3 рецепта плова в казане, от которого за уши не оттянуть до последней ложки

В кастрюле с говядиной

Если дома не имеется специальных толстостенных сковородок или казанков, плов можно приготовить и в обычной кастрюле. Сделать это довольно просто даже для начинающих домохозяек.

КБЖУ на 100 грамм: 183,6 калорий, 7,6 белков, 4,3 жиров, 28,6 углеводов.

Время приготовления − 1,5 часа;

Список продуктов:

  • говядина молодая− 1 кг;
  • рис обычный− 400 гр.;
  • морковь − 1 шт.;
  • лук − 1 шт.;
  • масло растительное − 50 гр.;
  • чеснок − 1 головка;
  • соль − по вкусу;
  • приправы по желанию.

Время готовки − 1 час.

Количество порций − 6.

Инструкция к приготовлению:

  1. В подсолнечное масло добавить порезанную морковь и лук.
  2. Пассеровать овощи до полуготовности.
  3. Доложить к овощам говядину порезанную кубиками.
  4. Обжаривать в течение 45 мин помешивая.
  5. Посыпать получившуюся массу приправой и солью.
  6. Долить 300 мл воды.
  7. Кипятить 10 минут, всыпать промытый рис. Не перемешивать.
  8. После выкипания жидкости, рис разложить от краев кастрюли к центру, вставить очищенный чеснок.
  9. Накрыть и оставить на медленном огне газовой плиты на 30 мин.
  10. Перед подачей на стол, вынуть чеснок и перемешать.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Плов на электроплите

Готовить плов, используя электрическую плиту, намного легче, нежели на газовой. Электроплита имеет ряд преимуществ над другими способами приготовления каких-либо блюд. Больший функционал, удобство, безопасность, компактность и доступная цена — вот основные плюсы электрической плиты. Если есть возможность готовить именно на такой технике, то надо непременно её использовать.

Из ингредиентов нужно подготовить любое мясо по вкусу, морковь, чеснок, лук и различные приправы, по типу зиры. Из риса можно выбирать любые сорта, так как мощность электроплиты способна дать такое количество теплоты, чтобы сварить любой сорт риса.

  1. Первым шагом нужно выложить рис в небольшую кастрюлю, налить кипяток примерно так, чтобы он не доходил несколько сантиметров до края. Варим на среднем огне.
  2. Выкладываем в кастрюлю мясо и специи. Жарим несколько минут, масло добавлять не нужно. Через 20-25 минут кладём морковь и лук. Повышаем огонь и готовим около 10 минут.
  3. Выкладываем всё в одну ёмкость и накрываем крышкой. Ждём около 20 минут и блюдо готово.

150г этого лакомства содержит около 15г белков, 8г жиров, 21г углеводов. Порция вмещает в себя 280 ккал.

От Сталика Ханкишиева

Сколько рецептов плова существует? Огромное количество. У каждого свой незаменимый и особенный по вкусовым качествам рецепт. Готовится каждый рецепт одинаково, состоит практически из одних и тех же ингредиентов, но результат всегда разный. Сварить плов по рецепту Сталика трудоемкий процесс, но он того стоит. Нежнейший вкус рассыпчатого риса, и мяса напитанного ароматами приправ, убедить готовить плов только по данному рецепту.

КБЖУ на 100 грамм: 237,5 калорий, 12,4 белков, 12,1 жиров, 19,8 углеводов.

Время приготовления − 2 часа 45 минут.

Ингредиенты:

  • баранина − 1 кг;
  • ребрышки говяжьи −3−4 шт.;
  • курдючное сало − 300 гр.;
  • рис среднезерный − 1 кг;
  • лук − 2−3 шт.;
  • морковь − 1 кг.;
  • чеснок − 3 головки;
  • перчик чили − 3 шт.;
  • соль по вкусу;
  • по желанию добавить других приправ.

Время готовки − 2 часа.

Количество порций − 6.

Рецепт пошагового приготовления:

Нагреть казанок и обжарить сало до выжарок. Положить луковицу и жарить пока не почернеет.
Забросить в раскаленный жир, мелко порезанную мякоть и разъединенные ребрышки. Жарить в течение 6 минут.
Вынуть обжаренное мясо и бросить порезанный полукольцами лук.
Доложить обратно к луку баранину и ребрышки. Жарить мясо до корочки.
Засыпать порезанную крупной соломкой морковь.
Обжарить все вместе 15 минут.
Убавить огонь и посыпать приправами.
Долить 200−300 мл воды, заложить целый чеснок и горький перец.
Кипятит на самом медленном огне минимум 40 мин.
Шумовкой равномерно распределить, промытый рис

Залить еще водой, понадобится не меньше 1 литра.
Добавить огонь до максимума.
После впитывания жидкости рисом, уменьшить огонь на медленный.
Укутать толстым полотенцем и оставить на 30 мин.
Осторожно перемешать, найти целые головки чеснока и перца и вынуть.
Тщательно перемешать, от низа к верху и подавать на стол.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Важные лайфхаки

На приготовление плова с овощами и мясом в казане потребуется около 2 часов, все зависит от мяса, которое используется. Так, чтобы довести говядину или баранину до готовности, потребуется больше времени, чем на приготовления мяса птицы.

Чтобы плов получился более аппетитным, рекомендуют использовать в равных пропорциях животное сало и растительное масло.

Если зирвак пересолен, в него добавляется 2 картошины на пару минут, они впитают в себя излишнюю соль.

От жара углей зависит степень пропаривания риса, поэтому стоит развести хороший костер и контролировать степень жара.

К плову подают нарезку из свежих сезонных овощей, овощные салаты, заправленные маслом и уксусом.

Подается плов на большом блюде на несколько персон. На блюдо выкладывается рис горкой, а сверху уже мясо, чеснок и все обильно посыпается зеленью. Можно подавать плов и в порционных тарелках.

В странах Азии едят его руками или ложками, но не вилками, как традиционно едим его мы.

Ну что же, пора готовить плов с мясом в казане, чтобы он получился невероятно вкусным, рассыпчатым и ароматным.

Все о плове

Начнем с истории плова, ведь она таит в себе очень много интересных фактов и легенд.

История плова

Как мы уже сказали, точно не известно откуда пошло это блюдо, возможно это была Индия, а возможно Персия, ведь традиция подкрашивать плов куркумой или шафраном пошла именно оттуда. Название плов тоже не случайно, в узбекском языке плов зовется — «палов ош». Каждая буква в этом названии представляет собой первоначальную букву составляющих ингредиентов.

П — пиёз — лук

А — аёз — морковь

Л — лахм — мясо

О — олио — жир

В — вет — соль

О — об -вода

Ш — шалы — рис

Ингредиенты для этого волшебного и вкусного блюда подобраны совсем не случайно. В целом плов имеет целебную ценность и предназначен насытить организм и возвращать его к жизни. Существует интересная легенда о плове, по которой сам Авиценна лечил этим блюдом знать.

На востоке, плов употребляют практически ежедневно, а уж значимые события, такие как свадьбы, рождения детей и поминки и вовсе не обходятся без этого блюда. Что интересно, в обычные дни это блюдо готовят женщины, а вот праздничный плов должен готовить мужчина, а иногда и вовсе приглашают специальных мастеров приготовления плова, которые зовутся — ашпазы. Вот такое это необычное блюдо со своей интересной историей.

Особенности и магия плова

Плов состоит из двух частей. Первая часть — крупяная, а вторая так называемая — зирвак. Зирвак комбинируется из разных продуктов, мяса, рыбы, овощей и приправ. Особенности плова заключаются не в составе продуктов, а в технологии приготовления блюда. Крупяная часть и зирвак должны иметь взвешенное соотношение, к тому же плов в отличие от приготовления каш все же тушится, а не варится. Кстати, плов не обязательно должен быть из риса, крупяная часть может быть из гороха, пшеницы, булгура или кукурузы и это тоже будет плов!

Важной особенностью плова является то, что готовый рис в блюде должен «рассыпаться», то есть не быть разваренным, склеенным, а быть целым и рассыпчатым. Поэтому, важнейшее значение имеет сорт риса

Для приготовления плова лучше всего подходит сорт — «дев-зира».

Секреты приготовления плова

Что бы плов получился вкусным, нужно соблюдать правильные пропорции, обязательно использовать только свежие и качественные продукты, правильно подобрать сорт риса

И что немаловажно, готовить это не простое блюдо нужно исключительно в хорошем расположении духа и настроении

Секрет плова №1

От того, насколько правильно вы выберите сорт риса зависит рассыпчатость и вкус плова. Есть сорта которые не подходят для приготовления этого блюда и наоборот идеально подходящие.

Выбирайте такие сорта – белый аланга, дев-зира, ошпар, коричневый дастар – сарык, барахат, акмаржан.

Не стоит готовить плов из таких сортов риса как- жасмин, басмати, пропаренный и дикий рис.

Секрет плова №2

Мясо для плова. Выбирайте только свежее и желательно жирное. Идеально подходит баранина, свинина, курятина. А вот телятина и говядина не очень подходят для этого блюда.

Секрет плова №3

Специи и пряности. Эти ингредиенты насыщают блюдо ароматом. Из популярных специй для плова вы можете добавить в это блюдо чеснок, острый красный перец, зерна зиры, барбарис. Так же добавляют курагу, айву и изюм. Сейчас в продаже на рынках и в магазинах существует множество готовых смесей для плова, но мы бы советовали не использовать их, или же покупать на рынке у проверенного продавца, который при вас соберет смесь для плова. Тогда вы будете видеть, что действительно входит в состав вашей смеси пряностей. Так как в покупных пакетиках больше различных усилителей вкуса, нежели реальных полезных и ароматных пряностей.

Секрет плова №4

Масло для приготовления плова. Для приготовления хорошего плова предпочтительно использовать такие растительные масла:

  • Хлопковое
  • Кунжутное
  • Подсолнечное

А еще используют курдючный жир.

Секрет плова №5

Это посуда в которой будет готовиться плов. Идеальной и самой подходящей посудой для приготовления восточного плова является казан. У него толстое дно и стенки и он прекрасно долго сохраняет тепло и отдает его плову. Плов приготовленный в казане на костре особенно вкусен! В современных условиях хозяйки наловчились и готовят это блюдо в современных мультиварках. Но все же, традиционный плов, это плов приготовленный в казане.

Вот и все секреты вкусного плова, соблюдая которые блюдо получится непревзойденным.

Теперь, когда мы с вами знаем все секреты приготовления, самое время приготовить и сам плов, а рецептов его приготовления очень много. С некоторыми из них мы вас познакомим, а вы выбирайте на свой вкус.

Классический рецепт плова в казане из баранины

Настоящий узбекский плов готовят на основе баранины. Это жирное и сытное мясо, которое, в комплексе с рисом и специями, дает неповторимый вкус и аромат (рисунок 3).

Понадобится:

  • 1 кг баранины;
  • 1 большая луковица;
  • 1 кг моркови;
  • 4 головки чеснока;
  • 300 г бараньего жира (курдючного сала);
  • 1,5 кг риса;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. зиры;
  • 300 мл растительного масла;
  • 2 ст. л. изюма;
  • 1 красный жгучий перец.

Приготовление не займет много времени:

  1. Лук режут полукольцами, а морковь – толстыми брусочками. Порезанное кусками мясо натирают солью.
  2. На дно казана наливают масло, дают ему прогреться 7 минут, а потом выкладывают мясо и курдюк. Обжаривают 10-15 минут, периодически переворачивая.
  3. Далее выкладывают лук и морковь, перемешивая после добавления каждого ингредиента. Овощи распределяют по всей поверхности казана и оставляют готовиться 10 минут.
  4. После этого выливают половину стакана воды, перемешивают и дают протушиться 7-10 минут. Далее добавляют специи и целые головки чеснока, и оставляют еще на 5 минут.
  5. Тем временем промывают рис и равномерно распределяют его по поверхности казана. Выкладывают зиру и изюм (по желанию), и снова добавляют воду так, чтобы она покрывала продукты на 1 палец.

Рисунок 3. Классический узбекский плов готовят из баранины

Когда вода испарится, снова используют ту же хитрость: плов собирают горкой в центре казана, а по середине делают отверстие. Накрывают крышкой и через 10-15 минут подают к столу.

Еще один вариант приготовления вкусного плова вы найдете в видео.

Поделиться

  • 40

16.07.2020
1 547

Плов в казане с черносливом из курицы

Данный рецепт плова с курицей подходит для тех, кто не любит слишком жирное мясо, и при этом предпочитает ощущать кислинку в блюдах.

Ингредиенты:

  • Репчатый лук 5 головок
  • Куринная грудка 1,5 кг
  • Морковь 5 штук
  • Чеснок 2 головки
  • Специи для плова по вкусу
  • Чернослив без косточки – 200 грамм
  • Рис 2 стакана
  • Соль 1 столовая ложка
  • Подсолнечное масло 150 мл
  • Кипяток 5 стаканов.

Способ приготовления:

  1. Нарезать филе из курицы на куски размером 2 на 3 см.
  2. Нарезать лук и морковь.
  3. Разогреть казан, влить подсолнечное масло — сильно разогреть. Огонь не убавлять до п. 6.
  4. Положить мясо и жарить, помешивая, пока масло не станет прозрачным (без сока от мяса).
  5. Положить лук и морковь, постоянно помешивая, жарить до готовности лука и моркови.
  6. Добавить специи, чернослив, соль, все перемешать. Убавить огонь на минимум, в середину воткнуть головку чеснока.
  7. Засыпать ровным слоем рис (промытый и постоявший в воде примерно 15–20 минут, пока вы все резали). Не мешать!
  8. И самое главное — залить кипятком на фалангу пальца (примерно 1 см). Огонь на минимуме!

30 минут и готово! Можно все перемешать, чернослив — просто вкуснятина.

Рецепт плова с курицей в казане на костре

Плов с курицей в казане выходит легче, чем традиционный из баранины, поэтому нравится тем, кто предпочитает нежирные продукты. Для того, чтобы получить вкусный вариант восточного блюда, нужно правильно выбрать продукты и соблюсти температурный режим во время тушения на костре. Если все делать правильно, сохранится рассыпчатая структура риса, повышенная мягкость курятины и яркость аромата.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 1,5 кг.;
  • подсолнечное масло – 150 гр.;
  • морковка – 4 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • чеснок – 4 головки;
  • вода – 3 л.;
  • рис – 1,5 кг.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • готовые специи для плова – по вкусу.

Приготовление:

В казан налить подсолнечное масло, подождать 3 минуты, пока оно не закипит.

Выложить в него нарубленное кусочками куриное мясо, жарить на среднем огне до румяности.

Через 10-15 минут положить в казан натертую на крупной терке морковку и нарубленный кубиками лук.

Замочить в теплой воде рис, потрясти немного миску, чтобы ушла клейковина.

После того, как курица поджарится 15 минут, ее посыпать специями для плова и перемешать.

Высыпать в казан набухший рис, а на него вылить через отверстия шумовки воду и посолить. Вставить в поверхность блюда неочищенные чесночные головки. Накрыть крышкой и дать прокипеть до полной готовности ингредиентов 20-25 минут.

Готовый плов, приготовленный в казане на огне, традиционно переворачивают на плоскую тарелку, располагая слоями рис, овощи, курятину. Обязательно следует посыпать массу мелконарубленной свежей зеленью укропа, кинзы или петрушки. Подать с лавашом, салатом из свежих овощей и томатным соком.

Рецепт плова от Сталика Ханкишиева

Известный кулинар Сталик Ханкишиев имеет свою уникальную позицию касательно каноничного приготовления плова. Суть заключается в том, каждая составляющая плова (соус, гарнир, мясо) готовится по отдельности, что придаёт плову большей целостности и сочности. Это может подтвердить фото этого блюда, приготовленного по рецепту Сталика.

Время приготовления: 25 минут

Длительность готовки: 50-60 минут.

Ингредиенты:

  • Любое мясо, по вкусу
  • Рассыпчатый рис
  • 2 пучка зелёного лука
  • 2 головки чеснока
  • 1 стакан зиры
  • 2-3 перца

  1. Нарезаем морковь тонкими продолговатыми полосками. Чеснок очищаем и разделяем головку на четыре части. Мясо нарезаем на мелкие куски, попутно удаляя отростки.
  2. Нагреваем сковороду и выкладываем на неё мясо. Готовим другую ёмкость, в которой будут тушиться овощи. Всё следует готовить на сильном огне.
  3. Наливаем в третью кастрюлю кипяток и варим рис около 30 минут. Все компоненты складываем в одно место и даём настояться. Тщательно перемешиваем и можно подавать к столу.

Энергетическая ценность на одну порцию в 150г: 11г белка, 9г жиров, 22г углеводов, 295 ккал.

Вкуснейший домашний со свининой

Дома можно сделать лучший рецепт со свининой. Так, как приготовить плов в этом случае не составляет труда, главное правильно подобрать вкусные и качественные ингредиенты. Именно они обеспечат блюду успех.

Компоненты плова:

  • Свинной шеи – 1 кг.
  • Морковь – 0,6 кг.
  • Лука – 300 г.
  • Чеснока – 2 головки.
  • Кинза – 1/2 пучка для украшения.
  • Лучшего сорта риса – около 500 гр.
  • Специи – по вкусу.
  • Барбарис – 2 чайные ложки.
  • Перец горошком – 2-3 штучки.
  • Внутренний жир – 170 г.

КБЖУ:

  • Калорийность – 156 кКал.
  • Белки – 4,4 г.
  • Жиры – 8 г.
  • Углеводы – 19 г.

Рецепт:

  1. Выбирать свинину необходимо средней жирности. Идеальными станут шея или филе. В противном случае лучше срезать излишки жира. Порезать мясо подходящими порционными частями.
  2. Овощи очистить и порезать соответственно. При желании морковь можно трут на крупноячеистой терке, но все же, лучше сделать ее соломкой.
  3. Влить масло в емкость и начать жарку овощей. Можно все одновременно.
  4. Заложить свинину – томить на протяжении 0,5 часа. Варится мясо при минимальной мощности плиты, чтобы ничего не пригорело.
  5. Положить в казан морковь на этапе, когда мясо достигло состояния полуготовности.
  6. Пока тушится корнеплод, под водопроводной водой вымыть крупу. Желательно делать это, пока не перестанет быть мутной от крахмальной составляющей. Выложить его в емкость. Посолить. Воду налить, пока на не покроет все сверху.
  7. Около 15 минут все варится при плотно закрытой емкости.

Плов из баранины в казане на плите в домашних условиях

Казан – идеальная посуда для приготовления плова. У него толстые стенки, он быстро нагревается – это как раз те условия, которые необходимы для долгого томления мяса и крупы. В результате, ваше блюдо будет очень ароматным и вкусным.

Ингредиенты

–+6 порц.

  • Рис белый 900 гр.
  • Баранина 600 гр.
  • Морковь 4 шт.
  • Лук репчатый 4 шт.
  • Масло растительное 230 мл.
  • Чеснок 2 головки
  • Зира 7 гр.
  • Соль 3 ч.л.

Шаги

100 мин.Печать

  • Овощи помойте и очистите, баранину нарежьте крупными кубиками.

  • Поставьте казан на огонь, влейте растительное масло и хорошо его прогрейте.

  • Затем выложите в казан мясо и обжарьте его на сильном огне со всех сторон.

Лук нарежьте небольшими кубиками.

Баранина должна хорошо подрумяниться.

После этого добавьте в казан лук, продолжайте жарить.

После этого добавьте в казан лук, продолжайте жарить.

Рис хорошо промойте проточной водой.

Зиру разотрите в ступке.

Лук должен стать золотистым.

Выложите в казан морковь.

Влейте в казан кипяток, добавьте соль, головки чеснока и половину зиры. Варите зирвак пока морковь не станет мягкой. После этого извлеките из казана чеснок и отложите его в сторону.

Положите поверх мяса и овощей рис.

Влейте горячую воду, она должна покрыть рис и быть выше на 1,5-2 сантиметра.

Убавьте огонь и варите рис без крышки, вода должна полностью выкипеть.

Рис должен дойти до такого состояния, когда внутри крупинок сохраняется твердая сердцевина.

Соберите рис горкой.

Посыпьте рис оставшейся зирой и воткните в него чеснок. В центре горки сделайте углубление до самого дна, через него будет выходить пар. Убавьте огонь до минимального, прикройте казан крышкой и томите плов 40 минут.

После этого откройте крышку проверьте рис на готовность. Дайте плову настояться еще 10 минут, затем перемешайте плов.

Подавайте плов с бараниной в горячем виде.

Рассыпчатый плов из булгура с говядиной

Настоятельно рекомендую приготовить аппетитный и не совсем обычный плов из булгура с говядиной, который можно подать не только на обед или ужин, а также в качестве горячего блюда на семейное торжество. Процесс приготовления блюда достаточно простой. Обязательно приготовьте!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.

Масло растительное – 100 мл.

Булгур – 200 гр.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Куркума – по вкусу

Чеснок – 1 головка

Соль – по вкусу

Зира – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 500 мл.

Для салата:

Лук красный – 1 шт.

Помидоры – 500 гр.

Петрушка – пучок

Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Приготовьте все необходимые ингредиенты для плова из булгура с говядиной.

2. Говядину тщательно вымойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами. Мясо нарежьте средними кусочками. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, промойте под холодной водой. Лук нарежьте полукольцами. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки, нарежьте тонкой соломкой.

3. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте.

4. Выложите морковь и лук, хорошо обжарьте до размягчения.

5. Выложите подготовленное мясо и хорошо его обжарьте, периодически помешивая.

6. Налейте половину необходимого количества питьевой воды. Тушите 10-15 минут на минимальном огне.

7. Посолите, добавьте черный молотый перец, зиру, куркуму и очищенный чеснок. Необходимое количество булгура тщательно промойте в прохладной воде, а затем выложите в казан.

8. Налейте оставшееся количество горячей питьевой воды. Доведите до кипения и готовьте примерно 20-30 минут под крышкой.

9. Пока готовится плов, приготовьте салат. Красный лук очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем нарежьте тонкими полукольцами.

10. Нарезанный лук залейте холодной водой на 5-7 минут, а затем слейте через сито и дайте лишней жидкости стечь.

11. Помидоры и петрушку тщательно промойте в холодной воде, а затем обсушите. Помидоры нарежьте дольками, петрушку измельчите. В миску выложите помидоры, красный лук и петрушку, посолите и заправьте растительным маслом. Тщательно перемешайте.

12. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь. Приблизительно через 20 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой.

13. Горячий плов из булгура с говядиной выложите в центр блюда, а по краям выложите салат. И подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить узбекский плов в казане на костре

Начнем с рецепта, в котором используется красный рис Девзира. Найти его в магазинах сложно, так как эта разновидность злака не слишком популярна. Но, если посчастливится купить его, приготовить на его основе плов действительно стоит (рисунок 1).

Рис Девзира красный, поэтому перед приготовлением его несколько раз промывают, пока вода не станет полностью прозрачной. Но, если купить его  не удалось, можно заменить его обычным длиннозернистым рисом.

На порцию узбекского плова понадобится:

  • 1 кг риса;
  • 700-800 г говядины;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 большая морковка;
  • 3 головки чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • 1 ч. л. зиры;
  • соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Внешне рис Девзира чем-то напоминает пшеницу. Приготовление начинается именно с подготовки злака. Его заливают небольшим количеством воды, промывают, сливают жидкость и промывают повторно до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Если этого не сделать, в процессе приготовления крупинки слипнутся, а плов по консистенции будет напоминать кашу.
  2. В огонь ставят казан и наливают в него масло. Если есть возможность, можно добавить баранье курдючное сало: оно придаст готовому блюду неповторимый аромат.
  3. В раскаленное масло выкладывают лук, нарезанный тонкими полукольцами. Его нужно обжарить не до мягкости, а до приобретения темной золотистой корочки.
  4. Потом добавляют говядину, нарезанную не очень крупными кусочками. На этом же этапе блюдо щедро солят. Используют очень щедрую горсть соли. Само мясо получится пересоленным, но, поскольку в дальнейшем к плову будут добавлять остальные ингредиенты и воду, в результате вкус блюда получится сбалансированным.
  5. Мясо с луком обжаривают примерно 15 минут, постоянно помешивая. Будущий плов нужно обязательно попробовать на вкус. Он должен быть пересоленным. Если этого нет, добавляют соль. В дальнейшем рис выровняет вкус блюда, но, если соли не хватает на данном этапе, добавить ее позже уже будет нельзя, и плов получится пресным.
  6. Следующей выкладывают зиру, оставляют готовиться еще на 5 минут, чтобы специя отдала мясу свои ароматы, и выкладывают нарезанную брусочками морковь. Обжаривают овощи до золотистости.
  7. Теперь плов заливают водой так, чтобы она покрывала продукты, и оставляют томиться на 25-30 минут. На данном этапе выкладывают головки чеснока (целиком) и, по желанию, стручок острого перца. В среднем, на 1 кг плова нужно 2 л воды.
  8. На последнем этапе добавляют рис. Острый перец из казана извлекают, так как он нужен только для аромата, а не для вкуса. Крупу равномерно распределяют по казану. Первые 10 минут плов можно перемешивать, но, когда рис начнет набухать, плов оставляют томиться, убавив огонь.

Рисунок 1. Плов на костре в котелке получается очень сытным и ароматным

В дальнейшем остается только контролировать готовность риса, пробуя крупинки на вкус. Чтобы плов не подгорел на дне, его не перемешивают, а периодически  протыкают шумовкой в центре.

Когда рис будет готов, его накрывают крышкой и оставляют на 30 минут. За это время продукты пропитаются ароматами и сытное блюдо можно будет подавать к столу.

На мангале

Приведенный выше рецепт идеально подходит для приготовления сытного плова прямо на костре. Но, если большую порцию угощения готовить не нужно, казан можно заменить обычной чугунной сковородкой, а костер – мангалом.

Все ингредиенты из приведенного рецепта можно разделить пополам, чтобы порция получилась меньше. Принцип приготовления остается прежним, но на мангале гораздо проще контролировать температуру.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitterВКонтакте
Напишите комментарий