Какая часть тушки подходит
Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.
Для шейной части характерно наличие прожилок жира
Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.
Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.
Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.
Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.
Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.
Из какой свинины получится лучший шашлык без труда, а какую нужно хорошо замариновать?
Лучшая часть свинины для шашлыка — ошеек. В нем есть жировые прослойки, а мясо нежное без прожилок
Очень важно, чтобы тушка животного была не более 50 кг, иначе мясо может быть староватым, более жестким и жирным. Ошеек достаточно замариновать в чистом луковом маринаде или с добавлением уксуса для получения вкусного и ароматного блюда
Вырезка — мягкая часть тушки с паутинкой жира. Блюдо из вырезки получается суховатым, чтобы это исправить, кусочки мяса чередуют с салом. И еще одна особенность такого шашлыка — съедать его нужно горячим, потому что, остывая, он становится жестковатым.
Корейку нужно брать с салом, чтобы оно вытапливалось на огне, пропитывало мясо и придавало ему сочность. Нарезать корейку следует поперек, а нанизывать на шампур таким образом, чтобы мясо чередовалось с салом для лучшей пропитки.
Лопатка имеет относительно мягкую структуру мышечных волокон, небольшое количество сухожилий и связок и совсем немного жира. После маринования мяса лопатки получается мягкое блюдо с хорошей корочкой.
Окорок — самая мясистая и сочная часть свинины, которая содержит немного жира. Мясо не требует сложного маринада и длительного процесса. Достаточно соуса с добавлением сухого вина и лука. Блюдо из окорока получается вкусное и нежное.
Тип мяса
Выбирая мясо для жарки на костре, нужно обратить внимание не только на его вид, но и на сорт. Эта информация обязательно должна быть указана на этикетке, даже если это шашлык в лотках производства самого супермаркета
Для такого блюда подойдет высший или первый сорт. Остальное мясо может оказаться слишком жирным или жестким. Если такие данные отсутствуют, лучше не покупать вообще, поскольку велика вероятность купить некондицию, замаскированную маринадом. Также продавец может указать на этикетке категории. А – мясо без жира, которое в готовом виде может быть слишком сухим. Б – до 15 процентов прослоек, лучший вариант для шашлыка. В – до 30 процентов жира, понравится тем, кто любит жареное сало и очень сочное мясо. Г и Д не подходят для шашлыка.
Не нужно переплачивать за дорогие виды продукта, которые сложно идентифицировать визуально. Например, баранина будет стоить на порядок дороже, но под маринадом может скрываться обычная говядина более темного оттенка. Та же ситуация и с индейкой, не редко под таким наименованием продают обычную курицу. Если есть желание купить именно такой шашлык, лучше выбирать мясо в прозрачном соусе, которое легко осмотреть даже через упаковку.
На заметку!Продавцы часто отказываются открывать ведра с готовым шашлыком для покупателя. Это верно по правилам хранения и реализации.
Оценить мясо необходимо и с точки зрения нарезки. Лучше, если это будут ровные куски со стороной от 40 до 50 миллиметров. Если все они разнородные, имеют неправильную форму, есть явно вытянутые, присутствуют тонкие «обрезки», скорее всего, в магазине использовали остатки обычного мяса, которое не было продано в срок или ранее было разделано на полуфабрикаты другого типа. Такой шашлык может получиться сырым или сухим, а жарить его будет намного сложнее.
Не лишним будет и прочитать этикетку на обороте упаковки, рассмотреть внимательно ценник в магазине. Иногда на нем можно увидеть следующие отметки:
- Е450;
- инжектированное мясо;
- гидрогенизированный продукт.
Это значит, что исходное сырье было обработано инъекциям влагоудерживающего вещества. Таким образом, увеличивают общую массу мяса. Сами продавцы и производители отвечают, что эта добавка безвредна и именно она позволяет получит не пересушенный, сочный и мягкий шашлык даже при неправильной жарке. Однако покупатель в этом случае платит за лишнюю воду.
Если шашлык будут есть дети, нужно внимательно изучить этикетку на предмет страны происхождения сырья. Отечественное мясо не всегда самое дешевое, поэтому супермаркеты используют импорт. Сегодня запрещен ввоз продукции из Австралии, Канады, Евросоюза, США. Это результат не только политических и экономических санкций, но и серьезных нарушений со стороны производителей. Например, австралийское мясо признано опасным из-за наличия огромного количества возбудителей вирусов.
Общие правила маринования мяса
Любое маринованное мясо будет готовиться еще быстрее, а его вкус значительно улучшится, когда в составе присутствует кислота и соль – это может быть алкоголь, сок лимона или уксус. Благодаря добавлению специй мясо станет еще ароматнее и вкуснее.
Недостаточно просто узнать рецепт, как замариновать мясо на шашлык. Есть еще и некоторые хитрости этого процесса. Например, мало кто знает, но маринад образует на мясе пленку, которая позволяет ему не подгорать, а мясному соку не вытекать при жарке, благодаря чему сохраняется сочность кусочков. После маринования мясо лучше усваивается в организме.
Вот несколько секретов, как мариновать шашлык – при их соблюдении блюдо получится еще более вкусным и полезным:
- выбирать только самое свежее мясо;
- перед маринованием очистить от всех костей и прожилок;
- резать кусочки следует вдоль волокон, не поперек;
- лучше отказаться от любых искусственных компонентов блюда, стараясь заменять их натуральными;
- не рекомендуется использовать скоропортящиеся продукты;
- процесс маринования следует производить в стеклянной, эмалированной или керамической посуде, не рекомендуется мариновать шашлык в алюминиевой кастрюле;
- не нужно в одном блюде сочетать более одного маринующего ингредиента – нужно только вино или только уксус, только кефир и т.п.
Как смягчить жесткое мясо
Чтобы блюдо было мягким, можно воспользоваться такими принципами маринования мяса для шашлыка:
- Горчицей. Данный ингредиент часто применяется в приготовления маринада для шашлыка, чтобы улучшить вкус блюда. Но мало кто задумывается, что горчица также хорошо смягчает кусочки мяса. Но для этого следует использовать ингредиент немного иначе. Жесткие кусочки смазываются горчицей, должны промариноваться так 40 минут. Перед готовкой их следует обмыть. Так мясо получится еще более сочным, улучшается его вкус. Горчицу применяют во многих рецептах.
- Алкоголь. Многие рецепты маринадов для шашлыков берут за основу алкоголь – обычно это вино или пиво. Они помогают сформировать приятный вкус и аромат шашлыка, а также размягчают структуру мяса. При термической обработке весь спирт улетучится и в блюде его совсем не останется.
- Репчатый лук – это натуральный размягчитель. Его используют практически во всех рецептах маринада для шашлыка. Но для размягчения потребуется не сам лук, а его сок. Для его получения лук мелко режут или измельчают через мясорубку и добавляют к маринующемуся мясу. При такой нарезке овощ быстрее даст сок, держат вместе с ним кусочки шашлыка примерно 1 – 2 часа.
- Кислая среда. Благодаря созданию такой среды получится значительно смягчить жесткие куски мяса. Для этого можно использовать уксус или лимонный сок, а также подобным образом действует газированная минеральная вода.
Еще один секрет – это добавить уже на этапе приготовления к мясу обычные помидоры или цуккини – они отлично смягчают и убирают жесткость.
Как упакован шашлык
В упаковке должно быть не более 10% маринада. Если его больше, значит производитель использовал замороженное мясо.
Это плохо по двум причинам. Во-первых, перемороженное мясо теряет консистенцию, становится вязким и липким. При оттаивании оно выделяет собственный сок, который смешивается с маринадом. Это, в свою очередь, негативно сказывается на вкусе готового шашлыка.
Во-вторых, мясо обычно подвергают глубокой заморозке при нарушении условия хранения. Например, при длительном отключении электроэнергии холодильники не работают, и продукция начинает быстро портиться. Чтобы избежать дальнейшей порчи мяса, его попросту замораживают.
Шашлык должен быть упакован под вакуумом. Эту информацию производитель часто указывает на этикетке. Однако качество упаковки можно определить и визуально. Емкость не должна быть вздутой.
Простой рецепт маринада для шашлыка
Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо – тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.
Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:
- минеральная вода;
- лук репчатый;
- специи (соль, кориандр, черный перец).
На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.
Выбор вариантов маринада для мяса огромен
Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях
Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.
Как выбрать свинину на шашлык? На что обратить внимание?
Мясо для шашлыка, выбранное правильно — основа вкусного блюда. Мясо должно быть свежим, из туши молодого животного и вырезано из нужной части свинины.
Мясо молодого животного отличается розовым цветом, оно светлее, чем остальное. Запах свежего мяса должен быть приятным и не резким. Цвет жира белым. Желтый жир принадлежит старому животному, а значит, мясо будет жестким и с трудом пережевываться.
Если при надавливании мясо обратно приняло форму, значит оно свежее. Когда из свинины вытекает вода или кровь, это свидетельствует о том, что она замораживалась, или в нее закачали воду.
Чтобы случайно не приобрести мясо старого кабана, которого использовали для разведения, нужно отрезать маленький кусочек мяса и поджечь. Резкий запах говорит о том, что подозрения подтвердились.
Покупать мясо для шашлыка лучше одним большим ровным куском, чтобы из него легко могли получиться порционные кусочки для шампура.
Замаринованное мясо лучше не покупать
|
Сразу предостерегу от готовых полуфабрикатов. В магазинах часто продается замаринованное мясо, уже с овощами и специями. Казалось бы, удобно – не надо тратить время и пачкать посуду, все подготовили за тебя. Но тут есть подводные камни.
Во-первых, на шашлыки и домашнюю колбасу идет сырье низкого качества – обрезки, и преимущественно несвежие. В кулинариях супермаркетов даже есть такая традиция: мясо, которое не продалось охлажденным на новогодние праздники, замораживается и маринуется на шашлыки в пасхальный торговый пик.
Если мясо было заморожено еще качественным, то вреда для здоровья особого от него нет, максимум вас ожидают безвкусные и сухие шашлыки. Но часто на шашлык супермаркеты списывают откровенную тухлятину. А для того чтобы нюх покупателя не определил вонючее мясо, его обрабатывают разными химическими порошками. И именно в них таится вторая опасность для потребителя. Чтобы размягчить мясо и убрать зловонный запах, его засыпают порошком – регулятором кислотности. Позже его окунают в маринад.
Самое опасное, что, скрывая следы несвежести, работники магазинов сыплют эти вещества бесконтрольно и много, превышая дозу, прописанную рецептурой. И в этом самое большое зло – влияние на организм человека веществ, входящих в состав маринадов и регуляторов, до конца не изучено, поэтому они разрешаются к использованию в нашей стране четко в пределах конкретной дозировки. Их передозировка может привести к очень печальным последствиям.
Химическая составляющая маринадов убирает дурной запах с несвежего мяса, размягчает его, не дает выходить влаге, а значит, терять вес при хранении и продаже, консервирует мясо, то есть увеличивает его срок годности, придает аромат и цвет. В состав маринадов и регуляторов PH входят многие “ешки”. Такие как стабилизатор-консервант Е262 не прекращают своего действия, даже попадая в организм. Он там преобразовывается в токсичные нитраты и канцерогены, что может привести к появлению аллергических реакций и злокачественных опухолей.
Загуститель Е142, который является таким себе модифицированным крахмалом, наносит существенный удар по поджелудочной. Она просто не знает, какие ферменты ей надо вырабатывать, чтобы переварить это чудо химической промышленности. И зависает. Перезагрузка этого органа, к сожалению, может пройти на операционном столе. И до сих пор не выявлено исследованиями, как и на какие другие функции организма будет влиять эта вредная добавка. Но ясно одно – беременным и детям до 3 лет запрещено употреблять продукты, в состав которых входит эта добавка или другие подобные крахмалы-загустители.
Когда плохой запах из прогнившего мясного сырья в магазине убрали, в полуфабрикаты добавляют усилитель вкуса Е621 – известный уже нам как глутамат натрия. Это вообще бомба замедленного действия. Он придает шашлыку яркий и резкий вкус, стимулирует аппетит, но вызывает привыкание. И после него еда без глутамата натрия кажется уже безвкусной. А еще среди побочных эффектов этой добавки нарушение сердечного ритма, тахикардия, учащенное сердцебиение, внезапное повышение или снижение артериального давления, отеки, судороги, диарея, тошнота и рвота, спазмы желудка, анальное кровотечение и вздутие живота.
В веществах, которыми обрабатывают будущий шашлык, содержится еще много разных “ешек”. Некоторые из них вполне “мирные”, как аскорбиновая или лимонная кислоты, негативное влияние других на организм не исследовано, следовательно, их надо употреблять с оглядкой, иные откровенно вредоносны. Истина одна – от покупного и замаринованного в магазине шашлыка вреда больше, чем пользы. Поэтому лучше приобрести кусочек свежего охлажденного мяса и замариновать его самостоятельно. Так вы гарантированно получите безопасный шашлык без добавления химикатов.
Самые вкусные маринады для запекания свинины в духовке
Сколько людей – столько мнений. Каждая хозяйка готовит блюда с использованием тех ингредиентов, которые ей больше нравятся по вкусовым качествам. Поэтому существует и множество рецептов маринадов.
На минералке
килограмм лука, по вкусу соли и черного перца, 2 лимона, минеральная вода.
Нарезать лук. Свинину натереть солью и перцем, обложить луком, хорошо полить лимонным соком. Затем свинину опускают в минеральную воду и оставляют на 60 минут, не помещая в холодное место. Либо можно мариновать в холодильнике, но уже длительный срок. Время от времени маринад перемешивают, чтобы свинина лучше пропитывалась соком.
С лимоном, чесноком и пряностями
1/3 оливкового масла, ½ лимона, 1/3 чайной ложки зиры, чайная ложка кориандра, 1,5 чайных ложки итальянских трав, соль и красный перец – по вкусу, 1 зубец чеснока, 1,5 чайной ложки приправы для приготовления свинины.
Смешать специи, пряности. Развести оливковым маслом. Положить в смесь раздавленный чеснок и готовую приправу, влить сок лимона. Все хорошо перемешать, обвалять в смеси свинину. Мариновать куски нужно не менее 6 часов, так свинина лучше пропитается соусом. Затем можно запекать.
Маринад с мёдом и горчицей для шейки
Для этого восхитительно-ароматного блюда нужен царский маринад – с мёдом и горчицей, так появится особая пикантная нотка.
чайную ложку мёда, большую ложку горчицы, несколько зубцов чеснока, из специй – кориандр, чёрный перец и соль по вкусу.
Мёд, горчицу, специи смешать, главное добиться однородности состава. Этим маринадом натереть шейку, предварительно раздавленным чесноком, и, завернув в полиэтилен, положить в холодное место для маринования. В горчично-медовом маринаде мясо готово уже через час. Однако если приготовление намечается на следующий день, то шейка в маринаде может выдержать и 48 часов в холодильнике. Так она еще лучше замаринуется.
Рецепт маринада с имбирем и соевым соусом
Этот соус подарит мясу интересный привкус, который оценят настоящие гурманы.
четверть стакана соевого соуса, по 2 столовых ложки мёда и чесночной пасты, 1 столовую ложку имбиря, предварительно натёртого, четверть стакана марсалы, немного зелёного лука и кунжута жареного.
Нарезать лук. Смешать соевый соус, марсалу, чесночную пасту, мед, имбирь, кунжут. Обвалять в смеси говядину или свинину. Мариновать от 3 до 8 часов. Потом можно готовить.
Прокрутить лук и базилик. Свинину нарезать порционными кусками и сдобрить солью. Обвалять куски в луково-базиликовой массе, убрать в холод на сутки. Через это время можно готовить, предварительно обмазав свинину оливковым маслом.
Как выбрать хорошее мясо на шашлык
Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины, но некоторые любители шашлыка не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если шашлык окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы, на вид мясо было вполне приличным!
Для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбирайте либо охлажденное мясо (желательнее всего!), либо мясо, замороженное только один раз.
Не покупайте заморозку в магазине, так как есть большой риск, что вам достанется не то, что нужно. Более того, свежее мясо намного вкуснее. Если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его можно медленно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось несколько раз.
Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.
Перед покупкой хорошо осмотрите мясо и убедитесь, что его не размораживали: на нем нет следов снега, слизи, кровавых подтеков, а под ним не образуется лужица жидкости.
Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.
Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.
Каждый кусок мяса должен быть упругим и ровным, не липнуть к рукам, при нажатии ямка не должна образовываться.
Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, и плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким. Ярко-красное мясо может говорить об использовании красителя.
Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина — розового, баранина — красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса — признак того, что животное старое.
Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.
Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного — серо-желтого цвета, порой со слизью.
Понюхайте мясо, его запах должен быть совершенно нейтральным и не резким. Если вы испытываете неприятные ощущения, сразу откажитесь от покупки, вероятно, мясо не очень свежее.
Для свиного шашлыка выбирайте область шеи. Попросите продавца дать вам именно эту часть. К сожалению, если у вас глаз не наметан, вы не всегда можете отличить шею от некоторых других частей туши, поэтому уповайте на честность продавца или обращайтесь только к проверенному мяснику.
В свиной шее обычно присутствуют прожилки и жировые полоски — это самое то! Однако они должны быть тоненькими. Не берите мясо совсем без прослоек жира – есть риск, что шашлык получится сухим. Секрет в том, что тонкий слой жира во время приготовления растапливается.
С курицей обычно проблем, как выбрать мясо к шашлыку, нет, однако следует убедиться, что птица свежая, а не размороженная. Кстати, определить свежесть куриного мяса очень легко по запаху: свежая курица не должна пахнуть вообще ничем, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или ее только что разморозили, приобретает запах, который усиливается с течением времени.
Какое выбрать мясо для приготовления шашлыка
Какой вид мяса выбрать, зависит от ваших предпочтений и кошелька. Свинина, баранина и телятина обычно не самые дешевые варианты, а вот курица подешевле и тоже не менее вкусна, если ее правильно приготовить.
Мясо, естественно, должно быть свежим, но не парным, так как известно, что ему следует какое-то время отлежаться при правильных условиях. Помните, что парное мясо обычно намного жестче, чем отлежавшееся.
Самым традиционным мясом для шашлыка является свинина. Если вы не придерживаетесь диеты, а ваши религиозные убеждения позволяют вам есть свинину, тогда почему бы не выбрать это мясо? Молодая свинина очень нежная, а правильно выбранный кусок будет нежирным, но и не сухим.
Более того, свиное мясо вкусное, даже когда оно остынет. Выбирать следует область шеи или вырезку, эти области туши свиньи мало двигаются при жизни животного, поэтому они более нежны и вкусны.
Баранина – дорогое и очень специфическое мясо, которое не всегда бывает вкусным, а иногда может обладать неприятным специфическим запахом, который переносят далеко не все.
Если вы убеждены, что вам достался правильный кусок молодого животного, тогда можно смело его готовить. Это мясо не особенно вкусно, когда остывает, поэтому его нужно есть сразу после приготовления. Обычно берут заднюю ногу, ребра или корейку молодого барашка.
Говядина. Для шашлыков лучше всего использовать мясо теленка, так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол. Телятина – диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой. Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются филейная часть и вырезка.
Курица. Обычно для приготовления шашлыка из курицы используют ее жирные части: окорочка, голени, бедра, крылья. Можно использовать и грудинку, однако она не отличается большой жирностью, поэтому может получиться сухой. Чтобы этого не произошло, кусочки мяса оборачивают тонким беконом, нанизывают на шпажки и таким образом жарят. То же самое относится и к мясу индейки.
Вкусные шашлыки получаются из мяса перепелок. Эти маленькие птички по вкусу немного напоминают курицу, но имеют свой особый и неповторимый вкус. Для приготовления шашлыка из перепелок их можно насадить на шампура, жарить целиком на решетках, начинить курагой, рисом и изюмом, или же порезать тушки с одной стороны и распластать их на решетках
Следует помнить, что нежное мясо птицы готовится очень быстро, поэтому важно не передержать его!
Крольчатина. Мясо кролика высоко ценится, его не всегда легко достать, однако если вам это все же удалось, попробуйте сделать из него шашлык, вы не пожалеете. В первую очередь, крольчатина ценится за нежный вкус и диетические свойства мяса. Порционные кусочки маринуются, как и любое другое мясо, с приправами и луком, затем жарятся на решетке. Можно насадить куски на шампура, а можно жарить тушу целиком.
Как выбрать мясо на шашлык видео на рынке:
https://vk.com/video_ext.php
Как правильно выбирать мясо для шашлыка видео:
https://vk.com/video_ext.php
Профессиональные секреты мастеров-шашлычников
С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.
Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.
Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.
Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.
Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.
Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.
С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.
Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным.
Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.
Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.
Как правильно пожарить шашлык на мангале
Шашлык жарят на мангале, барбекю или костре. По отзывам специалистов, лучше всего жар держат угли, оставшиеся после сжигания фруктовых деревьев (вишня, черешня, груша, кизил) или березы.
Угли для приготовления мяса должны быть раскалены. Открытые языки пламени требуется сразу гасить водой или смесью для полива мяса. Жар в костре поддерживают с помощью походного вентилятора или ручной воздуходуйки.
Шампуры с плотно наколотыми кусками мяса и лука постоянно переворачивают, не допуская образования гари. Не рекомендуется оставлять без внимания шашлык даже на одну минуту. Так как вероятность появления открытого пламени достаточно велика.
Поливают изделия в процессе жарки остатками маринада, а также квасом, вином, пивом или обычной водой.
Готовность изделия проверяют с помощью ножа или вилки. Лучше всего продегустировать один кусочек для полной уверенности, что ваш шашлык не сырой.
Если вы планируете подать к столу не только шашлык, но и овощи
или грибы на гриле. А размеры мангала не позволяют жарить оба блюда одновременно, то в первую очередь необходимо приготовить мясо.
А для усиления положительных впечатлений от вкушения шашлыка прямо с костра не забудьте поставить на стол нарезанные овощи с пучками огородной зелени, свежий хлеб. Разнообразные соусы: аджика, краснодарский, кетчуп, горчица, майонез, лечо, хрен, сациви, сырно-чесночный и т.д.
Приятных вам трапез на пикнике в любую погоду!
Какой шашлык покупать в магазине
Лучше всего брать шашлык, произведенный на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате, упакованный в специальную тару, считает доктор технических наук Анастасия Семенова.
Она рекомендует выбирать известный покупателю завод-изготовитель.
При этом необходимо читать этикетку. Там должна быть полная информация о шашлыке и его изготовителе. В такой информации должны быть представлены сведения о продукте. Лучше всего, если там будет указано, что это мясной полуфабрикат (а не мясосодержащий).
Также на этикетке нужно обратить внимание на состав шашлыка: он должен быть максимально простым, как если бы вы мариновали шашлык сами в домашних условиях
Маринад
В магазине лучше выбирать классические маринады, которые не имеют ярко выраженного цвета. В их состав входят уксус, лук, соль, черный перец. Также добавлять могут кориандр, мускатный орех. Лучше воздержаться от покупки мяса в ярко-красном или оранжевом соусе, с дополнительной остротой или экзотическими компонентами. Часто это просто способ замаскировать несвежее мясо. Кроме того, такой маринад может вызвать аллергию из-за наличия в нем консервантов и усилителей.
Наиболее выгодной и безопасной будет покупка шашлыка без лука. В нарезанном виде даже в присутствии уксуса овощ быстро портится. Срок хранения сокращается с одной недели до двух дней даже в закрытой упаковке, не говоря уже об открытых лотках в холодильниках. Недобросовестные производители также уменьшают себестоимость готового шашлыка, увеличивая количество лука.
На заметку!Овощ будет портиться даже в вакуумной упаковке. Поэтому большинство производителей полуфабрикатов длительного хранения не используют лук вообще.
Только в проверенных магазинах можно покупать шашлык, замаринованный в кефире и других молочных продуктах. Велика вероятность купить по большей цене просрочку. Если были нарушены условия производства и хранения, велика вероятность серьезного отравления даже после термической обработки. Такой маринад тяжелее. Особенно много «лишнего» оказывается в ведрах, которые в итоге обходятся покупателю на 15 и даже 20 процентов дороже.
Как выбрать мясо для шашлыка
Традиционным считается шашлык из баранины — порционные кусочки нанизанные на шампура и зажаренные на раскалённых углях. Однако все рецепты претерпевают изменения. Теперь таким блюдом может быть приготовленное не только из любого мяса, но и из рыбы, птицы и даже овощей и фруктов.
Самым лучшим вариантом сочного шашлыка считается использование свиного ошейка. Однако и из задней части свинины, телячьей вырезки, мясной баранины, нарезки индюшачьего бедра или филе курицы можно приготовить настоящее лакомство – мягкие, нежные и зажаристые порционные куски.
Но главное правило повара, выбирающего мясо на шашлык, – свежесть продукта. Не стоит покупать уже обветренные куски или прельщаться на уцененные товары. Жареные изделия, приготовленные из парной баранины или свинины, несоизмеримо вкуснее и сочнее, чем шашлык, сделанный из старого мяса либо бройлера, даже при грамотном использовании маринада.
Нарцисс
Уже на первой встрече с ним бросается в глаза ряд деталей, выдающих его самовлюбленность и восхищение собственной внешностью. В вестибюле ресторана он надолго задерживается перед зеркалом, постоянно делает селфи. Если вы вдруг нечаянно задели его идеальную прическу, нарцисс раздражатся: ведь он лишь недавно вышел из парикмахерской и хочет удивить всех своей модной стрижкой и укладкой. Он выбирает столик, который находится рядом с зеркалом и во время беседы любуется своим отражением. И все это – явный перебор.
Кроме того, такие мужчины – эгоисты, их не волнует чужое мнение, своих целей они добиваются любой ценой, делают исключительно то, что приятно и выгодно только им. Заботы от нарцисса вы не дождетесь, он на нее попросту не способен.
Ревнивец
Когда на первом свидании мужчина сообщает, что в вашем лице он наконец нашел, то что долго искал, и теперь никуда вас не отпустит, – это явно повод для беспокойства. Он с вами едва знаком и уже заводится, когда вы упомянули о своих прежних отношениях. Затем он нервно начинает задавать вопросы: “Кто прислал тебе СМС? Почему мужчина, сидящий за соседним столиком, так внимательно на тебя смотрит?”
Не странно ли это? Конечно странно! Это явный признак того, что вы нарвались на ревнивца. И если вы будете общаться с ним и далее, вас ждут постоянные проверки, упреки, незаслуженные обвинения и вечные оправдания.
