Особенности приготовления супа в казане
Первые блюда в казане на костре получаются густыми, наваристыми и ароматными. Благодаря особой, сферической форме ингредиенты равномерно прогреваются в казане и не пригорает.
При приготовлении супа на костре нужно помнить несколько правил:
- Мясо, картофель, лук и другие овощи для приготовления супа в казане нарезаются крупными кусками. Во многих рецептах овощи добавляются целыми, без нарезки.
- Уху лучше всего готовить из рыбы разных размеров – мелкая используется для бульона, крупная добавляется в уху.
- Блюда на костре готовятся только из свежих продуктов, замороженные лучше не использовать.
- Нужно учитывать, что супы в казане на костре готовятся очень долго – до 2-2,5 часов. Время приготовления зависит от количества ингредиентов и размеров котелка.
- Рубленый чеснок, ароматные пряности и свежая зелень (веточки укропа, петрушки, базилика, кинзы) придают супу более насыщенный и яркий вкус.
Суп на костре готовится способом медленного томления. Во время варки нужно следить за тем, чтобы огонь не был слишком сильным.
Суп, приготовленный на костре, отлично сочетается с черным хлебом, зеленым луком и свежей зеленью
Способы приготовления
Итак, готовим на костре. Это древнейший способ, которым овладели люди в процессе эволюции. Его популярность в последние годы очень велика, особенно в среде туристов, рыбаков, охотников, просто любителей готовить на огне на природе и на даче.
Основные варианты такого способа приготовления пищи:
- на вертеле;
- в глине;
- в земле;
- в углях;
- в котелке над огнем;
- на мангале.
Выбирая место для будущего костра, стоит ориентироваться на защищенные от ветра участки, вдали от деревьев, чтобы избежать случайного воспламенения. Место для кострища лучше полностью очистить от травы, листьев, максимально «оголить» его.
Для разведения костра оптимально использовать лиственную древесину, фруктовые деревья, можжевельник. Смолистую древесину лучше не использовать. Дополнительных интересных ароматов можно добиться, подкладывая в костер травы: мяту, полынь, чабрец, шалфей.
Вертел для приготовления дичи, шашлыков лучше сделать из прямых, очищенных от коры веток
Нужно заранее прикинуть примерный вес мяса, которое потом можно жарить и выбрать подходящую толщину веток. Длина веток нужна, как минимум – 1 метр. Это убережет руки от ожогов. С одной из сторон вертела можно обустроить рогатку из раздвоенной на конце ветки. Противоположный конец вертела регулировать руками.
Что приготовить на углях
Пожарить мясо или рыбу, например, скумбрию, можно на мангале. Практичнее использовать сборную конструкцию с решеткой, шампурами. Это довольно современный способ, который многими «настоящими» туристами считается ненатуральным, абсолютно неромантичным.
Ярким, экзотическим способом приготовления свежепойманной дичи считается ее жарка в глине. Так готовят в основном птицу: голубей, уток. Распотрошенные тушки обмазывают подходящей глиной, затем запекают в вырытых ямках под слоем прогоревших углей.
В золе или земле готовят самое разное мясо или рыбу. Для этого способа понадобится фольга.
Небольшую пернатую дичь порой запекают цельной тушкой в горячей земле, обернув широкими листьями или лопухами. Над вырытой ямкой, в которую помещают дичь, разводят костер.
Если на походной трапезе ожидается много участников, можно сделать так называемый «длинный» костер из двух-трех параллельных бревен.
Если понадобится много угля, чтобы обжарить большие куски мяса, можно развести «полинезийский» костер в специально отрытой по такому случаю яме. В ней же легко запечь в горячей золе любую дичь.
Бульон из костей.
Требуется: 500 г мясных костей, 1 морковка, зелень, 1 луковица, 300 г картофеля, 1,5–2 л воды. Промытые и разрубленные кости положите в котелок, залейте холодной водой и поставьте варить на костер. Этот бульон варят так же, как из мяса, т. е. при слабом кипении и периодически снимая жир. Время варки бульона из костей 2 часа. А чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в него очищенные коренья, лук, морковку, а также соль.
Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам, конечно, уступает мясному, так как в отличие от мяса, кости не содержат экстраактивных веществ. При варке из костей переходят в бульон главным образом клеевые вещества и жир. Поэтому его рекомендуется использовать для приготовления картофельных супов.
Кстати, для приготовления супа на природе вовсе не нужно заранее дома тереть на терке морковку, резать картошку и пассеровать репчатый лук. Все овощи добавляются целиком (при очень большом желании их, конечно же, можно нарезать). К тому же овощи необязательно очищать от кожуры, надо только тщательно промыть.
В этом и состоит вся прелесть супов «на природе», потому что таким образом овощи сохраняют все витамины под собственной кожурой. Если бульон оказался пересоленным, опустите в него полстакана риса или пшена в марлевом мешочке и еще раз прокипятите.
Рецепт №10: Шурпа
Шурпа
Рецепт №10: Шурпа Компоненты:
- баранина – 1 кг
- жир курдючный – 100 г
- лук – 1 кг
- картофель – 1 кг
- помидоры – 500 г
- морковь – 5 шт
- перец болгарский – 5 шт
- вода – 5 л
- зелень, соль, перец горошком, специи
Маринад:
- уксус – 500 мл
- вода – 500 мл
- соль, сахар
Процесс:
- Половина порции лука нарезается колечками, перемешивается с солью, сахаром и замачивается в воде, уксусе. Все это ставится под пресс, не трогается 1-2 ч
- В подготовленную посуду выкладывается жир, растапливается
- Мясо по-крупному нарезается, обжаривается с приправами. Затем оно вынимается, отставляется на время
- Морковь, лук нарезается. Обжаривается на жире. К ним в посуду возвращается мясо. Добавляются помидоры, болгарский перец, которые нарезаются крупными кусочками. Все тушится несколько минут
- Заливается вода. Посуда накрывается крышкой. Шурпа томится 2 ч. После закипания, с бульона снимается пена
- Добавляется картофель (также крупно нарезается). Бульон солится, заправляется специями. Необходимо проварить еще 20 мин
- Шурпа приготовлена. Бульон и мясо с овощами подается к столу по отдельности. В тарелку с шурпой добавляется свежая зелень, промаринованный лук
Процесс варки супа на костре
Для приготовления первого блюда в казане следует довести питьевую воду до сильного кипения. После этого в посуду выкладывают кубики картофеля и моркови. Перемешав компоненты, их накрывают крышкой и варят на протяжении 10 минут. По прошествии времени к ним добавляют репчатый лук и кусочки томатов.
Повергнув овощи термической обработке, их солят, перчат, а также сдабривают другими специями. В самую последнюю очередь в казан выкладывают консервированную рыбу.
Перемешав все ингредиенты, их готовят под закрытой крышкой еще на протяжении 2 минут, а затем снимают с костра и оставляют в таком виде на 5-7 минут.
Уха из свежевыловленной рыбы на костре
Трудно себе представить отдых на природе у реки без вкуснейшей ухи. Эта наваристая юшка по праву считается вкуснейшим блюдом, которое можно приготовить на костре.
Приготовление ухи поистине считается искусством, которое требует достаточно много сил, времени и навыков.
- Рыба – 2,5 кг
- Вода – 5-6 л
- Луковица – 2 шт.
- Морковь – 1 большая шт.
- Петрушка – 1 пучок
- Перловая крупа – 3,5 ст.л.
- Картофель – 5 средних шт.
- Водка – 120 г
- Перец, соль, лаврушка – на ваше усмотрение
Уха на природе
Далее следуем такой инструкции по приготовлению ухи:
Для наваристой юшки рекомендуют использовать только что выловленную рыбу, при этом в ход идет и мелкая, и крупная рыба. Лучше варить уху из судака, ерша, окуня. Но если вам не посчастливилось поймать таких экземпляров, можно заменить их карасем, карпом.
Итак, всю рыбу нужно разделить на 2 кучки – мелкую и крупную. Из мелкой мы будем варить навар, крупную добавим в юшку чуть позже. Ту рыбу, из которой мы будем варить навар, чистить не нужно, а вот потрошить нужно обязательно. Крупную рыбу чистим от шелухи, потрошим, обязательно обрезаем все плавники, в том числе хвост, голову. По желанию удаляем из головы жабры и глаза. Промываем всю рыбу.
В емкость вливаем указанное количество воды и закладываем туда же всю мелкую рыбу, плавники, головы и т. д. от крупной. Все это спустя некоторое время нам нужно будет достать из казанка, поэтому для удобства можно сразу же помещать рыбные продукты в воду, замотав их в марлю.
Туда же в емкость отправляем неочищенные луковицы, помытую морковку (овощи надсеките ножом).
Закрываем емкость крышкой и ставим на огонь. Варим навар в течение 1 час
Во время данного процесса обращайте внимание на огонь, он не должен быть слишком сильным, юшка должна кипеть медленно.
Спустя указанное время достаем сверток с рыбой или же вылавливаем всю рыбу шумовкой и выбрасываем ее, овощи так же достаем.
Чистим картофель и режем кубиками.
Крупу промываем.
Зелень промываем, обсушиваем и рубим.
В юшку закладываем крупу и варим ее примерно 15 мин.
Далее туда же отправляем картофель и готовим уху еще 10 мин.
Теперь закладываем в емкость крупную рыбу (можно порезать кусками).
Солим юшку, сдабриваем специями, варим еще около 15-20 мин.
Пробуем уху на вкус, по необходимости досаливаем. Также на этом этапе добавляем в емкость водку и петрушку.
Ну, а теперь дело за малым
Берем самую чистую головешку из костра, немного сбиваем с нее пепел и опускаем ее в уху, после чего сразу же достаем и выбрасываем.
Настаиваем ушку под закрытой крышкой в течение 15-20 мин. и подаем к столу.
Классическая уха из окуня
Отдых на берегу реки или озера невозможно представить без наваристой и ароматной ухи.
Ингредиенты:
- свежий окунь (карп или другая речная рыба) – 7-9 шт.;
- клубни картофельные – 7 шт.;
- морковка – 2-3 шт.;
- красные луковицы – 3 шт.;
- зубцы чеснока – 6 шт.;
- веточки зеленого лука и укроп – по 1 пучку;
- водка – 100 мл;
- лавровые листья – 4-5 шт.;
- перец-горошек, соль.
Для приготовления ухи лучше всего использовать рыбу разного размера. Ее нужно промыть и выпотрошить, крупные тушки порезать кусками, мелкую рыбку оставить целой. Морковь также необходимо очистить.
Рыбный суп готовится из различных видов рыбы, но наиболее вкусный получается из свежепойманного улова. Традиционно в уху добавляют немного водки – это делает вкус блюда более ярким и насыщенным.
Маленькую рыбу следует всыпать в котел, залить водой и разместить над костром, доводя до кипения. После этого в бульон нужно добавить целую луковицу в шелухе, 2 неочищенных зубчика чеснока, рубленую морковь. Посолить, приправить специями и варить не менее 35-45 минут.
Оставшийся лук и картофель необходимо почистить и крупно нарезать. Затем из бульона следует достать вареную рыбу, луковицу и чесночные зубцы – они больше не потребуются. В котелок засыпать картофельные кубики, а через 10 минут – куски крупной рыбы, оставшуюся морковь.
Порезанный лук нужно отдельно обжарить в горячем растительном масле, после чего добавить в уху вместе с водкой, рубленым укропом и зеленым луком. Через 8-9 минут рыбный суп готов. Его подают со свежими овощами и ржаным хлебом.
Для приготовления ухи лучше использовать крупную и мелкую рыбу
1 Хот-доги с консервированной фасолью
Фото @sandrajolicoeur
После долгого дня прогулок на свежем воздухе тебе понадобится сытный ужин, но наверняка будет лень тратить на него слишком много времени.
Поэтому открывает нашу подборку то, что можно приготовить на природе на костре, — рецепт простых и вкусных хот-догов.
Ингредиенты
- Рапсовое масло;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками;
- 1 банка консервированной фасоли;
- 4 помидора, нарезанных кубиками;
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
- Соль и свежемолотый черный перец;
- 2 ч. л. красного винного уксуса;
- 2 ч. л. вустерского соуса;
- 2 ст. л. патоки;
- 6 сосисок;
- 6 булочек для хот-догов;
- Кетчуп, горчица и другие соусы для сервировки.
Как готовить
Установи решетку для гриля над костром. Как только она нагреется, слегка смажь ее рапсовым маслом. Нагрей оливковое масло в чугунной сковороде над огнем. Положи на нее лук и жарь, периодически помешивая, до готовности (2-4 минуты).
Добавь фасоль, помидоры, чеснок и патоку. Приправь солью и перцем. Жарь, периодически помешивая, пока помидоры не потушатся, примерно 15-20 минут. Сними с огня. Добавь уксус и вустерский соус.
Пожарь сосиски на решетке, периодически переворачивая, пока они не прогреются, от пяти до шести минут. Также можешь также поджарить на гриле булочки, если хочешь. Подавай сосиски в булочках с фасолью, кетчупом, горчицей и другими соусами, которые тебе нравятся.
Как приготовить?
Шаг 1. Более мелкую рыбу необходимо выпотрошить и хорошенько промыть. Чистить ее совершенно необязательно. Потрошить же необходимо для того, чтобы избежать горечи бульона во вкусе или его мутной окраски. Мелкая рыбешка нам нужна для навара, поэтому развариваем ее очень хорошо. После того, как цель достигнута, бульон сливаем в отдельную посуду. Оставшуюся рыбку можно съесть или выбросить, это уже на ваше усмотрение.
Шаг 2. Получившийся навар нам нужно профильтровать или попросту процедить. Затем его опять перелить в казан и поставить на огонь. В навар помещаем более крупную рыбу, но не всю, а только половину от общей массы. К крупной рыбе больше требований, ее нужно тщательно подготовить, соответственно, не только выпотрошить и промыть, но и очистить. Рыбу также нужно разварить, этого эффекта можно достичь минут за сорок.
Шаг 3. После того как наша крупная рыба достаточно разварилась, мы ее достаем из нашего навара. Ее вы можете съесть просто так или что-то приготовить на ее основе, но в супе она нам будет ни к чему. Посмотрите на уровень оставшейся жидкости в котелке, если ее осталось не так много, то добавьте немного кипяченой воды. Вторую часть крупной рыбы необходимо подготовить, как и выше. Кладем ее в бульон. Кроме нее добавляем морковку, луковицу, зелень и специи. Овощи необходимо заранее очистить и нарезать (не сильно мелко). Варим нашу уху еще около получаса
Тут важно отметить, что уха не должна сильно кипеть. Она должна едва заметно побулькивать
Шаг 4. После того как прошло отведенное на варку время, мы снимаем казан с огня, накрываем крышкой и даем настояться блюду еще около четверти часа. И только после этого можно подавать нашу уху.
Этот рецепт достаточно простой в плане приготовления, хоть и не очень быстрый, но именно такая уха считается настоящей. Рыбаки и любители природы рекомендуют это первое блюдо, так как оно получается очень наваристым и ароматным.
Гороховый
Гороховый суп
Приготовить суп в походе из гороха очень просто, следуйте пошаговой инструкции, но прежде приготовьте составляющие компоненты:
- вода – 4 л;
- сухой горох – 500 г;
- тушенка (из говядины или свинины) – 1 банка, а лучше 2;
- копченая колбаса – 150 г;
- картофель среднего размера – 2-3 шт.;
- головка репчатого лука;
- чеснок – 5 зубков;
- парочку бульонных кубиков;
- любые специи, перец черный молотый (горошком), лавр, соль – по вкусу;
- подсолнечное масло для жарки – 3-4 ст. л.
Промываем горох, заливаем водой и отставляем на полчаса, чтобы он разбух и быстрее сварился. Тем временем разжигаем костер, ставим на него котелок с водой. Как только вода закипит, перекладываем в казанок горох и тщательно перемешиваем, чтобы он не пристал ко дну. Время варки – около часа.
Через час варки добавляем очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель. После того, как он будет готов, перекладываем в котелок рубленную кусочками тушенку. Провариваем немного, добавляем бульонные кубики, затем колбасно-овощную поджарку. Через 10 минут солим, перчим, кладем специи, лавр и очищенные дольки чеснока.
Еще 5 минут кипения и суп готов. Чтобы он стал более вкусным и ароматным, дайте ему полчаса настояться.
Шурпа с говядиной
Шурпа – это классическое блюдо восточной кухни, которое принято готовить в казане. В традиционном рецепте используется баранина, но не менее популярны современные интерпретации шурпы – со свининой, телятиной, уткой, кроликом или говядиной.
Ингредиенты:
- говядина – 1,4 кг;
- картофель – 12-14 шт.;
- сладкий салатный перец – 4-6 шт.;
- томаты – 6 шт.;
- морковка – 4 шт.;
- красные луковицы – 4 шт.;
- зубцы чеснока – 6-8 шт.;
- томатная паста – 120 г;
- свежие веточки петрушки, укропа, кинзы;
- оливковое масло;
- соль, молотый перец, зира, кориандр и другие пряности по вкусу.
Для того чтобы сварить аппетитный восточный суп, нужно налить в котелок растительное масло, затем поместить его на котел. Репчатые луковицы необходимо почистить и порезать кубиками, мясо промыть и порезать крупными кусочками.
Нарезанный лук нужно пожарить на растительном масле до желтого оттенка
В кипящем растительном масле нужно обжарить порезанный лук до золотого цвета, после чего всыпать говядину и томить еще 10-13 минут. Далее следует подготовить другие продукты – салатный перец и морковь нарезать соломкой, помидоры – ломтиками. Всыпать их в казан и варить еще 4-6 минут.
Далее в казан необходимо добавить пасту из томатов, залить кипящей водой (она должна на несколько сантиметров покрывать говядину с овощами) и проварить 5 минут. Шурпа должна протомиться 35 минут, затем в него следует добавить картофельные клубни, нарезанные брусочками, немного воды, пряности, соль и готовить еще 12-15 минут.
Готовый супчик нужно приправить рубленым чесноком, свежей зеленью и оставить под крышкой на 10-13 минут, после его можно разливать по тарелкам. При желании шурпу на огне можно приготовить из свинины, телятины, баранины, утки или кролика.
Особенности приготовления
В длительном походе без полевой каши не обойтись, ведь готовится она очень просто. В результате получается питательное сытное блюдо, придающее бодрости и сил для длительного путешествия.
Подготовка крупы
Чтобы каша приготовилась быстрее, необходимо заранее насыпать крупу в термос и залить кипятком. Она хорошо запарится, что сэкономит много времени в процессе варки.
Кашу можно приготовить без длительной варки, если насыпать крупу в термос с широким горлышком и залить кипятком
Сколько воды добавлять
На костре вода быстро испаряется, поэтому на каждый стакан крупы потребуется не меньше 3-4 стаканов жидкости. Для приготовления запаренной в термосе каши воды берется немного меньше.
Закладывание крупы
Как правило, все крупы всыпают в кипящую подсоленную воду и хорошо перемешивают. Чтобы каша не пригорела, ее придется периодически помешивать. Заранее запаренную крупу трогать не нужно, она быстро сварится сама.
Крупу следует засыпать в кипящую, слегка подсоленную воду и варить на слабом огне, помешивая
Как размещать котелок
Чтобы каша проварилась равномерно, не подгорела и не осталась сырой, котелок необходимо вешать строго над горящим костром. Если огонь необходимо убавить, то посуду слегка смещают в сторону.
Чтобы каша равномерно проваривалась, котелок необходимо вешать над огнем
Как долго готовить кашу
Молочную кашу варят на воде почти до готовности, добавляют молоко и настаивают. Что касается каш с тушенкой, салом, овощами, то здесь нужно ориентироваться на количество оставшейся в котелке жидкости. Вода должна полностью выпариться, а крупа — стать мягкой.
Кулеш на костре
Кулеш – это традиционное славянское блюдо, которое готовилось еще с казацких времен. Кулеш отлично подходит для восстановления сил после активного отдыха на природе. Густой и насыщенный вкус супа понравится и взрослым, и детям.
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 1,3 кг;
- пшено – 400 г;
- картофель – 6-7 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- свежие помидоры – 2 шт.;
- лавровые листики, душистый перец-горошек, соль;
- зелень укропа или петрушки;
- подсолнечное масло;
- вода – 4 л.
Говядину нужно нарезать порционными ломтиками, всыпать в казан с кипящим подсолнечным маслом, влить немного воды и обжарить до коричневого цвета. Морковь и луковицы следует очистить, нарезать кубиками и добавить к мясу, посолить и приправить пряностями.
Картофельные клубни очистить и порезать дольками, всыпать в суп и варить до размягчения. Когда картошка станет мягкой, к ней следует добавить ломтики свежих помидоров, пшено, рубленые веточки укропа и лавровые листики. Готовый кулеш нужно оставить на 12-15 минут под крышкой, затем разливать по тарелкам.
Суп на костре – это вкусное, ароматное и наваристое блюдо, которое украсит любой пикник на природе. Огромное разнообразие рецептов поможет подобрать отличное блюдо с ароматом дымка, которое возбуждает аппетит, восстанавливает силы и повышает энергичность.
Что приготовить в походе: 6 рецептов блюд на костре
Для одних отдых – это проживание в отеле со всеми удобствами, для других – дикая природа, палатки и еда, приготовленная на костре. Обозреватель «Корзинки» сделала подборку рецептов блюд для тех, кто отправляется в поход.
Шурпа походная
Наваристый и сытный, этот суп способен накормить целую компанию. Готовить его не сложно. К тому же вместо свежего мяса здесь используется тушенка – можно не беспокоится о сохранности продукта без холодильника.
- 2 банки тушенки (из говядины или баранины)
- килограмм картофеля
- 3 луковицы
- 2 морковки
- головка чеснока
- несколько помидоров
- сушеные специи
- соль
Котелок нагреваем над костром, помещаем в него жирок из тушенки: он есть в каждой баночке и при отсутствии масла может его заменить. Лук и морковь очищаем и нарезаем крупными кубиками, обжариваем в жире примерно пять минут, затем добавляем тушенку. Если в банке крупные куски, то режем их на более мелкие. Тушим мясо с овощами полчаса, после заливаем смесь чистой водой, ждем пока вода закипит и варим еще 15 минут.
Картофель чистим и нарезаем на половинки или четвертинки, отправляем в суп к мясу и варим 10 минут. Добавляем соль и специи. Помидоры нарезаем полукольцами и вводим в почти готовый суп вместе с измельченным чесноком. Накрываем котелок крышкой и варим 15 минут над углями, чтобы супчик томился.
Суп с грибами
Чаще всего туристы разбивают палатки в лесах. Здесь можно найти грибы и приготовить из них супчик. От домашнего он отличается наличием изумительного аромата дымка, который прекрасно оттеняет другие компоненты.
- картофель (3 средние картофелины на 3 литра)
- луковица
- морковь
- 2 бульонных кубика
- немного растительного масла
- зубчик чеснока
- соль
- грибы
Грибы тщательно перебираем, чистим и оставляем на час в подсоленной воде. В это время чистим картофель и лук с морковью, нарезаем все кубиками. Если грибы молодые, то можно их не отваривать заранее, а сразу добавить в суп. Если староваты, то отварите, а бульон слейте.
В котелке на масле обжариваем лук и морковь, добавляем туда же грибы, чуть-чуть пассеруем и заливаем водой. Варим минут 20, солим, добавляем специи и кладем картошку. Когда картофель разварится, добавляем бульонные кубики, приправы и чеснок. Варим еще около 15 минут, даем немного настояться и подаем к столу.
Советы по уходу
Медный казан не стоит загружать в посудомоечную машину. При мытье вручную желательно выбирать мягкие средства без хлора и абразивных добавок, не использовать жесткие металлические губки. Если необходимо дополнительно очистить посуду, помогут специальные средства для меди или смесь муки, соли и воды.
Чугунную посуду лучше всего чистить сразу после готовки (когда немного остынет). Можно просто протереть поверхность бумажными полотенцами или вымыть казан теплой водой. Когда емкость полностью высохнет, ее покрывают очень тонким слоем масла и отправляют на хранение. Изделия с тефлоновым или эмалированным покрытием обрабатывают точно так же, но ничем не смазывают. Тереть их жесткими щетками или чистить абразивными составами нельзя, чтобы не повредить антипригарный слой. Хранить казаны лучше отдельно от другой посуды, чтобы случайно не поцарапать поверхность или не разбить хрупкую керамику.
Похлебка на воде.
Требуется: 1 средней величины репа, 1 морковь, 1 пучок листьев репы и моркови, 400–500 г картофеля, 100 г сметаны или майонеза, специи, зелень, соль. У репы и моркови отделите листья. Корнеплоды тщательно промойте в холодной воде, очистите, нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите. У зелени репы и моркови отрежьте стебли, листья нарежьте и положите вместе с нарезанными овощами вкотелок. Очищенный картофель нарежьте ломтиками и положите в котелок с овощами. Продолжайте варить до готовности, в конце варки добавьте лавровый лист. При подаче влейте сметану или майонез. Посыпьте рубленным укропом.
Свиной шашлык на кефире на костре: рецепт
Поскольку именно шашлык считается традиционным блюдом для приготовления на костре, с его рецепта мы и начнем. Мясо, замаринованное таким образом, получается очень сочным и мягким.
- Ошеек – 2,5 кг
- Кефир нежирный – 1 л
- Луковица – 3 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Соль, майоран, перец – на ваше усмотрение
Самое популярное блюдо на природе
Чтобы шашлык получился вкусным, его необходимо правильно замариновать, также важно отметить, что вкус готово блюда зависит от того, насколько свежее и качественное мясо было куплено для его приготовления
Чаще всего шашлык готовят из ошейка, поскольку именно эта часть свиньи для такого блюда подходит лучше всего. В ошейке есть достаточное количество жира, и его прослойки по всему куску мяса располагаются равномерно, более того, именно шея считается самой мягкой частью туши. Если у вас нет возможности купить ошеек, замените его окороком.
Итак, мякоть обязательно моем и обсушиваем бумажными салфетками. Теперь необходимо нарезать мясо на куски, делать это нужно поперек волокон. Вес кусочков определяйте самостоятельно, но при этом учитывайте тот момент, что чем больше кусок, тем дольше он будет жариться. Нарезанные куски мяса кладем в большую емкость.
Луковицы чистим от шелухи и нарезаем полукольцами или кольцами. Как правило, кольцами измельчают овощ в том случае, если потом его собираются готовить вместе с мясом на костре. Учтите важный момент: лука в шашлыке много не бывает, даже если вы не любите этот овощ, все равно добавляйте его к мясу, поскольку именно он придает шашлыку особый вкус.
Чеснок чистим и натираем на терку.
В емкость к мясу отправляем измельченный лук, чеснок и сдабриваем содержимое кастрюли различными пряностями, однако, соль на данном этапе не используем.
Теперь добавляем к мясу кефир и аккуратно перемешиваем все ингредиенты.
Буквально за 15-20 мин. до того, как будете приступать к приготовлению шашлыка на костре, посолите его. Раньше этого делать не нужно, поскольку соль имеет свойство делать мясо жестким.
Далее дело за малым, надеваем маринованные куски мякоти на шампуры и готовим шашлык на костре
При этом важно знать, что шашлык готовят не на огне, а на углях, поскольку на огне мясо попросту сгорит, а внутри останется сырым.
О готовности шашлыка будет говорить бесцветный сок, который будет выделяться из кусочков прожаренного мяса.
Шурпа
Что нам понадобится:
- мясо на кости – 300 г;
- репчатый лук – 2 штуки;
- картофель – 6 штук;
- помидоры – 2 штуки;
- морковь – 3 штуки;
- болгарский перец – 2 штуки;
- чеснок – 1 зубчик;
- специи – по вкусу;
- зелень – по вкусу;
- растительное масло – для жарки;
- соль – по вкусу.
Прежде всего почистим и нарежем овощи: лук с морковкой и чесноком нашинкуем мелко, а болгарский перец – соломкой.
Далее разогреем казан на костре и нальем на дно немного растительного масла. Помещаем туда мясо, лук с чесноком и обжариваем.
Когда продукты приобрели легкую румяную корочку, зальем в котелок воды и доведем будущий суп до кипения. После убрать пену с жиром (это обеспечит прозрачность блюду), накрыть крышкой и оставить вариться на час-полтора.
Тем временем чистим картофель и нарезаем его кубиками.
Когда мясо наконец приготовилось, самое время добавить морковь. Через 5 минут скидываем в суп перец.
Спустя четверть часа помещаем в кипящую воду картофель.
Пока кубики варятся, нарежем томаты.
Еще через 15 минут, когда шурпа будет практически готова, всыпаем приправы и соль, а также добавляем в нее помидоры.
После этого берем одну из палок из костра и тушим ее прямо в супе! Этот ритуал дает шурпе своеобразный и приятный привкус дыма с пеплом.
Теперь осталось только добавить зелень и разлить первое блюдо по чашкам.
