Вкусный бараний шашлычок с лимоном
Всем известно, что именно цитрусовые смягчают мякоть, так и произойдет с бараньей корейкой. А чеснок придаст изюминку, куркума красивый и изящный цвет. Рецепт действительно необычный и очень классный, так что попробуйте приготовить. Причем тут еще и томатный сок добавлен, что сделает мясо еще пикантнее и смачнее.
Рассмотрите список продуктов, как видите он не маленький, но и недорогой, бюджетный.
Использовать можно также ребрышки или другие части животного.
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Порубите в самом начале запашистый молоденький лучок на колечки или перышки.
2. Затем к репчатому овощу добавьте листики кинзы и кусочки чеснока. Сюда же следует порубить на мелкие брусочки красный перец чили и обязательно помните, это все хорошенько мнется руками.
3. Далее посолите, внесите паприку, куркуму и молотый кориандр, плюс еще и зиру.
4. Но и это еще не все, зернышки кумина и кориандра разомните и добавьте сюда же. Поперчите. Влейте растительное масло и томатный сок. Ну и заправка получилась, супер!
5. Размешайте и поместите кусочки филе или корейку в этот соус. Спрысните лимонным соком, размешайте.
6. Накройте чашку пищевой пленкой и сделайте пару отверстий, чтобы масса дышала. Поставьте в холодильник на 1,5-2 часика. А затем проделайте операцию по одеванию кусочков на палочки.
7.Чудо с пылу с жару положите на сервировочную тарелочку и кушайте с любой зеленью на здоровье!
Маринуем шашлык в гранатовом соке – идеально для корейки, ребрышек и других частей туши
Состав:
- свиной ошеек – 2 кг;
- репчатый лук – 4-5 головок не очень крупного размера;
- натуральный гранатовый сок – 1 л;
- масло растительное (подсолнечное) без запаха – 2 ст. л.;
- кориандр, черный и душистый перец, хмели-сунели – по 1-2 щепотки;
- соль – 1,5-2 ч. л. (по вкусу).
Поэтапный рецепт:
- Мясо помыть, удалить остатки влаги с поверхности салфетками. Порезать свинину примерно одинаковыми кусочками размером 4 на 3 см (приблизительно).
- Лук нашинковать колечками.
- Смешать мясо с луком в одной большой емкости.
- Если специи в зернах – растолочь их в ступке или раздавить широкой стороной лезвия ножа – должны получиться крупные фракции. Высыпать смесь специй к свинине.
- Сверху вылить гранатовый сок. Следует использовать только натуральный продукт, без добавления сока рябины или других сторонних компонентов.
- Также налить в маринад немного масла. Все хорошо перемешать руками. Сверху поставить плоскую тарелку, на которую поместить груз (гнет).
- Убрать полуфабрикат шашлыка в холодильник на 24-48 часов. За это время желательно несколько раз перемешать содержимое емкости, а затем поставить гнет снова.
- Обжарить шашлык до румяной корочки над углями, время от времени поворачивая шампуры.
Видео со Сталиком Ханшиевым о том, как приготовить классический шашлык по-кавказски
Очень давно, будучи еще студенткой, я побывала на Кавказе, солнечном и гостеприимном крае. И неизгладимое впечатление на меня произвел местный житель в национальной одежде, который готовил отменные шашлыки из баранины. Я помню, что маринад для них был самый простой, но видимо мясо было высшего качества и шашлык просто таял во рту. Мне кажется, я до сих пор помню его вкус!
Я подумала, что обо всех тонкостях приготовления настоящего кавказского шашлыка хорошо может рассказать только кавказец. Поэтому и решила показать вам видео-рецепт с настоящим знатоком восточной кухни Сталиком Ханшиевым. Как же вкусно он рассказывает!
Классический рецепт
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 220 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Классический вариант шашлыка из мягкого отруба барана можно встретить повсеместно. Он считается самым легким в приготовлении, а его фото можно найти практически в любом меню ресторана. Инструкция, как приготовить мясо по классическому рецепту, может разниться в зависимости от региона, но общие правила и ингредиенты остаются неизменны. Это блюдо подойдет для людей с совершенно разными предпочтениями в степени прожарки мяса и никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- отруб с бараньим салом – 1 кг;
- репчатый лук – 500 г;
- растительное масло – 50 г;
- соль, перец – 1 ст. л.;
- сухое белое вино – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Мякоть нарезать кубиками по 50-70 г, лук нашинковать соломкой.
- Тщательно перемешать, отжать из него сок.
- Сверху выложить баранину, вылить вино, масло, высыпать приправы, все размешать. Дать настояться 1 час.
- Нанизать мясо на шампуры, жарить над средним количеством углем, переворачивая раз в 20 минут, до готовности.
Выбираем мясо — какая часть свинины лучше для шашлыка?
Любой, кто мало мальски знаком с шашлычным делом однозначно ответит, что лучшее мясо для этого — свинина, и особенно свиная шея. Именно эта часть свиной туши имеет множество жировых прослоек, которые способствуют получению идеального результата.
Кроме того, мясные волокна ошейка всегда мягче и нежнее, чем, например, в лопаточной или задней частях.
Нарезать мясо примерно одинаковыми кусочками — 5 на 5 см. Этот момент важен для того, чтобы вначале свинина равномерно замариновалась, а затем так же равномерно прожарилась. Шейная часть туши имеет относительно ровный край, поэтому и аккуратно нарезать ее не составит никакого труда.
Сочность и нежность мяса приготовленного шашлыка во многом зависит от правильности проведения подготовительного этапа (маринования мяса) и выбранного маринада, поэтому давайте разбираться — как же вкусно замариновать шашлык из свинины? Предлагаю несколько рецептов маринада для вкусного шашлыка из свинины на ваш выбор:
Маринад из лукового сока для получения вкуснейшего и нежного шашлыка
Молодая баранина довольно нежная, и поэтому для нее, как правило, не используют различные агрессивные компоненты для приготовления маринадов. Так и в этом варианте, все естественное и простое.
А результат получается просто великолепный.
Нам понадобится:
- мякоть, задняя часть – 2 кг
- лук – 2 — 3 кг
- соль – по вкусу
- орегано сушеный – по вкусу
Приготовление:
1. Мясо ополоснуть под холодной проточной водой и обтереть бумажными полотенцами. Желательно, чтобы воды на нем не осталось совсем.
Вообще, как ко мне дошел этот рецепт, там сказано, что мясо мыть вообще не надо. Но там использовалось оно свое, домашнее. Сейчас же мы его покупаем и поэтому лучше все же ополаснуть.
2. Нарезать его небольшими кусочками, со стороной примерно в 3 — 3,5 см. Переложить в миску, или кастрюлю, и всыпать соль, примерно неполную столовую ложку. Обычно всегда добавляешь ее на глаз, но следует помнить, что пересолить не желательно, иначе блюдо может быть испорчено.
3. Перемешать кусочки с солью. При этом не только перемешивать, но еще и вбивать ее вовнутрь.
Вбивать следует легонько, чтобы не повредить волокна. И делать это следует до тех пор, пока кусочки вновь не станут сухими. Такими, какими были сразу после нарезки.
4. Щедро посыпать кусочки молотым сухим орегано, и перемешать еще раз. Этой зелени можно не бояться, готовое блюдо она не испортит. А при обжаривании она не будет гореть, и не даст невкусный запах.
Дать полежать 10 — 15 минут, чтобы травка «распустила» свой аромат.
5. Теперь самый основной компонент – лук. Обычно мы его просто режем полукольцами и в лучшем случае, слегка мнем, затем перемешиваем с мякотью. Здесь же мы будем использовать другую технологию, а именно получим луковый сок.
Получить его можно используя соковыжималку, или комбайн. Если это соковыжималка, то все просто, она отожмет сок, и им нужно будет залить содержимое. Если же ее нет, то измельчить лук можно в комбайне, а потом отжать сок через марлю. А если нет ни того, ни другого, то можно потереть овощ на терке и потом отжать сок.
Поплакать, конечно, при таком способе придется. Да и при других способах тоже, но здесь уж ничего не поделаешь.
6. Залить соком содержимое миски, или кастрюли, таким образом, чтобы вся мякоть осталась прикрытой им полностью. Как известно, лук — это отличный бактерицидный продукт. Именно поэтому мясо и не мыли в том варианте, который дошел до меня в свое время.
7. Оставить мариноваться на 12 — 15 часов, выдерживая содержимое в холодильнике при закрытой крышке. Если нужно жарить побыстрее, и нет времени ждать половину дня, или ночь, то выдерживайте 3 — 4 часа при комнатной температуре. Но не более того.
8. Нанизать мясо на шампуры. Жарить на раскаленных углях 10 — 12 минут, периодически переворачивая шампуры для равномерной прожарки.
Готовое блюдо получается очень мягким и сочным, просто с невероятным запахом и вкусом. Советую попробовать!
Как приготовить баранину в гранатовом соке
Напоминаю, что натуральная кислота это самый лучший вариант сделать любые мясные кусочки мягче и сочнее. Тем более, если дело имеете с гранатом или с другими яркими фруктами. Взгляните на этот рисунок, увидела я его в Аргументах и фактах. Вы можете повторить прямо сейчас.
Только не забудьте еще хорошенько сдобрить растительным маслом, чтобы все специи отдали свои запахи и ароматы.
Нам понадобится:
- тушка — 2 кг
- луковицы — 5 шт.
- специи
- соль — 2 ч.л
- гранатовый сок — 1 л
Способ приготовления:
1. Подготовьте все необходимое и приступайте к разделке. В первую очередь нарубите на кубики мясо, затем измельчите лук.
2. Смешайте все это в одной таре и залейте соком граната, внесите соль и специи. Выдержите около 2-3 часов в тепле, а после выпекайте на углях до привлекательной корочки. Проверяйте ножом или вилкой готовность.
Маринад для шашлыка из баранины по-азербайджански
Шашлык из баранины по-азербайджански несколько острее других кавказских собратьев. И всё это благодаря использованию большего количества специй и несколько иной технологии приготовления. Однако, благодаря наличию дополнительного ингредиента – сливочного масла, он приобретает невероятные вкусовые качества и даже определённую нежность. Для такого маринада надо взять:
- уксус виноградный – примерно 50 мл;
- черный молотый перец и другие приправы для шашлыка – 3-4 чайных ложки и по 1/2 чайной ложке остальных;
- сливочное масло – 50 г.
Шаги
- Мясо уложить в выбранную посуду, засыпать специями и залить уксусом.
- Продукты хорошенько перемешать руками, после чего отправить в прохладу на 5-6 часов.
- После того, как мякоть замаринуется, её следует полить растопленным, но не горячим сливочным маслом, посолить и как следует перемешать.
- Теперь можно приступать к нанизыванию кусочков на шампуры.
Шашлык из ребрышек баранины по классическому рецепту
Бараньи ребрышки необыкновенно вкусные и сочные при приготовлении по этому рецепту. Маринад простой, но это самое то что надо, ничего лишнего. Возьмите на заметку рецепт и не пожалеете.
Ингредиенты:
- Бараньи ребрышки — 1 кг
- Лимон — 1 шт
- Растительное масло — 50 г
- Кориандр — 1/2 ч. ложки
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление:
Первым делом для маринада выдавите сок лимона
Ребра промойте, обсушите, нарежьте порционно
порубите зелень, но не мельчите. Зелень может быть любая, укроп, петрушка, базилик или кинза
К лимонному соку влейте растительное масло и всыпьте специи
Ребра залейте маринадом, хорошенько смешайте. Накройте чашу и уберите в холодильник на среднюю полку для маринования на 5-6 часов и более
Ребра насадите на шампуры, обжарьте на горячих углях до готовности. Приятного аппетита вам!
Шашлык из баранины с добавлением уксуса
Самым популярным и проверенным рецептом считается шашлык из баранины с добавлением уксуса. Он размягчит все жилки и мясо получится мягкое и сочное.
Ингредиенты:
- кусок мяса барана — 0,5 кг;
- лука репчатого — 3 штуки;
- уксуса 9% — 1 столовую ложку;
- оливкового масла — 1 столовую ложку;
- мяты — 1 веточку;
- петрушки — один небольшой пучок;
- специй, соли и перца — на усмотрение повара.
Процесс приготовления:
- Выбранный кусок мяса нарежьте порционно, чтоб удобно было нанизывать на шампур или укладывать на барбекю. Удалите пленочки и жилки, промойте под струей проточной воды и поместите в глубокую емкость. Сюда же добавьте любимых специй, необходимое количество соли, перца, уксуса и оливкового масла. Все ингредиенты перемешайте.
- Затем займитесь луком, его надо очистить и нарезать на кольца. Подготовленную и помытую зелень порвите на небольшие кусочки. Все это добавьте в емкость с мясом, хорошо смешайте, чтоб появился сок. Теперь накройте крышкой и уберите в холод. Хорошо, если мясо помаринуется часов 8 (можно поставить на ночь), тогда в готовом виде оно будет ароматным и сочным. Наутро его уже можно жарить.
Классический рецепт, как сделать шашлык из баранины с мягкой и сочной мякотью
Вот так выглядят угли из вишнёвых дров перед расположением над ними шампуров и накрытием их крышкой.
До первого переворачивания под концы шампуров подкладываю полосы железа, которыми регулирую расстояние между мясом и углями.
По мере прогорания угли садятся и полосы вытаскиваю. Шашлык всё время держу под колпаком – от начала жаренья и до готовности. Хорошо, что не было соседей, а то бы они захлебнулись слюной от дымка потянувшего в их сторону.
Первое переворачивание делаю минут через 10-15.
Поскольку вкусы у нас с подругой отличаются, то разные не только маринады, но и виды мяса. Спустя час можно смело доставать и подавать всё на стол.
На гарнир идут свои
- Кинза
- Картофель отварной
- Клубника
- Огурцы свежие и малосольные
- Петрушка
- Помидоры
- Укроп
Коронкой яства при этом является, не только мясо, но и как минимум 5 литровое ведёрко клубники, то есть садовой земляники.
В другие дни остаётся только разогреть на сковороде, тем не менее эффект кострища чувствуется, даже если использовать микроволновую печь.
Маринад с квасом и томатным соусом
А Вы готовили когда-нибудь маринад на основе кваса? Нет? Попробуйте обязательно, получается довольно необычно и пикантно, но и вкусно, конечно!
Как известно, баранина имеет слегка сладкий аромат, а здесь к нему добавится и слегка сладкий вкус.
Нам понадобится:
- баранина – 1 кг
- лук репчатый – 200 гр
- квас – 100 мл
- сахар – 0,5 ч. ложки
- томатный соус – 100 мл
- соль черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
- Мясо помыть, обсушить бумажными полотенцами, затем очистить от пленок и излишнего жира. Затем нарезать его небольшими кусочками и сложить в эмалированную кастрюлю.
- Посолить и поперчить по вкусу. Лук порезать полукольцами как можно тоньше, слегка помять его руками и выложить в кастрюлю.
- Добавить квас и сахар. Квас лучше всего использовать свой домашний, или же можно купить в магазине окрошечный живого брожения. Он не такой сладкий и для маринования мяса будет в самый раз. А газы, находяшиеся в нем, поспособствуют мягкости мяса.
- Также добавить и томатный соус, не путать с томатной пастой, которая излишне концентрирована. Если соуса не оказалось, то можно развести ложку пасты в 100 мл кипяченой холодной воды.
- Все перемешать, и слегка втереть полученный маринад в каждый мясной кусочек. Затем придавить плоской тарелкой и поставить в прохладное место часа на 3 — 4.
- Готовые куски насадить на шампуры, тщательно убирая лук и жарить над раскаленными углями. Не забывать их переворачивать для равномерности обжарки.
- При появлении пламени сбрызгивать и гасить его остатками маринада. Огонь будет сбиваться, а при попадании соуса на жарящиеся кусочки, они будут впитывать его в себя и станут еще вкуснее.
- Кушать сразу же, горячими. Баранина самая вкусная именно в таком виде.
Грузинский бараний шашлык с соусом ткемали
Грузия славится своими вкусными шашлыками. А если подать его еще и с соусом ткемали, приготовленный из слив, так это вообще получится очень вкусно.
Сама слива имеет довольно кислый вкус, и поэтому ее часто используют для приготовления блюд. Например, с ней готовится знаменитое чахохбили.
Нам понадобится:
- мясо – 1,5 кг
- топленое сало из курдючного жира – 2 ст. ложки
- лук – 1 шт
- лимон – 1 шт
- уксус 3%
- соль, черный молотый перец по вкусу
- зелень петрушки
- соус ткемали – 1 стакан для подачи
Приготовление:
1. Мясо помыть и обсушить. Острым ножом срезать все жилки и сухожилия, а также удалить пленки. Затем нарезать небольшими кусочками примерно одинакового размера. Очень крупно нарезать не нужно, чтобы мясо лучше и быстрее прожарилось внутри.
Складывать нарезанные кусочки можно сразу в подходящую для этого посуду.
2. Лук почистить и порезать тонкими полукольцами. Если же головка крупная, то лучше порезать ее четвертинками колец. Зелень помыть, обсушить бумажными полотенцами и измельчить. В Грузии используют разную зелень, но в основном это кинза, или петрушка.
Смешать лук с зеленью и всыпать смесь в мясо.
3. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Выдавить сок из лимона и добавить немного слабого уксуса.
4. Все хорошенько перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 5 – 6 часов в холодильнике.
5. Подготовить и разжечь угли. А тем временем нанизать мясо на шампуры, можно чередовать его с кольцами лука, получится еще вкуснее. Крупные кусочки лука и зелени из маринада лучше убрать, чтобы они не горели на углях.
6. Обжаривать мясо над углями без пламени до состояния, пока оно не станет румяным и красивым. Готовность можно также определить и по запаху, он будет очень аппетитным и распространится на всю округу.
Во время приготовления шампуры следует равномерно переворачивать, чтобы обжарился каждый кусочек со всех сторон.
7. Подавать мясо можно прямо на шампурах, а можно его снять и подать на большом блюде. Не забыть выложить в соусник соус ткемали. Он будет очень кстати к горячему ароматному блюду.
Кушать горячим, именно в таком виде он сохраняет всю свою сочность.
Шашлык из баранины с медовым соусом
Этот вариант маринада я подсмотрела в интернете и, признаюсь, сразу полюбила за оригинальность. Правда, готовила я с таким маринадом свинину, но баранина получится не менее вкусной.
Ингредиенты:
- баранина — 1 кг
- чеснок — 2 зубчика
- красный молотый перец — 1/2 ч. л.
- винный уксус — 1 ст. л.
- мед — 2 ч. л.
- кумин — 2 ч. л.
- мята свежая (пучок) или сушеная (2 ч. л.)
- оливковое масло — 3 ст. л.
- соль- 1,5 ст. л.
- Мясо нарезаем кусочками и готовим маринад.
- Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с красным перцем, солью, кумином.
- Добавляем несколько ложек растительного масла. В этом маринаде мясо оставляем на несколько часов.
- Отдельно готовим соус. Нарезаем мелко свежую мяту, смешиваем с жидким медом, уксусом и оливковым маслом.
- Мясо нанизываем на шампура и жарим до готовности.
- Выкладываем мясо на тарелку и поливаем медовым соусом.
Рецепты вкусного шашлыка из барашка
Самыми распространенными основами для маринования баранины является лимон, вино, соевый соус, кефир, уксус, майонез. В универсальном маринаде должен присутствовать лук, соль, приправы. Он не только размягчает мякоть, но и делает вкуснее, ароматнее.
В луковом маринаде
Этот рецепт состоит из минимального количества ингредиентов, но дает отличный результат. На 3 килограмма мяса нужно столько же репчатого лука, соль и перец. Лук режут полукольцами, кладут его в емкость с нарезанной бараниной, добавляют соль и перец. После этого будущий шашлык мнут руками и отправляют мариноваться в холодильник на 4 часа. По прохождении времени полуфабрикат нанизывают на шампуры и жарят на раскаленных углях.
На вине
Маринование баранины в вине дает гарантию, что шашлык получится мягким и нежным.
Ингредиенты :
- репчатый лук – 1 килограмм;
- приправа для шашлыка;
- соль;
- 0, 8 литра белого вина.
Овощ необходимо нарезать полукольцами, перемешать его с мясом и приправами, после этого добавить алкогольный напиток. Полуфабрикат нужно будет повторно перемешать и поставить в холодильник на ночь. С утра можно начинать приготовление вкусного мясного угощения.
Баранина по – кавказски
Сочный шашлык из баранины можно приготовить по проверенному кавказскому рецепту.
Ингредиентами для вкусного сочного мяса на костре являются следующие:
- килограмм бараньего мяса;
- 1 красная луковица;
- 0, 5 килограмма репчатого лука;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- ветка розмарина;
- половина чайной ложки кинзы;
- 100 миллилитров воды.
Шашлык готовят из мякоти от задней конечности молодого барашка. Из продукта убирают жир, пленку, промывают, обсушивают и нарезают на порционные кусочки. Лук чистят и измельчают в блендере, после чего пропускают через сито, чтобы получить сок. К луковому соку добавляют оливковое масло, розмарин, кинзу. Мясо выкладывают в большую посудину, солят, заливают маринадом и тщательно перемешивают.
Красный лук режут полукольцами, выкладывают на мякоть и еще раз перемешивают. После этого продукты накрывают пленкой и ставят на 4 часа в холодильник для маринования. Чтобы баранина лучше пропиталась, ее нужно постоянно перемешивать. За это время можно приготовить оригинальный соус:
- 4 чесночных зубка раздавливают ножом или рубят;
- из зелени кинзы и укропа делают кашицу;
- смешивают чеснок с зеленью и добавляют к ним томатную пасту, мед и немного воды;
- составные перемешивают до однородной массы и настаивают 10 минут.
На шампуры нанизывают промаринованные куски мяса без лука и жарят. Шашлык подают вместе со свежеприготовленным ароматным соусом.
Баранина, маринованная с томатами и чесноком
Благодаря помидорам и луку, жареная баранина будет иметь насыщенный вкус и незабываемый аромат. Для приготовления шашлыка понадобиться полтора килограмма лука, полторы головки чеснока, приправа для шашлыка, соль и перец.
Лук нужно нарезать тонкими полукольцами и добавить его к мясу. Чеснок измельчают, помидоры режут на большие куски и кладут в баранину. После этого полуфабрикат солят, перчат и тщательно перемешивают. Мякоть отправляют на маринование, а после этого жарят на раскаленных углях.
Правильно подобранную и приготовленную баранину можно считать настоящим деликатесом, который кроме гастрономического удовольствия способен принести немало пользы организму. Поэтому не стоит отказывать себе в удовольствии лишний раз насладиться нежным бараньим шашлыком.
Как свежесть мяса влияет на процесс маринования баранины?
Чем свежее мясо, тем меньше времени ему нужно для маринования. Это же касается и количества приправ.
В какой посуде лучше мариновать барашка?
По мнению специалистов, для маринования баранины лучше всего брать стеклянную или эмалированную посуду.
Можно ли приготовить шашлык из бараньих ребер?
Есть отличный рецепт приготовления шашлыка из ребер барашка. Для приготовления лакомства нужно подготовить 2 килограмма мяса, килограмм лука, молотую кинзу, кориандр, соль и перец. Вымытые и нарезанные ребрышки укладывают в посудину, добавляют к ним луковые кольца, зелень, соль и приправы. Все составные перемешивают и маринуют в холодильнике на протяжении 4 часов. Жарят мясо на тлеющем древесном угле и подают с запеченными овощами.
Классический рецепт приготовления для мягкого и вкусного мяса
Это очень легкий вариант, где для приготовления маринада используется лишь лук, соль и мясо. Но как говорится, все гениальное просто. Так и с этим способом. Не смотря на свою простоту, когда используешь этот способ в действии, то понимаешь, что больше ничего и думать не надо.
Нам понадобится:
- мясо – 2 кг
- лук репчатый – 1 кг
- соль, перец черный молотый по вкусу
Приготовление
- Для готовки можно использовать различные части мяса – это и ребрышки, или мякоть с задней ноги. Самый нежный и мягкий шашлык получается из мякоти двух- или трех-месячного ягненка. Такое мясо очень быстро маринуется и также быстро жарится.
- Достаточно лишь одного часа выдерживания в соли и перце, с добавлением лука конечно, и 15 минут жарки. И вкуснейшее мясо можно подавать к столу.
- Если барашек годовалый, то это также неплохо. У него уже наблюдаются небольшие жировые отложения, а значит мясо получится более сочным. А в маринаде его следует подержать чуть дольше, часа 3 — 4. Впрочем давайте все по-порядку.
- Мясо помыть и обсушить. Если на нем есть пленки и сухожилия, то их необходимо аккуратно срезать острым ножом. Как правило, это необходимо проделывать, если используем заднюю часть.
- Если пленочки не убрать, то они не дадут маринаду равномерно проникнуть в мякоть, а во время обжаривания они скукожатся, стянут ее и будут мешать прожарке. Да и толку от них никакого.
- Отлично подойдут и ребрышки. Если ягненок маленький и косточки очень тонкие, то можно резать их сразу по два, или даже по три. Длину также следует корректировать. Блюдо должно не только быть вкусным, но и выглядеть эстетично. Поэтому все кусочки лучше резать примерно одинакового размера.
- То есть, мясо порезать на кусочки. Если ягненок молодой, то не обязательно, чтобы они были очень мелкими. Режем также. как обычно режем свинину и курицу.
- Разложить их на ровную поверхность, например на поднос, или доску.
- Смешать соль и перец в одной миске. Можно вначале всыпать столовую ложку и к ней вмешать чайную ложку с горкой молотого перца. Если не хватит, то потом повторить.
- Обсыпать каждый кусочек полученной смесью и легонько втереть ее в мякоть таким образом, чтобы увлажненный кусочек вновь подсох. Затем кусочки перевернуть на другую сторону и повторить процедуру. Оставить в таком виде немного полежать и заняться тем временем луком.
- Очистить его от кожицы и разрезать на две половинки. Затем порезать очень тонкими полукольцами. Чтобы он не «ел» глаза, держать его можно уже в очищенном виде в миске с холодной водой.
- В большую емкость — стеклянную, керамическую, или эмалированную выложить слой лука. Можно слегка пожать его руками, чтобы выделить сок.
- Вторым слоем выложить подготовленные куски мяса. Выкладывать их плотно друг к другу, но в один рядок. Затем снова присыпать их луком, который в свою очередь также можно слегка подавить, чтобы появился сок.
- Таким образом чередовать слои, пока все ингредиенты не закончатся. Верхний – должен получится из лука. Их количество будет зависеть от объема кастрюли.
- Накрыть крышкой и поставить мариноваться на 4 часа. Вообще, чем дольше мясо будет находиться в маринаде, тем мягче и сочнее получится блюдо. Но не всегда есть время ждать так долго, поэтому бывает достаточно подержать его и 3 часа. Выдерживать лучше в прохладном месте.
- Хотя, если совсем нет времени ждать, то можно подержать его просто на кухне, но должно пройти не менее часа времени.
- . Перед жаркой подготовить угли. Они должны быть сильно раскаленными. Насадить куски на шампуры. Лук при этом убирать, иначе он начнет гореть и даст неприятный запах. Жарить до готовности и до появления запаха готового мяса минут 15 — 20. Время будет зависеть от размера кусочков, раскаленности углей и качества продукта.
При появлении пламени, сбивать его водой из пластиковой бутылки с проделанными в ней отверстиями. Это также позволит сохранить мякоть мягкой, поэтому можно не стесняться поливать и сами кусочки, расположенные на шампурах.
Вот в общем-то и все! Подавать горячим, что называется » с пылу, с жару». Можно подать с маринованным луком, но не с тем, что остался от маринада мяса, а приготовить его снова. Заправить его можно лимонным соком, или уксусом с водой. Затем отжать и подавать все вместе.
Также отлично подойдут для подачи любые овощи, хоть свежие, хоть зажаренные здесь же на мангале.
Как мариновать баранину с киви (для любителей острого)
А это еще один интересный способ, как можно вкусно приготовить мясо.
И здесь есть сразу две вкусные и интересные особенности, которые сделают угощение просто незабываемым.
Нам понадобится:
- задняя часть – 1 кг
- сало – 350 гр
- киви – 2 шт
- острый красный перец – 1 – 2 шт (если не хотите острый шашлык, то можно добавить молотый черный перец)
- лавровый лист – 2 шт
- розмарин
Для подачи:
- томатный соус – 100о мл
- соль, черный молотый перец – по вкусу
- майоран, тимьян свежий или сушеный по вкусу
Приготовление:
1. Мясо промыть в прохладной воде и обсушить. Срезать все пленки и сухожилия, а мякоть нарезать кусочками небольшого размера.
2. Красный острый перец очистить от семян и мелко порезать. Сколько его добавлять, зависит от Вашего вкуса и остроты продукта.
3. Порезанные кусочки сложить в глиняную, стеклянную или эмалированную посуду и пересыпать каждый слой перцем. Добавить лавровый лист, поломанный на несколько более мелких частей и покрошить листочки розмарина.
4. Перемешать содержимое. Затем порезать кусочками киви и добавить к мякоти. Снова перемешать. Накрыть большой плоской тарелкой и прижать. Поставить в холодильник на 4 часа.
5. Когда мясо будет готово, сало нарезать тонкими длинными пластинами, и завернуть каждый кусочек в подготовленный ломтик. Затем нанизать на шампур. Можно вместо сала использовать бекон.
6. Жарить на раскаленных углях, периодически переворачивая шампуры из стороны в сторону. Не допускать открытых языков пламени. Хотя сало и будет охранять мясо от пережаривания, но обугливать его нам ни к чему. Мы должны получить кусочки равномерно обжаренные, с мякотью хорошей прожарки внутри.
Гасить пламя можно водой из бутылки, с проделанными в ней отверстиями.
7. В томатный соус добавить по вкусу соль и перец. И то, и другое всыпаем по вкусу. Помним, что маринад у нас был довольно острый. Хотя и соус желательно сделать таким же. Но смотрите сами.
В томатный соус добавить также свежий или сушеный, нарезанный или молотый тимьян и орегано. Если таких травок не нашлось, то можно заменить их на базилик, или даже на петрушку, или же на какие-то другие пахучие травы, которые Вам по вкусу.
8. Готовое мясо подавать с острым томатным соусом. Обмакивать каждый поджаренный кусочек в соус и наслаждаться вкусом.
Очень вкусно, сытно и аппетитно!
Все дело в мясе!
Для кавказского сочного шашлыка непременно берут свежую, парную баранину. Идеально если удастся купить молочного ягненочка, в возрасте до года. На рынках ушлые продавцы часто пытаются выдать за этот продукт баранину довольно преклонного возраста. Но помните, что у молодого животного мясо имеет красный оттенок, на ощупь упругое, а жир его белый с легким кремовым оттенком.
Темно красный цвет и желтый жир, точно указывает на то, что убиенный баран прожил долгую жизнь, и его мясо можно использовать разве, что для плова.
Выбирайте ту часть туши, которая имеет наименьшее количество жира и прожилок. Если купили тушу, то разделать ее можно отрубив задние ноги (задний окорок), а каре (ребра ягненка) разрубив по хребту. Для того, чтобы порционные шашлычные кусочки получились ровными, кавказцы используют тонкий шампур, вставляя его в позвоночный ствол, и затем разделывают пополам корейку (верхняя часть спинки). Грудинка более подходит для супов харчо, тушения.
Маринад с квасом и томатным соусом
А Вы готовили когда-нибудь маринад на основе кваса? Нет? Попробуйте обязательно, получается довольно необычно и пикантно, но и вкусно, конечно!
Как известно, баранина имеет слегка сладкий аромат, а здесь к нему добавится и слегка сладкий вкус.
Нам понадобится:
- баранина – 1 кг
- лук репчатый – 200 гр
- квас – 100 мл
- сахар – 0,5 ч. ложки
- томатный соус – 100 мл
- соль черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Мясо помыть, обсушить бумажными полотенцами, затем очистить от пленок и излишнего жира. Затем нарезать его небольшими кусочками и сложить в эмалированную кастрюлю.
2. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Лук порезать полукольцами как можно тоньше, слегка помять его руками и выложить в кастрюлю.
4. Добавить квас и сахар. Квас лучше всего использовать свой домашний, или же можно купить в магазине окрошечный живого брожения. Он не такой сладкий и для маринования мяса будет в самый раз. А газы, находяшиеся в нем, поспособствуют мягкости мяса.
5. Также добавить и томатный соус, не путать с томатной пастой, которая излишне концентрирована. Если соуса не оказалось, то можно развести ложку пасты в 100 мл кипяченой холодной воды.
6. Все перемешать, и слегка втереть полученный маринад в каждый мясной кусочек. Затем придавить плоской тарелкой и поставить в прохладное место часа на 3 — 4.
7. Готовые куски насадить на шампуры, тщательно убирая лук и жарить над раскаленными углями. Не забывать их переворачивать для равномерности обжарки.
При появлении пламени сбрызгивать и гасить его остатками маринада. Огонь будет сбиваться, а при попадании соуса на жарящиеся кусочки, они будут впитывать его в себя и станут еще вкуснее.
Кушать сразу же, горячими. Баранина самая вкусная именно в таком виде.
