9 смачных соусов для особенно вкусного шашлыка

Соус барбекю

7. Соус барбекю

Классический соус для барбекю. Соус подходит к любому виду мяса.

Ингредиенты:

• 400 гр. кетчупа
• 3 ст. л томатной пасты
• 1 ст. л коричневого сахара
• 2 ст. л оливкового масла 1 ст. л вустерширского соуса
• 1 ч. л сухой горчицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 3 ст. л виноградного уксуса
• Черный молотый перец по вкусу
• Соль по вкусу

1. Лук и чеснок почистить и мелко порезать. 

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте сначала до мягкости лук, а затем добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты.

3. Добавьте к луку с чесноком кетчуп и доведите до кипения. 

4. Сахар и горчичный порошок разведите в 0.5 стакана кипятка до полного растворения. 

5. Влейте растворенную массу сахара и горчицы в кетчуп, добавьте томатную пасту, уксус, вустерширский соус, соль, перец и готовьте, помешивая еще 10 минут. 

6. Снимите с огня и остудите.

8. Белый соус

Белый соус делается на основе майонеза и очень популярен благодаря своему нежному вкусу и быстроте приготовления. Этот соус используют как маринад, для запекания мяса и просто для подачи на стол.

Ингредиенты:

• 100 гр. майонеза
• 1 ст. л острого хрена
• 1 ч. л горчицы
• 40 мл яблочного уксуса
• 1 ст. л лимонного сока
• 1-2 ч. л сахара
• 2-3 зубчика чеснока
• Соль, черный молотый перец, кайенский перец по вкусу

Этому соусу не требуется тепловая обработка. Смешайте все ингредиенты вместе и взбейте в блендере. Вы можете взбить и венчиком, но будет лучше, если вы используете блендер.

9. Соус Цацики

Цацики – едва ли не самый популярный греческий соус, который готовят на основе несладкого йогурта. Это отличная закуска, подходит к мясу, рыбе и овощам. Соус подается только в охлажденном виде.

Ингредиенты:

• 400 мл натурального йогурта
• 1ст. л лимонного сока
• 2 свежих огурца
• 1 ст. л паприки
• 2 ст. л оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• Зелень – укроп, петрушка, салат
• Соль, перец по вкусу

Огурец очистить от кожуры и натереть на терке. Добавить соль. Перемешать и оставить в дуршлаге на 10 -15 минут. Отжать жидкость. Чеснок пропустить через пресс. Мелко порезать зелень. В емкости смешать йогурт с огурцом, чесноком и зеленью. Добавить лимонный сок и оливковое масло, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу и посыпать паприкой. Соус готов.

10. Соус Сацебели

Существуем множество рецептов грузинского соуса Сацебели и каждый из них прекрасен по-своему. В Грузии Сацебели считается источником витаминов и полезных веществ. Возможно поэтому в этой стране так много долгожителей.

Ингредиенты:

• 1 кг сладких помидор
• 300 гр. болгарского перца
• 4 зубчика чеснока
• Кинза, укроп, петрушка по 1 пучку
• 1 острый перец
• 1 ч. л соли с горкой 
• 1 ч. л сахара
• 1 ч. л хмели-сунели
• 0.5 ч. л молотого черного перца
• 1 ч. л молотого кориандра
• 1 ч. л куркумы

1. Помидоры ошпарьте, очистите от кожуры и порежьте на кубики. 

2. Болгарский перец очистите от семян и также порежьте. 

3. Пропустите через мясорубку или прокрутите в блендере помидоры с перцем. 

4. Добавьте зелень и также прокрутите. 

5. Вылейте смесь в кастрюлю с толстым дном и уваривайте смесь пока жидкость не выпарится. 

6. Когда овощная смесь немного уварится, добавьте кориандр, черный перец, сахар, соль, куркуму и хмели-сунели. 

7. Закипятите и варите на небольшом огне еще 10 минут. 

8. Добавьте измельченный чеснок, проварите минуту и выключите огонь. 

9. Разлейте соус по баночкам, закройте крышками.

Попробуйте воспользоваться нашими рецептами, и вы прослывёте настоящим знатоком в приготовлении вкусного шашлыка. Не бойтесь экспериментировать, смешивать и добавлять различные ингредиенты, и возможно вы создадите свой уникальный, авторский рецепт. Приятного аппетита.

На основе сметаны

Ингредиенты: 270 мл очень жирной сметаны (отлично, если есть возможность использовать домашнюю), половина стандартного стакан крепкого мясного бульона, 80 г жирного сливочного маслица, по 60 г свежей петрушки, укропа, столовая ложка пшеничной муки, мелкая соль, смесь перчиков.

1. Сливочное масло хорошенько прогревается в небольшой сковородке. На нем до кремового оттенка обжаривается пшеничная мука. Массу нужно постепенно помешивать, чтобы она не подгорела.
2. В сковородку к прочим компонентам вливается мясной бульон. Основа для соуса варится при минимальном нагреве плиты до загустения.
3. Остается добавить сметану, мелкорубленую свежую зелень, смесь перчиков и соль по вкусу.
4. Еще через пару минут варки соус будет полностью готов.

Такая добавка к мясу подается охлажденной.

Грузинский соус

Ингредиенты:

• 850 г свежих томатов,
• 4 чесночных зубчика,
• по пучку свежей кинзы и петрушки, по веточке базилика и орегано,
• 1 мал. ложка аджики, соль, смесь молотых цветных перчиков.

Приготовление

1. Томаты обдаются только что вскипевшей водой, после чего с них удастся аккуратно снять кожицу. Овощи разрезаются на половинки. Лучше заранее удалить из них семена, чтобы те не попадались в соусе. Мякоть томатов перебивается подходящей насадкой блендера.
2. Масса, полученная из помидоров, варится на плите при самом минимальном нагреве 17-20 минут.
3. Примерно за 5 минут до полной готовности соуса можно забросить в емкость с мякотью овощей пюрированный чеснок, мелкорубленую зелень, аджику, соль, молотые перчики.
4. После перемешивания соус снимается с огня.

Перед подачей к столу получившееся блюдо нужно полностью остудить

Важно отметить, что такой вариант соуса подойдет к шашлыку из любого мяса. Можно сочетать его даже с запеченными на гриле морепродуктами

5 рецептов белых соусов из солнечной Италии

Рецепт приготовления сметанного соуса с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• укроп, петрушка (можно добавить любую зелень, которая вам нравится);
• 200 гр сметаны;

• 2–3 зубчика чеснока;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте миску для смешивания и вылейте в нее сметану.
2.  Очистите чеснок, выдавите его через чеснокодавку в сметану, вымойте зелень, слегка подсушите, затем мелко порубите и добавьте в миску.
3. Смешайте все вместе и оставьте настаиваться.
4. Он получается очень вкусным и хорошо сочетается с любым блюдом.
5. Попробуйте, и вам обязательно понравится.

Белый соус барбекю

Американский штат Алабама знаменит своим оригинальным рецептом классического соуса барбекю. Он является неотъемлемой частью традиционной американской кухни.
Его подают к мясу, птице, овощам, гамбургерам, пицце и другим блюдам. Белый соус отличается тем, что в его основе лежит не томатная паста или горчица, а нежный майонез.

Попробуйте этот знаменитый американский рецепт, чтобы порадовать свою семью и друзей.

Необходимые продукты:

• сливочное масло – 6 ст. л.;
• сахар-песок – 1,5-2 ст. л.;
• майонез – 350–450 гр;
• сухое белое вино – 200 мл;
• свежевыжатый лимонный сок – 1,5 ст. л.;

• острая горчица – 40–50 гр;
• 5 зубчиков чеснока;
• лук репчатый – 2 шт.;
• молотый перец.

Приготовление

1. Вы можете варьировать пропорции ингредиентов по своему усмотрению, в зависимости от того, насколько острым вы хотите видеть ваш соус.
2. Мелко нарежьте лук и измельчите зубчики чеснока с помощью чеснокодавки. Раскалите масло на горячей сковороде, добавьте лук и чеснок и жарьте до слегка золотистого цвета, постоянно помешивая.
3. Затем влейте вино и варите, пока содержимое не уменьшится наполовину. В конце добавьте в соус майонез и горчицу, лимонный сок и сахарный песок, приправьте пряностями и оставьте еще на 3–4 минуты.
4. Добавьте майонез за несколько минут до окончания приготовления, иначе вкус может испортиться.

С йогуртом

Необходимые ингредиенты:

• бальзамический или винный уксус – 2–3 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• натуральный йогурт – 1 л;
• свежие огурцы – 2 шт.;

• 6 зубчиков чеснока;
• перец чили – 2 шт.;
• смесь перцев.

Приготовление

1. Раздавите зубчики чеснока пестиком, измельчите укроп и мелко натрите очищенные огурцы.
2. Смешайте все ингредиенты с йогуртом и измельченным перцем чили.
3. В конце добавьте уксус и остальные специи.
4. Соус хорошо сочетается с нежным куриным шашлыком.

С майонезом, сметаной и корнишонами

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла;
• специи (итальянские и прованские травы) по вкусу;
• 350 гр сметаны (15% жирности);
• 200–250 гр майонеза (легкого);
• укроп (свежий);

• соль/перец по вкусу;
• 300–350 мл кефира (нежирного);
• 6 маринованных огурцов (небольших);
• чеснок.

Способ приготовления:

1. Вымойте травы, слегка подсушите, отрежьте корни, порубите и высыпьте в миску. Очистите чеснок, пропустите его через пресс и добавьте к зелени, туда же специи (слегка разомните их пальцами, чтобы раскрыть аромат эфирных масел), перец и соль по вкусу.
2. Мелко натрите огурец (плодоножки отрежьте) и добавьте к остальным ингредиентам. Выложите в миску оливковое масло, сливки, майонез и тщательно все перемешайте, смесь получится густой, поэтому добавьте немного кефира, снова все перемешайте, консистенция должна быть как у сметаны. Оставьте настаиваться и подавайте охлажденным.

Простой и вкусный соус со свежим огурцом

Это очень нежная и вкусная заправка, которая подходит к любому блюду.

Ингредиенты:

• 2 больших огурца;
• специи;
• травы (укроп);

• сметана;
• соль по вкусу;
• 4–5 зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

1. Мелко натрите огурец и чеснок, измельчите зелень.
2. Сложите в миску и добавьте сметану. Смешайте все вместе и приправьте солью по вкусу.
3. Оставьте настаиваться в течение 30 минут перед использованием. Храните в банке с герметичной крышкой не более 2 дней.

Рецепт шашлычного соуса из свежих помидор с базиликом

Это очень вкусная и насыщенная зеленью заправка с использованием мясистых и сладких помидорчиков подойдет к любому мясу и птице.

Ингредиенты:

• 1000 г. помидор
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. ложки подсолнечного масла (оливковое)
• 1 ч. л. паприки
• щепотка молотого черного перца
• базилик (свежий или сушеный)

Способ приготовления:

Помидоры моем, бланшируем (заливаем крутым кипятком, затем сливаем воду). Очищаем от кожи, режем. Хотя при дальнейшем тушении томаты и разойдутся, для более нежной консистенции проблендерим.

Нарезаем мелко чеснок (можно пропустить через пресс).

В сотейник добавляем 2-3 столовой ложки растительного масла и обжариваем там чеснок до золотистого состояния.

Добавляем помидоры и ставим тушиться на медленном огне до однородной массы приблизительно 20 минут.

Все смешиваем и добавляем специи (паприки), соль, сахар и половину базилика.

После того как помидоры потушились (через 20 минут) и достигли нужной консистенции, добавляем в них оставшийся базилик. Все хорошенько перемешиваем и снимаем с огня. Накрываем крышкой и оставляем до полного остывания.

Все. Можно полить гарнир, обмакнуть кусочек мяса или просто намазать на хлеб. Приятного аппетита!

Чесночный рецепт

Ингредиенты: 220 г томатной пасты без лишних добавок, по пучку свежей зелени – петрушки, темного базилика и укропа, 5-7 чесночных долек, 120 г майонеза, щепоть поваренной соли и столько же хмели-сунели.

Первым делом чеснок пропускается через пресс

Очень важно не переборщить с его количеством. Если никто из членов семьи не любит острое, стоит и вовсе сократить заявленное в рецепте количество этого пикантного ингредиента.
Томат-паста и майонез соединяются в удобной для перемешивания чашке

К этим ингредиентам добавляется мелкорубленая зелень. По вкусу ее допускается также перебивать блендером.
Осталось добавить в соус чеснок и хорошо перемешать все компоненты.

Готовая масса должна постоять на холоде не менее 20-25 минут.

Ткемали

Этот легендарный соус по-кавказски делается на основе слив. Желательно найти фрукты соответствующего сорта, имеющие аналогичное название. Но в их отсутствие подойдут и другие. Полкило слив варится в небольшом объеме воды до мягкости и протирается сквозь мелкий дуршлаг. Пюре немного разбавляется отваром из фруктов; в него всыпается нарубленная зелень (кинза – в обязательном порядке, остальную подбираете в соответствии со своими предпочтениями). Плюс добавляется непременный чеснок (много, до трети килограмма), соль и пара измельченных горьких перцев. Кастрюля возвращается на огонь. Как закипит – ткемали готов.

Шашлык из свинины на сковороде с луком и яблочным укусом

Нам часто хочется побаловать себя вкусным и ароматным шашлыком, но что делать зимой, когда сугробы по пояс, и нет возможности идти на улицу, как летом, разводить костер и жарить. Хотя, сейчас есть много домашних приспособлений, но все же, не у всех они есть.

Многие осудят, это понятно, что на сковороде получается жареное мясо, а не шашлык. Если вам не нравится рецепт, можно не готовить, а тому кто хочет побаловать семью вкусненьким, пожалуйста. Я даже больше скажу, такое мясо можно подавать на праздничный стол.

Ингредиенты:

• 1 кг. свинины
• 2 луковицы
• 50 грамм яблочного уксуса
• 1 ст. ложка соли
• 150 грамм воды
• 50 грамм рафинированного масла
• Приправа для шашлыка или черный перец по вкусу
• Зелень петрушки

Готовим:

1. Мясо лучше выбирать с прослойкой жира, благодаря чему оно будет мягким и сочным. Нарезаем его кусочками, все они должны быть, примерно одного размера.
2. Мясо не солим, чтобы оно не стекло. В мясо добавляем специи и растительное масло, перемешиваем. Нарезаем лук полукольцами.
3. Зелень петрушки нужно вымыть, и нарезать острым ножом. Петрушка придаст чудесный вкус и аромат шашлыку.
4. В 150 мл. воды наливаем 50 мл. уксуса. Воду можно использовать самую обычную питьевую.
5. В сковороду наливаем растительное масло и выкладываем мясо, с каждой стороны жарим по 8 минут. Шашлык — это мясо на вертеле, на сковороде готовится имитация шашлыка. Как только мясо поджарится вливаем в него воду с уксусом.
6. Тушим до выпаривания жидкости. На этом этапе солим свинину. Как только жидкость выпарится, всыпаем лук, и сразу же добавляем петрушку. Тщательно все перемешиваем чтобы распределить лук и петрушку.
7. Для любителей острых ощущений, можно добавить красный острый перец, и острые приправы для приготовления мяса, или ложку очень острой аджики.
8. Накрываем все крышкой, и тушим еще 2-3 минуты под крышкой. Вот такое ароматное и красивое получается мясо, жаль что ароматы не передаются через экран.
9. Таким блюдо можно побаловать семью в любой день, приготовив дома мягкое мясо, даже правильнее сказать, не выходя из дома.

Соус из печеных перцев

Оригинальная заправочка для любителей остренького и пикантного.

1. Три болгарских перца и половинку красного перца чили запечь при 230 градусах (в духовке или на гриле), потом погрузить их в холодную воду на пару минут. Избавиться от кожицы и семечек;
2. Поместить в блендер, сюда же подложить щепоточку молотой корицы, немного душистого перчика, большую ложку оливкового маслица, присолить;
3. Смесь измельчить до однородного состояния и подавать охлажденной.

Как видите, чтобы самостоятельно приготовить оригинальный домашний соус для шашлыка, не нужно профессиональных навыков или каких-то экзотических продуктов. Эти простые рецепты разнообразят ваши любимые мясные блюда и помогут им заиграть новыми вкусовыми красками.

Белые соусы

Вкусный соус для шашлыка готовится и на белой основе. Для этой цели используется майонез, сметана, йогурт или другие кисломолочные продукты. Они отлично подчеркивают нежность и деликатность шашлыка, приготовленного на открытом огне.

С йогуртом

Лучший вариант для приготовления – это домашний йогурт, приготовленный собственными руками. Можно воспользоваться и магазинным, но нужно выбирать максимально натуральный кисломолочный продукт. При желании йогурт можно заменить кефиром или простоквашей.

Необходимые ингредиенты:

• натуральный йогурт – 1 л;
• свежие огурцы – 2 шт.;
• перец чили – 2 шт.;
• чесночные зубцы – 6 шт.;
• бальзамический или винный уксус – 2–3 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• смесь перцев.

Чесночные зубцы необходимо измельчить при помощи чеснокодавилки, укроп нарубить, очищенные огурцы натереть на мелкой терке. Все продукты перемешать с йогуртом и перцем чили, нарезанным небольшими ломтиками. На заключительном этапе добавляются уксус и смесь перцев. Соус отлично подходит к нежному куриному шашлычку.

Белые заправки можно готовить не только с укропом, но и с другой зеленью – кинзой, петрушкой, базиликом

На основе сметаны

Сметанный соус отличается мягким и нежным вкусом, а душистый чеснок придает ему неповторимый аромат.

Необходимые продукты:

• сметана – 450–500 г;
• петрушка и укроп – по ½ пучка;
• чеснок – 2 головки среднего размера;
• сливочное масло – 100 г;
• пшеничная мука – 4 ст. л.;
• белый молотый перец.

Оригинальный соус готовится очень просто. Сметану необходимо всыпать в маленькую кастрюлю и поставить на медленный огонь, постепенно добавляя пшеничную муку и масло, а также любые пряности (на ваше усмотрение). Также медленно в сотейник следует ввести чесночные зубчики, пропущенные через чеснокодавилку, и мелко рубленую зелень. Соус нужно протомить 5–6 минут, дать ему остыть и подавать к столу.

Консистенция соуса должна быть густой, сметаноподобной

Белый соус барбекю

Американский штат Алабама славится своим оригинальным рецептом классического соуса барбекю. Он является неотъемлемым элементом традиционной американской кухни. Его подают к мясу, птице, овощам, бургерам, пицце и другой выпечке. Белый соус отличается тем, что в его основе не томатная паста или горчица, а деликатный майонез. Попробуйте порадовать своих родных и близких известным американским рецептом.

Необходимые продукты:

Томатный соус для шашлыка

• майонез – 350–450 г;
• вино сухое, белое – 200 мл;
• чесночные дольки – 5 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• свежевыжатый сок лимона – 1,5 ст. л.;
• сахарный песок – 1,5–2 ст. л.;
• сливочное масло – 6 ст. л.;
• острая горчица – 40–50 г;
• молотый перец.

Пропорции ингредиентов можно изменять на свое усмотрение, в зависимости от того, какую остроту соуса вы хотели бы получить.

Репчатый лук необходимо мелко нарезать, чесночные дольки пропустить через чеснокодавилку. Сливочное масло припустить на раскаленной сковороде, всыпать в нее лук и чеснок, обжарить до легкой золотистости, не забывая постоянно помешивать.

Далее в сковородку следует налить вино, пассировать до тех пор, пока объем содержимого не станет вдвое меньше. На завершающем этапе в соус добавляют майонез с горчицей, соком лимона и сахарным песком, приправляют пряностями и оставляют еще на 3–4 минуты.

Майонез добавляется за несколько минут до окончания готовки, иначе его вкус может испортиться

С вином и гранатом

Истинные гурманы могут попробовать кавказский соус на основе свежевыжатого сока граната и вина.

Ингредиенты:

• сухое белое вино, гранатовый сок (свежевыжатый) — по 1 стакану;
• чеснок — 3 дольки;
• крахмал — 1 чайная ложка;
• сахар, соль, молотый перец, хмели-сунели, кинза и другая зелень.

Чеснок и зелень измельчить в кашицу блендером или в чоппере. Вино с соком смешать, подогреть на небольшом огне, добавить разведенный в воде крахмал и довести до кипения. Когда смесь остынет, добавить к ней специи и чесночно-зеленую массу. Перемешать. На Кавказе в такой соус добавляют еще измельченный грецкий орех.

Как сделать соус для шашлыка из фруктов и ягод

Нежные кисло-сладкие соусы из фруктов и ягод – необычное дополнение к мясу. Готовятся преимущественно из кислых ягод и плодов с добавлением сахара или меда. В некоторых рецептах используются сладкие плоды, к ним берут кисловатый цитрусовый сок или подливают уксус.

Гранатовый соус с орехами

Гранатовый соус достаточно пряный и от того обалденный по вкусу. Орехи в рецепте берутся грецкие, не вздумайте их ничем заменять. Именно грецкие орехи придают утонченность в сочетании с легкой горчинкой – получится шикарно.

Подготовьте продукты:

• очищенные ядра грецких орехов – полтора стакана;
• гранатовый сок – полстакана;
• вода кипяченая – две трети стакана;
• чеснок – 2 дольки;
• кинза в нарезке – 2 ст. л.;
• молотый красный перец – пару щепоток;
• шафран или куркума молотая – пол чайной ложки;
• кориандр – пол чайной ложки;
• соль.

Готовим правильно:

1. В измельчитель блендера переложите ядра орехов, чеснок, перец. Добавьте пару щепоток соли. Измельчите до однородной кашицы.
2. Добавьте остальные пряности, зелень. Попробуйте на соль.
3. Разведите гранатовым соком, водой. Хорошо перемешайте. Готово.

Смородиновый соус с вином

Для смородинового соуса берите желе или варенье. При использовании свежей ягоды, придется повозиться. Смешайте смородину с сахаром в соотношении 1:1, уварите до густоты. Полученную массу добавьте в соус. А сейчас полный список продуктов для рецепта:

• мясной бульон – 60 мл;
• мука пшеничная – 5 г;
• сливочное масло – 10 г;
• желе или варенье из смородины – 15 г;
• портвейн или мадера – 20 мл;
• соль, перец молотый – на вкус.

Готовим по рецепту:

1. Сливочное масло смешайте с мукой на сковороде. Поджарьте до коричневатого оттенка.
2. Разведите бульоном. Подсолите, поперчите. Кипятите 20 минут при тихом огне.
3. Добавьте желе, вино. Прогрейте. Не кипятите.

Брусничный соус для шашлыка

В рецепте брусничного соуса для шашлыка используйте свежие или замороженные ягоды. Разницы в приготовлении не будет. У вас имеется баночка брусничного варенья? Лакомство также может стать основой для соуса.

Продукты:

• брусника – 200 г;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• бульон мясной – полстакана;
• соль, сахар – по вкусу.

Повторите шаги приготовления:

1. Бруснику потолките. Смешайте с сахаром (3-4 ст. л.). Уварите до густоты – потребуется 15-20 минут.
2. Муку поджарьте в масле на сковороде. Добавьте бульон, бруснику. Подсолите.
3. Перемешайте. При желании протрите через сито.

Приятного аппетита! Вам понравились рецепты? Жду ваших комментариев.

С майонезом

Рецепт, взятый из восточной кухни, поможет получить изысканное дополнение к мясу.

Ингредиенты:

• майонез — 170 г;
• сухое белое вино — 150 мл;
• сливочное масло — 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• сахарный песок — 1 столовая ложка.;
• лук — 1 штука;
• горчица, молотый черный перец — по 1 чайной ложке;
• сок половины лимона.

Измельчить чеснок и лук (лучше это сделать, используя технику). Слегка обжарить полученную массу на сливочном масле. Перемешивая, добавить вино и оставить кипеть до выпаривания половины объема. Добавить сахарный песок, майонез и остальные компоненты. Все хорошо перемешать, оставить на медленном огне еще на 2 минуты и снять. Соус подавать холодным.

Соус Дзадзики

Рецепт этого классического греческого соуса во многом схож с предыдущими. Основой для него служит густой (10% и выше) натуральный йогурт, который можно и не найти в ближайшем гастрономе. На выручку придет смесь простого, желательно несладкого йогурта со сметаной.

Для полной аутентичности нужно устроить ночное процеживание йогурта, подвесив его над ведром или тазом в нескольких слоях марли. Это необходимо для удаления излишков сыворотки.

В зимнее время свежие огурцы в рецепте следует заменить маринованными или даже солеными. Получится еще вкуснее.

Необходимые ингредиенты:

• полный стакан густого йогурта;
• два огурца;
• петрушка, укроп;
• чеснок;
• соль, перец.

Техника приготовления:

1. Мелко нарезанные или измельченные на терке огурцы смешиваются с йогуртом.
2. К ним добавляется мелко нарубленная зелень, пара зубчиков раздавленного на доске или мелко натертого чеснока. В Греции в этот соус нередко добавляют асафетиду, особую пряность, по вкусу чем-то напоминающую сушеный чеснок.
3. В заключение соус нужно посолить, поперчить, поставить в холодильник для того, чтобы он настоялся.

Дзадзики обычно подают к печеной или жареной картошке, свежевыпеченному хлебу. Подойдет этот прекрасный белый соус и к шашлыку.

Белый соус для шашлыка (рецепт с вином)

Вариант универсального соуса для рыбы и любого нежирного мяса, птицы. В рецепте используется белое вино, которое подарит изысканный аромат и неповторимый вкус.

Ингредиенты

•    50 г слив. масла;

•    150 г майонеза;

•    3 дольки чеснока;

•    0,5 луковицы;

•    20 г сока лимона;

•    100 мл белого вина;

•    1 ч. л. горчицы.

Приготовление

1.    Измельчить лук и чеснок, можно прокрутить овощи в блендере.

2.    Растопить масло, добавить подготовленную смесь, томить на маленьком огне до мягкости. Если есть кусочки, то лучше посуду накрыть.

3.    Влить белое вино. Выпарить на среднем огне до уменьшения объема примерно в два раза.

4.    Добавить чайную ложку сахара, влить лимонный сок, кинуть шепотку соли. Дождаться растворения, выключить огонь.

5.    Остудить ароматную массу до комнатной температуры.

6.    Соединить с майонезом, размешать. Можно использовать густую сметану.

7.    В самом конце добавить горчицу, по желанию приправить острым перцем. Тщательно растереть составляющие соуса до однородности.

Соусы для шашлыка: общие принципы приготовления

Завершенный вкус шашлыку придают соусы.

Есть много хозяек, которые неоднократно пытались приготовить белый соус к шашлыку, рецепт которого узнали из интернета, журнала или от подруги. Но не все знают, что этот соус имеет свои тонкости и хитрости, и готовить его можно множеством разных способов!

Главный принцип – это основа. Ведь соус может быть майонезный, сметанный, на основе йогурта, молока или сливок – вариантов море! Когда вы определились с основой, решите, будет он «холодный», или пройдет термическую обработку. Например, йогуртовая подливка без термической обработки – более легкая, диетическая и освежающая, идеальна для лета. А из сливок на сковородке можно сделать насыщенную и сытную подливу, которая отлично придется к обеду.

В рецепте могут быть овощи, лучок, почти всегда присутствует чеснок и зелень, фаворитом является укроп. Приготовить белую заправку в домашних, кухонных условиях, можно из привычных продуктов. Экспериментируйте!

Как приготовить белый соус для шашлыка в домашних условиях

Приготовить белый соус для шашлыка совсем не сложно.

Хотите создать белый соус для шашлыка в домашних условиях и побаловать домашних, удивить гостей? Нет ничего проще! Откройте холодильник и проведите инвентаризацию. У вас наверняка есть остатки сметаны или майонеза, пучок укропа и соленый огурчик, а головка чеснока точно завалялась. Доставайте и за дело!

Если нет времени, можно на скорую руку приготовить белый соус для шашлыка: рецепт без термической обработки создан для таких случаев. Возьмите майонез, надавите в него чеснока и покрошите соленый или свежий огурчик, не забудьте про любимую зелень. То же можно сделать из сметаны или йогуртом – будет диетичнее и нежнее.

А если хотите создать более насыщенный вкус и сытность, поджарьте лучок и сезонные овощи, добавьте грибочки, залейте сметаной, и томите. Все очень просто!

Как выбрать соус для шашлыка

1. состав;
2. степень остроты;
3. упаковка;
4. этикетка;
5. стоимость.

Состав оказывает наибольшее влияние на качество продукта

Важно знать, из чего и по какой технологии изготовлена заправка для шашлыка, чтобы ее употребление не нанесло вред организму. Лучший состав — натуральные овощи и специи

Качественный товар не содержит искусственных красителей, консервантов, глутамата натрия, крахмала, глютена. Для приверженцев здорового образа жизни, правильного питания, а также желающих избавиться от лишнего веса важно, чтобы продукт был низкокалорийный.

Степень остроты существенно влияет на вкус конечного продукта. Соус для шашлыка может быть разным по степени остроты:

• жгуче-острый;
• острый;
• сладко-острый;
• умеренно-острый;
• неострый, кисло-сладкий.

Выбирается в зависимости от вида мяса, используемого для приготовления на мангале, и индивидуальных вкусовых предпочтений человека.

Упаковка призвана способствовать удобному использованию и хранению продукта. Он может быть упакован в пакеты, бутылки, банки из разного материала:

• стекло;
• пластик;
• полиэтиллен;
• полипропилен;
• фольга.

Помимо классической стеклянной банки, стеклянной или пластиковой бутылки, производителями повсеместно используются удобные современные типы упаковок:

1. дип-пот — порционная блистерная фасовка в пластиковые емкости разного объема с запаянными крышками поштучно или в блоках по несколько штук;
2. дой-пак — многошовный пластиковый пакет с зип застежкой или пробкой в верхней части и гибким дном, представляющим собой широкое ровное основание, с помощью которого пакет весьма устойчив в вертикальном положении;
3. балк — герметичный рукавный пакет из прозрачного полимера, эргономичен и удобен для пищевой продукции.

Главное правило любого типа — герметичность во избежании обсеменения содержимого болезнетворными бактериями. В случае, когда имеются хоть малейшие сомнения в герметичности, продукт употреблять не следует.

Этикетка о многом может рассказать, что касается товара

На ней содержится много важной информации:

• компания-изготовитель;
• полное название и назначение товара;
• состав;
• дата изготовления;
• срок годности;
• энергетическая ценность;
• дополнительные сведения о товаре.

Важно изучить эту информацию, чтобы не было сомнений в качестве товара

5 рецептов с Кавказа

Ткемали

Соус ткемали — одно из национальных блюд грузинской кухни. Его делают из одноименных слив, но можно использовать и другие сорта, если их нет в наличии. Пряные ароматы фруктов и кориандра покорят сердца даже самых требовательных гурманов.

Необходимые продукты:

• свежий укроп и кинза – по 30 гр каждого;
• 1–2 зубчика чеснока;
• сливы – 500 гр;

• сахар-песок – 2 ст. л;
• молотый красный перец и кориандр, по щепотке каждого.

Приготовление

1. Первым делом нужно очистить сливы от кожуры и измельчить их в мясорубке.
2. Посолите и подсластите фруктовое пюре, поместите в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
3. Мелко нарежьте зелень и измельчите или выдавите через пресс зубчики чеснока и добавьте их в кастрюлю вместе со специями.
4. Тушите на медленном огне еще 4–6 минут.

С гранатовым соком

Необходимые продукты:

• сахар-песок – 1 ст. л.;
• картофельный крахмал – 2 ст. л.;
• спелый гранат – 200 гр;
• красное вино – 200 мл;

• свежий базилик – 100 гр;
• зубчики чеснока – 2–3 шт.;
• смесь молотого перца.

Приготовление

1. Выжмите сок из очищенного граната. Это можно сделать, если перетереть зернышки через сито или взбить их в блендере. В качестве альтернативы положите гранаты в полиэтиленовый пакет, несколько раз проведите по ним скалкой и слейте сок.
2. Разделите красное вино на две части. Смешайте первую половину с картофельным крахмалом и отложите в сторону. Вторую половину размешайте с гранатовым соком, пропущенным через пресс чесноком, рубленой зеленью, сахаром и специями. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и поварите еще 1–2 минуты. Теперь соус готов.

С кинзой и грецкими орехами

Необходимые продукты:

• оливковое или подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• гранатовый сок – 4 ст. л.;
• свежий кориандр – 2 пучка;
• ядра грецких орехов – 500 гр;

• белый лук – 1 шт.;
• чили – 2 шт.;
• 9–10 зубчиков чеснока;
• зерна кориандра – 2 ч.л.

Приготовление

1. Разделите грецкие орехи на две части.
2. Первую половину посолите и разомните пестиком, затем соедините вторую половину со специями и взбейте блендером.
3. Соедините орехи, влейте гранатовый сок и растительное масло, добавьте мелко нарезанный кориандр, измельченный лук и чили.
4. Доведите до кипения на медленном огне и оставьте настаиваться.

Армянский

Армянский соус может спасти неправильно приготовленный шашлык так же, как и сильно пересушенный. Его мягкий и насыщенный вкус сделает сухое мясо нежным, сочным и питательным. Его готовят на основе томатной пасты или кетчупа.

Необходимые продукты:

• 3–4 зубчика чеснока;
• лук – 1–2 шт.;
• томатная паста или кетчуп – 550–600 гр;

• вода – 120 мл;
• базилик и кориандр – по ½ пучка.

Приготовление

1. Приготовление пряного соуса не занимает много времени.
2. Разбавьте кетчуп или томатную пасту водой и поместите в небольшую кастрюлю.
3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, добавьте мелко нарубленную зелень и нарезанный кубиками лук и оставьте сотейник на плите еще на 5 минут.
4. Затем снимите соус, добавьте измельченные зубчики чеснока и дайте настояться в течение 25–35 минут.

После добавления соли и молотого перца попробуйте соус, чтобы добиться сбалансированного вкуса.

Соус к шашлыку со сливой

Вы можете приготовить этот соус осенью для шашлыка и сразу же использовать его по назначению, а можете запечатать его на холодное время года, открыть и использовать зимой.
Поверьте, это очень вкусно, а какой запах! Просто чудо.
Лучше всего подходят кислые сорта слив, но ничего страшного, если у вас их нет, со сладкими тоже будет очень вкусно.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. уксуса (бальзамического);
• 0,5 кг слив (алыча);
• 20 гр красного острого перца;

1 ст. л. сахара;

• специи (корица, бадьян, гвоздика, кориандр) по 1/2 ч. л.;
• 20 гр чеснока;
• 2 веточки мяты;
• соль (на кончике ножа).

Приготовление:

1. Вымойте сливы, слегка подсушите и отделите от косточек.
2. Поместите в кастрюлю, добавьте немного воды (1/2 стакана) и поставьте на маленький огонь, чтобы размягчить сливы. Добавьте сахар.
3. Мелко нарежьте мяту, перец и чеснок.
4. Добавьте измельченные ингредиенты к сливам.
5. В конце варки добавьте соль, приправы и уксус, разложите в стерильные банки и закройте крышками. Укутайте чем-нибудь теплым до полного остывания.
6. Приправа для мяса и гарнира готова!

Армянский соус к шашлыку из томатной пасты и кинзы

Одним из наиболее популярных, является армянский соус. Для тех, кто не любит кинзу, скажу, что она замечательно сочетается с томатом. Попробуйте может вам понравится, но можно кинзу заменить на любую другую пряную траву на ваш вкус.

Ингредиенты:

• 500 г. томатной пасты
• Вода
• 2-3 зубчика чеснока
• 1/2 головка лука
• Соль по вкусу
• Смесь перцев
• Паприка по вкусу
• зелень (укроп, петрушка и главное КИНЗА)

Способ приготовления:

Для начала берем посуду, в которой будем готовить cоус.

В емкость переливаем банку томатной пасты.

Подготавливаем остальные компоненты— пропускаем через пресс очищенный чеснок, зелень (моем, слегка обсушиваем на бумажных полотенцах), мелко режем лук.

Отправляем все в чашу к пасте, солим, перчим и все перемешиваем. Добавляем воды до желаемой консистенции.

Даем настояться и можно подавать к шашлыку.