Что собой представляют «правильные» дрова для топки печи?
Многие не знают, что каждая порода дерева обладает своими уникальными характеристиками. Так, одни идеально подойдут для строительных работ, другие – для обогрева дома. Более того, важен и отопительный прибор, в котором топливо будет сжигаться. К примеру, в камине нужно топить древесиной, которая при горении хорошо пахнет, но при этом не содержит большого количества смол. Наличие смол чревато не только сильным задымлением, но и тем, что в процессе горения дрова могут «стрелять», а это может привести к пожару.
Что же касается печей, то здесь требуется древесина, которая не только долго горит, но и характеризуется высокой теплоотдачей
Также принимается во внимание способность образования дыма, количество золы, которое остается в топочной камере, проч
Итак, какими должны быть «правильные» дрова? У них должна быть:
- хорошая теплоотдача;
- высокая степень горючести;
- они должны сгорать почти полностью;
- отходов должно оставаться мало.
Критерии выбора печей для пиццы
Изучение технических параметров приборов помогает понять, какой лучше купить
Покупатели, которые не знают, на что обратить внимание, зачастую совершают ошибки при выборе оборудования
Стандартное описание устройства содержит всю нужную информацию. Критерии выбора печи для пиццы перечислены далее:
Мощность. Показатель, который обозначает энергопотребление модели. Свидетельствует об эффективности работы устройства.
Производительность(количество пицц и время разогрева). В конкретном случае производительность — это изготовление максимально возможного числа пицц за минимальный промежуток времени.
Заготовки. Как уже было упомянуто ранее, печи иногда рассчитаны и на другие виды продукции. Некоторые модели, например, подойдут для кондитерских изделий.
Материал корпуса. Техника изготавливается из нержавеющей стали. Лучшие производители применяют жаростойкую краску.
Количество камер. Модель с большим количеством камер можно использовать для одновременного выпекания нескольких продуктов.
Принцип работы. Механизм, по которому функционирует устройство, во многом определяет его функциональные особенности.
Максимальная температура. Разные виды пицц разогреваются в различных температурных режимах
Важно учитывать, до какой температуры может нагреваться прибор.
Управление. Умение выполнять задачи — не единственное, что имеет значение
Удобное управление играет значимую роль в приготовлении блюд.
Вспомогательное оснащение. Модели для общепита оснащаются термометрами для отслеживания температуры нагрева и смотровыми окнами для наблюдения за состоянием изделий.
Технические характеристики печей
Основное сходство помпейской и русской печей – в соотношении размеров печной арки и купола. У обоих типов печей самая широкая часть арки равна высоте свода внутренней камеры. Высота свода обычно составляет от 60 до 80 процентов всего печного купола. Оптимальная ширина внутреннего основания топки – около 1 метра. Более широкая камера будет хуже прогреваться и плохо сохранять тепло, а маленькая топка не удобна в использовании и не позволит приготовить ужин для большого количества персон.
Отличается помпейская печь прежде всего расположением своего дымохода. Он находится сверху, сразу за входной аркой. Благодаря этому раскаленный воздух движется по камере снизу вверх, быстро и равномерно пропекая блюдо. Высота дымохода подбирается в зависимости от того, где располагается печь. Если печь находится под навесом, то трубу нужно вытянуть за пределы крыши, иначе все пространство под навесом будет задымлено.
Растопить помпейскую печь можно соломой или древесиной, например, ольхой, вишней, яблоней Растапливают печь соломой и древесиной. Меньше всего дыма дают ольха, вишня, яблоня, дуб, ясень. Не следует топить печь топливными гранулами, дровами хвойных пород и влажной древесиной. При горении такого топлива образуется много копоти, которая испортит и вкус готового блюда, и внешний вид самой печи.
Первый розжиг необходимо производить плавно, в течение нескольких дней
День первый
В центре печи разожгите небольшой огонь, используя щепу, мелкие ветки и т.д., языки пламени не должны быть большими. Плавно поднимайте температуру до 60-70 градусов и постарайтесь поддержать ее в течение 2-3 часов, чем больше, тем лучше.
День второй
Разожгите огонь, плавно поднимая температуру не выше 90 градусов. Поддержите температуру, как можно дольше по времени, мин. 3 часа. Можно перемещать огонь по периметру печи, на пример час слева (на 9 часов), час прямо (на 12 часов) и час справа (на 3 часа)- это поможет более равномерно прогреть печь и избавится от остаточной влаги.
Внимание
При максимальном разогреве печи допускается появление волосяных трещин, не влияющих на работу печи. Также рекомендуется в печах серии PICCOLO огонь разводить постепенно, давая печи удалить накопившуюся влагу пока она не использовалась.
Обычный розжиг
- Разожгите посередине печи ближе к устью небольшой огонь, используйте щепки, мелкие ветки, бересту, бумагу и т.п. Как только все хорошо разгорится, переместите огонь к одной из сторон печи.
- Доложите в огонь более крупные дрова диаметром не больше 10 см.
- Для доведения печи до рабочих температур потребуется, в зависимости от размера печи, от 3,5 до 5 кг сухих дров в час. Максимальная температура внутри печи не должна превышать 450 градусов.
- Всегда используйте только сухие дрова не смолистых пород – береза, бук, дуб, а также дрова из фруктовых деревьев.
- Используйте только огнеупорную посуду, на пример из чугуна или керамики.
Внимание
Не используйте для розжига горючие жидкости. Не используйте влажную древесину, она дает много дыма и мало жара.
Обслуживание печи
- Прежде чем разжечь печь убедитесь, что дымоход свободен от любых препятствий.
- Чтобы потушить огонь, закройте дверцу печи и подождите, пока угли превратятся золу.
- После того как печь остынет, очистите ее от пепла. Под печи протрите влажной тканью.
- Печь может использоваться круглый год. Если печь влажная или предполагается использование зимой необходимо постепенное нагревание, чтобы избежать резкого термического расширения.
Внимание
- Избегайте попадания жидкости на горячий под Печи, это может привести к трещинам.
- Не кидайте дрова в печь, а кладите их аккуратно.
- Следите, чтобы дети и домашние животные не играли с растопленной печью.
- Не передвигайте печь, когда она горячая.
- Печь должна быть установлена на ровной поверхности и с подветренной стороны.
- Пламя может выходить через устье печи. Рядом с устьем печи не должны находиться легковоспламеняющиеся предметы, горючие жидкости.
- Дверцу печи, удерживайте за деревянные ручки.
- Не используйте печь в случае неисправности.
- Не опирайтесь на печь и не размещайте на ней предметы для сохранения устойчивости печи.
- Не тушите огонь в печи водой.
- Не используйте горючие жидкости вблизи печи.
- Не используйте искусственные поленья, синтетическое топливо.
- Не разжигайте печь, если она мокрая или влажная, для того, чтобы избежать повреждения купола и пода
- Открытием и закрытием дверцы вы можете регулировать температуру в печи.
- Всегда используйте термостойкую посуду во время приготовления пищи. Пластиковые ложки, вилки, щипцы и т.д., и другие подобные материалы не выдержат высоких температур в вашей печи.
Следуя выше изложенным правилам, печи серии PICCOLO будут служить вам верой и правдой в течение долгого времени.
О модульных печах
В продаже есть наборы для быстрого строительства малых глинобитных печей для пиццы. В комплект входит набор керамических модулей и связующий их раствор. Постамент с теплоизоляцией и теплоизоляцию купола нужно делать самому. Как собирать такие печи, в общем показано на рис., подробная инструкция всегда прилагается. Стоимость комплекта со стоимостью дополнительных материалов, как правило, не превышает таковой на материалы для самостоятельной постройки, а для желающих попробовать пиццу из глинобитной печи это единственная реальная возможность его осуществить.
Сборка модульной печи для пиццы
Как правильно выбрать?
Выбирая электропечь для пиццы, необходимо обратить внимание на тип конструкции, которая может быть оборудована подовым камнем или конвейером (тоннельным или дисковым). Установки с классическим конвейером обеспечивают отличный результат готовки, при этом специального опыта не требуется. При помощи таких печей можно готовить не только пиццу, но и другие продукты, многие модели оснащаются электронным управлением с установленными программами для выставления необходимого режима
Мощность оборудования составляет 15-30 кВт (для бытовых моделей она намного ниже), температура выпекания в среднем составляет 300-350 градусов, время готовки – 3-5 минут
При помощи таких печей можно готовить не только пиццу, но и другие продукты, многие модели оснащаются электронным управлением с установленными программами для выставления необходимого режима. Мощность оборудования составляет 15-30 кВт (для бытовых моделей она намного ниже), температура выпекания в среднем составляет 300-350 градусов, время готовки – 3-5 минут
Установки с классическим конвейером обеспечивают отличный результат готовки, при этом специального опыта не требуется. При помощи таких печей можно готовить не только пиццу, но и другие продукты, многие модели оснащаются электронным управлением с установленными программами для выставления необходимого режима. Мощность оборудования составляет 15-30 кВт (для бытовых моделей она намного ниже), температура выпекания в среднем составляет 300-350 градусов, время готовки – 3-5 минут.
При выборе устройства для выпечки надо сразу определиться с такими параметрами:
- тип (промышленная или для бытового использования);
- мощность;
- производительность;
- температура готовки, наличие регулятора изменения температуры;
- наличие регулятора времени выпекания;
- наличие расширенного функционала, возможность выпекания других продуктов;
- наличие стеклянной дверки для визуального контроля готовки.
При выборе подовых печей необходимо обратить внимание на следующие параметры:
- количество духовок;
- тип камня (натуральный или из специальной керамики);
- уровень температуры (стандартным значением является 450-500 градусов);
- наличие механического или электронного регулирования температуры и времени нагрева;
- мощность печи;
- производительность.
Какого размера должны быть дрова для топки?
Размер дров прямо влияет на эффективность работы печи. Нередка ситуация, когда какой-то объем «обычных» веток сгорает в 2-3 раза быстрее и выделяет меньше тепла, чем такое же количество дров, наколотых специально для камина. Причина – в излишней тонкости первых. Однако и слишком толстые куски древесины использовать нельзя – их неудобно закладывать в топку и они очень долго разгораются.
Оптимальный диаметр полена для любого отопительного прибора составляет 7-9 см. А нужная длина дров для печи (варочной, отопительной, для бани) зависит от габаритов топки и должна составлять от 3/4 до 2/3 от длины ее. В среднем это будет составлять 30-35 см, и это стандартная длина дров для камина или мангала, поступающие в продажу вязанками.
Такой размер дров для камина объясняется законами физики. В случае использования дров этого размера поток воздуха, который идет из открытого поддувала, будет поддерживать горение полностью всего поленца. Дерево не станет дымить, оно полностью отдаст свое тепло в печь. Кроме того, от поленьев таких габаритов не будет образовываться слишком большой объем сажи, что скажется на безопасности эксплуатации печи, ведь избыток твердых продуктов сгорания в топке может привести к их самовозгоранию.
Какой длины должны быть дрова для костра с открытым пламенем? В этом случае их габариты не ограничиваются диаметром топки, однако оптимальным считается размер колотых дров не более 35 см в длину и не более 10 см в диаметре.
Подготовительный этап
Хочу сразу сказать о нескольких важных моментах:
Современная печь для пиццы может быть электрической, газовой, но именно в дровяной печи она получается лучше всего; Ошибочно думать, что помпейская печь из глины своими руками возводится без особых затрат. Основа конструкции выкладывается из огнеупорного кирпича, который стоит довольно дорого, а уже затем обмазывается глиной; Строительство такой печи своими руками — процесс долгий, на него уйдет минимум 2-3 месяца. Строить лучше в теплое время года; Желательно предусмотреть, чтобы печь стояла под навесом.
Инструмент
Плиткорез, желательно с водяным охлаждением, цена самого дешевого стартует от 3 000 руб.;
Без настоящего плиткореза работать с огнеупорным кирпичом очень тяжело.
Болгарка с дисками по камню и по металлу; Бетономешалка или корыто для замешивания раствора; Электродрель с миксерной насадкой; Молоток резиновый и молоток каменщика; Мастерок; Средства защиты — респиратор, очки, перчатки.
Стандартный набор инструмента каменщика.
Материал
Шамотный кирпич (огнеупорный) — на домашнюю печь диаметром до 1100 мм нужно 250–300 штук шамотного кирпича;
Без шамотного кирпича сложить помпейскую печь нереально.
Шлакоблок или обычный красный кирпич — нужен для выкладки подиума под печь; Мертель «ША-28» — специальный огнестойкий раствор для кладки печей; Арматура — диаметром 8 – 10 мм; Портландцемент — марка М500; Минеральная вата — плиты толщиной 50 мм, средней или высокой плотности; Силикатнокальциевая плита, к примеру «Super Isol» или «Silca». Вместо нее можно использовать перлит или керамзит; Водостойкая фанера или ОСП; Гравий; Песок; Труба для дымохода — нержавейка или керамика; Строганая доска — для опалубки, ориентировочное сечение 200х30 мм или 250х30 мм; Полиэтилен толщиной 150–200 микрон.
Любителям лучше работать готовым печным раствором.
Характеристики домашней печи
Искать высокоточные чертежи для такой печи не обязательно, здесь достаточно знать основные параметры и устройство: внутренний диаметр домашней печи из кирпича колеблется в районе 800–1100 мм.
Существует 2 вида помпейских печей «Тосканская» и «Неаполитанская»:
Небольшой тосканской печи вполне достаточно для домашнего использования.
Тосканская печь имеет купол правильной сферической формы, высота купола равна радиусу основы (пода). В ней кроме пиццы можно выпекать хлеб и готовить еще целый ряд привычных для нас блюд, поэтому лучше выбирать именно эту модель; Неаполитанская печь отличается от тосканской модели высотой купола, она составляет 80%!о(MISSING)т радиуса пода. Эта модель ориентирована конкретно на приготовление пиццы.
В неаполитанской модели печи пицца готовится быстрее.
Вход в печь делается арочный или полуарочный, высота входа равна 0,6 (60%!)(MISSING) от высоты купола. Ширина входа по правилам должна быть равна радиусу купола, но иногда ее делают немного меньше, на температурных режимах это не отражается.
Свод помпейской печи сделан из нескольких слоев:
Шамотный кирпич; Шамотная глина или раствор для кладки печей — мертель, толщиной до 30 мм; Теплоизоляция — минеральная вата толщина от 50 мм; Утепляющий раствор на основе перлита или керамзита толщина 50–70 мм; Цементно-песчаная обмазка или шпаклевка для наружных работ толщина 10–20 мм; Поверх защитной обмазки при желании можно обустроить декоративный слой, к примеру, обложить купол мозаичной плиткой.
Под (дно) помпейской печи выкладывается из огнеупорного кирпича. Снизу слой кирпича обязательно теплоизолируется.
В этом типе печей воздух движется по кругу.
Чем лучше колоть дрова?
Твердость колоды зависит от породы дерева и условий ее хранения. Для заготовки поленьев применяют колун, так как правильно колоть дрова возможно лишь специальным тупым топором. Он обеспечивает расщепление древесины, не застревая в ней. Хорошо наточенный топор также применяют, но он будет застревать в чурбаке, замедляя работу. А для того, чтобы сбить сучки и наколоть щепки понадобится именно топор.
Оба инструмента подбирают с соблюдением следующих условий:
металл должен быть хорошо закален (проверяется по звуку при щелчке по нему: он должен быть звонким);
- топорище лучше выбирать деревянное; это позволит правильно расклинить его и повысить безопасность инструмента;
- колун и топор должны комфортно ощущаться на вес, на взмах одной и/или двумя руками.
Металлическое или пластмассовое топорище способно треснуть в самый неподходящий момент
Особенно это важно новичку, так как правильно колоть дрова означает не только уметь работать топором, но и обеспечить себя безопасным инструментом. Топорище можно сделать самостоятельно, и лучшей древесиной для этого является береза
Следует отметить, что современный человек не обязательно тратит много сил на заготовку поленьев. Их можно купить готовыми, но и своими руками можно обойтись без значительных физических затрат. Для этого существует специальная техника:
- бензиновый дровокол,
- электрический дровокол.
Дорогостоящее оборудование покупают, если требуется большое количество поленьев. Для камина или печи их можно заготовить самостоятельно, если изучить, чем рубят дрова и как правильно это делать. Итак, топор и колун приобретены, осталось лишь научиться разделять чурбаки на четвертинки, поленья, чурки.
Как правильно колоть чурбаки?
Обхватить топорище можно одной или двумя руками, а колоть с прорубкой сразу всего чурбака или надрубить его и поднять вместе с топором вверх. Затем расколоть об колоду при опускании. Для основания заранее подготавливают колоду: берут самый широкий чурбак и ставят его вертикально на ровную землю. Место, где осуществляется заготовка дров, должно быть солнечным, а погода должна быть сухой. Ветер при низкой влажности не помешает, наоборот, он будет способствовать более быстрой просушке поленьев.
Итак, Вы поднимаете руки с топором вверх. Это не совсем правильно, так как приводит к быстрой усталости. Лучше поднимать топор вдоль туловища. Это будет не сложно, так как сила тяжести, перемещаясь во время работы, раскачивает тело. Чурбак устанавливают вертикально сучками вниз и стараются попасть колуном посередине. Таким образом, он раскалывается надвое.
Затем его разделяют еще на 2 части, если позволяет ширина. Можно делать по-другому: сразу откалывать поленья с края чурбака, если он слишком большой в диаметре. Дрова складывают под навесом, чтобы осадки не впитались в них и не ухудшили качество горения.
Дрова для закрытого камина
Для каминов с закрытой топкой подходит гораздо больше вариантов дров, поэтому с выбором особых проблем не возникает. В первую очередь можно вспомнить все виды древесины, которые были описаны выше – что подходит открытым каминам, то вполне можно использовать и в закрытых.
Самым важным моментом для каминов открытого типа являются искры – если они вылетают из топки, то появляется слишком высокая вероятность пожара. В закрытых конструкциях подобных ограничений нет, и на передний план выходит теплоемкость топлива – чем этот параметр больше, тем реже нужно будет закладывать очередную партию дров, а значит, удобство использования камина повысится.
Самыми популярными вариантами дров для закрытых каминов являются:
Тополь. Данная порода древесины обходится очень дешево, но при этом имеет очень низкую теплоемкость – дрова из тополя сгорают очень быстро. Обычно тополиные дрова приобретают для декоративных каминов, которые не должны генерировать тепло
Разбираясь, какие дрова лучше для камина со стеклом, обязательно нужно обратить внимание на тополь – отличный и недорогой вариант топлива, позволяющий топить камин для улучшения интерьера.
Хвоя. В отличие от открытых каминов, для конструкций с закрытой топкой хвойные дрова подходят очень хорошо
Практические все виды хвойного топлива имеют хорошую теплоемкость и долго прогорают. Чаще всего используются дрова из сосны, которая и обходится недорого, и имеет наибольшую тепловую эффективность среди аналогов. Лиственница стоит дороже и в процессе сгорания выделяет много угарного газа, поэтому останавливать свой выбор на ней не стоит. Недостаток хвои – большое количество копоти, которая оседает на стекле камина и дымоходе.
Ясень, ива и липа. Ясень – это очень удобный в эксплуатации материал, который перед использованием не нужно сушить. Ива имеет высокую тепловую эффективность и минимальное выделение дыма при горении. Липа вообще считается одной из самых лучших пород, используемых в качестве топлива – липовые дрова для камина очень медленно прогорают и при этом выделяют большое количество тепла.
Евродрова. Данный вид топлива является самым современным. Евродрова, в отличие от традиционных дров, выпускаются промышленным путем. Такое топливо представляет собой прямоугольные, цилиндрические или многогранные брикеты, для изготовления которых используются различные отходы деревоперерабатывающей промышленности. Из достоинств евродров стоит отметить почти полную сгораемость, отсутствие неприятного запаха, умеренное выделение дыма и сажи. Поскольку скорость сгорания такого сырья достаточно велика, его чаще всего используют в закрытых каминах длительного горения.
Виды древесины по уровню влажности
Случается, так, что дрова отсырели или их просто нет, а дом необходимо прогреть. Тогда в ход идут свежесрубленные деревья. Лучше если это будут береза или осина. Может подойти и дуб, но его будет трудно колоть. От влажности дров зависит скорость и качество растопки.
Древесину по уровню влажности делят на ряд категорий:
0% -полностью просохшая. Встречается редко из-за естественной влажности воздуха в помещении или на улице.
От 7 до 20%
Достичь такой важности можно, просушивая дерево в специальной камере или всю зиму держать в теплом доме.
20 -45%, нормально высушенная древесина из поленницы.
45-80%, это свежие дрова, только что спиленные. Зимние и осенние дрова будут более влажные
Топить ими сложно, нужно соблюдать технологию растопки.
Более 80% влажности имеет дерево, долго пролежавшее в воде. Топить таким вообще невозможно.
Устройство печи
Секрет приготовления пиццы заключается не только в своеобразном рецепте. Его-то итальянцы как раз и не скрывают. Да и вообще, современный подход сводится к тому, что для подготовки ингредиентов нужно открыть холодильник и добавить все, на что упадет взор.
Как отдельное устройство всем известна печь для пиццы. Она может иметь различное строение, но основная функция одна – создание в активной зоне высокой температуры. В качестве справки отметим, что печи бывают кирпичные, газовые и электрические. Наиболее интересными для рассмотрения являются электрические печи для пиццы, так как именно они идеально подходят для широкого спектра потребителей, включая индивидуальное использование и установку в заведениях общепита.
Модель для домашнего использования
В некоторых ресторанах итальянской кухни можно увидеть характерную сферу кирпичной печи для пиццы. Но это всего лишь бутафория, потому что такая печь хоть и дает наиболее естественный продукт, но по количеству продукции не сможет обеспечить потребительский спрос на любимое блюдо. О том, чтобы установить такую печь в квартире, не стоит даже и задумываться.
Надо отдать должное газовому оборудованию. Высокий КПД позволит достичь нужной температуры за короткое время. Но статичность, повышенные требования безопасности и достаточно большие габариты резко уменьшают популярность газовых печей.
Электрическая печь имеет два трубчатых электронагревательных элемента, которые установлены в верхней части и снизу камеры и позволяют создавать равномерное распределение температуры. Поверхность камеры отделана шамотом, потому что достигаемая температура может вызвать разрушение других используемых материалов. Сама камера изолирована от корпуса, поэтому снаружи к печи можно смело прикасаться, производить регулировки, транспортировать сразу же после отключения.
Электрические печи, которые производят масштабную выпечку пиццы, отличаются не принципиально, а лишь технически. Так, увеличивается площадь камеры для загрузки нескольких пицц одновременно. Бывают двухкамерные модели с возможностью управления каждой камерой по отдельности. Печи для домашнего использования обычно небольшие по габаритам, так как позволяют выпекать только одну пиццу.
Промышленная установка
Тип управления, панель управления и функционал устройства находятся в тесной взаимосвязи друг с другом.
- Механическое управление ограничивается наличием ручки регулировки температуры. По своей сути, она является управляющим реостатом, который регулирует ток не в самом ТЭНе, а в управляющем модуле.
- Электронная панель содержит включение дополнительных функций. Это готовые программы по указанным рецептам. При их включении автоматически устанавливается нужная температура и длительность выпекания. Остальные дополнения связаны с использованием печей для выпечки хлеба и прочих мучных изделий.
За процессом приготовления любого блюда можно наблюдать через стеклянную дверцу. Это стекло достаточно прочное и выдерживает перепады температур, ведь внутри камеры температура поднимается до 500°С градусов. Основными параметрами каждого устройства являются диапазон температур, мощность нагревателя, диаметр пиццы, номинальное напряжение, материал корпуса.
Особенности и характеристики печей для пиццы
Пицца – одно из самых известных кулинарных блюд в мире.
Её история начинается приблизительно с семнадцатого столетия, в это время появляются специальные повара, которые готовят кулинарное блюдо для крестьян в Италии. Впоследствии блюдо получила статус национального блюда Италии.
Сегодня в каждом городе можно встретить несколько пиццерий, которые привлекают самыми разнообразными рецептами с невероятно большой гаммой всевозможных ингредиентов и начинок.
Как правило, весь процесс приготовления проходит на глазах у посетителей, что благоприятно влияет на процесс ожидания ароматного блюда и стимулирует посетителей купить ароматную пиццу. Поэтому печи являются незаменимым оборудованием.
Печь для пиццы – высокопрофессиональное тепловое оборудование, используемое ресторанами итальянской кухни, пиццериями, точками фаст-фуда для приготовления пиццы.
Невзирая на своё узконаправленное название, она широко применяется для выпечки хлебобулочных изделий, жарки яиц, доведения до готовности полуфабрикатов.
Особенностью данного вида оборудование является каменный поддон, аккумулирующий тепло и поддерживающий постоянную высокую температуру (до +500°С) внутри камеры. На этом поде непосредственно и происходит процесс приготовления пиццы, который занимает не более 7 минут.
Печки для пиццы можно разбить на две основные категории:
- Домашняя. Используются в быту, предназначены для удовлетворения семейных потребностей;
- Профессиональная. Она используется в заведениях общественного питания. Отличается повышенной производительностью, сложностью конструкции и дороговизной. Они рассчитаны на возможность одновременного приготовления сразу нескольких пицц.
Стандартная комплектация печи включает:
- духовой шкаф, в который можно поместить до четырех блинов стандартных размеров;
- регулятор интенсивности тепловых потоков с температурой в диапазоне 100-500°С;
- предохранительный термостат, который отключает все нагревательные элементы при вероятности перегрева.
Дверки со смотровым окном из закаленного стекла, и внутренняя подсветка позволяют присматривать за процессом приготовления блюда и контролировать его готовность. Наличие термометра предоставит возможность точно установить температуру внутри камеры. Изготавливаются агрегаты частично из нержавеющей и оцинкованной стали.
Печи для пиццы сегодня используются в таких заведениях как:
- столовые;
- рестораны;
- пекарни;
- кафе.
Выбор печи – непростая задача, требующая учета нескольких важных факторов.
Если вы делаете ставку на оригинальность и аутентичность производимого продукта, то лучшим решением станет дровяная кирпичная.
Это оборудование пришло к нам из древности. Оно обеспечивает приготовление пиццы с высочайшими вкусовыми качествами и превосходным ароматом.
Подовые и конвейерные печи позволяют готовить массовый продукт, но отличаются более высокой производительностью, чем их дровяной аналог.
На выбор оборудования также влияют вместимость аппарата, его габаритные размеры, тип энергоснабжения (электричество, газ, дрова), количество камер, и, конечно же, стоимость.
https://youtube.com/watch?v=ofuQaJkhYec
Прежде всего для того что бы правильно выбрать печь для пиццы, стоит понять, для чего она всё таки нужна.
Конечно в первичном варианте понятна для чего, конечно для того что бы выпекать пиццу.
Но как вы уже надеюсь поняли выпекать её можно по разному, и как следствие в итоге получить различный вкус приготовляемой пиццы.
Итак если ваше заведение будет иметь посадочные места, по есть работать на посетителей, у вас будет большая барная стойка, и вы желаете дополнительно сделать выпекание пиццы в печи элементом антуража, то однозначно это дровяная печь для пиццы.
При чём благодаря различным размерам дровяных печей для пиццы, можно подобрать идеальный вариант именно для вашего заведения.
Подовые печи для пиццы в отличие от конвейерных, стоят значительно меньше, благодаря чему их можно рекомендовать как начальный вариант, в небольшую пиццерию или доставку пиццы.
Конвейерные печи для пиццы можно порекомендовать в том случае если бюджет не сильно ограничен, а так же планируется набирать неквалифицированный персонал на работу, так как выпечка в конвейерных печах для пиццы, наиболее проста и не требует каких бы то ни было профессиональных познаний и умений.
Принцип работы
Печь подового горения позволяет добиться высокого КПД при минимальных затратах топлива. Устройство позволяет обеспечить «верхнее» прогорание, равномерно распространяемое от верхних слоев закладки дров к нижним. Поставляемый через топочную дверцу воздух обеспечивает хорошее окисления топлива, что улучшает качество его сгорания, повышает интенсивность выделения теплоты.
Корпус плиты делается из сплава нержавеющей шлифованной стали, а выкладка топки проводится шамотным кирпичом или другим огнеупорным материалом. Это позволяет добиться температуры прогрева до 420 градусов. Кирпичи накаляются до 700 градусов, что гарантирует стойкое горение топлива даже в сложных условиях (к примеру, при высокой влажности в помещении, где стоит печка).
Можно ли топить печь ламинатом. Хранение дров
Мало просто приобрести качественные дрова — необходимо научиться правильно и х х ранить, чтобы долгое время они не теряли своих первоначальных качеств. Устройство места для хранения дров не займет много времени, но некоторые творческие личности умудряются превратить поленницу в элемент ландшафтного дизайна участка.
Дрова останутся качественными только при правильном хранении
Прежде, чем складывать дрова в поленницу, их нужно сначала подготовить и выбрать для укладки наиболее подходящее место, с учетом удобства для хозяев и максимальной сохранности древесины.
Для удобства жильцов дома нужно учесть следующие факторы:
- В первую очередь , место, где будут находиться дрова, должно быть расположено неподалеку от выхода из дома, чтобы их удобно и быстро можно было взять в любую погоду.
- Дрова должны быть напилены и наколоты заранее, до начала зимы, чтобы в холодное время года не пришлось этим заниматься.
- Для быстрого возгорания дров их нужно хорошо просушить и постоянно поддерживать в таком состоянии, поэтому для них делается специальная постройка или они складываются особым образом.
Для хорошего содержания дров учитываются следующие моменты:
- Первое, что нужно учесть для сохранности качества древесины — э то то , что поленница не устанавливается в низине, где может собираться влага. В противном случае дрова вновь отсыреют и начнут подгнивать, и тогда от них не стоит ждать приятного аромата или сильного жара.
- Кроме этого, поленница должна быть защищена от различного рода осадков, поэтому ее нужно закрыть сверху крышей или же сложить поленья таким образом, чтобы вода не смогла попасть вовнутрь выложенных рядов.
- Полешки, сложенные рядами, должны хорошо вентилироваться, поэтому их укладывают на небольшом расстоянии друг от друга.
Для лучшей устойчивости поленницы ее можно складывать «в перевязку»
- Чтобы дрова хорошенько проветрились, высохли, и были готовы к отопительному сезону, спиленная в зимнее время древесина не складывается в поленницу в течение четырех-шести месяцев.
- Если же стволы были спилены весной или в летний период, то сушить их придется гораздо дольше, и это время будет составлять от восьми месяцев до одного года. Время просушки будет зависеть от погодных условий, влажности окружающего воздуха, количества погожих теплых дней и места расположения дров во время этого процесса.
Складирование поленьев
При укладке дров нужно соблюдать некоторые правила, которые обеспечат надежную их сохранность, а значит , и тепло в доме.
