Виды тандыров
Тандыры отличаются от обычной печи особой конфигурацией, благодаря чему можно забыть о не прожаренном мясе и овощах. В них же готовят ароматные восточные лепешки – прямо на стенках. Внешне классический тандыр напоминает глиняный кувшин, в который укладываются дрова, а потом – свешиваются шампуры.
Узбекский тандыр
Для создания узбекских тандыров в шамотную глину добавляли песок и верблюжью шерсть. Из нее лепили объемный купол с толщиной стенок около 5 см, просушивали 3 недели и использовали, как навершие для очага. Сделать такую заготовку без опыта очень сложно, но сейчас даже продаются готовые формы.
Фото: apriltime.ru
Армянский тандыр
Тандыр в Армении называется «тонир» и его используют также и для обогрева домов. Армянские тандыры делали из шамотного кирпича, потому что местная глина не такая податливая и прочная. По сути, это кирпичный цилиндр с глиняными швами и обмазанной внутренней поверхностью.
Фото: zen.yandex.ru
Земляной тандыр
Земляной тандыр делают в яме глубиной около 1-1,25 м с отверстием-воздуховодом. Стены и дно обкладывают шамотным кирпичом и глиняным раствором. Или же можно погрузить в котлован уже готовую глиняную заготовку и хорошо ее утрамбовать. Такие печи лучше всех сохраняют тепло, но их можно вырыть далеко не в каждом грунте.
Фото: sdelai-lestnicu.ru
Наземный тандыр
Как очевидно из названия, наземный тандыр полностью находится над землей и больше напоминает классическую русскую печь. Дрова закладываются в жаровню, а тягу обеспечивает отверстие внизу. Топливо загружается сверху или сбоку, и когда оно полностью прогорит – можно опускать продукты.
Фото: ледянойпоход.рф
Мобильный тандыр
Компактные переносные тандыры отлично подходят для дачи и их можно возить с собой. Они сделаны в виде бочонка или кувшина из прочной огнеупорной глины с крышкой и ручками. Большие модели можно усилить стальными полосами.
Фото: nyctandyr.com
Дровяной тандыр
Это классический тандыр, в котором используются дрова или угли. Снизу всегда есть отверстие для притока воздуха и уборки золы, чтобы при приготовлении можно было плотно закрыть крышку. Используются только дрова лиственных пород из-за специфических смол в составе хвои.
Фото: ventkam.ru
Газовый тандыр
Это современная вариация тандыров для профессиональных кухонь и пекарен. Внутри точно так же находится глиняный горшок, но основной корпус – стальной. Вместо дров используется газ, так что пользоваться таким тандыром не сложнее, чем домашней плитой.
Фото: ru.m.wikipedia.org
Электрический тандыр
Еще одна современная вариация, в которой на дно вместо топлива укладываются ТЭН – трубчатые электронагреватели. Они не горят и не коптят, так что устройство можно использовать даже в помещении. Но имей в виду, что и вкус приготовленных продуктов будет не таким, как на дровах.
Фото: frutisad.ru
Глиняного тандыр из деревянной бочки
Намного проще изготавливать узбекский тандыр с основанием из деревянной бочки своими руками. Не нужно делать из глины плоские листы для создания корпуса, длительно обжигать для придания им керамического состояния. Стоит заметить, что тандыр изготавливают с фундаментом, для надежности установки. Минусом такого вариант является невозможность его перемещения.
В статье на нашем портале pechnoy.guru представлено описание для тандыра из 120-литровой бочки. Диаметр такой бочки 526 см, а высота 170 см. Следующая схема представляет подробное описание устройства тандыра с фундаментом. При помощи картинки можно понять как сделать узбексий тандыр своими руками:
Материалы и их количество
Для строительства более качественного и долгосрочного тандыра лучше всего применять именно каолиновую глину с примесью из шерсти или волокон. Каолин лучше препятствует появлению трещин. Смесь так же необходимо делать из глины с примесью шамотного порошка в соотношении 1:2. Материал, из которого изготовлена бочка, не важен, все равно дубовая бочка или из вишни, применяемая древесина значения не имеет. Так же для строительства необходимы следующие материалы:
- Термонаполнитель, например, песок.
- Кирпичи.
- Решетка.
- Арматура.
- Вода.
Не менее важно делать правильную смесь, именно от состава глины для тандыра зависит долговечность печи и ее производительность. При желании укрепления устройства, можно построить фундамент из кирпича и той же глиняной смеси
Для улучшения термоёмкости печи между основой и кирпичной оболочкой засыпают песок.
Лучше использовать хороший, керамический кирпич. Такая печь гораздо лучше экономит топливо из-за того, что в разы дольше сохраняет тепло внутри. Делать тандыр с кирпичной оболочкой необязательно, печь можно изготовить просто из глины, но по своим качествам она будет несколько отставать от наиболее усовершенствованного варианта.
Инструменты
Для изготовления узбекского тандыра из бочки необходимы такие же инструменты, как и для простого тандыра из глины с небольшими расхождениями:
- Болгарка,
- Шпатель,
- Мастерок,
- Дрель,
- Черенок.
Инструкция по изготовлению
Находим бочку на 120 литров.
Подходящая бочка
Заранее подготовленную деревянную бочку наполняют водой и оставляют н 24 часа для набухания древесины.
Изготавливают смесь из глины и песка в соотношении 1:2 с добавлением шерсти в количестве 0,5 от всего состава.
Шамотная глина
Смесь настаивается в течение недели для достижения необходимой консистенции.
Воду выливают из бочки и дают ёмкости полностью просохнуть
Важно смазать бочку изнутри маслом, лучше льняным.
Внутри бочки выкладывают слой из глиняной смеси толщиной примерно 5 см.
Оставляют основание из бочки просыхать на месяц в подходящих условиях: сухое, хорошо проветриваемое помещение.
Когда основание достаточно просохнет, части бочки отстанут от глиняной смеси. Таким образом снимаются металлические кольца и древесина.
Получившаяся форма
Производят обжиг тандыра
Для этого печь растапливают при помощи слабого огня, который поддерживают как минимум 5 часов. После разводят максимально сильный огонь и закрывают установку крышкой.
Обжиг
Делают утепление для печи из кирпичной оболочки и прослойки из песка. Стоит помнить, что такой тандыр непереносной, и при необходимости его перемещения, утепление делать не нужно.
Готовая конструкция с кирпичой отделкой
Когда тандыр готов, не стоит сразу применять его, для начала конструкцию нужно тщательно просушить. Тандырная печь должна сохнуть не менее месяца, а если при строительстве не удалилось дно бочки, то сушку продлевают до полутора месяцев.
Ошибки
- Плохое вымешивание глиняной смеси, от чего тандыр растрескивается или даже растекается.
- Лишняя термоизоляция стенок.
- Фиксирование кирпичей на некачественной смеси. Лучше всего использовать такую же каолиновую глину.
Советы по эксплуатации
Тандыр как и любая другая печь – огнеопасное устройство, способное нанести вред здоровью человека
Для лучшей производительности и собственной безопасности важно соблюдать правила эксплуатации
- Располагать конструкцию на открытом участке, чтобы избежать возгорания близлежащих объектов.
- Для необходимости перемещения печи, приделать к ней колеса.
- Обязательно проверять отсутствие огня и горячих углей в устройстве перед тем, как оставить его без присмотра.
- Основание тандыра должно быть жаропрочное.
- При растапливании не стоит использовать хвойные дрова, из-за выделения ими канцерогенных смол.
- При использовании печи обязательно применение жаропрочных перчаток и прихваток.
Возможные проблемы при изготовлении
При строительстве горизонтального тандыра нужны клиновидные кирпичи. Если такого материала нет под рукой, подойдут и обычные кирпичи, но их придется обрезать, придав нужную форму.
Сушка — важный процесс в постройке тандыра. Если нет возможности выставить прибор на солнце или в проветриваемом помещении, пользуются лампами накаливания на керамических патронах.
Внимание! Глиняный раствор чувствителен к перепадам температур, поэтому в зимнее время прибор с использованием этого материала разжигать нужно постепенно. Если после сушки или во время эксплуатации появились трещины, это не значит, что материал бракованный
Они появляются практически на любом тандыре
Если после сушки или во время эксплуатации появились трещины, это не значит, что материал бракованный. Они появляются практически на любом тандыре.
Тандыр своими руками, бюджетный вариант
Если вы решили построить тандыр на даче своими руками и не хотите вкладывать в него много денег, то обратите внимание на следующий пример
В первую очередь азиатской печи нужен качественный фундамент. Стандарт для него 100*100 см. Толщина плиты составляет 10 см. Необходимо вырыть яму глубиной 15 см. На дне используйте песок, а на расстоянии 5 см от него закрепите армирующую сетку. Для опалубки брались 15-сантиметровые кровельные доски (10 см должно оставаться в грунте, а 5 возвышаться над землей). Бетон заливается только тогда, когда все выровнено уровнем. Высыхать ему придется не менее 72 часов.
Для основания и стен был выбран огнеупорный кирпич.
Важно! Шамотный кирпич идеально подходит для тандыра, так как не поддаётся воздействию перепада температур и не разрушается. Основание печи будет круглым, поэтому вам понадобятся чертежи тандыра, чтобы вырезать лекало 75 см в диаметре
Основание печи будет круглым, поэтому вам понадобятся чертежи тандыра, чтобы вырезать лекало 75 см в диаметре.
Совет! Лишние части кирпичей для круга можно убрать отрезным кругом.
Кирпич укладывается на рубероид и крепится на огнеупорную печную смесь.
Чтобы стены получились ровными и красивыми, понадобится шаблон для их постройки.
Важно! По правилам тандыр имеет высоту, равную ширине основания, а его горлышко должно занимать 2/3 размера основания. Укладка кирпичей осуществляется в вертикальном положении
Все швы промазываются раствором. Первый ряд обтягивается проволокой
Укладка кирпичей осуществляется в вертикальном положении. Все швы промазываются раствором. Первый ряд обтягивается проволокой.
Второй и третий ряд выкладываются аналогично. Внутри грани должны прилегать максимально плотно, а снаружи тщательно быть промазаны раствором.
Тандыр своими руками бюджетный вариант. Фото
Готовый бочонок снаружи штукатурится печной смесью. Слой должен получиться 1 см.
Совет! Пока бюджетный тандыр своими руками будет сохнуть, укройте его от воздействия солнца или непогоды.
Когда раствор полностью высохнет, тандыр покрывается огнеупорной акриловой краской.
Останется очистить готовую печь внутри от грязи после стройки и пыли и использовать в свое удовольствие.
Дополнительные приспособления
Когда печь полностью выполнена можно изготовить дополнительную атрибутику, которая облегчит процесс приготовления пищи. Они включают себя:
- Многоуровневую сетку – мангал. Она используется для готовки рыбы, грибов или мясных колбасок;
- Насадка для шашлыка. Она представляет собой металлическую конструкцию, по бокам которой располагаются дополнительные насечки. В процессе жарки мяса шампур фиксируют в этих разрезах. Это предотвратит накаливание металлических элементов в процессе нагрева;
- Насадка для лаваша. Она крепит лепешку из теста на боковой стенке. Она представляет собой сетчатое изделие, которое фиксируется при помощи длинных крючков.
Как сделать квадратный тандыр из кирпича с облицовкой и утеплением
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Что понадобится
- Шамотный кирпич;
- облицовочный кирпич;
- огнеупорная кладочная смесь;
- дверца зольника;
- колосниковая решётка;
- стальная оцинкованная проволока толщиной 2 мм;
- цемент;
- песок;
- доска;
- щебень;
- рубероид;
- керамзит;
- доски;
- шуруповёрт;
- угловая шлифмашина;
- кельма;
- молоток;
- уровень.
Как делать
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Подготовьте основание: выкопайте слой грунта глубиной 20 см, засыпьте щебнем, утрамбуйте, а затем установите по контуру опалубку из досок и залейте бетоном, положив внутрь несколько прутков арматуры или сетку для армирования.
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Через неделю, когда бетон застынет, можно начинать. Постелите на основание рубероид или другой гидроизоляционный материал для защиты тандыра от влаги.
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Выложите на огнеупорную смесь нижний сплошной ряд в виде квадрата, размер — 3 × 3 кирпича (шамотного). Последующие три ряда — только боковые и заднюю стенки. Переднюю пока оставьте как есть. Чтобы раствор при кладке шамотного кирпича не пересыхал, окунайте последний в воду перед тем, как установить на место.
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Теперь поднимите пару рядов наружной облицовки. Она имеет размер 4 × 4 кирпича. Укладывайте их на готовый или самодельный цементно‑песчаный раствор: 1 часть цемента на 3 части песка с добавлением воды до густоты сметаны.
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Скрутите с помощью шуруповёрта проволочные усы, предварительно продев их в отверстия в каждом из углов дверцы.
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Далее уложите насухо по два шамотных кирпича у боковых стенок и один — у задней, чтобы получилась буква «П». Сверху на неё ляжет колосниковая решётка, сквозь которую будут просыпаться сгоревшие угли. Чтобы она легла вровень с кирпичами, вырежьте в них небольшие пазы по размеру колосника.
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Окончательно уложите подрезанные кирпичи на огнеупорную смесь.
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Установите в облицовочную кладку дверцу зольника и закрепите её, утопив проволочные усы в раствор. Попутно сделайте из шамотного кирпича обрамление по размеру дверцы, которое заполнит пространство между топкой и облицовкой.
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Проложите ещё два ряда наружной кладки, чтобы перекрыть зольник.
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Продолжайте кладку, попеременно монтируя по паре рядов огнеупорного и облицовочного кирпича. Контролируйте горизонтальность порядовки с помощью уровня и поправляйте выступающие блоки лёгкими ударами молотка.
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Когда 8–9 рядов будут готовы, засыпьте полость между топкой и наружными стенками керамзитом, чтобы тандыр дольше удерживал тепло.
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Кирпичи в 13‑м ряду укладывайте не вровень с нижним уровнем, а сдвигая их на 3,5 см внутрь. Затем положите 14‑й ряд как обычно, и тогда в топке получится небольшая полочка, на которую будет ложиться крышка.
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Поднимите облицовочную кладку на 14 рядов, досыпьте в полости керамзит, и тандыр будет почти готов.
Кадр: Big Family VLOG / YouTube
Останется только сделать крышку. Напилите досок по размеру топки и скрутите их шурупами. Для более эффективной теплоизоляции крышку лучше сделать двухслойной: первый слой ложится на полку внутри топки, а второй — прикрывает её сверху, немного выступая наружу. Из той же доски сделайте ручки, чтобы удобно было браться за крышку.
Упрощенный вариант тандыра
Если совсем не хочется заниматься строительством классического тандыра, можно немного схитрить и сделать его упрощенный вариант. Этот тандыр делают из бочки на 200 литров своими руками даже мастера, не имеющих особых навыков в строительстве.
Заполните бочку водой и оставьте ее на сутки.
Разведите эластичную смесь из глины, песка и шерсти.
Слейте воду из бочки, дайте ей полностью высохнуть.
Смажьте внутри бочку растительным маслом и нанесите глиняную смесь
Обратите внимание, что толщина глиняного слоя должна увеличиваться по мере продвижения к горловине.
В нижней части конструкции нужно сделать небольшое отверстие.
Застывать глина будет не меньше месяца, а потом необходимо разбить бочку, предварительно сняв железные ободки.
После этого останется целый сосуд из глины в форме бочки, который и будет играть роль тандыра. Прежде чем начать его использовать, нужно переместить тандыр на подложку и обжечь.
Особенности тандыра
Чтобы построить тандыр своими руками на участке, необходимо знать, для приготовления каких блюд этот очаг предназначен, температурный режим и конструкционные особенности. Существуют заглубленные в грунт тандыры и конструкции, приподнятые над поверхностью.
В зависимости от квалификации домашнего мастера и наличия в его арсенале электроинструмента сооружается цилиндрическая «бочка» либо конструкция кувшинообразной формы. Обычно выбирают более простой вариант классической бочки с дугообразными бортами.
Ассортимент блюд
Основная задача надворного очага – приготовление блюд во время приема гостей или семейного отдыха на загородном участке. Однако тандыр вполне пригоден для регулярной выпечки хлеба/лепешек, приготовления массных блюд, гарниров, кипячения воды. Поэтому считается полноценной летней кухней.
Информация, как построить тандыр из кирпича во дворе, должна начинаться с ассортимента блюд:
- лепешки – требуют навыка фиксации сформированного теста на внутренней поверхности очага;
- шашлык – шампуры располагаются вертикально по кругу, поэтому для их фиксации в «горшке» или «бочке» необходимы специальные приспособления;
- барбекю – по аналогии с предыдущим блюдом, решетку как то нужно поместить в «колодец», а затем безопасно извлечь без получения ожогов;
- первые блюда – варятся в большом казане, устанавливаемом на горловину тандыра;
- шашлык, жаркое – так же приготавливаются в казане аналогичным способом.
При необходимости на этом очаге можно вскипятить воду для чая в крупноформатной кастрюле.
Температурный режим
Используя разные размеры и форму внутренней поверхности очага, можно обеспечить температуру внутри его 250 – 400 градусов, что недостижимо для барбекюшниц и мангалов по умолчанию из-за значительных теплопотерь.
Изначально земляной тандыр имел вид ямы, в которой дрова превращались в угли, а ветер не мог задуть пламя. Затем стенки стали делать из глины, превращающейся при высокотемпературном обжиге в керамику.
Существуют вертикальные и горизонтальные тандыры, однако, многофункциональными считаются именно первые конструкции. Горизонтальный очаг-бочка больше пригоден для промышленной выпечки лепешек.
Габариты внешние и внутренние
В силу вышеуказанных причин строительство тандыра должно учитывать факторы:
- удобство обслуживания – дрова и продукты загружаются внутрь, а зола извлекается наружу через одну и ту же горловину;
- размеры – стандартом для тандыра является 1 – 1,5 м высота, 1 м диаметр в средней части бочки и люк 0,4 – 0,6 м диаметра, усиленный металлическим кольцом.
Для сохранения тепла и повышения КПД вокруг тандыра обычно возводят дополнительную кладку (колодец или квадрат из 4 стен), пространство между ними заполняют огнеупорным материалом (керамзит, шлак).
Повысить качество процесса горения может подувало снизу, а эксплуатации – дымоход сбоку и зольная камера под колосниковой решеткой (только для наземных конструкций тандыра). От непогоды горловина закрывается герметичной крышкой.
Даже при периодическом использовании очага на кирпич воздействуют экстремальные температуры. Поэтому лучше использовать огнеупорный шамот, а наружную конструкцию выполнить из рядового или облицовочного керамического кирпича.
Принцип работы и разновидности тандыров
Эта незамысловатая печь действует по простому принципу: накопив тепло от сгоревшего топлива, она отдает его пищевым продуктам, размещенным внутри камеры.
Разновидностей всего три:
- Ямный;
- Наземный (стационарный);
- Переносной.
В ямной конструкции нет классического атрибута дровяной печи – поддувальной дверцы. Сгорание топлива здесь происходит за счет подмешивания воздуха, поступающего сверху в тепловую камеру. Однако, организовать приток воздуха можно расположив сбоку канал, сделанный из трубы.
Ямный тандыр – просто и надежно
В наземных (стационарных и переносных) печах имеется поддувальный канал. Он улучшает тягу, ускоряет горение дров, используется для их загрузки и удаления золы.
Стационарный наземный тандыр из кирпича, облицованный камнем
Переносных печей «типа тандыр» существует огромное множество. Некоторые из них весьма отдаленно напоминают классическую конструкцию. Блестящее ведро на фото, больше похожее барную стойку, — один из вариантов переносного тандыра. Куда более красивый и этнически безупречный образец переносного очага — тандыр, выполненный из керамики. Такой объект, кроме своей прямой функции, станет отличным художественным дополнением приусадебного участка.
Провода, дисплеи и металлическая платформа с ручкой – признаки электрического устройства, не совместимого с древним очагом. Внешний вид тандыра они портят. Облицовка мозаикой не может исправить общее впечатление. Продукты под действием сухого тепла ТЭНа пересушиваются и не радуют неповторимой «тандырной» сочностью.
Электрическая система нагрева не гармонирует с мозаичной отделкой
Кроме вертикальных конструкций с верхним расположением горловины, пользуются популярностью горизонтальные печи. В них удобно готовить лепешки и узбекские чебуреки (самсу).
Горизонтальная печь – оптимальный вариант для выпечки
