Что приготовить из кабачков на зиму ТОП 7 самых лучших рецептов с пошаговыми фото

Лечо из кабачков

Для любителей вкусного лечо из кабачков подготовлен простой рецепт.

Ингредиенты:

• сладкий болгарский перец (желтый или красный) – 2 кг;
• мясистые помидоры – 2 кг;
• кабачки – 2 кг;
• рафинированное масло – 0,5 стакана;
• яблочный уксус – 0,5 стакана;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 2 ст. ложки.

Это базовые продукты для приготовления лечо. Но для разнообразия можно добавить чеснок, зелень, специи.

1. Складываются в сотейник все овощи, нарезанные одинаковыми кубиками, провариваются 15 минут после начала кипения.
2. Далее добавляют соль, сахар, масло и уксус.
3. Лечо раскладывают в банки и стерилизуют 20 минут.
4. Закатать, оставить перевернутыми и укутанными остужаться.

Посмотрите видео! Лечо из кабачков

Рецепт «кабачки по-корейски на зиму»

Для этой заготовки будут нужны: кабачки, морковь, лук. Их полагается брать в килограммах по 3, ½ и ½ соответственно. Также потребуется сладкий перец (штук 5), головка чеснока (желающим получить блюдо острее, можно взять две). Специи: приправа для корейской морковки (20 г), стакан 9% уксуса, 150 мл раст. масла.

Чтобы получился настоящий салат из кабачков по-корейски на зиму полагается воспользоваться специальной теркой. На ней нужно потереть морковь и молодые кабачки. Сладкий перец нужно порезать соломкой, лук — полукольцами, чеснок очень мелко. Овощи перемешать.

Теперь в кабачки по-корейски на зиму нужно добавить два раза по столовой ложке соли, сахар (стакан), специи, уксус, масло. Все основательно перемешать, можно даже перемешивать после добавления каждого отдельного ингредиента. Накрыть посуду крышкой. Дать постоять 2,5 часа, уложить их в пол литровые банки, чтобы стерилизовать 40 минут.

«Тещин язык» из кабачков на зиму – простой и вкусный рецепт заготовки

Один из самых удачных рецептов, который я обязательно делаю на зиму. Получается нежно, вкусно, в меру остро, очень ароматно и пикантно. Отлично подходит к мясу, картошке и на ломтик черного хлеба.

Для приготовления подойдут и зрелые кабачки, которые обычно не знаешь куда девать.

Салат называется «тещин язык», потому что должен быть очень острый, но вы сами можете регулировать его остроту.

Необходимы следующие ингредиенты:

• кабачки (чистый вес) – 2 килограмма
• помидоры – 1,5 килограмма
• морковь – 500 грамм
• болгарский перец крупный – 2 штуки
• острый перец – 1 штука
• чеснок – 100 грамм
• сахара – 200 грамм
• соль – 2 столовые ложки
• рафинированного масла – 140 мл
• уксуса 9% – 140 мл

Как сделать

1. Сначала подготовим все овощи. Кабачок порежем кубиками, морковь натрём на мелкой терке, помидоры промоем, удалим плодоножки и разрежем пополам, чеснок очистим и разберем на зубчики, у сладкого перца удалим семена и перегородки.

2. Пропустим через мясорубку помидоры и болгарский перец, а морковь обжарим на растительном масле на сковороде в течение 5 минут.

3. Пропущенные через мясорубку овощи выливаем в кастрюлю, ставим на плиту, разогреваем и добавляем к ним морковь, 200 грамм сахара, 2 столовых ложки соли, перемешиваем, доводим до кипения.

4. В кипящий томат опускаем кабачки и тушим примерно 25-30 минут, периодически пробуя их на готовность.

Важно их хорошо протушить, но не передержать, чтобы они не разваливались. Они должны быть готовы, но при этом должны сохранять свою форму.. 5

Чеснок с острым перцем измельчаем на блендере и добавляем к готовым кабачкам и варим ещё 5 минут. Обязательно пробуем на остроту, при необходимости добавляем перца. Так же проверяем на свой вкус количество соли, при необходимости подсаливаем

5. Чеснок с острым перцем измельчаем на блендере и добавляем к готовым кабачкам и варим ещё 5 минут. Обязательно пробуем на остроту, при необходимости добавляем перца. Так же проверяем на свой вкус количество соли, при необходимости подсаливаем.

6. Вливаем уксус, варим буквально минутку и раскладываем в стерилизованные банки.

Уксус вливайте по частям, пробую заготовку на вкус, чтобы не переборщить. Ведь у каждого своё восприятие уксуса.

Горячие банки переворачиваем и оставляем остывать, укутывать не надо, так как в заготовке достаточно уксуса.

Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму

Фото: Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму

Нужно взять:

• Кабачки – 1,2 кг,
• Помидоры – 900 г,
• Красный перец – 700 г,
• Морковь – 500 г,
• Паста томатная – 500 г,
• Лук – 300 г,
• Масло – полстакана,
• Сахар – 75 г,
• Соль – 60 г.

Как готовить

Нарезать кабачки кубиками около 1 см. и полукольцами перец и лук. В широкой кастрюле развести пасту и 2 стакана воды, добавив масло, сахар, соль и нагреть до кипения. Положить кабачки и тушить 5 минут. Положить перец с луком и проварить 10 минут. Положить тертую морковь и порезанные помидоры и варить 15 минут. Переложить в простерилизованные банки и закрыть герметично крышками.

Маринованные кабачки на зиму «Красочные» с медом

Это не обычный рецепт. В банке будет сразу несколько цветов разных овощей. К тому же кабачки выкладываются в виде рулетов, что смотрится замечательно. Такую закуску можно смело ставить на праздничный стол, все гости будут в восторге. Вместо сахара в маринад кладется мед, что придает кабачкам пикантный вкус.

Ингредиенты (на 1 л банку):

• кабачки и цукини
• морковь
• болгарский перец желтый и красный
• петрушка — 4 веточки
• семена горчицы — 1 ч.л.
• чеснок — 2 зубчика
• душистый перец горошком — 4 шт.
• черный перец горошком — 4 шт.
• уксус 9% — 50 мл

Для маринада:

• вода — 1 л
• соль — 1,5 ст.л.
• мед — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Морковь почистите. Часть морковки нарежьте кружочками (можно воспользоваться фигурным ножом), часть нарежьте тонкой и длинной соломкой (можно воспользоваться теркой для корейской моркови). В болгарском перце удалите семена и нарежьте его полосками. Чеснок очистите от кожуры.

2.Кабачки и цукини нарезаются двумя способами. Часть овощей нарежьте на кружочки, толщиной 1-1,5 см. Вторую часть нарежьте на тонкие слайсы. Для этого лучше всего использовать овощечистку.

3.Банки хорошо помойте с содой, тщательно сполосните теплой проточной водой. На дно литровой банки положите по 4 горошины черного и душистого перца, чайную ложку семян горчицы, 4 веточки петрушки, 2 зубчика чеснока, пару щепоток моркови соломкой. Сверху на это все положите несколько кружочков кабачков. Если круги большие, можете разрезать их напополам. Между кабачков вложите круги морковки.

4.Дальше нужно взять кабачковый слайс, вложить в него кусочек перца и свернуть рулетом. Уложите такие рулеты в несколько слоев в банку. Сверху опять положите кружочки кабачков и морковь кружочками и соломкой. Самый верхний слой — морковка-соломка. Таким образом заполните все подготовленные банки.

5.Сварите маринад. На 1 литр воды положите полтора столовые ложки соли и две столовые ложки меда. Размешайте, доведите до кипения и проварите пару минут.

6.Горячим маринадом залейте овощи в банках. Маринад наливайте не до самого верха, потому что в конце нужно будет налить уксус. Накройте банки стерилизованными крышками.

7.Теперь пришло время стерилизации. Все, как всегда: кастрюля, полотенце на дне, горячая (но не кипяток) вода по плечики, банки накрыты крышками. После закипания воды стерилизуйте банки 10 минут.

8.Достаньте банки из кипятка, влейте в каждую литровую банку 2 ст.л. столового уксуса и закатайте прокипяченными крышками. Такая консервация очень красиво смотрится и очень вкусно естся.

Рецепт варенья из кабачков

Самые необычные рецепты вкусные на зиму получаются при приготовлении варенья из овощей. Из кабачков в том числе можно сварить варенье на зиму. Для этого на 1 кг очищенных и пропущенных через мясорубку кабачков полагается брать 1 кг сахарного песка. Этот сахар нужно соединить с половиной стакана красно смородинового сока. После закипания этого сиропа в него необходимо положить кабачки. Варить до готовности. Добавить цедру одного лимона и выключить огонь через пару минут. Такое варенье нужно хранить на холоде под полиэтиленовыми крышками. Оно очень хорошо идет на завтрак — его можно намазывать на тосты.

Кабачки остренькие

Фото: Кабачки остренькие

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки – 3,2 кг,
• Головка чеснока
• Соль – 50 г,
• Сахар – 80 г,
• Стручок перца жгучего,
• Лавровые листья – 7 шт.
• Душистый перец – 12 шт.
• Пучок укропа и петрушки, листья хрена.

Как приготовить

Подготовить овощи – порезать кружками или дольками толщиной чуть больше 1 см. В прокаленные банки положить крупно порезанный чеснок, несколько кружков острого перца, травы и кабачки. Можно по желанию добавить по чайной ложке семена сельдерея, горчицы или укропа. Любители восточной кухни могут добавить очищенные кусочки корня имбиря или хрена.

В двух литрах горячей воды и размешать все специи, прокипятить. Залить банки рассолом, закрутить крышки, укрыть толстым одеялом на сутки.

Заготовки из кабачков на зиму – основные технологические моменты

Поскольку в статье пойдет речь о всевозможных видах блюд и способах заготовки, то остановимся на двух общих вопросах, имеющих отношение ко всем видам консервации: выборе плодов и основных свойствах продукта, на которые влияет биохимический состав кабачков и способы кулинарной обработки.

Для консервирования пригодны кабачки любого сорта, в том числе, цукини, патиссоны, которые также принадлежат к семейству тыквенных, и имеют сходные вкусовые и кулинарные свойства. Нейтральный вкус нежной клетчатки гармонично сочетается с любыми ингредиентами. Для приготовления салатов, закусок, овощных ассорти с кабачками предпочтительнее отбирать «молодые» плоды, в момент, когда внутри плодов только начинается процесс формирования семян. Такие овощи содержат больше витамина С, менее грубые волокна.

В стадии биологической зрелости кабачки и цукини становятся менее сочными, мякоть грубеет, а кожица, в которой содержится наибольшее количество полезных веществ, становится твердой настолько, что ее приходится срезать. Но в зрелых плодах концентрация пектина намного выше, а он – природный консервант, известный в пищевой промышленности как добавка Е-440, увеличивающий продолжительность хранения заготовок.

Из кабачков легко готовить: их абсолютно нейтральный вкус позволяет использовать любые дополнительные ингредиенты, приправы и специи, а также сахар, мед, фрукты – для приготовления варенья или джема. Сочные плоды в сочетании с кабачками не приходится долго уваривать, так как содержащийся в них пектин связывает соки других овощей и фруктов. При соблюдении условий стерильности во время консервирования, некоторые заготовки из кабачков можно не подвергать пастеризации

При этом важно учитывать биохимические свойства пектина

Запомните! При длительной тепловой обработке пектин разрушается, теряя желирующие свойства. Также не следует добавлять в заготовки из кабачков большое количество кислоты, если необходимо загустить блюдо – высокая концентрация кислоты нейтрализует действие пектина.

Уксусная, лимонная, яблочная кислота – тоже консерванты, присутствующие в перце, томатах и почти во всех овощах, которые входят в состав заготовок из кабачков. Эти кислоты добавляются в заготовки с учетом натурального вкуса овощей, и при консервировании овощей, богатых пектином, тоже следует учитывать его взаимодействие с кислотами.

Соль и сахар – тоже натуральные консерванты, влияющие на вкус овощей и свойства пектина, но, в отличие от кислот, они усиливают его вяжущий эффект. В придачу к перечисленным натуральным консервантам, антисептическими и антимикробными свойствами обладают многие специи, пряные коренья и листовые овощи. Поэтому зимние заготовки из кабачков прекрасно хранятся даже при комнатной температуре.

Кабачки как ананасы

Способ достаточно интересный и оригинальный. По такому рецепту компот получается ароматный и сладкий, а кабачки в нем похожи на ананасы. При этом рецепт очень простой.

Для приготовления потребуется:

• средний кабачок (лучше моложе);
• сливы – 5-7 штук (лучше брать алычу);
• сахарный песок – 1 стакан;
• вода – 1литр;
• уксус 9% — 1 ч. ложка;
• несколько ломтиков лимона;
• специи: горошины душистого перца, 2 гвоздики, листочки мяты. Можно добавить кардамон, апельсин, мелиссу.

Приготовление

1. Сперва подготавливают кабачок: моют, чистят, удаляют семечки, нарезают кольцами 1 см в толщину.

1. Сливы вымыть.
2. В литровую банку выкладывают специи, кружочки кабака, лимона, сливы.
3. Заливаем сиропом: воду ставит на огонь, добавляем сахари ждем, пока закипит.
4. Стерилизуем банки в течении 10 минут, чтоб в них кипел сироп.
5. Закатать крышками и оставить на несколько дней. Хранить в темном месте.

Посмотрите видео! Кабачки как ананасы

Рецепты салатов из кабачков на зиму

Эти овощи хороши тем, что их можно не только сильно измельчать для заготовок, но и оставлять достаточно крупными. Например, в салате, который называется «Тещин язык» они очень длинные. А в других случаях кабачки режут половинками кругов.

Первый: салат тещин язык из кабачков на зиму

Тещин язык из кабачков — очень популярная и вкусная закуска, которую можно готовить для того, чтобы съесть немедленно, а также тещин язык из кабачков можно закатать в банки, воспользовавшись вкусным рецептом на зиму.

В томатную пасту ( 100 мл) влить воду (стакан), добавить:

• соль (2 ст. л.);
• ½ ст. сахара;
• по ст. л. растит. масла и 6% уксуса;
• измельченный чеснок (головка);
• по две штуки (мелко покрошенных) горького и сладкого перца.

Закипятить приготовленную смесь. Нарезать молодые кабачки (1 кг) вдоль, так чтобы получилось подобие язычков. Выложить их в кипящую пасту. Варить 30 минут.

Второй: салат из огурцов и кабачков на зиму

Огурцы, помидоры, кабачки необходимо взять по 500, 400 и 300 г. Дополнить их двумя болгарскими перцами, одной морковиной, луковицей, головкой чеснока. Еще потребуются: ст. ложка яблочного уксуса, две ст. л. растительного масла.

Приготовление салата на зиму:

• пассеровать мелко покрошенные лук и морковь;
• перемолоть томаты, добавить их к жареным овощам;
• тушить 10 минут;
• покрошить чеснок, перец, добавить их к овощам на сковороде;
• кабачки и огурцы порезать на полукольца, присоединить их к остальным овощам вместе со столовой ложкой соли, уксусом;
• варить 5 минут;
• выложить в пол литровые банки, чтобы стерилизовать 20 минут.

Третий: салат из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму

В ¼ стакана подсолнечного масла обжарить лук (3 шт.), порезанный полукольцами, потертую морковь (2 шт.). В кастрюлю выложить перемолотые помидоры (800 г), обжаренные овощи, соль, перец. После закипания добавить туда кабачки (1 кг) и сладкий перец (2 шт.), порезанные на кубики. Тушить 25 минут. В салат на зиму Пальчики Оближешь положить  чеснок (3 зубчика) и 9% уксус (ст. л.). Через 15 минут готовый продукт на зиму можно снимать с огня.

Четвертый: салат на зиму из кабачков и баклажанов

Баклажаны отлично сочетаются с кабачками и из них можно приготовить вкусный и оригинальный салат на зиму по следующему рецепту.

10 минут на растительном масле (около стакана) нужно обжаривать тертую морковь (1 кг) и покрошенный полукольцами лук (3 шт.). Добавить к ним порезанные на ломтики баклажаны (3 шт.), продолжить жарить еще 5 минут.

Крупно порезать килограмм помидоров и несколько сладких перцев (соломкой). Присоединить к обжаренным овощам, тушить 10 минут. Влить стакан томатного сока. Добавить кабачок (достаточно одного крупного), порезанный соломкой, как перец. Томить под закрытой крышкой 15 минут. Насыпать соль (2 ст. л.), сахар (стакан), семена укропа (1 ч. л.), перец горошком, покрошенный чеснок (5 зубчиков) и уксусную эссенцию (1 ч. л.). оставить на огне на 10 минут.

Пятый: кабачковый салат со свеклой

Четыре килограмма кабачков порезать на кубики. Смешать с двумя килограммами свеклы, порезанными брусочками. Присоединить к овощам мелко порезанный лук (2 кг). Всыпать чайную ложку корицы, черного перца (желаемое количество) и несколько гвоздик. Отдельно соединить стакан подсолнечного масла с сахарным песком (400 г) и солью (4 ст. л.). добавить с смесь 3 ст. л. 9% уксуса. Смешать овощи с маринадом. Варить салат 25 минут после закипания. Банки с заготовкой поставить в разогретую (180 градусов) духовку на 5 минут для стерилизации.

Совет. Не стоит хранить консервированные овощи дольше трех лет. Желательно употребить их в пищу до следующего урожая. Конечно, если соблюдены все правила консервации и нет признаков порчи продукта.

Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации – самый вкусный рецепт

Изначально может показаться, что на азиатской кухне используются исключительно редкие и необычные ингредиенты. Рецепт из кабачков призван развеять этот стереотип, так как в нем встречаются только известные продукты. В целом это отличная закуска, приготовленная с пряным и ароматным маринадом.

Рецепт требует использования следующих продуктов:

• килограмм цуккини молочной спелости;
• пара луковиц;
• четверть стакана постного масла;
• три большие морковки;
• три стручка сладкой паприки;
• черный перец;
• чайная ложка кориандра;
• пучок свежей петрушки;
• четверть стакана сахара;
• чайная ложка мелкой соли;
• четыре зубчика чеснока;
• стопка 9% уксуса.

Процесс приготовления:

1. До того, как приступим к шинковке, необходимо тщательно перемыть овощи и зелень. После этого вооружившись теркой для корейских блюд, измельчить цуккини и морковку.

2. Луковицы и болгарские перчики шинкуются тонкой соломкой.

3. Все подготовленные продукты смешиваются в чаше подходящего объема, заправляются солью, сахаром, молотым перцем, измельченным чесноком и кориандром. Все хорошо размешивается.

4. Трава измельчается, кладется в основной состав заготовки, сверху наливаются постное масло и уксус. Смесь очень тщательно перемешивается.

5. Полученную массу прижимаем грузом, за счет которого овощи выделят достаточное количество сока. Оставляем заготовку на три часа.

6. Готовое лакомство укладывается в пропаренную стеклотару, герметично закрывается и ставится в холодное место для хранения.

Тещин язык из кабачков — пошаговый детальный рецепт

Острая закуска под названием «Тещин язык» понравится всем — это очень вкусно.

Нам потребуется:

• 2 кг. зрелых крупных кабачков;
• 1 кг. сладкого перца;
• 1 ст. растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 2 перчика чили;
• 1 головка чеснока;
• 1 ч.л. соли;
• 1 кг. томатного кетчупа;
• 1 ст.л. уксуса 70%;
• несколько лавровых листиков, упаковка перчика горошком.

Приготовление:

1. Перец и кабачки нужно вымыть, очистить от хвостиков и семян и нарезать крупными кусочками в кастрюлю.
2. Острый перчик нужно нарезать колечками, смешать с продавленным через специальный пресс чесноком и добавить в овощную смесь.
3. Затем в кастрюльку необходимо положить кетчуп (если любите поострее, можно взять острый сорт кетчупа), налить масло и уксус, положить специи, соль и сахар.
4. Доводим смесь до кипения, уменьшаем огонь и тушим в течении часа.
5. Смесь нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рулетики из кабачков на зиму – лучший рецепт заготовки

Яркая, красочная закуска из маринованных кабачков для длительного хранения в комнатных условиях. Очень вкусно и эффектно.

Готовим рулетики из молодых кабачков или цуккини. Зимой их можно подать на праздничный стол. Они приятно удивят ваших гостей.

Нам потребуется:

• кабачки или цуккини – сколько войдёт в банку
• болгарский перец – 1 штука
• морковь – 1 штука
• укроп, петрушка – по вкусу
• чеснок – по 2 зубчика в одну банку
• перец душистый по – 2 штуки в банку
• перец горошек по – 4 штуки в банку
• уксус 9% – 50 мл в банку объемом 1 литр

Для маринада:

• вода – 1 литр
• соль – 1 столовая ложка (с горкой)
• сахар – 2 столовых ложки (без горки)

Как сделать

1. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой, зелень крупно режем. Морковь шинкуем на тёрке для морковки по — корейски.

2. В банки выкладываем морковь, зелень, дольки чеснока, душистый перец и перец горошком.

3. Кабачки промываем и при помощи овощечистки нарезаем вдоль тонкими пластиками.

4. Сворачиваем слайсы кабачка рулетиками и складываем в банку. В отдельные пластики кабачка выкладываем болгарский перец и сворачиваем как рулет и тоже отправляем в банку.

Перец не только украсит заготовку, но и добавит пикантности.

5. Готовим маринад. В кастрюлю вливаем 1 литр воды, добавляем 1 столовую ложку соли с горкой, 2 столовых ложки сахара без горки, перемешиваем, доводим до кипения и варим 3-4 минуты до полного растворения специй. Горячим маринадом заливаем банки.

6. Прикрываем банки крышками и отправляем стерилизоваться в большую кастрюлю. Следим, чтобы вода была по плечики банок.

С момента закипания стерилизуем всего 5 минут. Это нужно для того, чтобы кабачки не переварились.

7. Достаём банки из кастрюли, вливаем уксус, закручиваем чистыми крышками, переворачиваем и оставляем остывать, укутав консервацию пледом.

Вот и всё вкуснейшая заготовка готова.

Жареные кабачки с чесночным соусом

Следующий рецепт кабачковой заготовки – аналогия острой кавказской закуски из баклажанов. Эти овощи не имеют ботанического сходства, но острая заправка делает их различия абсолютно незаметными.

Ингредиенты:

• Цуккини 3 кг
• Красный острый перец 2 шт.
• Чеснок 150 гр.
• Уксус 9% 180 мл
• Соль 30 гр.
• Петрушка и кинза 100 гр.
• Масло для жарки

Приготовление:

1. Подготовленные кабачки нарежьте ломтиками. Обжарьте до золотистого цвета.
2. Измельчите чеснок, перец в кашицу, нарубите зелень. Соедините компоненты, добавьте уксус, соль. Перемешайте.
3. Обжаренные кабачки укладывайте в банки, перемазывая каждый слой острой заправкой.
4. Банки, заполненные «по плечики» поставьте в кипящую воду. Время пастеризации для банок, вместимостью 0,5 л – 20 минут.

Вторым вариантом острой закуски может быть набор овощей: запеченные помидоры, морковь и цукини. Овощи также можно запечь на гриле, вместо обжарки.

Острая аджика из кабачков с чесноком в домашних условиях

Аджика — всеми любимый острый соус, который отлично подходит к любому мясу или рыбе. А еще ее можно просто намазывать на хлеб. Обычно ее делают просто из жгучего перца или из томатов. Но сегодня мы будет ее делать из кабачков.

Что взять:

• кабачки — 1 кг
• острый перец — 1 шт. крупный (можно больше, кто любит «поядренней»)
• чеснок — 7 зубчиков
• укроп — 30 г
• петрушка — 30 г
• томатная паста — 190 г
• репчатый лук — 1 шт.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 100 г
• уксус 9% — 50 г
• растительное масло — 80 г

Способ приготовления:

1.Для этого рецепта понадобится мясорубка. Сначала перекрутите все кабачки вместе с луком в отдельную миску. Затем так же измельчите зелень, чеснок и жгучий перец в другую емкость.

2.В кастрюлю пересыпьте кабачки, добавьте к ним томатную пасту, перемешайте и варите после закипания 40 минут. Время от времени нужно помешивать, чтобы аджика не пригорела.

3.Спустя обозначенное время насыпьте сахар, соль и налейте растительное масло. Проварите еще полчаса. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

4.В конце варки влейте уксус и добавьте зелень с чесноком и перцем. Проварите последние 5 минут.

5.Разложите готовую аджику по простерилизованным банкам и укупорьте на зиму. Переверните, проверьте, чтобы все было герметично и соус не подтекал. В таком перевернутом виде укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Аджика из кабачков готова! К мясу — это идеальная вещь, наслаждайтесь!

https://www.youtube.com/watch?v=sH5vn7wFFuw

Лечо из кабачков на зиму невероятно вкусная заготовка

Потрясающе вкусные кабачки. Хранятся не одну зиму под закручивающими крышками. Получаются такими вкусными, что никто не устоит от добавки.

Даже те, кто не любят кабачки с удовольствием съедят эту закуску.

Кабачки получаются в меру острые и вкусные. Заготовка хороша тем, что приготовить её можно как из молодых, так и зрелых кабачков.

Нам потребуются следующие продукты:

• кабачки – 2 килограмма
• перец сладкий – 6 штук
• томатная паста – 400 грамм
• вода кипяченая – 400 мл
• лук репчатый – 10 головок
• соль – 2 столовых ложки
• растительное масло– 1 стакан
• перец горошком – 2 штуки
• душистый перец – 2 штука
• гвоздика – 2 штуки
• сахар – 1 столовых ложки
• уксус 9% – 2 столовых ложки

Вес кабачка указан в чистом виде, без семечек и кожуры.

Приготовление

1. Кабачки промываем, очищаем от кожуры. Удобно это сделать специальным ножом. Если кабачки зрелые, то обязательно удаляем семена. Очищенные кабачки нарезаем на произвольные кубики одинакового размера, чтобы они проваривались одновременно.

2. Готовим маринад. Для этого разводим томатную пасту водой в соотношении 1 к 1. Выливаем её в кастрюлю, добавляем соль, сахар, растительное масло, гвоздику, перец горошком и душистый.

Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок. На это количество продуктов достаточно 1 литр сока.

3. Доводим маринад до кипения и опускаем в кастрюлю порезанные кабачки и варим их при медленном кипении 15 минут.

4. Пока варятся кабачки, промываем сладкий болгарский перец, удаляем семечки и перегородки и нарезаем полосками

Перец можно использовать любого цвета: жёлтый, зелёный, красный. На вкус это не влияет, но в баночке в этой заготовке лучше смотрится зелёный или жёлтый плод.

5. Добавляем перец к кабачкам и всё вместе варим ещё 15 минут.

6. За это время очищаем и измельчаем репчатый лук.

7. Добавляем лук к кабачкам и перцу, перемешиваем и варим все овощи вместе 20 минут, не забывая перемешивать.

8. Снимаем с огня, добавляем уксус и фасуем по баночкам, которые предварительно стерилизуем любым удобным способом. Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем, укутываем в плед и оставляем остывать.

Эту закуску можно хранить как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.

Маринованные кабачки — идеальная заготовка на зиму

Самый простой способ приготовить кабачки на зиму — замариновать.

Для короля стола — маринованного кабачка, нам понадобятся такие ингредиенты:

• 3 кг. молодых кабачков;
• половина головки чеснока;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. уксуса 9%;
• 2 ст.л. водки.

Приготовление:

1. Кабачки необходимо нарезать тонкими кружочками, разложить по банкам (лучше всего брать 500-700 граммовые банки).
2. В каждую банку положить несколько зубчиков чеснока и пару горошин перца.
3. Вскипятить воду (2 литра), добавить в нее соль, сахар и уксус, размешать и залить кабачки.
4. Затем закатать крышками и поставить остывать вверх донышком (лучше всего в одеяле).

Салат из кабачков на зиму «Анкл бенс» с помидорами – простой рецепт

Один из самых популярных рецептов зимней заготовки из кабачков на зиму. Анкел бенс любят и взрослые и дети. Деткам нравится его сладкий вкус, а взрослые ценят за универсальность. Рецепт проверенный, надежный, кабачки получаются бесподобно вкусными.

Заготовку можно использовать как самостоятельный гарнир или как добавка к макаронам, гречке, картофельному пюре, а можно просто выложить на кусочек хлеба, получится вкусный бутерброд.

Для приготовления необходимо:

• кабачки в очищенном виде – 1300 грамм
• перец болгарский – 400 грамм
• лук репчатый – 400 грамм
• помидоры – 400 грамм
• сахар – 100 грамм
• соль – 1 столовая ложка с горкой
• вода – 500 мл
• томатная паста – 200 грамм
• уксус 9% – 40 мл
• масло растительное – 100мл
• острый перец – по желанию

Как сделать

1. Сначала подготавливаем овощи. Промываем их в проточной воде и делаем нарезку: кабачки – брусочками, помидоры дольками, лук полукольцами, перец – полосками.

Для заготовки лучше использовать красный перец, он слаще, но подойдёт и зелёный или жёлтый.

2. Готовим маринад. В кастрюле с толстым дном вливаем воду, добавляем соль, томатную пасту, сахар, растительное масло, перемешиваем и отправляем на плиту до закипания.

Выбирайте качественную томатную пасту без добавок и крахмала.

3. В кипящий маринад отправляем порезанные кабачки и варим их 10 минут. Потом добавляем болгарский перец. Если любите по острее, то можно добавить острого перца. Всё провариваем 10 минут.

4.Через 10 минут добавляем лук и варим ещё 10 минут. И наконец, всыпаем помидоры, перемешиваем и варим ещё 15 минут. В общей сложности салат варится 45 минут.

5. В готовый салат вливаем уксус, доводим до кипения и раскладываем по банкам, которые укупориваем, переворачиваем и укрываем чем-нибудь тёплым, оставляя до полного остывания.

Заготовку можно хранить в квартире или убрать на холод.

Из этого количества получается 4 баночки по 0,5 литра и одна 700 граммовая не полная.

Приготовьте несколько баночек этого салата, он вам обязательно понравится.

Острая аджика из кабачков с чесноком в домашних условиях

Эта закуска отлично подойдёт к мясу. Приготовить её просто и быстро, без больших затрат времени и сил. Можно готовить как из молодых, так и зрелых кабачков.

Для приготовления необходимо:

• кабачки очищенные – 2,5 килограмма
• чеснок – 110 грамм
• томатная паста – 400 грамм
• соль – 2 столовых ложки (без верха)
• сахар – 150 грамм
• уксус 9% – 120 грамм
• масло растительное – 200 грамм
• красный молотый перец – 2-4 чайных ложки

Приготовление

1. Кабачки нарезаем кубиками. Молодые можно не чистить, а у зрелых кабачков снимаем кожуру и удаляем семена.

2. Готовим маринад, в котором будем варить кабачки. Для этого в кастрюлю с толстым дном выкладываем томатную пасту, добавляем растительное масло, соль, уксус, сахар и красный молотый перец.

Количество жгучего перца регулируйте на свой вкус. Положите сначала половину закладки, потом в процессе готовки можно будет ещё добавить.

3. Разогреваем маринад, высыпаем в него порезанные кабачки и варим 25 минут, перемешивая в процессе варки.

На первый взгляд может показаться, что маринада мало, но кабачки пустят сок, и жидкости будет достаточно.

4. Пока варятся кабачки, мелко нарезаем чеснок и за 10 минут до окончания варки запускаем его в кастрюлю.

5. По истечению необходимого времени варки кастрюлю снимаем с плиты и полученную массу измельчаем погружным блендером. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем специи.

6. Полученную массу кипятим и раскладываем в стерильные банки и закрываем под крышки.

Острая кабачковая аджика готова. Из этого количества ингредиентов получается 4 банки по 0,5 литра и 4 баночки по 0,33 литра.

Идеальная заготовка без стерелизации

Хорошая хозяйка знает, что зимние заготовки из кабачка — прекрасная альтернатива сложным салатам и грибным заготовкам, но готовить кабачки намного проще, и стоят они дешевле. А если готовить кабачки без стерилизиации, то все приготовление займет не более получаса.

Ингредиенты на 3 л:

• 1,5 кг кабачков;
• 4 веточки петрушки;
• 4 зубца чеснока;
• 3 ст.л. сахарного песка;
• 3 ст. л. мелкой соли;
• 6 ст. л. уксуса (берите 9%);
• пара листиков лаврушки и несколько горошин черного перца.

Что делать:

1. Кабачки моем и режем (лучше всего кружочками, но можно нарезать так, как нравится вам), замочить в воде на три часа, затем слить воду.
2. Затем нужно подготовить трехлитровую банку — помыть ее, на дно налить немного воды (около 0,5-1 см), и поставить в микроволновку. Как правило двух и трехлитровые банки не становятся в микроволновую печь по высоте, поэтому можно банку положить на бок. Запустить микроволновку на 2 минуты — вода в банке закипит и обеззаразит ее — это шикарный вариант стерилизации. Оставшуюся воду вылить — банка высохнет за пару секунд.
3. Далее необходимо положить в банку петрушку, лаврушку, чеснок и горошины перца, и укладываем кабачки максимально плотно.
4. Заливаем закипевшей водой, накрываем крышечкой и даем отдохнуть около двадцати-тридцати минут.
5. После этого сливаем воду из банки в кастрюлю, кладем в воду соль и сахар и снова кипятим, потом кладем уксус и заливаем рассол опять в банку.
6. Сразу после этого необходимо закатать банку, перевернуть ее и закутать пледом (пока не остынет).

Легких и вкусных вам заготовок кабачка на зиму! А на «закуску» еще один видео рецепт.

Рубрика: Консервация | Метки: Кабачки |