5 ингредиентов маринада, которые влияют на сочность и вкус шашлыка

Самый лучший маринад с лимоном и луком для вкуснейшего свиного шашлыка

Продукты и пропорции:

• свинина (любая среднежирная часть) – 2,5 кг;
• лук – 4 крупные луковицы;
• лимон тонкокорый – 2 шт. (средней величины);
• специи для мяса – 1 ст. л. (готовая приправа или взять несколько видов на выбор);
• соль – примерно 2 ст. л. (по вкусу).

Пошаговое приготовление – разбираемся в рецепте:

Очистить и порезать кольцами или полукольцами лук, достаточно толсто.
Мясо порезать на шашлычные «кубики», попутно удаляя все лишнее – пленки и жилки.
На дно просторной емкости с высокими бортами выложить часть лука (все будем укладывать слоями), посыпать специями.
Сверху разложить слой мяса.
Выложить в такой последовательности весь лук со свининой

Обратите внимание, что соль пока не трогаем – уберите ее до начала приготовления шашлыка на углях.
Из лимонов выжать сок, профильтровать его от косточек, вылить в миску.
Накрыть посуду с мясо пленкой и убрать в холодильник на 5-8 часов (можно мариновать дольше). Желательно в процессе маринования несколько раз перемешать.
Готовить традиционным способом – над тлеющими углями или в духовке, нанизав на шампуры.

Как приготовить маринад с помидорами, чтобы мясо было сочным

Из помидоров можно сделать нежный соус. Применяют, как свежие помидоры и сок, так и пасту. Только они должны быть не солеными. Соленый томатный сок делает мяcо менее сочным.

Для замачивания мяса используют и кетчуп. В этом случае, специи и приправы не добавляют, ведь они уже заложены в соус.

Если используется томатная паста, ее разводят водой до нужной консистенции.

Что приготовить на 1 кг свинины:

• 6 средних помидорчиков или 1 л. томатного сока;
• 1 лимон;
• 5 луковиц;
• лавровый лист;
• перец, соль.

Приготовление:

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Пропустить плоды через мяcорубку, либо измельчить блендером. Из лимона выжать сок и добавить  его в томат. Мясо поперчить, бросить измельченный лавровый лист и залить соком.

Процесс пропитывания полуфабриката должен продолжаться часов 6-7. После его подсолить, перемешать и выдержать еще минут 30. И только после этого приступать к готовке.

Рецепт острого маринада с томатами

В состав рецепта входит острый стручковый перец. Он придает готовому блюду пикантную остроту. Сок лимона ускоряет процесс размягчения, а растительное масло запечатывает кусочки, оставляя их сочными внутри.

На 2 кг продукта потребуется:

• 5 помидоров;
• 1 ч. л. соевого соуса;
• 1/2 часть сока лимона;
• 2 ст. л. масла оливы;
• 2 зубка чеснока;
• 1 стручок красного жгучего перца;
• специи к мясу.

Приготовление:

Помидоры опустить в кипящую воду на несколько секунд. Снять кожицу и пюрировать. Добавить сок лимона, соевый соус и масло. Измельчить чеснок и отправить в сок.

Приготовленные кусочки залить томатной смесью. Перец почистить от семян, нарезать колечками. Добавить к мяcу.

Шашлычный маринад на кефире

Сегодня я хочу показать вам как приготовить простой, но очень замечательный маринад для мяса на основе кефира. Использование кисломолочного продукта позволяет сделать шашлык очень сочным и нежным.

Ингредиенты:

• свиная лопатка – 3кг.
• лук репчатый – 4–5шт.
• кефир – 1л.
• соль, специи – по вкусу

В самом начале нарезаем свиную лопатку на небольшие – по 40–50 грамм кусочки, и помещаем их в объемную миску, в которой будет удобно перемешать содержимое и оставить на маринование.

Лук репчатый нарезаем кольцами и отправляем его к мясу. Все хорошенько перемешиваем, разминая луковые кольца.

Добавляем специи, соль и еще раз тщательно перемешиваем. Шашлычок заливаем кефиром и опять перемешиваем.

Выдерживаем мясо в маринаде примерно 4–5 часов, после этого приступаем к обжариванию.

Приятного аппетита!

Маринад для свинины на соевом соусе

Соевый соус стал популярным в России в 90-е годы благодаря своей низкой цене и способности придать любому блюду особый вкус. Он прекрасно сочетается с мясом, делая его сочным и нежным, поэтому мы попробуем приготовить с ним шашлык.

Первым делом давайте приготовим маринад. Для этого смешиваем 2 зубч. чеснока измельченного со специями (добавляйте их по своему вкусу – кто-то предпочитает черный перец, а кому-то больше нравится красный). Вливаем 100 мл. соевого соуса, перемешиваем заправку. 1 кг. шейной части свинины нарезаем (примерно на кусочки 5 см) и выкладываем в миску с маринадом. Не забываем при нанизывании на шампуры чередовать с луком.

Время маринования: 60 мин.

Вкусный маринад для мяса с гранатовым соком

А вот попробуйте армянский рецепт приготовления шашлыка. Еще один быстрый способ, для тех кто не любит долго ждать.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Лук репчатый — 3 шт.
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Гранат — 1 шт.

1. Нарежьте мясо по своему вкусу, но лучше не слишком крупные куски. Добавьте к нему соль, перец и специи.

2. Лук нарежьте полукольцами и разомните в ступке. Впрочем можно в миске размять его и руками, главное чтобы сок дало. Выложите его к мясу. Перемешайте хорошенько руками.

3. Гранат очистите от кожурки. Разделите на несколько частей и при помощи ступки разомните гранат так, чтобы он дал сок. Оставшуюся мякоть с косточками положите к мясу и туда же вылейте выжатый сок. Перемешайте и оставьте мариноваться на 40 минут.

4. Как обычно время для жарки в зависимости от части свинины будет от 15- до 30 минут. И не забывайте постоянно переворачивать шампур на огне. Когда будете готовить его на мангале положите на угли сосновые шишки для копчения. Аромат будет потрясающий. Но это скорее как рекомендация к описанному рецепту, а не обязаловка.

Армянский маринад для шашлыка из свинины

При помощи такого рецепта время жарки мяса значительной уменьшается. А срок хранения увеличивается. Здесь используются доступные всем продукты. Приправы можно использовать любые. Те, которые вам больше нравятся.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 1,5 кг
• Чабрец – 1-2 ч.л
• Красная паприка – 2 — 3 ч.л
• Лимон – 0,5 шт
• Лавровый лист – 3 шт
• Черный молотый перец – 1-2 ч.л
• Подсолнечное масло – 150 мл
• Свиная шейка – 3 кг
• Соль – 4-5 ч.л.

Приготовление:

Мясо нарезать на куски среднего размера. Сложить в глубокую миску.

Засыпать мясо чабрецом. Хорошо перемешать, для равномерного распределения.

Лук очистить, нарезать полукольцами. Добавить в миску. Снова перемешать, при этом лук нужно хорошо продавливать. Тогда он будет мягче и скорее даст сок

Добавить красной паприки. Рассыпать её по всей площади миски. Эта специя придаёт и вкус и цвет

Вылить сюда же растительное масло.

Лимон разрезать на две равные части. Выдавить из них весь сок

Положить лавровый лист и молотый чёрный перец. Посолить по вкусу. Все тщательно перемешать.

Данный вид маринада позволяет жарить мясо на мангале уже через час – полтора. При жарке сразу возникает сильный аромат, красивый и аппетитный внешний вид. Время жарки составляет гораздо меньше, чем с классическим маринадом.

Приятного аппетита!

Что подать к вкусному свиному шашлыку

Подают шашлык, приготовленный по описанному простому рецепту с овощной нарезкой и листовой зеленью.

Свежие помидоры, огурцы крупно нарезать.

Можно достать из погреба маринованные овощи — помидоры, огурцы, кабачки.

Отлично подойдёт квашеная капуста, заправленная растительным маслом.

К жареному на раскаленных углях мясу отлично подходят овощи и грибы, приготовленные на мангале или барбекю. Пластинки смазанных растительным маслом и слегка присоленных шампиньонов, сладких перцев, кабачков, баклажанов обжаривают, разложив между слоями решетки гриль.

В качестве гарнира к шашлыку, маринованному в цитрусовом фреше, подойдут любые блюда из картофеля, а также отварной рис или паста. А подчеркнуть и полностью раскрыть вкус мяса помогут готовые кисло-сладкие соусы: «Тайский», «Китайский», «Папричи», и Heinz», « AROY-D» т.д.

Предлагаю рецепт домашнего соуса к такому великолепному шашлыку из свинины

Не менее вкусен и самостоятельно приготовленный кисло-сладкий соус на основе белого вина, имбирного корня, фруктового сока и яблочного уксуса.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 2 шт.
• чеснок – 2 дольки
• имбирный корень – толстый корешок длиной около 5 см
• подсолнечное или кукурузное масло – 30 мл
• соус соевый классический или с добавками – 30 мл
• столовое белое вино – 30 мл
• натуральный яблочный уксус – 15 мл
• кетчуп или томатный соус, например, «Краснодарский» – 3 ст. л.
• сахар коричневый – 2 ст. л.
• сок из кислых фруктов (апельсин, яблоко, мандарин) – 130 мл
• крахмал картофельный – 1 ст. л.
• вода питьевая – 30 мл.

Приготовление:

1. Лук, нарезанный полукольцами, мелко порезанный чеснок и корень имбиря (можно натереть на крупной тёрке), обжарить в раскалённом растительном масле в течение 2 минут. Сюда же можно добавить оставшийся лук от маринада.
2. Смешать в эмалированной кастрюле 3 ложки томатного соуса, 30 мл соевого, фруктовый сок, 2 ложки коричневого сахара, белое вино и яблочный уксус, поставить на огонь.
3. Добавить в жидкость обжаренные корнеплоды, перемешать и довести до кипения на малом огне.
4. Отдельно соединить в небольшой чашке крахмал с водой.
5. Продолжая варить на малом огне соус, влить растворенный крахмал в массу тонкой струйкой. Постоянно помешивать смесь деревянной лопаткой или ложкой.
6. Продолжать варку соуса, пока масса не достигнет необходимой густой консистенции.
7. Чтобы получить однородный соус, его можно процедить, убрав кусочки лука, имбирного корня и чеснока.
8. Подавать кисло-сладкий соус к жареной свинине, вылив его в красивый соусник.

С таким соусом можно просто отдельно подавать свиной шашлык.

Садимся за стол и наслаждаемся вкусом приготовленного обеда. Все будут сыты, довольны и скажут большое спасибо.

Приятного вам аппетита!

Комментарии: 5Публикации: 57Регистрация: 12-02-2020

Шашлык из свинины на меде и чесноке

Маринад с добавлением меда считается одним из лучших. Благодаря меду мясо получается очень нежным и тает во рту. Многим полюбился этот способ мариновать мясо – попробуйте и вы. Вам точно понравится!

3 ст. ложки меда (берем жидкий) растираем с солью – 5 г. Из 0.3 кг. помидоров делаем пюре, для этого очищаем их и протираем через сито. После этого соединяем помидорное пюре с медом, зерновой горчицей – 3 ст. ложки и раст. маслом – 60 мл.

Перемешиваем, добавив измельченный чеснок – 5 зубч. и смесь перцев – по вкусу. Нарезаем на кусочки свинину – 2 кг. (кубиками 4 см.) и погружаем в заправку. Перемешиваем и солим по вкусу.

Время маринования: 8 часов.

Маринад для шашлыка с подсолнечным маслом

Данный рецепт считается самым простым. Блюдо получается очень сочным, красивым, ароматным.

Порядок действий:

Мякоть хорошо промыть, нарезать на кубики желаемого размера. Сложить в глубокую чашку. Поперчить, посолить по своему вкусу. Одну большую луковицу нашинковать кольцами, толщиной около 5-7 мм. Разобрать их друг от друга

Вторую луковицу измельчить в блендере. Выложить массу в общую чашку. Всё хорошо перемешать, втирая лук в мясо. Для этого выделить около 5-10 минут

Влить растительное масло

В завершение, добавить луковые кольца. Аккуратно перемешать, чтобы они не сломались. Накрыть чашу пищевой плёнкой или крышкой. Оставить в таком состоянии на 4-5 часов, лучше на всю ночь.

Шашлык получится очень вкусным, нежным. Надеюсь, что вам понравится и всё обязательно получится.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Как вкусно замариновать шашлык

В настоящее время существует большое разнообразие маринадов для приготовления вкусного шашлыка. В некоторых соль добавляется сразу, в остальных в процессе жарки на углях.

Свинина, замаринованная с киви

Киви считается полезным фруктом, в котором содержится большое количество натуральной кислоты. В таком маринаде полуфабрикат нельзя оставлять на ночь. Так как плод способен сильно размягчить мясное волокно, для вымачивания будет достаточно от 30 до 120 минут. Для приготовления быстрого и вкусного маринада нужно 100 грамм спелого киви, 2 килограмма мяса, 500 грамм лука, соль и перец.

Свинину нужно нарезать кубиками, посолить, поперчить, перемешать и добавить к ней измельченный в кашеобразное состояние лук. После повторного перемешивания в мякоти добавляют очищенный киви и переминают содержимое емкости руками. Полуфабрикат отправляют в холодильник на 2 часа, после чего надевают на шампуры и жарят.

Замочить свинину в кефире

Для многих любителей мяса этот рецепт приготовления шашлыка самый любимый. Чтобы пожарить вкусный и сочный шашлык потребуются следующие ингредиенты:

• 2 500 грамм свиного мяса;
• килограмм репчатого лука;
• литр нежирного кефира;
• лавровый лист, соль и перец.

Свинину нужно тщательно вымыть, избавить от пленок излишка жира. После этого нарезать порционными кусками и сложить в кастрюлю. Лук нужно почистить, мелко нарезать и помять до выделения сока, добавив к нему перец и лавровый лист. В мякоть добавляют черный перец и лавровый лист,  хорошо перемешивают. Теперь пришло время соединить мясо с луком в кастрюле, залить его кефиром, тщательно перемешать и оставить в холодильнике на несколько часов. Солят мякоть за час до жарки.

Свиной шашлык в ананасовом маринаде

Ананас и пюре из него содержит большое количество ферментов, которые размягчают мясную структуру. Молодую мякоть достаточно выдержать в нем несколько часов перед жаркой.  Категорически не рекомендуется передерживать полуфабрикат в ананасе, так как он будет дряблым.

Приготовление вкусного шашлыка возможно со следующими ингредиентами:

• полтора килограммами свинины;
• 700 граммами свежего лука;
• солью, перцем, карри, молотым имбирем;
• 3 – мя зубчиками чеснока;
• 100 миллилитрами соевого соуса;
• банкой консервированного ананаса;
• 50 миллилитрами яблочного уксуса.

Для приготовления шашлыка мясо нужно порезать на кусочки, лук почистить и нарезать кольцами. Взять пластиковую или стеклянную посудину и выложить в нее слои мяса, лука, взбрызнутого уксусом и посыпанного солью, перцем. Полуфабрикат накрыть тарелкой, сделать пресс и отправить в мариноваться 60 минут. После этого в маринованное мясо нужно добавить ананасы, измельченный чеснок, приправы, соевый соус, уксус, перемешать и промариновать еще 3 часа. По прохождении времени шашлык можно отправлять жариться.

Курица в лимонном  маринаде

Основными ингредиентами оригинального рецепта являются следующие:

• сок из 2 – х свежих лимонов;
• по половине чайной ложки острого красного перца, черного молотого перца, крупной соли;
• 4 столовые ложки лимонной цедры;
• 3 зубка чеснока;
• петрушка, базилик, кинза и укроп.

Приготовление говядины в винном маринаде

Говядину моют, обсушивают, нарезают на порционные куски и складывают в стеклянную или пластиковую емкость. После этого к мясу добавляю мелко нарезанные 3 луковицы 3 зубка измельченного чеснока, соль, красный молотый перец. В емкость вливают стакан красного вина и тщательно перемешивают. Перед обжариванием на углях говядина должна промариноваться около 3 – х часов.

Баранина с аджикой

В одном из самых интересных рецептов бараньего шашлыка присутствует аджика. Для его приготовления берут стакан белого сухого вина, 3 столовые ложки аджики, 3 головки репчатого лука, 2 зубка чеснока, соль и приправы по вкусу. В блендере нужно перебить лук, чеснок, вино и аджику, а также соль с перцем. Полученной смесь заливают кусочки баранины, перемешивают и оставляют мариноваться в холодильнике на ночь.

Сочный шашлык из свинины с вкусным маринадом на мангале

Ингредиенты для шашлыка (4-5 порций):

• вырезка из шейной или задней части свинины – 1,5 кг
• микс (сок) из любимых цитрусовых фруктов – 1 стакан
• соевый соус – 2 ст. л.
• постное масло – 15-20 мл
• смесь пряностей для шашлыка – 30-40 гр
• соль поваренная – 1-2 ч. л.
• репчатый лук (по желанию) – 2 головки.

Как замариновать шашлык из свинины вкусно

Нарезать промытое под холодной водой мясо кубиками, средней величины 2,5-3 см. Резать желательно поперёк волокон. Предварительно, срезать плёнки. Куски должны быть целыми и одинаковой величины, чтобы не получилось так, что одни кусочки ещё не готовы, а другие уже начинают подгорать.

Всыпать в мясо пакет готовых пряностей, соль, добавить нарезанный, крупными кольцами или полукольцами лук, тщательно перемешать. Если под рукой нет готовой смеси, используйте приправы, которые у вас есть, или просто молотый чёрный перец. Только советую тогда взять горошком и измельчить через мельничку или в ступке, он более ароматный.

Добавить в будущий шашлык цитрусовый сок. У меня апельсины, микс делал через соковыжималку. С её помощью более качественнее получается. Налить две ложки соевого соуса, растительное масло и еще раз хорошо перемешать мясо руками, чтобы оно полностью было смочено маринадом.

Поставить мясо под пресс в холодильник на 2-3 часа. Если время позволяет, подержите дольше. В качестве пресса можно использовать банку с водой.

В мангале разжечь огонь, приготовить жаркие угли. Использовать лучше всего дрова из лиственных пород, а идеально плодовых — яблоня, груша.

Нанизать порционные кусочки на шампуры, накалывать лучше поперёк волокон. Кольца лука накалывать между кусками мяса, а полукольца отдельно можно обжарить в постном масле на раскаленной сковороде, добавив к соусу, домашний рецепт которого, предлагаю ниже.

Разложить шампуры на мангал. Обязательно притушите оставшиеся языки пламени, готовить нужно на тлеющих углях, а не на огне. Периодически переворачивая шампуры обжарить шашлык со всех сторон до образования золотистой корочки. В процессе жарки поливать мясо остатками маринада.

Этот же маринад можно смело использовать для смягчения стейков и отбивных из свинины, баранины, телятины, говядины, а также порционных кусочков курицы или индейки. Я замариновал ещё кусочки курицы и на решётке пожарил. Можно приступать еде.

Шашлык получается очень вкусный, мягкий и сочный. Подаём его различными гарнирами и соусами.

Маринад для шашлыка из говядины

Говядина достаточно жесткий вид мяса и что бы шашлык удался к выбору маринада стоит подойти основательно, да и сам процесс маринования займет больше времени. Но конечный результат при правильной технологии приготовления будет выше всех похвал. Для приготовления такого шашлыка стоит остановиться на внутренней задней части ноги, либо на вырезке с прослойками жира. А маринад для шашлыка из говядины с добавлением белого сухого вина, придаст мясу сочность и отлично его размягчит.

Ингредиенты:

• 3 кг говядины;
• 1-2 кг репчатого лука;
• 300 мл вина;
• 4 ст. л. столового уксуса 9%;
• 1 лимон;
• 5 ч. л. черного перца горошком;
• 10-15 шт. лаврового листа;
• 0,5 ч. л. красного жгучего перца;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытая и подготовленная говядина нарезается на кусочки.
2. Для приготовления маринада понадобиться эмалированная, либо стеклянная посуда. На ее дно первым слоем равномерно укладывается перец горошек, затем лавровый лист.
3. Репчатый лук нарезается тонкими полукольцами, слегка мнется, для лучшего отхождения сока и выкладывается поверх лаврового листа.
4. Затем равномерно по всей миске раскладываются кусочки говядины, затем опять лук и говядина слоями, каждый слой нужно посолить и поперчить. Заключительным слоем будут остатки лука и лавровый лист.
5. Уксус разводится в небольшом количестве холодной кипяченой воды и выливается равномерно на мясо. Далее посуда накрывается крышкой и придавливается прессом, убирается в прохладное место на сутки.
6. По истечении времени замаринованную говядину нужно извлечь из маринада, поместить в чистую миску и залить сухим вином с добавлением сока одного лимона. Выдерживать говядину в вине нужно около 4 часов.
7. Затем жарить шашлык из говядины на шампурах, решетке либо в мультиварке на режиме “Выпечка” до полного приготовления, сбрызгивая оставшимся маринадом из вина и лимона.

Вкусный шашлык из свинины. Рецепт маринада:

Вариант первого маринада:

Ингредиенты доступные и простые (в моем случае всё на 2 кг. мяса):

• Помидоры свежие – 3-5 штуки
• Лук – можно 0.5-0,7 кг. Если будет чуть больше или меньше, не повлияет!
• Чеснок – 3-5 зубчиков
• Петрушка – 5 веточек (маленький пучок)
• Укроп – 3 веточки (смотрите на фото ниже)
• Соль, перец – по вкусу

Дополнительно:

• Маринованные помидорки – 1 большой, или несколько маленьких. У меня черри!
• Помидорный рассол – 100 грамм. (добавляю агрессивную среду вместо уксуса, чтобы ускорить процесс маринования)

Вариант второго маринада (самый простой):

• Лук – можно столько же, сколько мяса. Или, чуть меньше!
• Соль, перец – по вкусу
• Другие специи по желанию (я добавил красную паприку, чтобы придать более яркий оттенок и щепотку зиры)

Вообще, 80% вкусного шашлыка, зависит именно от выбранного куска мяса, и конечно же самого мяса. И то, что в супермаркетах, оно рядом не стояло с деревенским, по вкусовым качествам. Кстати на рынках часто продают корейку, под видом шеи. Ценник на неё, конечно же выше, и продать шею свинины в сезон шашлыков – гораздо проще. Поэтому, будьте внимательны! Один раз сам был обманутым, и на радостях пожарил такой сочный и мягкий шашлык, об который можно было зубы сломать ) А касаемо деревенского, корейка, особенно ближе к задней части – достаточно нежное мясо. Вообще считается, те части, которые менее подвижны в движении – более нежные и мягкие. А сама по себе шея – имеет много жировых прожилок – что и делает эту часть самой любимой за свою сочность

Жарится при этом, такой шашлык сложнее, так как требуется повышенное внимание, в момент когда жирок капает на угли – будет вспыхивать пламя

Есть ещё агрессивный маринад, который сделает мясо мягким за пару часов. Он отлично подходит для быстрого приготовления за пару часов. Вы уже догадались, что это киви? Но будьте аккуратны! Я не думаю, что для шеи такой маринад подходит. Обычно он лучше для окорока, задка, корейки (карбоната если без костей правильней) и др. частей свинины, которые получаются жесткие при стандартных маринадах, в основе которых, только лук, соль и перец.

Если, передержать мясо в маринаде с киви дольше двух часов, то вкусовые качества шашлыка можно испортить! Оно попросту сварится в такой агрессивной среде, и по вкусу может получиться кашистое мясо. Уверен, вы такое однажды пробовали. Тоже самое касается цитрусовых добавок в маринады. Например, лимона. Вообще, будьте аккуратны с такими, потому как тут и время маринования сокращается, и при неправильных ингредиентах, может получиться сворачивание маринада, что отразится на вкусовых качествах шашлыка, и шашлык также получится внутри напоминающий мясное пюре или кашу.

Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины для пикника

Иногда можно услышать, что мясо мариновать нужно целую ночь, и в целом наборе из множества специй. Забудьте об этом. На Кавказе к мясу добавляют только соль, перец и лук, и маринуют всего-то минут 15.

Мясо порежьте, присыпьте перцем, засыпьте нарезанным луком и проворошите, чтобы специи как бы обволакивали мясо. Затем залейте мясо минералкой, выдавите туда спелый лимон, киви, или ещё какой-либо кислый фрукт, а может быть, стакан кефира (ни в коем случае не уксус!), ещё раз перемешайте. Через 15 минут ваш шашлык готов к жарке.

Передержите мясо в маринаде – оно станет дряблым и рыхлым, как паштет.

Как правильно пожарить шашлык из свинины на мангале

К тому времени, как будет готово мясо, костёр уже должен прогореть. Мясо жарят не на огне, а на углях! Огонь под шашлыком – совершенно лишнее явление. Опытные шашлычники держат в ведёрке с водой щепки, которые перед готовкой раскидывают на угли – так огонь не выбивается из угля, а кроме того, мясо приобретает аромат копчения.

Когда мясо побледнеет, щепки могут уже высохнуть и разгореться. К этому времени будьте готовы часто переворачивать шашлык, чтобы он равномерно зарумянился, но не подгорел.

Возможно, вы подумали, что угли для шашлыка должны быть какими-то особенными. Здесь, как раз, не нужно никакой хитрости – можно использовать уголь, который специально для таких целей продают в супермаркетах и хозяйственных магазинах. А вот про жидкость для розжига забудьте – иначе шашлык может перехватить бензиновый привкус. Не получается разжечь угли? Соберите сухие веточки, щепочки, сложите на угли. Полейте обычным растительным маслом – оно прекрасно горит.

Жарим шашлык на сковороде в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Такой рецепт шашлыка готовится очень быстро. И хотя по вкусу он уступает блюду приготовленному с правильным маринадом и на углях, шашлык на сковороде подогреет ваш настрой, чтобы вы наконец собрались и выехали на природу всей семьей и приготовили уже настоящий шашлык на мангале.

Ингредиенты для сковородного шашлыка:

• Восемьсот граммов свинины;
• 160-200 г. репчатого лука;
• сок одного апельсина или лимона;
• соль, зелень петрушки, перец.

Порежете мясо на небольшие кусочки по 4 – 6 см, полейте соком лимона.

Все выложите на сковороду с разогретым свиным салом, если нет такового, просто с подсолнечным маслом.

Поперчите, посолите и обжарьте на маленьком огне до образования хрустящей корочки.

Лук желательно нарезать кольцами и положить его таким образом, чтобы мясо полностью закрылось.

Продолжайте жарить еще 5-10 минут. После этого полейте мясо свежеприготовленным апельсиновым соком, пусть всё это постоит, еще пару минут и затем, убирайте с огня.

Подавайте это замечательный шашлык, заранее посыпав зеленью петрушки, с дольками апельсина или лимона.

Едим шашлык дома или на природе

Не нужно есть шашлык из свинины сразу с угля или с плиты. Ему нужно постоять, созреть. А тем временем принесите лучше соус. Магазинный кетчуп к такому шашлыку – это дурной тон. Лучше мелко накрошите помидоры, добавьте в него сладкого ялтинского лука, ваших любимых специй, зелени и соли – вот отличный рецепт! Если для томатов ещё не сезон, вас выручит банка домашних помидоров в собственном соку. Взбейте их блендером, добавив приправы.

К шашлыку принято подавать красное вино, но если планируется безалкогольная вечеринка, отличным напитком будет клюквенный морс, квас или домашний лимонад.

Удачи и Всех Благ!

Интересный маринад с помидорами

Теперь двигаемся дальше и используем для мягкости такой кисловатый овощ, как помидор. Если он не сильно кислый, то можно добавить еще пару ложечек лимонного натурального сока.

Между прочим в прошлый раз, такой клевый вариант был с помидорами, помните, терли их на терке, делали из них пюрешку с луком, а потом что было… Вообщем тут смотрите, если заинтересовались.

Нам понадобится:

• мясо свинины — 2-3 кг
• луковицы — 5 шт.
• томатная паста — 500 мл или помидоры — 5-6 шт.
• холодная вода — 90 г
• лимон — сок 3-4 ст.л
• перец горошком, базилик, кориандр по своему предпочтению
• соль — 2-3 ч.л

Способ приготовления:

1. Уложите квадратные ломтики в большой тазик, внесите томатную пасту, соль и специи, размешайте руками этот волшебный настой.

2. Остается теперь порезать головки лука на перышки и уложить туда же, необходимо их предварительно помять, чтобы образовалась запашистая жидкость. Добавьте пару ложечек лимонного напитка и поставьте отдыхать емкость в прохладное место  на 12 часов, то есть на всю ночь или день, смотря когда у вас ожидается пикник.

Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда – сочно и пикантно

Вам понадобится:

• шея свиная (можно и другую часть, со средним количеством жира) – 1 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• мед (жидкий) – 2 ст. л.;
• душистый перец-горошек – 0,5 ч. л.;
• молотая паприка, мускатный орех, имбирь, семена кориандра – по щепотке;
• соль – немного, по желанию.

Порядок готовки – основные шаги рецепта:

1. Мясо промыть, удалить влагу с поверхности при помощи бумажных полотенец, нарезать порционными кусками, стандартного размера для шашлыка.
2. Нарезанную свинину натереть смесью специй.
3. Отдельно смешать соевый соус с медом. Если мед застыл (кристаллизовался) при хранении, его лучше растопить (в микроволновке или на плите) – так будет проще добавиться однородности маринада.
4. Залить соево-медовой смесью будущий шашлык, накрыть его и отправить в холодильник на 2-3 часа (можно и на сутки).
5. После маринования нанизать на металлические шампуры. Готовить шашлык классическим способом – на мангале или в духовом шкафу. При необходимости – слегка досолить.

Способ приготовления

О том, как следует обрабатывать свинину для приготовления шашлыка, мы рассказывать не будем, так как описывали данный процесс чуть выше. Что касается маринада, то он требует особенного подхода.

Куски свинины с небольшим количеством жира кладут в глубокую эмалированную кастрюлю, а затем солят по вкусу и добавляют сладкую паприку. В таком виде мясной продукт оставляют под крышкой на 20 минут. После этого его заливают сухим красным вином и концентрированным вишневым соком.

Перемешав ингредиенты руками, их снова закрывают и дают замариноваться на протяжении 90 минут. За это время мясные куски полностью пропитаются ароматами вишневого сока и сухого красного вина.

Маринад с лимонным соком

Предлагаем ознакомиться еще с одним рецептом для мяса птицы

Из курицы получается нежный шашлык, но важно его правильно приготовить. Для этого подойдет соус с лимонной кислотой

Этот компонент хорошо подходит и для другого вида мяса, поскольку заменяет уксус.

Чтобы приготовить маринад, возьмите такие продукты:

• куриное филе — 0,5 кг;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• черный перец и корица — по ½ ч. л.;
• паприка и соль — по 1 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• итальянские травы — 2 ч. л.

Как маринуют шашлык с такими ингредиентами? Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией:

1. Почистите и измельчите чеснок.
2. Добавьте специи, итальянские травы и лимонный сок. Перемешайте.
3. Нарежьте кусочками мясо и смешайте с маринадом. Оставьте на 3 часа.

Рекомендуем во время жарки мяса смазывать его соусом, чтобы получить аппетитную корочку.

Видеорецепт маринования свиного шашлыка на минералке

Простой и быстрый маринад для шашлыка из свинины готовится из сильногазированной воды. Для него понадобятся такие продукты (на 2 кг мяса):

• 400-450 г лука;
• бутылка минералки (0,5 л);
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• соль.

Порядок приготовления шашлыка на минералке:

1. Мякоть поперчить, посыпать кориандром. Луковицы нарезать кольцами толщиной 1 см и добавить к мясу. Перемешать, помять, чтобы они дали жидкость.
2. Переложить ингредиенты в подходящую посуду. Залить минеральной водой, чтобы она покрывала мякоть.
3. Накрыть емкость тарелкой, сверху поставить гнет весом 3-4 кг. Настаивать в течение 4 часов.