Попробуйте приготовить настоящий охотничий шулюм в казане

Из дикой утки

Мясо дикой птицы обладает темным цветом, более плотной текстурой. Бульон из нее получается насыщенный по вкусу и со специфическим ароматом. Приготовив один раз шулюм из дикой утки, его непременно захочется повторить вновь.

Ингредиенты супа:

• Дикая утка – 1 шт. общим весом около 2-3 кг.
• Вода подготовленная – 5-6 л.
• Картофель – 500 г.
• Морковь – 250 г.
• Лук репчатый – 2-3 головки среднего размера.
• Чеснок – 1 головка.
• Белые коренья – 250 г.
• Кинза, укроп, петрушка – по 1/2 маленького пучка каждого вида зелени.

• Калорийность – 132 кКал.
• Белки – 2,7 г.
• Жиры – 2,4 г.
• Углеводы – 3,2 г.

Процесс приготовления шулюма:

• Утку необходимо разделать, выпотрошить ее и промыть снаружи и изнутри. Разрезать на крупные части, приблизительно на 6-8 штук.
• Положить ее в большой казан или большую кастрюлю и залить всем объемом воды.
• Говорить на протяжении 3 часа – не меньше.
• Очистить картофель, лук, чеснок, белые коренья, морковь. Вымыть их и нарезать крупными кусками.
• Когда пройдет отведенное время для варки мяса, необходимо добавить в суп картофель и варить 5-7 минут.
• Затем добавить все остальные компоненты и проварить еще около 10 минут. На этом этапе можно посолить, поперчить и добавить лавровый листик.
• Затем промыть тщательно зелень и очень мелко ее нарубить.
• Зелень вносится на последнем этапе, так как долгое ее кипячение приводит к тому, что теряется часть питательных свойств.

Из свиных ребрышек

Не менее вкусный шулюм можно сварить, если вместо мякоти взять несколько свиных ребрышек. Для готовки по рецепту понадобится чуть менее полутора часов с предварительным приготовлением 20 минут. Для 6 порций шулюма потребуется следующее количество продуктов:

• рёбра – 0,7 кг
• лук — 1 шт.
• картофель – 0,8 кг
• морковь – 1 шт.
• паста томатная – 2 ст. л.
• молоко – 70 мл.

Каждая порция содержит 90 г белков, 110 г жиров, 680 г углеводов. Калорийность – 4000 ккал.

1. Все рёбра разделяем, помещаем их в кастрюлю и наливаем воду, чтобы рёбра покрылись полностью, и вода была над рёбрами на 4-5 см.
2. Помещаем кастрюлю на плиту, доводим до кипения, после чего снижаем температуру горелки. Варить под крышкой нужно около часа. Не забывать удалять накипь.
3. Тем временем чистятся и нарезаются приготовленные овощи. Картофель режем покрупнее, а лук помельче. Всё отправляется в бульон вместе с томатной пастой.
4. Молоко, соль, перец добавляются через 10 минут. Картошка почти готова – добавляйте зелень. Профессионалы советуют: «Не жалейте зелени, добавляйте в сам суп или подавайте отдельно на тарелке. Отлично оттеняет вкус блюда черный хлеб».

Через 20 минут можно приступать к еде. Приятного аппетита!

Количество порций: 6

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 534 ккал; белки – 18 г; жиры – 42 г; углеводы – 24 г.

Шулюм из говядины

Говядину моем, нарезаем на куски (так, чтобы помещались в ложку), отправляем в кастрюлю. Заливаем водой, отправляем на большой огонь до закипания, затем убавляем нагрев. Пену снимаем с помощью шумовки. Добавляем целую (неочищенную) луковицу, сельдерей и кинзу, горошки перца, закрываем крышкой и варим примерно 2 часа. Готовый бульон процеживаем, мясо выкладываем на тарелку, остальное нам уже не пригодится. Отправляем процеженный бульон на огонь и даем закипеть еще раз. Картошку очищаем, нарезаем крупными кусками. Отправляем в кипящий бульон мясо и картошку, отвариваем 20 минут. Морковь и вторую луковицу чистим, режем: морковь — большими кусочками, а лук — кубиками. Отправляем в бульон, солим. Варим 5 минут. Сладкий перец очищаем от семян, промываем и нарезаем кубиками. Также отправляем в бульон. В почти готовый шулюм добавляем лавровый лист, рубленный чеснок и свежую зелень.

Приятного аппетита!

Вкусный и аппетитный наваристый суп в кавказском стилеШулюм — это кавказское блюдо, представляющее из себя густой и наваристый пряный суп. Неповторимый вкус! Шулюм сытный, прекрасно подойдет на обед. А еще лучше — для посиделок с друзьями на свежем воздухе. Попробуйте!

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Чтобы ваш суп или борщ стали вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира.

• Лук — 41 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Зелень кинзы — 25 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Стебель сельдерея — 12 ккал/100г

1000.menu

Как правильно варить шулюм

Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

• Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
• Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
• Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
• Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
• Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
• Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
• Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

Источник Блог Алексея Онегина

Зирвак – основной элемен узбекского плова. Прелесть его в том. что будучи приготовленным, он может сохраняться долгое время. Другая особенность этого полуфабриката – он может использоваться для приготовлении других блюд, помимо плова. в частности, лагмана, шурпы, в основе которых тоже лежит тушеная с луком баранина.

Как приготовить

Мясо очистить от пленок, нарезать кусочками, удобными для еды (2х2 см.)

Кстати:

Мырезанные пленки и жир можно затем поджарить в казане – вытопится дополнительный жир.

Бараний жир нарезать на кусочки 1х1 см. Опустить в разогретый казан.

Кстати:

Традиционно используюется курдюяный жир, как наиболее нежный и ароматный, но часто его не достать. В этом случае я использую любой бараний жир.
Если и его нет – Сталик Ханкишиев советует использовать масло с высокой температурой загорания (иначе оно будет чадить).

Жарить жир до образования шкварок. Шкварки выловить. В жир опустить половинку луковицы и поджарить её до коричневого цвета, затем удалить. Это удалит из жира нежелательные запахи.

Кстати:

Сталик Ханкишиев говорит, что полученные шкварки необходимо посолить, смешать с рубленным луком и немедленно употребить с водкой. Попробуйте – не пожалеете. Он также советует вместе с жиром поджарить баранью косточку.

Раскалить масло до сизого дымка и положить в казан мясо. Обжаривать на сильном огне. Если мясо мороженное – оно даст обильную пену.

Кстати:

Пены бояться не нужно – просто подожрать, когда она исчезнет. Огонь не уменьшать.

Поджарить мясо до золотистой корочки.

Тем временем очистить лук.

Кстати:

У Сталика в рецепте всего несколько луковиц, но он готовит плов из парного мяса. Если же мясо мороженное, это нужно как-то компенсировать. Опытные кулинары говорят. что для того, чтобы мясное блюдо получилось вкусным, лука должно быть столько же, сколько мяса.

Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу.

Кстати:

Так положено поступать по традиции. Проблема в том. чтобы угадать момент, когда нужно добавлять лук. Иначе либо мясо получится пережаренным, либо лук останется сырым. Момент этот можно уловить, если готовишь плов каждый день. Если же это происходит от случая к случаю – можно подстраховаться – вынуть мясо и поджарить в казане лук отдельно.

Поджарить лук до золотистой корочки.

Если лук жарился отдельно от мяса – вернуть мясо в казан, потомить смесь несколько минут.

Вот ткая зажарка должна в итоге потучиться. Тем временем очистить морковь, нарезать её на ломтики толщиной 0.5 см

Ломтики нарезать на полоски шириной 0.5 см. Полоски нарезать на брусочки длиной 1-1.5 см.

Добавить морковь в казан, жарить, не перемешивая

2-3 минуты, затем осторожно перемешать

.Жарить до мягкости и появления “запаха плова”. Добавить половину зиры. Залить зажарку кипятком, чтобы вода покрыло верх. Добавить нечищенные головки чеснока с обрезанными донцами.

Тушить на малом огне до готовности мяса.

Кстати:

В конце бульон должен стать прозрачным и приобрести красноватый оттенок. Время тушения зависит от качества мяса. Примечание

Полученный полуфабрикат разделить на порции и убрать в холодильник.

ШУЛЮМ Картофель – 4 шт. Зира (или молотые зёрна кинзы) – 1 ч.л. Мята сухая – 2 ч.л. Кинза – 1/4 пучка

Петрушка – 1/6 пучка Чеснок – 3 зуб. или пл вкусу Соль – по вкусу Перец – по вкусу Как приготовить

Разогреть зирвак.Тем временем нарезать картофель.

Кстати:

Поскольку суп походный. все ингредиенты в нём традиционно нарезались крупными кусками. Но если мы готовим дома на плите – этим правилом можно и пренебречь.

Добавить картофель в казан.Долить кипятка до верхнего края кастрюли.

За 10 минут до конца варки нарезать зелень.Добавить зелень в казан.

Кстати:

Зелень можно брать любую.

Варить на малом огне до готвоности картофеля. Заправить шулюм чесноком и выключить огонь.При подаче заправить свежей зеленью.

Кстати:

Супу положено настояться минут 10-15, но если времени нет – этим правилом можно пренебречь.

Если жира окажется слишьком много – суп может получиться черезчур жирным. В этом случае его нужно подержать в холодильнике и снять лишний жир, который застынет плотной плёнкой на поверхности.

Рецепт 1, классический: шулюм из свинины на костре

Любая хозяйка справится с готовкой классического супа. К тому же ингредиенты, входящие в состав, легко найти в магазине. Суп часто готовят на пикнике в лесу, в кругу близких и родных людей. Существуют разновидности этого кушанья, но мы расскажем и покажем самый лучший способ приготовления.

Чтобы приготовить шулюм, используйте свежее мясо свиньи

Покупайте только у проверенных поставщиков и обращайте внимание на цвет, запах и упругость

Это действительно очень важно в том случае, если хотите получить вкусный и сытный суп

Из зелени добавляйте свежую петрушку, укроп и кинзу.

Насытит кушанье пряностью черный молотый перец. А также не забудьте о лавровом листе.

Зачастую блюдо делают в казане на открытом огне, но, если такой возможности нет, приготовьте в домашних условиях в кастрюле.Не теряйте ни минуты! Давайте же вместе сделаем классический вкусный узбекский шулюм со свининой в домашних условиях. А мы вам поможем справиться с этой задачей. На нашем сайте вы можете ознакомиться с простым пошаговым рецептом с фото.

• свинина — 1 кг
• репчатый лук — 3 шт
• зеленый лук — по вкусу
• картофель — 1,5 кг
• черный перец молотый — по вкусу
• поваренная соль — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• петрушка — по вкусу
• кинза (кориандр) — по вкусу
• укроп — по вкусу

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для того, чтобы сделать вкусный и сытный суп. Возьмите мясо и хорошенько его промойте, затем нарежьте на порционные кусочки и отложите в мисочку.

Далее влейте в казан воду и подождите, пока жидкость начнет кипеть. Тем временем освободите от шелухи 2-3 штучки репчатого лука и положите в ёмкость с кипящей водой. Лук не режьте, а положите целым.

Через 10-15 минут опустите кусочки свинины. Готовьте 30-45 минут, периодически снимайте пену.

Пока варится бульон, очистите 1,5 кг картофеля. Затем промойте его и нарежьте на кубики. Отправьте в кастрюлю и перемешайте. Посолите по вкусу и добавьте немного черного молотого перца.

Приступим к зелени. Хорошенько её промойте и просушите. После этого возьмите острый нож и нарежьте петрушку, укроп и кинзу мелко на кухонной доске, как показано на пошаговом фото рецепта.

За 5 минут до готовности добавьте измельченную зелень и уберите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и дайте блюду настояться 20 минут. После подавайте в порционных тарелках в горячем виде. Вот и готов классический узбекский шулюм со свининой в домашних условиях! Попробуйте, насколько он вкусный и ароматный! Надеемся, что данный пошаговый рецепт с фото был для вас полезным. Приятного аппетита!

Рецепт из дикой утки

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

Ингредиенты:

• утка – 1 тушка;
• растительное масло – 150 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка;
• зелень, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
2. Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
4. Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
5. Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
6. Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
7. Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
8. Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
9. Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
10. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
11. Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
12. Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
13. Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

Принципы и правила приготовления

Традиционно шулюм состоит из трех основных частей:

1. Мясная основа – лучше всего брать мясо молодых животных. Так оно быстрее приготовиться и будет таять во рту. Предпочтение отдают мясу на косточке, что позволяет получить вкусный навар. Если используется дичь, для придания уникального запаха копчености, мясо рекомендовано перед закладкой в казан подержать несколько секунд на костре. Мясо закладывается в казан первым. Это необходимо для того, чтобы оно достаточно протушилось и приобрело нежную структуру.
2. Овощная основа – в суп кладут любые овощи, которые имеются под рукой: помидоры, картофель, баклажаны, морковь, болгарский перец, репчатый лук. Овощи следует нарезать максимально крупно, чтобы в процессе варки они не потеряли свою форму и не превратились в пюре. Овощи закладываются в казан за 1 час до готовности мяса.
3. Заправка – в суп для аромата и вкуса закладывают острую аджику, кетчуп, Краснодарский соус. В конце готовки добавляют мелконарезанный чеснок, зелень, красный перец.

Для получения насыщенного вкуса блюда и ускорения процесса готовки прибегают к таким хитростям:

1. Пиво в мясе – если основу блюда составляет дичь или баранина, мясо которых отличается повышенной жесткостью, в процессе его тушения до закладки овощей можно добавить несколько столовых ложек пива. Под действием спиртовой основы мясные волокна размягчаются, а под действием высоких температур алкогольный аромат улетучивается. Так можно сэкономить от 40 до 60 минут готовки.
2. Сохранение формы овощей – чтобы овощи оставались целыми после завершения готовки, рекомендуется мясо тушить при закрытой крышке казана, а овощи – при открытой. Не стоит мешать блюдо каждые 10-15 минут. Лишние манипуляции лишь способствуют рассыпанию овощей.
3. Острота вкуса – усилит уникальный аромат блюда свежий чеснок, красный молотый перец, хрен, аджика, укроп и петрушка. Чем больше приправ в супе, тем ароматнее и вкуснее он будет.
4. Соль в конце готовки – рекомендовано солить блюдо непосредственно перед подачей. Если посолить мясо до начала термической обработки, то в супе оно получится достаточно жестким и не сочным.
5. Калорийность – контролировать жирность супа можно с помощью мяса. С бараниной суп будет самым жирным и калорийным, а с курицей – диетическим и легким. При высокой калорийности следует ограничивать объем порции, так как есть риск развития желудочно-кишечных расстройств.

Эти секреты помогут приготовить настоящий охотничий суп с соблюдением всех норм закладки продуктов.

Особенности приготовления

Чтобы блюдо получилось очень вкусным, используется казан объемом 7-9 л. Действуют так:

1. Сало нарезают в форме кубиков размером 2 х 2 см и вытапливают в казане. Шкварки убирают (их можно использовать в качестве закуски).
2. Лук нарезают кольцами и обжаривают на сале. Добавляют кольца моркови и обжаривают.
3. Добавляют болгарский перец, нашинкованный соломкой, помидоры, измельченные в форме кубиков, и обжаривают.
4. Доливают 3 л воды, кладут в казан подготовленную тушку курицы, укроп и петрушку. Варят до тех пор, пока птица не дойдет до готовности. Зелень после этого выбрасывают.
5. Мясо вынимают, а в бульон добавляют рыбу (предварительно ее нарезают кусками) и овощи с грибами. Вода должна их полностью покрыть. Когда рыба сварится, ее вынимают, добавляют в бульон перец, чеснок, лавровый лист, соль и варят еще минут десять.
6. Добавляют 1 стакан водки, фруктовое поленце (обуглившееся). Варят еще около пяти минут. После этого поленце удаляют, а в суп добавляют специи — петрушку и укроп.

Это блюдо поистине универсально. Оно подходит и для любителей рыбы, и для любителей мяса.

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как правильно приготовить классический шулюм из свинины в домашних условиях. Это кавказское блюдо делается быстро и прекрасно сочетается со многими овощами и специями. Настоящий шулюм принято варить в казане на костре, но дома также можно сделать вкусный суп и придать ему аромат дымка. Для этого понадобится свиное мясо на косточке или мякоть. Когда оно будет вариться, следует обязательно снимать пену, чтобы суп получился аппетитным и красивым. Обычно в шулюм добавляют помидоры, картофель, лук и зелень. Любителям экспериментов понравятся варианты с морковью, грибами, баклажанами и болгарским перцем. Приправлять блюдо можно чесноком и лавровым листом, а украшать укропом и петрушкой.

Шулюм по-кавказски

Данная методика является домашним вариантом оформления пищи на костре. Этот же рецепт можно с тем же успехом использовать при варке еды на плите.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления угощения потребуются:

• масло подсолнечное — опционально;
• свежая и жирная свинина на кости — 1 кг;
• морковь, перец болгарский — по 2 шт.;
• спелые помидоры — 4 шт.;
• лук репчатый — 2 головки;
• соль каменная, зелень эстрагона и кинзы, смесь из кориандра, шафрана, зиры — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления:

1. Для получения настоящего кавказского кушанья потребуется непременно свежее мясо на кости. Продукт нужно хорошо промыть, отделить мякоть.
2. Выложить свинину на стол, удалить все пленки и сухожилия, оставить продукт на тарелке до обработки других компонентов рецепта.
3. Очистить все овощи, зелень тщательно промыть, стряхнуть с веточек остатки влаги.
4. Нарезать лук полукольцами.
5. Натереть морковь стружкой среднего размера.
6. Нарубить картофель крупными кубиками.
7. Освободить перцы от семян, оформить полосками.
8. Мелко нашинковать зелень.
9. Раскалить в казане свежее без запаха масло, обжарить в нем кусочки лука и моркови.
10. Через 10 мин. добавить к овощам мясо, тушить продукты 7–10 мин. при среднем нагреве, периодически перемешивая состав.
11. Залить содержимое емкости кипятком в объме, едва покрывающем свинину.
12. Приправить бульон поваренной солью, всыпать зиру, кориандр, перец и шафран, еще раз перемешать массу, томить продукты приблизительно 1–1,5 ч. Время приготовления зависит от возраста животного, мясо которого используется в данном рецепте.
13. Периодически, по мере испарения жидкости, нужно подливать кипяток до первоначального объема.
14. Добавить к свинине картофель, распределить его ровным слоем, сверху раскидать кусочки сладкого перца и помидоров. Томаты в процессе дальнейшего томления практически растают, обогатят своим соком находящееся на дне посуды мясо.
15. Плотно закрыть емкость, продолжить варку продуктов до готовности клубней.
16. Минут за 5 до завершения процесса следует посыпать кушанье эстрагоном и кинзой.

Правила подачи, украшение

Презентовать блюдо положено в глубоких тарелках. Рядом поставить пиалы с приготовленным на основе айрана чесночным тузлуком, в который предстоит макать свежий хлеб или кавказские лепешки.

Классический рецепт шулюма из свинины в казане

Представленное кушанье в старину традиционно готовили из мяса только что забитого животного.

В современной кухне такое условие соблюсти чрезвычайно сложно, потому следует устроить успешную «охоту» за качественной «добычей» на рынке у знакомого продавца.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления шулюма потребуются указанные в таблице компоненты:

Список продуктов	Количество
Масло подсолнечное	около 100 мл
Ребрышки свиные	1 кг
Морковь	2 шт. среднего размера
Лук репчатый	4 шт.
Перец чили	½ стручка
Листики лавра	1–2 шт.
Соль каменная, чеснок, свежая зелень	по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания кушанья:

1. Тщательно промыть мясо, промокнуть кусок одноразовыми полотенцами, разделить свинину по ребрышкам с наличием мякоти.
2. Нагреть в казане масло до появления легкого дымка, разместить порции свинины на дне посуды, обжарить до образования коричневой корочки. Если мясо выбрано жирное, количество масла потребуется только для того, чтобы сухие пласты не прилипли к емкости. В таком случае казан (кастрюлю) лучше обработать кисточкой или сбрызнуть из распылителя.
3. Разрезать освобожденный от шелухи лук на крупные части, нарубить очищенную морковь кружочками или соломкой, опустить овощи в емкость с подрумяненным мясом, продолжить жарку до мягкости готовящихся продуктов.
4. Добавить к содержимому посуды кусочек жгучего перца (можно использовать сушеную специю).
5. Примерно через 10–15 мин. залить свинину кипятком в объеме, полностью покрывая мясо жидким составом.
6. Приправить закипевший бульон крупной солью, снизить огонь до минимального показателя, варить будущий суп приблизительно 45–60 мин. в зависимости от размера мяса и степени его обжарки.

Что можно добавить

Представленный рецепт желательно дополнить картофелем. Для указанного количества мяса хватит 1–1,4 кг клубней, что сделает пищу более сытной и питательной.

Правила подачи, украшение

Приготовленное блюдо традиционно употребляли в горячем виде. Для сервировки угощения нужно достать из казана куски мяса, выложить их на тарелку, затем есть сочную и ароматную свинину руками, как это делали в старину. В современном варианте можно использовать столовые приборы. Бульон положено пить из порционных пиал.