистить от шкурки и пропустить их через мясорубку. Обжарить на сливочном масле репчатый лук и грибы 10-15 минут. Перед закладкой фарша в тесто он должен хорошо остыть.

Самсу можно формировать не только в треугольники, но и в обычные лепешки. Для этого раскатывают блинчик диаметром 5-8 см, в центр выкладывают начинку, края аккуратно собирают и придавливают к основанию по типу беляша.

Выпекают в раскаленном тандыре 2-3 минуты. Можно использовать как саму стенку печи в качестве жарочной поверхности, так и устанавливаемую в горловину решетку.

Вкусный и очень универсальный рецепт наана — индийских лепешек

Оригинальный рецепт хлеба наан заключается в том, чтобы его выпекать в цилиндрической печи-тандыре. Раскатанные в треугольники коржи приклеиваются к стенкам духовки, которая нагревается до очень высоких температур. Индийский хлеб наан, приготовленный традиционным способом, выпекается с головокружительной скоростью. Это делает его хрустящим снаружи и в то же время мягким и пушистым внутри. Как делать лепешки в тандыре?

Ингредиенты для приготовления (рецепт лепешек в тандыре с дрожжами):

Тесто приготовить очень легко. Достаточно соединить все ингредиенты и замесить из них эластичное и однородное тесто. Лепешки в тандыре рецепт с фото смотрите ниже.

Итак, в одну миску положите два неполных стакана цельнозерновой муки. Вы можете использовать муку для выпечки или также муку типа 00 (это итальянское обозначение пшеничной муки очень тонкого помола, такая мука содержит больше глютена, что делает тесто очень эластичным и более легким для замешивания). Вам понадобится примерно 310 граммов муки.

Также добавьте в муку четыре столовые ложки густого йогурта, например, греческого йогурта. Всего получится 80 граммов йогурта. Влейте полстакана воды (125 мл воды). Вода может быть немного теплой. Влейте чайную ложку сухих дрожжей. Это будет не более пяти граммов дрожжей. Вместо сухих дрожжей можно также добавить 15 граммов свежих дрожжей.

Наконец, столовая ложка нежного (не горького) оливкового масла, чайная ложка соли и половина чайной ложки сахара. Вместо оливкового масла вы можете использовать мягкое сливочное масло или другое растительное масло, такое как рисовое или виноградное масло.

Замесите тесто и вымесите его, пока оно не станет идеально гладким. Тесто может быть немного липким. Накройте миску с тестом хлопчатобумажной тканью или прозрачной фольгой. Оставить на час подняться.

Выложите поднятое тесто для хлеба наан на слегка присыпанную мукой столешницу. Некоторое время замесите тесто, а затем разделите его на две равные части. Затем каждую половину теста разделите пополам. В последний раз разрежьте четыре равных части пополам. Так у вас получится восемь одинаковых кусков теста. Сформируйте каждый кусок в шар руками.

Из подготовленных шариков из теста раскатать лепешку диаметром около 15 см и толщиной около 3 мм. Выложите блины рядом на деревянной доске, прилавке или бумаге для выпечки. Накройте лепешки хлопковой тканью.

Чтобы приготовить лепешку, поместите тесто (сырое) на влажную поверхность, а затем постучите им о стенку духовки. Когда стороны тандыра горячие, к ним прилипает влажная поверхность теста. Лепешка нагревается, начинает готовиться, вздувается и отрывается от поверхности. Прежде чем он упадет в огонь, его нужно удалить металлическими палками.

Готовим лепешку, как в тандыре

Если вы обладаете хотя бы минимальными навыками по приготовлению выпечки, то вам не составит труда испечь вкуснейшую лепешку. А получится она, словно из тандыра, если будете четко соблюдать рецептурные пропорции.

Ингредиенты:

вода фильтрованная – один стакан;
коровье молоко пастеризованное – один стакан;
гранулированные быстродействующие дрожжи – одна чайн. ложка;
соль – одна стол. ложка;
рафинированное масло семян подсолнечника – три стол. ложки;
мука пшеничная высокосортная – 700-1000 г.

Приготовление:

Начнем, пожалуй, с подготовки ингредиентов, из которых будем готовить лепешки.
Фильтрованную воду и коровье пастеризованное молоко со средним процентом жирности прогреем до температурной отметки в 36-37°.
Пшеничную муку высшего сорта просеем через сито.
В миску с высокими бортами наливаем теплую фильтрованную воду и смешиваем с молоком.
Сюда же вводим быстродействующие гранулированные дрожжи, соль, и просеянную муку.
Сначала перемешиваем все компоненты лопаткой, а затем приступаем к замесу теста вручную. Он должно быть не слишком тугим, но эластичным.
Отставляем тесто в сторону для подъема. Обычно на это уходит примерно полтора часа. Если вы хотите ускорить процесс, налейте в таз горячую воду и поместите в нее миску с тестом.
Тесто увеличится в объеме примерно в два раза. Только после этого мы продолжаем с ним работать дальше.
Противень или другую огнеупорную форму смазываем рафинированным маслом семян подсолнечника.
Все тесто разделим на четыре одинаковых части. Каждую скатаем в шар и переложим на противень.
Накрываем противень полиэтиленовой пленкой. На слабом огне прогреваем духовой шкаф и помещаем в него лепешки. Прогреваем их в течение четверти часа. Дверцу духового шкафа можно и не закрывать.
Как видите, лепешки стали еще больше. Теперь посередине делаем углубление и приминаем его пальцами. Получаются толстые и высокие бортики.
Середину каждой лепешки прокалываем в нескольких местах вилкой.
Слегка подогреваем кефир на паровой бане или в микроволновой печи. Теплым кефиром с помощью силиконовой кисточки смазываем поверхность каждой лепешки.
Духовой шкаф тем временем прогреваем до температурного порога в 220°.
Серединку каждой заготовки посыпаем кунжутными семенами.
Отправляем лепешки в духовку и выпекаем примерно 20-25 минут.
Лепешки, приготовленные таким способом, по вкусу напоминают тандырные. Подавайте их к столу вместо хлеба.

Цельнозерновой хлеб: рецепты в духовке ароматной выпечки
Рецепты пышных булочек в духовке на дрожжевой основе
Пончики в духовке: рецепт донатсов

Готовить блюда в тандыре могут не все. Во-первых, не у каждого есть такая печь. Во-вторых, приготовление происходит на открытом огне под воздействием высокой температуры, что считается небезопасным. А вот в духовом шкафу быстро и абсолютно безопасно вы можете приготовить лепешки, которые по вкусу будут напоминать тандырные. Приятного аппетита!

Основные выводы

Диетические лепешки просты в приготовлении и очень вариативны. Это наиболее удобный вариант низкокалорийного перекуса, который можно быстро сделать дома или взять с собой в дорогу:

В рецепте диетических лепешек не используется пшеничная мука. Ее заменяют более полезными разновидностями или отрубями.
Творог в рецептуре является альтернативой сливочному маслу.
Чтобы лепешки получились более пышными, то в тесто необходимо добавить кефир и соду.
Основой начинки может быть мягкий творог, обезжиренный сыр, зелень, овощи и рыба.
В качестве дополнительных ингредиентов часто используют семена льна или кунжут.
Диетические лепешки являются полноценным приемом пищи (завтрак, перекус).
Заменить лепешки можно диетическими пирожками или запеченными оладьями.

Лепешка – это универсальный вариант, который можно приготовить на работу, в школу или взять с собой в поездку. Вариативность начинок позволит создать блюдо, удовлетворяющее любому вкусу.

Пищевая ценность и химический состав «лепешка диетическая».

овсянка «Геркулес» – 25 гр; вода – 80 мл; куриный белок – 1 шт; творог 0,1% – 100 гр; зеленый лук – 15 гр.	Залить горячей водой овсянку и дать ей разбухнуть. Через 10-15 минут отправить к хлопьям белок, творог и нашинкованный зеленый лук. Все хорошо перемешать Раскалить сковороду, выложить на ее дно пергамент и вылить смесь. После того как лепешка схватится, перевернуть ее и готовить еще 4-5 минут.
мука кукурузная – 200 гр; мука овсяная – 100 гр; вода – 150 мл; соль; творог обезжиренный – 100 гр; шпинат свежий – 200 гр.	В муку добавить щепотку соли и порционно вливая кипяченую воду, замесить упругой тесто. Отщипывая небольшие порции, раскатать тонкие пласты. Выпекать на сухой раскаленной сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны. Шпинат мелко нарубить смешать с мягким, чуть присоленным творогом и наполнить начинкой лепешки.
мука кукурузная – 150 гр; мука льняная – 50 гр; морковь – 200 гр; творог 0,1% – 200 гр; масло оливковое – 15 мл; молок 0,5% – 100 мл; разрыхлитель; соль; кунжут – 5 гр.

Как приготовить вкусные лепешки в тандыре — простой и быстрый рецепт

Классический рецепт в духовке