5 фруктово-ягодных соусов, которые шикарно подойдут к мясу, курице или рыбе

По каким признакам классифицируют соусы

Соус – вкуснейшая добавка к любимомуу блюду

В зависимости от основы и ее густоты, соусы могут называться жидкими, средней жидкости, густыми. Если в соусе минимум ингредиентов, то он – основной, например – бешамель, в котором только масло, молоко и чуточка муки. А вот если подлива делается на основе такого уже готового соуса, то она называется производной. Например, подливки на основе майонеза, бешамеля, томатного кетчупа и так далее.

Есть загущенные подливки – в них добавляют муку, крахмал или же другой загуститель. А вот те заправки, в которых никакого загустителя нет, называют благородными.

И, конечно же, еще одна неизменная классификация соусов – разделение их на холодные и горячие.

Сладкие и несладкие соусы

По своему вкусовому направлению соусы делятся на две группы — несладкие соусы и сладкие соусы.

Отличием сладких соусов всегда является сахар.

Сладкие соусы готовят из антоновских яблок, груш, айвы, персиков, слив, абрикосов, кураги, ананасов, апельсинов, мандаринов и других фруктов и ягод (смородины, клюквы, брусники, малины, клубники, земляники, вишни и т.д.). Для приготовления сладких фруктово-ягодных соусов используют такие продукты, как ванилин или ванильный сахар, шоколад, сахар, мед, картофельный крахмал, корица, гвоздика, мускатный орех, апельсиновая, лимонная, мандариновая цедра, различные фруктовые и ягодные соки промышленного производства, виноградные вина (мадера, мускатное, сухое белое и красное), коньяк и некоторые ликеры.

Сладкие соусы используют как подливки к различным пудингам, запеканкам, макаронным, крупяным котлетам и биточкам, к мучным кулинарным изделиям (оладьям, блинам, блинчикам, крупеникам), кашам, желе, муссам, кремам, свежим ягодам, запеченным фруктам.

Фруктовые и ягодные соусы можно подавать и в горячем, и холодном виде. В последнем случае их охлаждают при частом, тихом помешивании лопаткой так, чтобы не образовалось пленки

Холодные и горячие соусы

Несладкие соусы делятся на холодные, предназначенные в основном для салатов и холодных блюд, и горячие, хотя деление это чисто внешнее, в кулинарном отношении — условное, ибо принципы, приемы приготовления и холодных, и горячих соусов часто совпадают, хотя и не всегда.

Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или на поверхность соуса класть кусочки сливочного масла.Температура хранения различных соусов неодинакова. В зависимости от вида соуса она колеблется от 40 до 80 С .Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах можно хранить горячими на водяной бане (мармите) не более 4 часов при температуре не выше 85 С . Если соусы необходимо хранить дольше указанного срока, их нужно охладить и по мере надобности разогревать. Вкус охлажденных, а затем разогретых соусов лучше, чем у длительно хранившихся горячих соусов. основные соусы как полуфабрикаты можно хранить 2-3 дня при температуре 0-5 С .Яично-масляные соусы вследствие их нестойкости можно хранить не более 1-1/2 часов при температуре не выше 65 С . Хранение при более высокой температуре влечет за собой отмасливание соуса.

Подавляющее число соусов, как холодных, так и горячих, сладких и несладких — заварные. Это так называемые французские соусы, то есть изобретенные и применяемые во Франции. Их составные части — бульоны (мясной, рыбный, грибной) или отвары (овощной, фруктовый), соединенные (заварные) для густоты с мукой, маслом, сметаной, сливками, молоком и с последующим введением в эти составы яиц (целых или одних желтков). А для того, чтобы соус приобрел особенный, неповторимый вкус и аромат, в соусы добавляют пряности.

Всевозможные пряности — перцы (черный, белый, красный, ямайский и японский), гвоздика, корица, ваниль, имбирь, пряные травы от петрушки и укропа до лука, чеснока, кервеля и фенхеля — окончательно вводятся уже в готовые соусы-основы и позволяют бесконечно варьировать и усложнять вкус и аромат как острых, несладких, так и сладких соусов.

Каждое прибавление к муке и бульону какого-либо из выше перечисленных компонентов и комбинация этих компонентов или наслоение их последовательно один на другой — и дают все многообразие соусных основ. К этим основам далее наслаиваются: либо сахар и фруктово-ягодные соки (для формирования сладких соусов, в которые также могут вводиться на молочную основу — кофе, какао, шоколад), либо, наоборот, характерные кисло-соленые среды (уксус, лимонный сок, огуречный рассол, а также горчица, хрен, томатная паста) — для создания острых соусов к мясу или рыбе.

Соус основной белый и его производные

П/ф является костный или мясокостный бульон, белая мучная жировая пассеровка и пассерованные овощи (лук репчатый, белые коренья петрушки или сельдерея). Заправляют лимонным соком или лимонной кислотой.

При производстве мучной пассеровки t=110-120 ° C. Изменения цвета пассеровки почти не должно быть или светлый кремовый оттенок. Т.к. изменение крахмала в этом случае не значит, что консистенция соуса обусловлена желирующими свойствами крахмала пшеничной муки.

Костный бульон варят примерно 3-4 часа при слабом кипении, за 30 мин до окончания варки его ароматизируют репчатым луком, морковью и белыми кореньями. Готовый бульон процеживают.

Белую мучную жировую пассеровку в горячем виде (t=70-80 оС) разводят небольшим количеством горячего бульона с той же t. Пассеровку соединяют с основным количеством бульона, вводят пассерованные лук репчатый и белые коренья и массу проваривают 20-25 мин, заправляют солью, вводят лавровый лист и душистый перец горошком. После удаления лаврового листа процеживают и протирают. Готовый соус заправляют лимонным соком или лимонной кислотой и при перемешивании соединяют со сливочным или столовым маргарином. Используют при отпуске блюд из отварной или припущенной птицы, отварного мяса, отдельных блюд и овощей.

Производные:

1. Соус белый с яйцом. Яичные желтки соединяют с кусочками сливочного масла, заливают горячим молоком (60-70 оС) и на водяной бане эту смесь проваривают пол часа. Вместо молока сливки или бульон. Подготовленную смесь вводят в готовый соус при t не более 80 оС. Соус не кипятят. Используют при отпуске котлет натуральных из баранины и телятины, блюд из птицы.
2. Соус белый с вином. Сухое белое вино
3. Соус с томатом. Томатное пюре перед соединением пассируют. На выход блюда соуса 1000г до 500 г томатного пюре.

Гарниры из картофеля

Варианты приготовления гарнира из картофеля разнообразны: можно приготовить картофельные крокеты или оладьи, сделать картофельное пюре, приготовить тушеный картофель или просто сварить или пожарить его.

Картофель бейби с ароматными травами (на 2-3 порции)

600 г картофеля бейби хорошо помыть, но не чистить. Выложить ровным слоем в форму для запекания. Нарвать руками 15 г розмарина, 5 г тимьяна и раздавить 4 дольки нечищеного чеснока. обильно полить растительным маслом. Запекать при температуре 180 градусов 30 минут. После запекания картофель слегка придавить рукой, что бы лопнула кожура. Посолить и поперчить.

Кислый или сладкий соус из ягод

Чтобы приготовить такой соус можно использовать как клюкву, так бруснику или алычу. Классический соус из клюквы приготовить достаточно просто. Для этого необходимо взять свежую или замороженную ягоду, но предварительно оттаявшую для удаления лишней жидкости. Для приготовления соуса нужно соблюдать пропорцию 2:1 и вымерять стаканами. А с сахаром соотношение должно быть соблюдено 4:1. Для начала нужно приготовить сироп. Для этого сахар и воду вскипятить в металлической емкости: кастрюле или чашке. Кипятить на протяжении 5-7 минут. В то же время миксером следует перемолоть ягоды. После того, как будет достигнута однородная масса, и их нужно переложить в чашку с сиропом, продолжая варить. При этом огонь убавить и оставить томиться смесь на 10 минут. Смесь все это время помешивается. Такой соус может храниться в холодильнике на протяжении 2-3 недель.

Соус из брусники готовится по такому же принципу. Можно воспользоваться и другими интересными рецептами. В этом случае ягоды следует залить кипятком и поставить вариться в металлической посудине. Соус варить на протяжении 10-15 минут до полного размягчения. После этого пропустить все через дуршлаг. Затем нужно добавить дополнительные ингредиенты: сахар, вино и соль. На стакан ягод необходимо примерно 4 столовых ложки вина, 1 столовая ложка сахара, соль и перец. В завершении добавить лимонный сок, если хотите добавить нотку кислинки.

Соус из алычи пользуется популярностью в грузинской и в европейской кухнях. Это достаточно интересный вариант приготовления мясного соуса. И приготовить такой соус достаточно просто. Для этого перебрать алычу, помыть ее, заложить в глубокую металлическую чашку или кастрюлю. Залить ягоды водой, проварить на протяжении 3-5 минут. После этого хорошо перетереть через дуршлаг. Варить на небольшом огне, на протяжении 30-40 минут. Постепенно всыпать сахар и красный молотый перец. После добавить чеснок и семена укропа, которые нужно предварительно измельчить. В завершении добавив чайную ложку яблочного уксуса, вы получите вкусный соус.

Из граната

Для приготовления гранатового соуса первым делом нужно выжать из фрукта сок. Проще всего это сделать с помощью блендера, измельчив зернышки, а затем процедив через сито. В принципе, этот сок можно подсолить и варить до загустения, а затем использовать как подливку. Однако для улучшения вкуса и экономии времени можно немного дополнить рецепт.

Стакан сока выливаем в сотейник, а еще полстакана оставляем, чтобы потом развести в нем крахмал. На медленном огне доводим сок до кипения, кладем 3 столовые ложки коричневого сахара, щепотку кориандра и соль по вкусу. Вливаем 3 столовые ложки растопленного сливочного масла. Чайную ложку крахмала разводим в оставшемся соке и вливаем в кастрюлю тоненькой струйкой, постоянно перемешивая. Варим до загустения 20-25 минут. Охлаждаем и подаем к столу.

Ягодные соусы: оригинальные рецепты к мясу и птице

Из ягод можно готовить не только десерты, но и изысканные соусы, которые помогут разнообразить основные блюда и закуски. Делимся легкими и быстрыми в приготовлении рецептами. Сохраняй в закладки, чтобы уже сегодня вечером порадовать родных чем-то оригинальным и вкусным.

Кстати, ягодные соусы можно консервировать, как варенье или конфитюр. Это очень удобно: пришла уставшая домой с работы, быстро замариновала курицу, забросила в духовку, отдохнула, достала, добавила соус и вуаля – на столе ресторанное блюдо, можно наслаждаться!

Секрет всех ягодных соусов – в их консистенции. Она должна быть не слишком жидкой, а вкус не слишком сладким. Отличным помощником в приготовлении соусов нам станет хорошо знакомый Желфикс Dr.Oetker

Он поможет уменьшить количество сахара, для соуса это крайне важно, а также быстро, без длительного выпаривания достичь густой текстуры. Благодаря тому, что соус не нужно долго кипятить, он сохраняет красивый цвет и насыщенный ягодный аромат

Соус «Летний микс» из клубники, малины, ежевики, голубики

Подходит к курице, утке, дичи, овощам, рыбе

Ингредиенты: малина — 200 г, голубика — 200 г, ежевика — 200 г, черная смородина — 200 г, клубника — 200 г, сахар — 200 г, «Желфикс 3: 1» Dr. Oetker — 1 упаковка.

Приготовление: перебрать, промыть ягоды, 2/3 ягод измельчить блендером или протереть через сито, 1/3 объема ягод оставить целыми. Смешать ягоды с ягодным пюре, добавить пакетик Желфикс 3: 1 Dr.Oetker смешанный с двумя столовыми ложками сахарного песка, перемешать и довести до кипения. Затем добавить оставшийся сахар и варить на слабом огне еще 3 минуты. Разлить соус по сухим баночкам, закрутить крышками, перевернуть их вверх дном. Обязательно подпиши, чтобы не перепутать с вареньем. Хотя по сути, это и есть варенье, однако не такое сладкое за счет меньшего количества сахара. Перед подачей соус можно разогреть на сковороде, добавив кусочек сливочного масла и пряных трав по вкусу.

Соус из шиповника

Отлично подходит к дичи

Ингредиенты: масло сливочное — 40 г, мука — 30 г, мармелад из шиповника — 2 ст.л., вода — 250 мл, вино белое — 100 мл, лимонный сок — по вкусу, соль по вкусу.

Приготовление: для начала нужно приготовить мармелад из шиповника. Для этого ягоды шиповника (1 кг) промыть, удалить косточки, залить небольшим количеством воды, проварить на слабом огне около 30 минут. Слить воду и измельчить ягоды в блендере (или пропустить через мясорубку). Добавить пакетик Желфикс 3: 1 Dr.Oetker смешанный с двумя столовыми ложками сахарного песка, перемешать и довести до кипения. Затем добавить оставшийся сахар (300 г) и варить на слабом огне еще 3 минуты. Разлить по банкам, закрутить и дать остыть. Хранить как и любое варенье – в темном сухом помещении.

Возвращаемся к соуса: соединяем масло и муку, обжариваем смесь до светло-коричневого цвета. Добавляем воду, мармелад и вино. Перемешиваем. Добавляем в соус лимонный сок, молотую цедру лимона и варим при небольшой температуре 10 минут. Готово!

Соус из красной смородины

Подходит к жирным стейкам, так как кислота ягод прекрасно расщепляет жиры.

Можно использовать замороженные ягоды. Уверены, ты сделала немалые запасы в морозилке. Чтобы освободить место, часть кислых красных плодов смородины пустить на соус.

Ингредиенты: красная смородина — 1 кг, сахар — 350 г, гвоздика — 1 ч.л., корица — 0,5 ст.л., перец молотый черный — 0,5 ч.л., перец душистый — 0,5 ч .л.

Приготовление: из смородины и сахара варим желе. Для этого смородину размораживаем, перетираем через сито или взбиваем блендером. В пюре добавляем сахар и доводим до кипения. Затем добавляем пакетик Желфикс 3: 1 Dr.Oetker, пряности, еще раз доводим до кипения, варим 3 минуты – соус должен загустеть. Затем раскладываем соус по подготовленным банкам и закручиваем крышками. Соус готов!

Другие соусы

Сырный соус можно подавать к разным блюдам: куриные котлеты, мясо, картофель и т.д. Горчичный соус подходит исключительно к мясу. Кусок сочного говяжьего стейка с приятной горчинкой – об этом можно только мечтать. Соус карри ассоциируется с индийской кухней. Он будет также классно сочетаться с блюдами, пришедшими с восточной кухни. Гурманы не представляют без него баранину и птицу. К жирному мясу очень хорошо подойдёт медово-лимонный микс, пряные и кисло-сладкие соусы из брусники, вишни, цитрусов, клюквы, смородин. Диетические виды мяса с низким содержанием жира хороши в сочетании с молочным, сливочным или сметанным соусом.

Mr.Ricco

Год рождения торговой марки — 2004. На базе маслоперерабатывающего производства в Казани была создана российско-швейцарская фирма. Со временем Mr.Ricco стал одним из самым широко используемых продуктов на российском рынке. Из обширного ассортимента искушённый покупатель может выбрать любой вариант на свой вкус. Вся продукция фасуется в экологичную био-упаковку.

Приятный и нежный сырный соус подходит уже к готовым блюдам и, как вариант, для запекания мяса.

Томатные соусы  на 100% натуральные, в составе нет загустителей и крахмала. Здесь только помидоры, соль, сахар и специи. Мексиканский вариант — сальса. Он готовится только из свежих овощей, поэтому похож на салат. Присутствие острой заправки (чеснок, перец чили) делает продукт отличной заправкой к мясу.

соус Mr.Ricco сырный

Достоинства:

• натуральные продукты;
• цена соответствует качеству;
• нежный вкус.

Недостатки:

нет.

WILD SAUCE

Для стейка из красного мяса или птицы подойдёт шикарный кисло-сладкий соус с клюквой и розмарином. Можно использовать в качестве маринада. Альтернативный вариант – соус брусника и можжевельник. Оба варианта не содержат ароматизаторов и ГМО. В составе только натуральные продукты. Немного отпугивает цена. Но истинные гурманы не пожалеют и оценят этот микс.

соус WILD SAUCE
Достоинства:

• натуральные продукты;
• специфичный привкус.

Недостатки:

высокая цена.

Карри

В основе пряного микса – яблочное пюре, цитрусовое волокно, вода, яблочный уксус, соль. При изготовлении не  использовался крахмал и усилители вкуса. Густая масса содержит только натуральные специи (кориандр, куркума, пажитник, кайенский перец, кумин, фенхель, черный перец) . Это вкусное дополнение к блюдам из курицы, мяса нравится любителям острой пищи.

соус Карри
Достоинства:

• натуральный;
• ароматный.

Недостатки:

острый.

LiveInternetLiveInternet

Думаете, что из ягод можно приготовить только сладкие варенья да компоты? Оказывается, добавить яркий вкус мясным блюдам помогут ягодные соусы, которые легко приготовить в домашних условиях. В статье для вас рецепты соусов к мясу из ягод шиповника, клюквы, вишни и смородины. Ягоды — привычный ингредиент сладких блюд. Но еще в старину их часто использовали для придания особого вкуса мясным блюдам. Ягодная кислинка прекрасно сочетается со всеми видами мяса, дичи и даже рыбы. Представляем вам 5 рецептов ягодных соусов, которые сделают ваши блюда особенно восхитительными.

Соус из шиповника

Отлично подходит к дичи

ИНГРЕДИЕНТЫ

Масло сливочное — 40 г Мука — 30 г Мармелад из шиповника — 2 ст.л. Вода — 250 мл Вино белое — 100 мл Лимонный сок — по вкусу Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Соединяем масло и муку и обжариваем смесь до светлокоричневого цвета. Добавлям воду, мармелад и вино. Перемешиваем. Добавляем в соус лимонный сок, молотую цедру лимона и варим при небольшой температуре 10 минут.

Соус клюквенно-цитрусовый

Соус подходит к любому мясу

ИНГРЕДИЕНТЫ

Апельсиновый сок — 1000 г Сахар — песок — 300 г Цедра апельсина — 40 г Клюква или лесные ягоды с/м — 300 г Апельсин св, филе — 300 г Масло сливочное — 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Наливаем в сотейник апельсиновый сок. Добавляем клюкву и сахар. Снимаем с апельсина цедру и вырезаем филе (мякоть апельсина без пленочек). Смесь сока, ягод и сахара доводим до кипения. Варим 5-10 минут. Затем разминаем ягоды ложкой, добавляем апельсиновую цедру и мякоть. Соус доводим до кипения, варим 2-3 минуты и в конце варки кладем в соус сливочное масло.

Вишневый соус

Соус подходит к телятине или говядине. Этот соус так же подойдет к рыбе, особенно к морской, красной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вино «Каберне» — 100 г Бальзамический уксус — 5 г Вишня — 100 г Сахар — 50 г Тимьян — 2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешиваем в кастрюле сахар, вишню, вино, уксус и тимьян. Нагреваем смесь на небольшом огне и варим 30 минут. Готовый соус охлаждаем, наливаем в соусник и украшаем веточкой тимьяна. Соус готов!

Советы:

Готовность соуса определяется по густоте: когда соус загустеет, он готов.

Соус фруктово-ягодный

Соус подходит к мясу

ИНГРЕДИЕНТЫ

Джем из черной смородины — 2 ст.л. Горчица — 0.5 ч.л. Портвейн — 1 ст.л. Лимон — 0.5 шт Апельсин — 0.25 шт. Лук репчатый — 0.5 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Джем из черной смородины растираем с горчицей, добавляем портвейн, сок лимона и апельсина и протираем через сито. Цедру лимона и апельсина режем тонкой соломкой, ошпариваем и опускаем на 1 минуту в кипяток. Так же ошпариваем мелко нарубленный лук. Цедру и лук охлаждаем и смешиваем с соусом. По желанию можно добавить перец. Соус подаем к мясу.

Соус из красной смородины

Соус подходит к птице и мясу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Смородина — 2000 г Сахар — 1000 г Уксус 9% — 200 мл Гвоздика — 2 ч.л. Корица — 1 ст.л. Перец молотый черный — 1 ч.л. Перец душистый — 1 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смородину перебираем, ягоды отделяем от черешков и моем. Затем из сахара и смородины варим желе, для этого смородину засыпаем сахаром и держим на огне в течение 20 минут с момента закипания. Далее полученную массу отжимаем, отделяем косточки, вливаем уксус, добавляем пряности, всё перемешиваем и кипятим ещё несколько минут — соус должен загустеть. Затем раскладываем соус по стерилизованным банкам и укупориваем. Соус из смородины готов.

Острая клубничка

Ягодный соус из клубники с острым перцем — удивительное сочетание, которое скрасит вкус многих мясных блюд.

Возьмите:

• 100 грамм свежей сладкой клубники (кислая тоже сгодится);
• половина ч. л. клубничного джема;
• 1 маленький стручок перца;
• долька чеснока;
• 3 ст. л. сока лимона;
• несколько веточек кинзы;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• свежемолотый перец — по вкусу.

И приготовьте:

1. Клубнику моют и перемалывают в пюре. При желании пюре можно дополнительно пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек.
2. К клубничному пюре добавляют лимонный сок, джем, соевый соус, перец молотый.
3. Перец очищают от семян, превращают в кашицу.
4. Кинзу измельчают и добавляют к перцу. Всю смесь отправляют к клубничному пюре.
5. Потом измельчают чеснок и добавляют к клубничному пюре. Перемешивают.

Варить соус не надо. Поэтому его употребляют сразу же после приготовления.

Соус ягодный

Такое знакомое, привычное для уха слово – «соус». Чуть ли не ежедневно это оно есть в нашем лексиконе, ведь мы привыкли называть этим словом кетчуп, майонез или горчицу. И мало кто знает, что рецептов соусов и вариаций их применения на самом деле такое множество, что, наверное, ни одно блюдо мира, будь то гарнир, мясные блюда, закуска или десерт, не останется без него.

На самом деле соус, если перевести это слово с французского языка, не что иное, как приправа к уже готовому блюду, обычно жидкой консистенции. Благодаря этому раскрываются основные вкусы и ароматы блюда: ингредиенты таких приправ действуют возбуждающе на органы пищеварения, а обычно яркий их цвет выгодно оттеняет или подчеркивает красоту, вкус и аромат основного блюда.

Еще прелесть соусов в том, что они могут не только подаваться к готовым блюдам, но и использоваться в процессе их приготовления, ведь многие рецепты построены на том, что продукты можно пожарить, потушить или запечь в подливке.

Не на последнем месте и соус ягодный или соус фруктовый, великолепие которого – в разнообразии и универсальности, ведь он отлично подойдет не только к мороженому или другим десертам, как мы привыкли считать, но и для мяса или даже рыбы.

И неважно, какая погода за окном – дождь или снег, ягодный соус к мясу или фруктовый соус к утке подарят настоящий вкус лета, ведь для него не нужно ждать сезонных ягод и фруктов, он и так имеет непередаваемый щедрый вкус и аромат, если даже приготовить его из замороженной продукции. Универсальность ягодных соусов поистине зашкаливает: для блинов, сырников, вареников, чизкейков и маффинов, даже для банальной утренней овсянки, фруктовый соус или обычное варенье может стать находкой, превратив завтрак или обед в настоящий пир

Универсальность ягодных соусов поистине зашкаливает: для блинов, сырников, вареников, чизкейков и маффинов, даже для банальной утренней овсянки, фруктовый соус или обычное варенье может стать находкой, превратив завтрак или обед в настоящий пир.

Но и это далеко не все, на что способны ягодные соусы: любое мясо, будь то сочный стейк или утиная грудка, заиграет новыми вкусами и красками, если к нему подать не банальный кетчуп, а соус из ягод.

Еще немалый плюс в том, что готовить такие соусы можно из любых ягод по одному и тому же рецепту. Например, моно-рецепт: использовать только клюкву, малину, смородину, клубнику, чернику, вишню. Все ягоды можно предварительно заморозить в сезон. А можно поэкспериментировать, и приготовить соус-ассорти из тех ягод, которые имеются у вас под рукой, и которые так и просятся в какое-нибудь блюдо.

Ягодный соус к блинам (ассорти):

Ингредиенты:

• Черная смородина – 100 г
• Красная смородина – 100 г
• Малина – 70 г
• Масло сливочное – 30–50 г
• Сахар – 50–70 г
• Вода – 50 мл
• Крахмал – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, отделить при необходимости от черешков и плодоножек, хорошо промыть.
2. При помощи блендера перебить все ягоды до состояния пюре.
3. Чтобы избавиться от кожицы и семечек, полученную ягодную массу перетереть через мелкое сито.
4. В готовое пюре добавить воду, сахар, крахмал и хорошо размешать.
5. Полученную смесь перелить в сотейник, довести до кипения, уменьшить огонь и, постоянно помешивая, варить до того момента, пока соус не загустеет.
6. Уже густой соус снять с огня и, мешая, добавить сливочное масло, которое должно полностью раствориться и равномерно смешаться с остальной массой.
7. Перед подачей соус перелить в подходящую посуду и дать остыть.

Такой ягодный соус (рецепт) приготовлен из микса ягод, имеющих кисловатый вкус, который балансируется при помощи сахара. Если же вы решили использовать сладкие ягоды, например, клубнику, кислинка в которой, обычно, отсутствует, то вместо воды в процессе приготовления добавьте лимонный сок.

И будьте уверены, что блинчиками или оладушками, политыми этим великолепным ягодным соусом, вы не только удовлетворите все вкусовые предпочтения своих домочадцев, но еще и подарите им кусочек теплого летнего настроения, независящего от бурь и ненастья за окном!

Предыдущая статья: Как правильно приготовить густой соус Следующая статья: Помпезный выход на кулинарную сцену соуса анкл бенс

Брусничный соус с базиликом и чесноком

Брусничный соус с базиликом и чесноком

Продукты:

• Брусника – 1 литровая банка ягод
• Базилик – 2 пучка
• Чеснок – 1 головка сразу и 1 головка в готовый чатни
• Имбирь (корень) – размером с большой палец или чуть больше
• Сок половины лимона
• Душистый перец, гвоздика – по 2 шт.
• Прованские травы – 1 ч. л.
• Корица – 1/4 ч. л.
• Сахарный песок, соль (нейодированная!) – по вкусу
• Черный молотый перец – по желанию и по вкусу

Как готовить:

Ягоды переберите и промойте, дайте стечь. Базилик мелко нарежьте. Очистите 1 головку чеснока и корень имбиря величиной с большой палец. Нарежьте дольками для блендера. Измельчите все в блендере или кухонном комбайне с насадкой нож.

Варите в кастрюле с 1/2 ст. кипяченой воды в течение 10-15 мин. на медленном огне. Не забывайте снять пену. В конце варки добавьте сок лимона, гвоздику, душистый перец, прованские травы, корицу, черный молотый перец (по желанию), соль, сахар. Дайте настояться около часа, чтобы понять, требуется ли еще что-то. 

Сливочный соус к мясу и рыбе

Исходя из названия ясно, что основой этого соуса являются сливки, которые делают его мягким и легким по консистенции, а также удивительно нежным по вкусу. В состав могут входить те или иные ингредиенты, делающие его сырным, кислым, чесночным или острым. Этот соус универсален, им можно заправлять не только мясо и рыбу, но и овощи, макароны и другие гарниры.

Рецепт нестандартного универсального сливочного соуса с паприкой

Ингредиенты:

1. Сливки – 125 мл.
2. Белое вино (сухое) – 50-70 мл.
3. Болгарский перец – 1 шт, большой.
4. Лук – 1 шт.
5. Мука – 1 ст л.
6. Горький перец – на кончике ножа.
7. Сок лимона – 1 ч л.
8. Растительное масло – 2-4 ст л.

Способ приготовления:

Перец запечь и очистить.

Лук поджарить на растительном масле.

• Блендером перебить перец и лук. Должна получится однородная масса.
• На сковороду выложить получившуюся массу и влить туда сливки. Постоянно помешивая, дождаться, пока соус закипит.

Добавить туда вино, кипятить 3-5 мин. Аккуратно всыпать муку и соль. Добавляя их, следует непрерывно помешивать соус.

Когда масса загустеет, заправить ее горьким перцем и лимонным соком. Переложить в сотейник и соус готов.

Какие ягоды пригодны для соусов и маринадов

Чаще всего на маринады идут кислые ягоды, способные размягчить мясо и сделать его вкус более полным, но порой выбирают и сладкие плоды:

• красная смородина;
• гранат;
• клюква;
• калина;
• морошка;
• ежевика и шелковица;
• черноплодная рябина и бузина;
• шиповник;
• виноград;
• вишня.

Реже в числе приправ оказываются брусника, черника, годжи и другие экзотические плоды. Вместе с ягодами стоит упомянуть и фруктовые соусы, которые производят такой же эффект. Часто с мясом сочетают:

• ананас;
• апельсин и мандарин;
• грейпфрут, лайм и лимон;
• яблоки;
• сливы, чернослив.

Технически, ягодами считаются помидоры и баклажан, из которых также нередко делают соус к мясным блюдам. Но поскольку в меню эти плоды всё-таки чаще причисляют к овощам, о них можно поговорить в других статьях.

Как устроены соусы

Любой соус состоит из жидкой части и дополнительной (добавки, пряности, специи). Если компонентов в дополнительной части – минимум, то соус называют основным.

Любые соусы, которые делают, используя основной как базу – считают производным.

Дополнительная часть любого соуса может загущаться и нет, т.е. содержать или не содержать муку (крахмал).  Соусы без загустителей называют благородными.

Разновидностями соусов являются:

• дипы, отличием которых от других соусовявляется только то, что в них обмакивают продукты. Их подают к чипсам, пирожкам, картошке фри, морепродуктам и т.д.
• заправки для салатов
• подливы (подливки)

Ткемали — сливовое лакомство

Грузинский соус ткемали готовят из слив. Он получается настолько вкусным, что некоторые едят его ложками прямо из банки.

Готовится ткемали из следующих ингредиентов:

• килограмм сливы или алычи;
• стручок горького перца;
• 50 грамм сахара;
• 3 чесночные дольки;
• 50 грамм сухой или свежей кинзы;
• соль по вкусу;
• несколько веточек укропа;
• молотый кориандр — 1 ч. л.

Как делать:

1. Сливы перебирают и вымывают, просушивают бумажными полотенцами.
2. Из плодов вынимают косточки, а сами ягоды перекручивают на мясорубке или перемалывают в блендере.
3. Приправляют солью, сахаром и укладывают в кастрюлю, готовят на плите в течение 8 минут.
4. Чеснок, перец, зелень, специи перемалывают в блендере или той же мясорубке.
5. Подготовленные ингредиенты закладывают в кипящий сливовый соус, хорошо перемешивают и варят все вместе минуты 2.
6. Затем снимают пробу. На этом этапе готовки лучше всего подкорректировать вкус ткемали: добавить соли или сахара, остроты и т. п.
7. Этот ягодный соус на зиму — идеальный вариант. Его в горячем виде раскладывают по банкам, плотно закатывая жестяными крышками.
8. Весь оставшийся соус ткемали можно есть сразу же после того, как он остынет до комнатной температуры.

Ткемали — универсальный соус, который не способен испортить никакое блюдо. А для шашлыка это добавка лучше, чем покупной кетчуп.